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219 relazioni: 'Nduja, Abruzzo, Additivo alimentare, Affumicatura, Africa, Alimento, Allevamento, Alsazia, America Latina, Andouille, Andouillette, Animalia, Annoia, Argentina, Arteria femorale, Austria, Bacon (salume), Bardiccio, Basilicata, Bastardei, Belgio, Biroldo, Bodeun, Bologna, Borzat, Bovinae, Brasile, Bresaola, Bresaola della Valtellina, Buristo, Cacciatori d'oca, Calabria, Campania, Canton Ticino, Capocollo di Calabria, Cappello del prete, Capra hircus, Capreolus capreolus, Carne, Carne salada del Trentino, Catalogna, Cervellata, Cervellatine, Cervus, Chorizo, Ciauscolo, Cicciolata, Ciccioli, Ciccioli della Val Leogra, Ciuiga, ..., Coppa (salume), Coppa di Parma, Coppa di testa, Coppa marchigiana, Coppa piacentina, Coriandrum sativum, Corsica, Coscia, Cotechino, Cotechino Modena, Cottura, Culatello con cotenna, Culatello di Zibello, Denominazione di origine protetta, Emilia-Romagna, Equus asinus, Falukorv, Figatelli, Finocchiona, Fiocchetto (salume), Francia, Friuli-Venezia Giulia, Fuet, Galantina, Germania, Guanciale amatriciano, Guanciale di maiale, Guijuelo, Indicazione geografica protetta, Intestino, Irpinia, Jamón ibérico, Jamón serrano, Kabanos, Kaminwurzen, La Spezia, Lacón, Lardo, Lardo di Colonnata, Lazio, Liguria, Lingua italiana, Linguadoca-Rossiglione, Lituania, Lombardia, Los Pedroches, Luganega, Luganeghe della Val Leogra, Mallegato, Marche, Mariola (salume), Mazzafegato, Molise, Mortadella, Mortadella Bologna, Mortadella di Campotosto, Mortadella di fegato, Mortadella di Prato, Mortandela, Mosciame, Motsetta, Oca, Ovis aries, Paletta biellese, Pancetta, Pancetta canusina, Pancetta di Calabria, Pancetta piacentina, Pastin, Peperone di Senise, Piemonte, Piper nigrum, Polonia, Porchetta, Porchetta di Ariccia, Portogallo, Probusto, Prosciutto, Prosciutto alla brace di Saint-Oyen, Prosciutto cotto, Prosciutto di Bassiano, Prosciutto di Carpegna, Prosciutto di cinta senese, Prosciutto di Faeto, Prosciutto di Modena, Prosciutto di Norcia, Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Prosciutto di Sauris, Prosciutto di Venticano, Prosciutto mantovano, Prosciutto toscano, Prosciutto Veneto Berico-Euganeo, Provincia autonoma di Bolzano, Provincia autonoma di Trento, Puglia, Rigatino, Salagione, Salam casalin, Salama da sugo, Salame, Salame all'aglio, Salame Aquila, Salame Brianza, Salame d'oca di Mortara, Salame di Cinta senese, Salame di Fabriano, Salame di Felino, Salame di Mugnano, Salame di patate, Salame di turgia, Salame di Varzi, Salame gentile, Salame mantovano, Salame pezzente, Salame piacentino, Salame Sant'Angelo di Brolo, Salamella, Salamoia, Sale, Salsiccia, Salsiccia di Bra, Salsiccia di Calabria, Salsiccia pasqualora, Sambudello, Sammichele di Bari, Sangeli, Sanguinaccio insaccato, Sardegna, Selvaggina, Sicilia, Skilandis, Slovenia, Sobrassada, Soppressata, Soppressata cilentana e del Vallo di Diano, Soppressata di Calabria, Soppressata di Decollatura, Soprassata, Sopressa Vicentina, Spagna, Spalla cruda, Spalla di San Secondo, Speck dell'Alto Adige IGP, Spezie, Strinù, Strolghino, Sus scrofa, Sus scrofa domesticus, Svezia, Svizzera, Tarese valdarno, Tessuto adiposo, Testa in cassetta, Teteun, Toscana, Trentino-Alto Adige, Trippa di Moncalieri, Umbria, Uruguay, Valle d'Aosta, Valle d'Aosta Jambon de Bosses, Valle d'Aosta Lard d'Arnad, Veneto, Venticano, Ventricina, Würstel, Zampina, Zampone Modena. Espandi índice (169 più) »
'Nduja
La 'nduja è un insaccato calabrese di consistenza morbida e dal gusto particolarmente piccante.
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Abruzzo
L'Abruzzo (o gli Abruzzi) (IPA:; Abbrùzze, Abbrìzze o Abbrèzze in abruzzese, Abbrùzzu in aquilano) è una regione a statuto ordinario dell'Italia meridionale, compresa tra il mare Adriatico e l'Appennino centrale, con capoluogo L'Aquila.
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Additivo alimentare
Un additivo alimentare è una sostanza impiegata nell'industria alimentare durante la preparazione, lo stoccaggio e la commercializzazione di prodotti destinati all'alimentazione.
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Affumicatura
L'affumicatura o affumicamento è un'antica tecnica di conservazione e insaporimento degli alimenti.
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Africa
L'Africa è un continente della Terra, il terzo per superficie (considerando l'America al secondo posto se intesa come un unico continente).
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Alimento
Si definisce alimento, (o anche "cibo") ogni sostanza o miscela di sostanze in qualsiasi stato della materia e struttura non lavorata, parzialmente lavorata o lavorata, destinata a essere ingerita, o di cui si prevede ragionevolmente l'ingestione da parte dell'essere umano.
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Allevamento
L'allevamento è l'attività di custodire, far crescere ed opportunamente riprodurre animali in cattività, totale o parziale, per ricavarne cibo, pelli, pellicce, lavoro animale e commercio degli stessi.
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Alsazia
L'Alsazia (in francese Alsace, IPA; in alsaziano: ’s Elsass,; in tedesco: Elsass, vetusto anche Elsaß,; in latino: Alsatia) è una regione storico-culturale della Francia.
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America Latina
L’America Latina è costituita dai paesi del continente americano che furono colonizzati da nazioni latine, quali Spagna, Portogallo, Francia, e in cui si parlano lingue neolatine, quali lo spagnolo, il portoghese e il francese.
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Andouille
L'andouille è il nome generico sotto il quale vengono indicate elaborazioni di salumeria diverse, anche fortemente differenziate, che riflettono tradizioni locali anche molto antiche, inegualmente codificate dal Code des usages de la charcuterie (Codice d'uso della salumeria), redatto come riferimento per gli operatori professionali.
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Andouillette
L'andouillette è un prodotto della salumeria francese la cui definizione è stata a lungo, nel tempo, variabile.
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Animalia
Gli animali (Animalia Linnaeus, 1758) o metazoi (Metazoa Haeckel, 1874) sono un regno del dominio degli eucarioti.
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Annoia
L'annoia, localmente nuje o annuje, è un salume insaccato che utilizza lo stomaco e le budella di maiale.
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Argentina
L'Argentina, ufficialmente Repubblica Argentina (in spagnolo: República Argentina, IPA), è una repubblica federale, situata nella parte meridionale del Sud America.
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Arteria femorale
Col termine arteria femorale si va a indicare un gruppo di arterie della coscia: esse nascono dietro il legamento inguinale (dall'iliaca esterna) e dopo aver attraversato il canale degli adduttori terminano al ginocchio, dando l'arteria poplitea.
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Austria
Aiuto:Stato --> L'Austria (in tedesco: Österreich,; in austro-bavarese: Ésterreich), ufficialmente Repubblica d'Austria (in tedesco: Republik Österreich), è una repubblica federale composta da nove LänderLonnie Johnson, Introducing Austria: A short history, Ariadne Press, 270 Goins Court, Riverside, CA 92507, 1989.
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Bacon (salume)
Il bacon (dal medio inglese bacoun che deriva a sua volta forse dalla parola proto-germanica bacho che significa posteriore del suino o prosciutto) è un salume di suino preparato con la pancia dell'animale, oppure con la lonza comprensiva di parte della pancetta (e in questo caso prende il nome di back bacon).
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Bardiccio
Il bardiccio o bardiccio fiorentino o ancora salsiccia matta è un tipico insaccato toscano, simile al burischio, la cui preparazione si basa sull'utilizzo delle parti meno pregiate e ricche di sangue del suino.
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Basilicata
La Basilicata (AFI), o anche comunemente Lucania (quest'ultima fu la denominazione in uso dal 1932 al 1947, nonostante questo termine identifichi una regione storica dai confini differenti), è una regione italiana a statuto ordinario dell'Italia meridionale di abitanti con capoluogo Potenza.
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Bastardei
I bastardei sono un prodotto agroalimentare tradizionale della Lombardia, consistente in salamini in budello naturale di carne mista bovina e suina.
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Belgio
Il Belgio (ufficialmente: Regno del Belgio) è uno stato federale retto da una monarchia parlamentare (denominazione nelle lingue ufficiali: Koninkrijk België in lingua olandese, Royaume de Belgique in lingua francese, Königreich Belgien in lingua tedesca).
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Biroldo
Il biroldo è un insaccato di carne di maiale realizzato con le parti considerate meno nobili: testa, polmoni, cuore, lingua e talvolta frattaglie, il tutto amalgamato con sangue di maiale.
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Bodeun
Il bodeun o boudin (fr.) è un salume di origine antica riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.
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Bologna
Bologna (pronuncia:; Bulåggna in dialetto bolognese) è un comune italiano di abitanti, capoluogo dell'omonima città metropolitana, a sua volta capoluogo della regione Emilia-Romagna.
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Borzat
Il borzat è un insaccato di carne di pecora, prodotto esclusivamente nel comune di Livigno, in provincia di Sondrio, che è posto in una valle con una altezza minima di 1.800 metri, al di là della linea di displuvio delle Alpi, con un fiume lo Spöl, affluente dell'Inn che è tributario del bacino del Danubio.
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Bovinae
I Bovini (Bovinae Gray, 1821) sono una sottofamiglia appartenente alla famiglia Bovidae.
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Brasile
Il Brasile (in portoghese: Brasil), ufficialmente Repubblica Federale del Brasile (República Federativa do Brasil), è una repubblica federale dell'America meridionale.
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Bresaola
Tra i prodotti di carne salata, la bresaola rientra nella categoria di salumi crudi a pezzo intero non affumicati.
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Bresaola della Valtellina
La bresaola della Valtellina è un salume a Indicazione geografica protetta (IGP), ottenuto da carne di manzo, salata e stagionata, che viene consumato crudo.
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Buristo
Il buristo (o buristio o burischio o buricco) o mallegato (pisano) è un insaccato di carne e sangue di maiale diffuso in Toscana e in tutto il centro Italia.
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Cacciatori d'oca
I cacciatori d'oca sono un prodotto agroalimentare tradizionale della Lomellina (la zona della provincia di Pavia situata tra il Ticino e il Po, intorno a Mortara), consistente in un insaccato di carne di suino e d'oca (il 30% in peso), con sale, pepe, aromi naturali, nitrati (E252).
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Calabria
La Calabria (AFI:; Calàbbria in siciliano e napoletano (nelle varianti calabresi), Καλαβρία, Kalavrìa in greco, Kalavrì in arbëreshe) è una regione italiana a statuto ordinario dell'Italia meridionale con 1.956.687 abitanti e con capoluogo Catanzaro.
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Campania
La Campania (AFI) è una regione italiana a statuto ordinario dell'Italia meridionale di abitanti.
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Canton Ticino
Il Canton Ticino (in dialetto ticinese e comasco Tesìn, Tasìn o Tisìn; in tedesco, francese e romancio Tessin) è il cantone più meridionale della Svizzera ed è situato quasi completamente sul versante meridionale delle Alpi, se si eccettua una piccola porzione di territorio lungo l'alto corso del fiume Reuss, appartenente al bacino idrografico del Reno.
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Capocollo di Calabria
Capocollo di Calabria (DOP) è un preparato a base di carne italiano a Denominazione di origine protetta.
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Cappello del prete
Il cappello del prete (denominato alle volte tricorno) è un insaccato italiano di forma triangolare che ricorda, per l'appunto, il cappello usato dai preti.
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Capra hircus
La capra domestica (Capra hircus Linnaeus, 1758 o, per alcuni autori, Capra aegagrus hircus) è il discendente addomesticato dell'egagro (Capra aegagrus) dell'Asia Minore e dell'Est europeo.
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Capreolus capreolus
Il capriolo (Capreolus capreolus, Linnaeus, 1758) è un ungulato che vive in Europa e Asia.
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Carne
Carne è il termine alimentare usato comunemente per intendere le parti commestibili degli animali non acquatici, escludendo quindi i prodotti ittici e della pesca.
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Carne salada del Trentino
La carne salada è un salume caratteristico della provincia di Trento, generalmente preparato con tagli di manzo, lingua di vitellone o coscia di cavallo.
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Catalogna
La Catalogna (in catalano: Catalunya,; in spagnolo: Cataluña,; in occitano: Catalonha) è una comunità autonoma spagnola situata all'estremità nord-orientale della penisola iberica, tra i Pirenei e il Mediterraneo.
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Cervellata
La cervellata è un particolare tipo di salsiccia.
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Cervellatine
Le cervellatine sono una varietà di salsiccia di suina non stagionata tipica del napoletano e della Campania.
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Cervus
Cervus Linnaeus, 1758 è un genere di mammiferi artiodattili della famiglia Cervidae.
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Chorizo
Chorizo (chouriço in portoghese, chorizu in asturiano, chourizo in galiziano, xoriço in catalano) è un termine che indica numerosi tipi di insaccati e salsicce, di solito a base di carne bovina o suina e speziati con paprica, tipici della penisola iberica (Portogallo, Spagna e Andorra) e di alcune ex colonie spagnole (Porto Rico, Repubblica Dominicana, Filippine, Colombia, Messico, Argentina, Uruguay).
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Ciauscolo
Il ciaùscolo (o ciavuscolo o ciabuscolo, filologicamente più corretto, o anche ciaiuscolo) è un insaccato tipico della regione Marche.
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Cicciolata
La cicciolata è un salume cotto prodotto nel territorio di Parma a base di carne suina.
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Ciccioli
I ciccioli sono un prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione del grasso del maiale nella preparazione dello strutto.
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Ciccioli della Val Leogra
I ciccioli della Val Leogra, detti anche sossoli sono un prodotto tipico veneto ottenuto dalla lavorazione del maiale a seguito della preparazione dello strutto: sono frammenti carnosi cui è adesa la parte grassa del maiale che vengono cotti per sciogliere il grasso separandolo dalla parte magra.
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Ciuiga
La ciuìga è un tipico insaccato prodotto e commerciato nei comuni di Dorsino e di San Lorenzo in Banale, nel Trentino centro-occidentale.
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Coppa (salume)
La coppa, detta anche capocollo, capicollo (Campania e Calabria), ossocollo (Veneto), finocchiata (Siena), capicollo (alto lazio), lonza (Lazio) o lonzino (Marche e Abruzzo), è un insaccato che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).
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Coppa di Parma
La coppa di Parma è un insaccato italiano a base di carne suina a indicazione geografica protetta, tipico di alcune zone dell'Emilia e della Lombardia.
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Coppa di testa
La coppa di testa è un salume di carne suina cotta prodotto tradizionalmente in Italia.
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Coppa marchigiana
La coppa marchigiana, chiamata anche coppa di testa, è un salume cotto, diffuso soprattutto nelle regioni centrali delle Marche e dell'Umbria, da non confondersi con la coppa Emiliana.
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Coppa piacentina
La coppa piacentina è un insaccato italiano a base di carne suina a denominazione di origine protetta, tipico della provincia di Piacenza.
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Coriandrum sativum
Il coriandolo (Coriandrum sativum, L. 1753) o prezzemolo cinese o con il nome spagnolo cilantro, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Apiaceae (o Umbelliferae).
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Corsica
La Corsica (Corse in francese, Corsica in còrso, Còrsega in ligure) è un'isola appartenente politicamente alla Francia, ma geograficamente alla regione geografica italiana.
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Coscia
La coscia è il tratto dell'arto inferiore compreso tra l'anca e il ginocchio.
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Cotechino
Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto, probabilmente originario del Friuli-Venezia Giulia, e diffuso successivamente in tutte le regioni del nord Italia Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto.
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Cotechino Modena
Il cotechino di Modena è un salume a indicazione geografica protetta (IGP).
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Cottura
La cottura è un procedimento che consiste nell'esporre il cibo a fonti di calore per trasformarlo da crudo a cotto.
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Culatello con cotenna
Il culatello con cotenna, noto anche con il nome di culatta, è un salume tipico dell'Emilia occidentale in special modo delle province di Parma e Piacenza.
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Culatello di Zibello
Il culatello di Zibello è un salume a denominazione di origine protetta (regolamento CE n°1263/96) tipico della provincia di Parma.
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Denominazione di origine protetta
La denominazione di origine protetta, meglio nota con l'acronimo DOP, è un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dall'Unione europea agli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono stati prodotti. L'ambiente geografico comprende sia fattori naturali (clima, caratteristiche ambientali), sia fattori umani (tecniche di produzione tramandate nel tempo, artigianalità, savoir-faire) che, combinati insieme, consentono di ottenere un prodotto inimitabile al di fuori di una determinata zona produttiva. Affinché un prodotto sia DOP, le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire in un'area geografica delimitata. Chi fa prodotti DOP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione. Il rispetto di tali regole è garantito da uno specifico organismo di controllo. Per distinguere, anche visivamente, i prodotti DOP da quelli IGP, i colori del relativo marchio sono stati cambiati da giallo-blu a giallo-rosso.
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Emilia-Romagna
L'Emilia-Romagna (AFI:; Emîlia in emiliano e Rumâgna in romagnolo) è una regione italiana a statuto ordinario dell'Italia nord-orientale con abitanti.
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Equus asinus
L'asino (Equus asinus Linnaeus, 1758), chiamato anche somaro o ciuco, è una specie di mammifero perissodattilo del genere degli equini, sottogenere Asinus.
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Falukorv
Il falukorv è una salsiccia tradizionale svedese considerata dalla maggiore parte degli svedesi come uno dei piatti nazionali.
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Figatelli
Il figatellu (plurale figatelli, in francese chiamati anche figatelle) è una specialità della salumeria corsa.
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Finocchiona
La finocchiona è un insaccato tipico toscano preparato con carne di maiale macinata, aromatizzata con semi di finocchio e bagnata con vino rosso.
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Fiocchetto (salume)
Il fiocchetto, chiamato anche fiocco di culatello, è un salume che si ricava dalla carne del maiale riconosciuto come "prodotto agroalimentare tradizionale italiano" tipico dell'Emilia-Romagna.
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Francia
La Francia (in francese: France), ufficialmente Repubblica francese (in francese: République française), è uno Stato transcontinentale principalmente situato nell'Europa occidentale, ma che possiede ugualmente territori disseminati su più oceani e altri continenti.
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Friuli-Venezia Giulia
Il Friùli-Venezia Giulia (o Friùli Venezia Giulia) (Friûl-Vignesie Julie in friulano, Friul-Venesia Julia in veneto, Furlanija-Julijska Krajina in sloveno, Friaul-Julisch Venetien in tedesco, in ladino Friul-Unieja Julia) è una regione italiana autonoma a statuto speciale dell'Italia nord-orientale di abitanti, con capoluogo Trieste.
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Fuet
Il fuet è un salume spagnolo, tipico della gastronomia catalana.
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Galantina
La galantina (dal latino medievale galatina, prob. forma dalmatica di gelatina) è un secondo piatto a base di carni bianche.
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Germania
La Germania, ufficialmente Repubblica Federale di Germania (in tedesco: Bundesrepublik Deutschland) e nel linguaggio comune più semplicemente Deutschland, è uno Stato membro dell'Unione europea situato nell'Europa centro-occidentale.
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Guanciale amatriciano
Il guanciale amatriciano è una specialità dei comuni di Amatrice, in provincia di Rieti, e di Campotosto in provincia dell'Aquila.
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Guanciale di maiale
Il guanciale di maiale è la gola del maiale, un taglio di carne suina percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre).
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Guijuelo
Guijuelo è un comune spagnolo di 5.162 abitanti situato nella comunità autonoma di Castiglia e León.
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Indicazione geografica protetta
Il termine indicazione geografica protetta, meglio noto con l'acronimo IGP, indica un marchio di origine che viene attribuito dall'Unione Europea a quei prodotti agricoli e alimentari per i quali una determinata qualità, la reputazione o un'altra caratteristica dipende dall'origine geografica, e la cui produzione, trasformazione e/o elaborazione avviene in un'area geografica determinata. Per ottenere la IGP quindi, almeno una fase del processo produttivo deve avvenire in una particolare area. Chi produce IGP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione, e il rispetto di tali regole è garantito da uno specifico organismo di controllo. Si differenzia dalla più prestigiosa denominazione di origine protetta (DOP), quindi, per il suo essere generalmente un'etichetta maggiormente permissiva sulla sola provenienza delle materie prime (che se previsto dai singoli disciplinari possono essere sia di origine nazionale che di origine comunitaria o talvolta anche extra-comunitaria), in quanto tutela le ricette e alcuni processi produttivi caratterizzanti tipici del luogo ma non per forza l'origine del prodotto nel suo intero complesso, se non quello della produzione finale. Ciò viene a volte concesso principalmente perché una produzione di materie prime a livello locale o nazionale destinata a tale scopo potrebbe non essere sufficiente per soddisfare la richiesta del prodotto a livello globale, o perché alcuni ingredienti di origine estera vengono considerati più idonei per loro specifiche caratteristiche organolettiche che hanno un ruolo determinante nella riuscita finale del prodotto.
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Intestino
L'intestino è l'ultima parte dell'apparato digerente.
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Irpinia
L’Irpinia è un distretto storico-geografico dell'Italia meridionale corrispondente all'incirca al territorio dell'attuale provincia di Avellino.
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Jamón ibérico
Il Jamón ibérico (prosciutto iberico), o pata negra, o carna negra, è un tipo di prosciutto proveniente da maiale di razza iberica, molto apprezzato nella cucina spagnola e nella cucina portoghese, dove è considerato un prodotto di alta cucina.
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Jamón serrano
Il jamón serrano (letteralmente "prosciutto di montagna") è un alimento ottenuto dalla salatura e seccatura all'aria dagli arti posteriori del maiale di razza bianca.
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Kabanos
Il kabanos (plurale: kabanosy) è un insaccato originario della Polonia a base di carne di maiale.
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Kaminwurzen
Il Kaminwurzen o Kaminwurz (letteralmente "salamino affumicato") è un tipico prodotto originario dell'Alto Adige.
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La Spezia
La Spezia (IPA:,, Spèza in dialetto spezzino, pronunciato) è un comune italiano di abitanti, capoluogo della provincia omonima in Liguria.
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Lacón
Il lacón (del latino lacca) è uno dei prodotti derivati dal maiale. Proviene delle estremità anteriori dell'animale e, principalmente, si utilizzano animali delle razze Celtica, Large White, Landrace e Duroc.
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Lardo
Il lardo è il prodotto della salagione, aromatizzazione e stagionatura dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale.
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Lardo di Colonnata
Il Lardo di Colonnata è un salume ad indicazione geografica protetta (IGP), tipico dell'omonimo paesino sulle Alpi Apuane, nel comune di Carrara.
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Lazio
Il Lazio è una regione a statuto ordinario dell'Italia centrale, con capoluogo Roma.
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Liguria
La Liguria (AFI:; Ligûria in ligure) è una regione italiana a statuto ordinario dell'Italia nord-occidentale di abitanti, con capoluogo Genova.
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Lingua italiana
L'italiano (Questa è una trascrizione fonetica. La trascrizione fonemica corrispondente è, dove la lunghezza della vocale non è segnata perché in italiano non ha valore distintivo.) è una lingua romanza parlata principalmente in Italia.
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Linguadoca-Rossiglione
La Linguadoca-Rossiglione (in francese Languedoc-Roussillon, in occitano Lengadòc-Rosselhon, in catalano Llenguadoc-Rossellò) era una regione della Francia meridionale composta da cinque dipartimenti.
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Lituania
La Lituania (in lituano: Lietuva), ufficialmente Repubblica di Lituania (in lituano Lietuvos Respublika), è uno Stato membro dell'Unione europea, confinante a nord con la Lettonia, ad est con la Bielorussia, a sud con la Polonia e a sud-ovest con l'exclave russa dell'Oblast' di Kaliningrad, mentre ad ovest è bagnata dal mar Baltico.
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Lombardia
La Lombardia (AFI: in italiano;, o in lombardo) è una regione italiana a statuto ordinario dell'Italia nord-occidentale, prefigurata nel 1948 ed istituita nel 1970.
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Los Pedroches
Los Pedroches è una comarca spagnola in Andalusia, in provincia di Cordova.
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Luganega
La lugànega, anche detta luganiga o luganica è il nome tradizionale attribuito in Lombardia, Veneto e altre regioni padano-alpine a un insaccato fresco di carne di suino, assimilabile alla categoria delle salsicce.
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Luganeghe della Val Leogra
Le luganeghe della Val Leogra sono prodotti tipici Vicentini, sono salsicce di carne suina, l'impasto è aromatizzato con sale, pepe e chiodi di garofano e insaccato in budelli bovini di circa 10 cm di lunghezza.
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Mallegato
Il mallegato è un insaccato tipico toscano che assume denominazioni e contenuti leggermente diversi a seconda della zona.
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Marche
Le Marche sono una regione italiana a statuto ordinario dell'Italia centrale di abitanti, con capoluogo Ancona, affacciata verso est sul mar Adriatico.
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Mariola (salume)
La Mariola è un insaccato italiano a base di carne suina Presidio slow food, nonché prodotto agroalimentare tradizionale, tipico di alcune zone dell'Emilia Romagna e della Lombardia.
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Mazzafegato
Il mazzafegato o mezzafegato è un prodotto tipico di Marche, Umbria, e della Valtiberina toscana dove è anche detto sambudello.
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Molise
Il Molise (AFI) è una regione italiana a statuto ordinario dell'Italia meridionale di abitanti, e con capoluogo Campobasso.
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Mortadella
* Mortadella Bologna, prodotto gastronomico originario di Bologna.
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Mortadella Bologna
La Mortadella Bologna IGP è un prodotto di salumeria realizzato con carne di puro suino, finemente triturata, mescolata con lardo, leggermente aromatizzata con spezie, insaccata e cotta.
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Mortadella di Campotosto
La mortadella di Campotosto (popolarmente detta coglioni di mulo) è un salume tipico prodotto in limitate quantità nel territorio del comune di Campotosto in provincia dell'Aquila e zone limitrofe.
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Mortadella di fegato
La mortadella di fegato (o mortadella d'Orta, in piemontese fidighin) è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano in due diverse tipologie: quella cotta, indicata come "48 - mortadella di fegato cotta (mortadella d'orta)", e quella cruda, indicata come "49 - mortadella di fegato cruda (fidighin o fideghina)".
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Mortadella di Prato
La Mortadella di Prato è un prodotto tipico della città toscana.
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Mortandela
La mortandela, in dialetto veneto martondea (da non confondersi con la mortadella), è un salume a base di pasta macinata di carni di maiale.
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Mosciame
Il mosciame è una preparazione di filetto di pesce essiccato.
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Motsetta
La motsetta, motzetta o mocëtta (in italiano mocetta) è un salume di origine antica, parte del tradizionale tagliere delle Alpi Occidentali e riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.
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Oca
Oca (plurale oche) è il nome italiano di un numero considerevole di uccelli, appartenenti alla famiglia Anatidae.
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Ovis aries
La pecora (Ovis aries Linnaeus, 1758) è un mammifero della famiglia dei Bovidae.
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Paletta biellese
La paletta (in piemontese përsucc dla palëtta - lett.: prosciutto della paletta) è un insaccato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) italiano, tipico del BiellesePaletta, scheda sul sito PiemonteAgriQualità dell'Assessorato Agricoltura della Regione Piemonte: (consultato nel luglio 2013).
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Pancetta
La pancetta (detta anche ventresca di maiale) è un salume di suino preparato con la parte della pancia dell'animale.
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Pancetta canusina
La pancetta canusina è un salume tipico dell'Appennino Reggiano.
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Pancetta di Calabria
Pancetta di Calabria (DOP) è un preparato a base di carne D.O.P.
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Pancetta piacentina
La pancetta piacentina (DOP) è un preparato italiano a base di carne a Denominazione di origine protetta.
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Pastin
Il pastìn è una pietanza tipica bellunese a base di carne tritata alla grossa di maiale e manzo, uguale alla salsiccia, salata e speziata, o più semplicemente l'impasto del salame appena fatto e non stagionato ma con una specifica e corretta percentuale di sale (Belluno).
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Peperone di Senise
Peperone di Senise (IGP) è un prodotto ortofrutticolo italiano a indicazione geografica protetta tipico della Basilicata.
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Piemonte
Il Piemonte (AFI:; Piemont in piemontese, in occitano e in francoprovenzale; Piemont in walser; Piémont pje.mɔ̃ in francese) è una regione a statuto ordinario di abitanti dell'Italia nord-occidentale, con capoluogo amministrativo - nonché capitale storica - la città di Torino.
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Piper nigrum
Il pepe (Piper nigrum L.) è una pianta della famiglia delle Piperacee, coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per essere usati come spezie.
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Polonia
La Polonia, ufficialmente Repubblica di Polonia, (in polacco: Rzeczpospolita Polska, nel linguaggio comune Polska) è uno Stato situato nell'Europa centrale, membro dell'Unione europea, della NATO e dell'ONU.
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Porchetta
La porchetta è un piatto tipico dell'Italia centrale e settentrionale.
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Porchetta di Ariccia
La Porchetta di Ariccia è un prodotto a base di carne suina cotta, tipica del comune di Ariccia, in provincia di Roma.
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Portogallo
Il Portogallo (in portoghese: Portugal, in mirandese: Pertual), è uno Stato membro dell'Unione europea.
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Probusto
Il probusto è del tutto simile al würstel di origine tedesca, anzi può essere considerato una vera e propria versione italiana del famoso insaccato.
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Prosciutto
Il prosciutto è un taglio della carne del maiale.
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Prosciutto alla brace di Saint-Oyen
Il Jambon alla brace di Saint-Oyen - in francese, Jambon à la braise de Saint-Oyen - è un prosciutto, cosparso con un battuto di erbe aromatiche e sale, rosolato lentamente allo spiedo su bracieri alimentati da fuoco di legna.
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Prosciutto cotto
Il prosciutto cotto è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura della coscia del maiale.
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Prosciutto di Bassiano
Il prosciutto di Bassiano è una varietà di prosciutto crudo italiano tradizionale prodotto a Bassiano, comune posto sui Monti Lepini in provincia di Latina.
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Prosciutto di Carpegna
Il prosciutto di Carpegna (DOP) è un preparato a base di carne suina italiana (Emilia-Romagna, Marche e Lombardia) a Denominazione di origine protetta tipico di Carpegna (PU).
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Prosciutto di cinta senese
Il prosciutto di cinta senese è realizzato con le zampe posteriori di una particolare ed antica razza suina chiamata, appunto, cinta senese.
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Prosciutto di Faeto
Il prosciutto di Faeto (presutt’ de Fait’ in dialetto faetano) è un salume tipico del territorio di Faeto, un comune dei monti Dauni che si caratterizza (unitamente alla vicina Celle di San Vito) per la presenza dell'unica minoranza francoprovenzale in Puglia.
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Prosciutto di Modena
Prosciutto di Modena (DOP) è un preparato a base di carne a Denominazione di origine protetta.
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Prosciutto di Norcia
Prosciutto di Norcia (IGP) è un prosciutto crudo stagionato.
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Prosciutto di Parma
Il prosciutto di Parma è un salume tipico della provincia di Parma; più precisamente la zona di produzione è posta a sud della via Emilia, fino ad un'altitudine non superiore a, delimitata ad est dal torrente Enza e ad ovest dal torrente Stirone.
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Prosciutto di San Daniele
Prosciutto di San Daniele (DOP) è un prosciutto crudo stagionato riconosciuto prodotto a Denominazione di Origine dal 1970 dallo Stato italiano con la legge n. 507 e dal 1996 dall'Unione europea come prodotto a Denominazione di Origine Protetta - DOP perché le sue caratteristiche sono dovute al particolare ambiente geografico, che include fattori naturali e umani.
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Prosciutto di Sauris
Il prosciutto di Sauris è un salume a base di carne suina a Indicazione geografica protetta, prodotto da 2 aziende nel comune di Sauris, in provincia di Udine secondo una tradizione produttiva ben definita.
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Prosciutto di Venticano
Il prosciutto di Venticano è un prosciutto crudo stagionato tipico delle Terre d'Irpinia riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Campania dalla quindicesima revisione dell'elenco nazionale del D.M. 350/99 pubblicata sul supplemento ordinario n°43 della Gazzetta Ufficiale n°168 del 22/07/2015.
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Prosciutto mantovano
Il prosciutto mantovano (PAT) è un preparato a base di carne italiana (Lombardia), prodotto agroalimentare tradizionale riconosciuto dalla Regione Lombardia e tipico della provincia di Mantova.
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Prosciutto toscano
Il Prosciutto Toscano DOP è un tipo di prosciutto a denominazione di origine protetta prodotto in Toscana.
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Prosciutto Veneto Berico-Euganeo
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (DOP) è un preparato a base di carne a Denominazione di origine protetta il cui disciplinare identifica la zona di produzione nei comuni di Montagnana, Saletto, Ospedaletto Euganeo, Este, Pressana, Roveredo di Guà, Noventa Vicentina, Pojana Maggiore, Orgiano, Alonte, Sossano, Lonigo, Sarego, Villaga, Barbarano Vicentino.
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Provincia autonoma di Bolzano
Aiuto:Provincia --> La provincia autonoma di Bolzano – Alto Adige (Autonome Provinz Bozen – Südtirol in tedesco; provinzia Autonoma de Balsan/Bulsan – Südtirol in ladino) è la più settentrionale delle province della regione Trentino-Alto Adige e d'Italia.
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Provincia autonoma di Trento
Aiuto:Provincia --> La provincia autonoma di Trento (Autonome Provinz Trient in tedesco, Provincia Autonoma de Trent in ladino, Sèlbstendig Provintz vo Tria in cimbro, Autonome Provinz va Trea't in mocheno, Provincia de Trent in dialetto trentino), comunemente nota come Trentino, è una provincia italiana del Trentino-Alto Adige di abitanti, con capoluogo Trento.
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Puglia
La Puglia (AFI:; Apulia in latino, Iapyghia, Ἰαπυγία in greco antico, Púgghie, Puie o Puje in barese, foggiano e tarantino, Puia in brindisino e leccese, Poulye in francoprovenzale) è una regione italiana a statuto ordinario dell'Italia meridionale di abitanti, con capoluogo Bari.
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Rigatino
Il rigatino, o tratteggio, è una tecnica utilizzata in alcune tipologie di restauro, messa a punto a Roma dall'Istituto Centrale per il Restauro negli anni 1940, consistente nel trattare la superfici "aggiunte" per reintegrare un manufatto artistico o architettonico (dipinti, affreschi, superfici murarie..) attraverso una trama rigata.
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Salagione
La salagione è un metodo di conservazione, essendo il sale un composto igroscopico esso elimina l'acqua dagli alimenti bloccando le funzioni vitali dei microrganismi.
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Salam casalin
Il Salam casalin è un insaccato considerato prodotto tradizionale dalla regione Lombardia e dal Ministero.
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Salama da sugo
La salama da sugo è un insaccato di carni di maiale tipico della provincia di Ferrara.
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Salame
Il salame è un salume insaccato e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e grasso.
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Salame all'aglio
Il salame all'aglio è il nome generico assegnato ai salami della tradizione prodotti in Val Padana e in particolare nel mantovano e nel ferrarese.
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Salame Aquila
Il salame aquila è un insaccato ottenuto dalla macinazione di tagli di carne magra e grassa di maiale, originario dell'Aquila, capoluogo abruzzese da cui esso prende il nome.
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Salame Brianza
Il Salame Brianza è un salume a Denominazione di origine protetta (DOP).
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Salame d'oca di Mortara
Il salame d'oca di Mortara è un salume cotto a base di carne d'oca e maiale.
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Salame di Cinta senese
Il salame di Cinta senese è un salume tipico toscano.
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Salame di Fabriano
Il salame di Fabriano è un salume a base di carne di maiale.
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Salame di Felino
Il salame di Felino è un salame prodotto storicamente nella cittadina di Felino (da cui il nome) e in alcuni comuni limitrofi, come Sala Baganza e Langhirano, tutti in provincia di Parma.
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Salame di Mugnano
Il salame di Mugnano è un salame che trova origine in un paese del baianese, Mugnano del Cardinale.
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Salame di patate
Il salame di patate o salampatataSalampatata, voce sul sito della provincia di Torino (consultato nel settembre 2012) è un salume tradizionale riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.
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Salame di turgia
Il salame di turgia, detto anche, in piemontese, salam ëd turgia, è un salume tipico delle Valli di Lanzo, nella città metropolitana di Torino.
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Salame di Varzi
Il salame di Varzi (DOP) è un preparato a base di carne suina a Denominazione di origine protetta, originario delle zone dei comune di Varzi, Bagnaria, Brallo di Pregola, Cecima, Fortunago, Godiasco, Menconico, Montesegale, Ponte Nizza, Rocca Susella, Romagnese, Santa Margherita Staffora, Val di Nizza, Valverde e Zavattarello, tutti comuni dell'Oltrepò pavese in provincia di Pavia.
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Salame gentile
Il salame gentile (o semplicemente "il gentile" - al zintìl in dialetto ferrarese) è caratterizzato dal budello in cui è insaccato che è la parte terminale dell'intestino retto.
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Salame mantovano
Il salame mantovano è un preparato a base di carne suina.
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Salame pezzente
Il salame pezzente (o il pezzente), meglio conosciuto come nnoglia, o nuglia, è una preparazione di carne suina tipica della regione storica della Lucania (Basilicata e, in Campania, il Cilento, dove prende il nome di "nnoglia"), della Puglia (a Gravina, dove assume il nome di pezzendédde), di altre parti della Campania (col nome di 'nnoglia o tauciano) e di alcune zone della Calabria.
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Salame piacentino
Il salame piacentino è un preparato a base di carne a denominazione di origine protetta.
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Salame Sant'Angelo di Brolo
Il Salame Sant'Angelo di Brolo (IGP) è un preparato a base di carne di maiale allevato sui Nebrodi, a pasta grossa, a Indicazione geografica protetta, prodotto a Sant'Angelo di Brolo, in provincia di Messina, e nei comuni limitrofi.
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Salamella
La salamella è un insaccato fresco di puro suino da consumarsi previa cottura, prodotto in tutto il periodo dell'anno specialmente in Lombardia.
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Salamoia
La salamoia è una soluzione acquosa che ha salinità maggiore del 5% (soluzione satura o prossima alla saturazione).
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Sale
In chimica, un sale è un composto chimico elettricamente neutro costituito dall'insieme di più ioni (anioni e cationi), in genere disposti all'interno di un reticolo cristallino, uniti da un legame ionico di ionicità più o meno elevata.
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Salsiccia
La salsiccia, nell'uso popolare in alcune regioni anche salciccia, è un insaccato di carne, tipico di molte regioni italiane e diffuso in tutto il mondo.
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Salsiccia di Bra
La salsiccia o salciccia di Bra (in piemontese sautissa ëd Bra) è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.
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Salsiccia di Calabria
Salsiccia di Calabria (DOP) è un preparato a base di carne di suino a Denominazione di origine protetta.
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Salsiccia pasqualora
La salsiccia pasqualora è un insaccato di carne di maiale tipico siciliano.
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Sambudello
Il sambudello è un prodotto tipico di alcune vallate appenniniche di Toscana ed Emilia-Romagna, sull'Appennino Tosco-Romagnolo, che si produce con un impasto assai simile a quello della salsiccia, ma composto prevalentemente da carni suina ricavate dalle parti meno pregiate, quali lingua, ritagli della gota e della testa, cuore, orecchie e altre frattaglie.
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Sammichele di Bari
Sammichele di Bari (U Casàle — in dialetto locale) è un comune italiano di 6473 abitanti della città metropolitana di Bari, in Puglia.
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Sangeli
Il sangeli (in italiano "sanguinaccio") è un tipico piatto siciliano che viene prodotto utilizzando il budello del maiale, riempito di sangue dell'animale, cotto nelle tradizionali quarari ("pentoloni").
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Sanguinaccio insaccato
Il sanguinaccio è un insaccato di diverse parti di maiale (per lo più interiora e sangue), arricchito con vari ingredienti in base alle tradizioni culinarie della regione in cui viene preparato.
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Sardegna
La Sardegna (AFI:; Sardìgna o Sardìnnia in sardo, Sardhigna in sassarese, Saldigna in gallurese, Sardenya in algherese, Sardegna in tabarchino) è la seconda isola più estesa del mar Mediterraneo, dopo la Sicilia.
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Selvaggina
La selvaggina (o cacciagione) è costituita da ogni genere di fauna selvatica che è obiettivo dei cacciatori.
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Sicilia
La Sicilia (AFI:; Sicìlia in siciliano, Səcəlia in gallo-italico, Siçillja in arbëresh, Σικελία in greco), ufficialmente denominata Regione Siciliana, è una regione autonoma a statuto speciale di abitanti, con capoluogo Palermo.
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Skilandis
Lo skilandis è un salume affumicato lituano.
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Slovenia
La Slovenia, ufficialmente Repubblica di Slovenia (in sloveno Republika Slovenija, in ungherese Szlovén Köztársaság), è uno Stato indipendente dell'Europa centrale, confinante a ovest con l'Italia, a nord con l'Austria, a est con l'Ungheria e a sud con la Croazia; si affaccia a sud-ovest sul mare Adriatico (golfo di Trieste).
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Sobrassada
La sobrassada è un salume tipico dell'isola di Maiorca, elaborato a partire da carne e grasso di maiale, paprica e sale e tutelato come Indicazione geografica protetta.
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Soppressata
La soppressata è un particolare tipo di salume, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano e diffuso in Basilicata, Puglia, Calabria, Abruzzo, Molise e Campania.
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Soppressata cilentana e del Vallo di Diano
La soppressata cilentana e del Vallo di Diano è un salume insaccato previa affumicatura.
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Soppressata di Calabria
La Soppressata di Calabria (o Suppizzata" o "suprissata o sopressata) è un insaccato a denominazione di origine protetta.
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Soppressata di Decollatura
La soppressata di Decollatura è un prodotto tipico della pre-sila calabrese e viene prodotta nel comune di Decollatura in provincia di Catanzaro.
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Soprassata
La soprassata è un salume originario della Toscana.
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Sopressa Vicentina
La Soprèssa Vicentina è un salume tipico della provincia di Vicenza e ogni anno si svolgono manifestazioni dedicate ad essa: una delle più famose è la Sagra della sopressa di Valli del Pasubio.
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Spagna
La Spagna, ufficialmente Regno di Spagna (in spagnolo e galiziano: Reino de España, in basco: Espainiako Erresuma, in occitano: Reialme d'Espanha, in catalano: Regne d'Espanya), è uno Stato membro dell'Unione europea (dal 1º gennaio 1986) e della NATO (dal 1982).
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Spalla cruda
La spalla cruda è un salume tipico della bassa parmense.
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Spalla di San Secondo
La spalla di San Secondo è un salume che si ricava dalla carne del maiale riconosciuto come "prodotto agroalimentare tradizionale italiano" con la denominazione "spalla di San Secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda" tipico della zona di San Secondo Parmense e dei paesi limitrofi.
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Speck dell'Alto Adige IGP
Lo speck dell'Alto Adige IGP (in ladino cioce) è una specialità della salumeria sud-tirolese.
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Spezie
Col termine spezie si indicano genericamente sostanze aromatiche di origine vegetale (ad esempio dragoncello, timo, melissa, ginepro, maggiorana, zafferano), generalmente di provenienza esotica, che vengono usate per aromatizzare e insaporire cibi e bevande, e, specialmente in passato, usate anche in medicina e in farmacia.
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Strinù
Lo strinù è una salamella italiana, cotta alla piastra o alla brace e tipica delle valli bresciane (Val Camonica e Val Sabbia) e bergamasche.
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Strolghino
Lo strolghino è un salame di dimensioni ridotte tipico delle province Parma e Piacenza.
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Sus scrofa
Il cinghiale (Sus scrofa Linnaeus, 1758) è un mammifero artiodattilo della famiglia dei Suidi.
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Sus scrofa domesticus
Sus scrofa domesticus L., vulgo suino, anche detto maiale è un suide addomesticato appartenente ai mammiferi dell'ordine artiodattili suiformi.
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Svezia
La Svezia (AFI:; in svedese: Sverige), ufficialmente chiamata Regno di Svezia (in svedese: Konungariket Sverige), è uno Stato dell'Unione Europea, situato nella penisola scandinava.
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Svizzera
La Svizzera (in tedesco Schweiz, in francese Suisse, in romancio Svizra), ufficialmente Confederazione svizzera (in tedesco Schweizerische Eidgenossenschaft, in francese Confédération suisse, in romancio Confederaziun svizra, in latino Confoederatio HelveticaLa denominazione ufficiale latina Confoederatio Helvetica è stata adottata per non privilegiare una delle lingue ufficiali quando risulta difficoltoso riportare la denominazione ufficiale nelle quattro lingue ufficiali.) (abbreviata con l'acronimo CH), è uno Stato federale dell'Europa centrale, composto da 26 cantoni autonomi.
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Tarese valdarno
La Tarese valdarno (o Tarese del valdarno) è un prodotto tradizionale italiano della Toscana.
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Tessuto adiposo
Il tessuto adiposo è formato da cellule dette adipociti, ed è diviso in tessuto adiposo bianco e tessuto adiposo bruno.
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Testa in cassetta
La testa in cassetta è un prodotto tipico del Piemonte, della Liguria, della Toscana e della Sardegna; nel Lazio, in Umbria e nelle Marche essa viene prodotta e consumata col nome di coppa.
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Teteun
Il teteun è un salume valdostano riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.
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Toscana
La Toscana (AFI) è una regione italiana a statuto ordinario di abitanti, situata nell'Italia Centrale, con capoluogo Firenze.
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Trentino-Alto Adige
Il Trentino-Alto Adige (nome ufficiale Regione Trentino-Alto Adige/Südtirol) è una regione autonoma a statuto speciale dell'Italia nord-orientale di abitanti, con capoluogo Trento.
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Trippa di Moncalieri
La trippa di Moncalieri (in piemontese tripa 'd Moncalé) è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.
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Umbria
L'Umbria (AFI) è una regione dell'Italia centrale di 884.640 abitanti, posta nel cuore della penisola.
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Uruguay
L'Uruguay (ufficialmente: República Oriental del Uruguay, in riferimento alla posizione geografica che il territorio occupava nella Confederazione delle Province Unite Rioplatensi) è uno Stato dell'America meridionale.
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Valle d'Aosta
La Valle d'Aosta (Vallée d'Aoste in francese, Val d'Outa in francoprovenzale, Augschtalann o Ougstalland in walser, Val d'Osta in piemontese) è una regione italiana a statuto speciale dell'Italia nord-occidentale, con capoluogo Aosta, da cui trae il nome.
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Valle d'Aosta Jambon de Bosses
Vallée d'Aoste Jambon de Bosses (DOP) è un prosciutto di montagna a Denominazione di origine protetta, stagionato in quota, prodotto in quantità limitata a Saint-Rhémy-en-Bosses, nella valle del Gran San Bernardo ai piedi dell'omonimo colle, in Valle d'Aosta.
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Valle d'Aosta Lard d'Arnad
Valle d'Aosta Lard d'Arnad (DOP) è un preparato a base di carne a Denominazione di origine protetta tipico di Arnad, nella bassa Valle d'Aosta.
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Veneto
Il Veneto (Vèneto in veneto, Veneto in ladino, Venetien in tedesco, Venit in friulano, Venedigen in cimbro) è una regione italiana a statuto ordinario di abitanti situata nella parte orientale del Norditalia; capitale storica e capoluogo amministrativo è la città di Venezia.
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Venticano
Venticano (Vinticàno in campano) è un comune italiano di abitanti della provincia di Avellino in Campania.
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Ventricina
La ventricina è un salume insaccato tipico del territorio al confine tra Abruzzo e Molise e di diversi comuni del Teramano, sebbene con profonde differenze.
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Würstel
Il würstel (dal diminutivo della parola tedesca Wurst, "insaccato", secondo i dialetti tedeschi meridionali, laddove il termine in tedesco standard, Hochdeutsch, suonerebbe Würstchen), chiamato erroneamente in Italia anche "salsiccia", è una specie di insaccato preparato con carni tritate bovine, avicole o suine, tipico della Germania, dell'Austria, del Belgio e, in Italia, dell'Alto Adige, del Trentino e in Friuli-Venezia Giulia.
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Zampina
La Zampina (in dialetto pugliese zambìne) è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.
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Zampone Modena
Lo Zampone Modena è un salume a Indicazione geografica protetta (IGP).
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Riorienta qui:
Affettati, Affettato, Insaccati, Insaccato, Salumi, Stagionatura dei salumi.
