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Cucina romagnola

Indice Cucina romagnola

La cucina romagnola è ricca di piatti e ricette nate da antiche tradizioni.

185 relazioni: Aceto, Acqua, Albana di Romagna, Allium sativum, Anice, Bagli, Bagnomaria, Bartolaccio, Bertinoro, Bombolone (dolce), Borghi, Bosco Eliceo bianco, Bosco Eliceo Fortana, Bosco Eliceo Merlot, Bosco Eliceo Sauvignon, Bracciatello, Brodetto di pesce, Bruno Barosi, Cagnina di Romagna, Cappelletti, Carnevale, Casatella romagnola, Casola Valsenio, Castagnaccio, Castrato (animale), Cattolica, Cervia, Cesena, Cesenatico, Chiacchiere, Chierici regolari poveri della Madre di Dio delle scuole pie, Ciambella, Ciambella romagnola, Ciccioli, Colli di Faenza bianco, Colli di Faenza Pinot Bianco, Colli di Faenza rosso, Colli di Faenza rosso riserva, Colli di Faenza Sangiovese, Colli di Faenza Sangiovese riserva, Colli di Faenza Trebbiano, Colli di Rimini Biancame, Colli di Rimini bianco, Colli di Rimini Cabernet Sauvignon, Colli di Rimini Cabernet Sauvignon riserva, Colli di Rimini Rebola amabile, Colli di Rimini Rebola dolce, Colli di Rimini Rebola passito, Colli di Rimini Rebola secco, Colli di Rimini rosso, ..., Colline di Romagna, Coniglio, Conselice, Coppa (salume), Costanzo Felici, Cotechino, Crostata, Crustacea, Cucina, Cucina cesenate, Cucina emiliana, Cucina francese, Cucina italiana, Da Montefeltro, Denominazione di origine protetta, Dolce (cucina), Faenza, Forlì, Forlimpopoli, Formaggio di fossa, Fragola, Gallus gallus domesticus, Garganelli, Gemmano, Gianni Quondamatteo, Giovanni Antonio Battarra, Giovanni Pascoli, Giuseppe Bellosi, Gnocchi, Gramolatrice, Il Resto del Carlino, Indicazione geografica protetta, Insalata, Lasagne al forno, Lavezzola, Lingua romagnola, Maccheroni, Madonna del Fuoco, Maltagliati, Manfrigoli, Mare Adriatico, Marrone di Castel del Rio, Miacetto, Miele, Migliaccio (gastronomia dell'Emilia-Romagna), Minestra, Mollusca, Monte Colombo, Montefeltro, Montescudo, Morciano di Romagna, Mosto, Natale, Ottava rima, Pagadebit di Romagna amabile, Pagadebit di Romagna Bertinoro amabile, Pagadebit di Romagna Bertinoro secco, Pagadebit di Romagna secco, Passatelli, Patacucci, Pellegrino Artusi, Pennabilli, Pesca e Nettarina di Romagna, Pesce, Petroselinum crispum, Phaseolus vulgaris, Piadina romagnola, Piero Camporesi, Piper nigrum, Pollo arrosto, Prosciutto, Provincia di Pesaro e Urbino, Raviggiolo, Ravioli, Ricettario, Ricotta, Rimini, Risotto, Riviera romagnola, Romagna, Romagna Albana amabile, Romagna Albana dolce, Romagna Albana passito, Romagna Albana passito riserva, Romagna Albana secco, Romagna Albana spumante, Saba (gastronomia), Sabadone, Salame, Salsa di pomodoro, Salsiccia, Salsiccia matta, Salume, Sangiovese, Sangiovese di Romagna, Sangiovese di Romagna novello, Sangiovese di Romagna riserva, Sangiovese di Romagna superiore, Sant'Agata Feltria, Santuario della Madonna di Carbognano, Savòr, Scalogno di Romagna, Sfoglia, Sogliano al Rubicone, Spaghetti alle vongole, Spinacia oleracea, Squacquerone di Romagna, Stefano protomartire, Stracchino, Strozzapreti, Strutto, Sus scrofa, Tagliatelle, Tagliolini, Tortelli, Tortelli nella lastra, Trebbiano, Trebbiano di Romagna, Trebbiano di Romagna frizzante, Trebbiano di Romagna spumante, Tuorlo, Unione europea, Vino, Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale, Viticoltura, Vitis, XVI secolo, Zea mays, Zuppa Imperiale, Zuppa inglese, 1565, 1576, 1792, 1913, 4 febbraio. Espandi índice (135 più) »

Aceto

Viene definito aceto il liquido acido che è ottenuto grazie all'azione di batteri Gram-negativi del genere Acetobacter, che, in presenza di aria e acqua, ossidano l'etanolo contenuto nel vino, nel sidro, nella birra, nell'idromele (da cui si ricava l'aceto di miele) e in altre bevande alcoliche fermentate, oppure in altre materie prime quali malti, riso e frutta (anche mosto cotto), trasformandolo in acido acetico.

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Acqua

L'acqua (in greco antico ὕδωρ, ὕδατος) è un composto chimico di formula molecolare H2O, in cui i due atomi di idrogeno sono legati all'atomo di ossigeno con legame covalente polare.

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Albana di Romagna

L'Albana di Romagna è un vino che nel passato (dal 1987 al 2011), ha usufruito della menzione DOCG.

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Allium sativum

L'aglio (Allium sativum L.) è una pianta coltivata bulbosa, assegnata tradizionalmente alla famiglia delle Liliaceae, ma che la recente classificazione APG III attribuisce alle Amaryllidaceae (sottofamiglia Allioideae).

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Anice

Sotto il generico nome di anice si raggruppano piante che non hanno in realtà parentele botaniche.

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Bagli

Bagli è una suddivisione dell'India, classificata come nagar panchayat, di 10.122 abitanti, situata nel distretto di Dewas, nello stato federato del Madhya Pradesh.

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Bagnomaria

Il bagnomaria è un sistema per riscaldare, cuocere o distillare indirettamente.

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Bartolaccio

Il bartolaccio, o bartlàz in dialetto forlivese, è un prodotto alimentare tipico dell'Appennino forlivese.

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Bertinoro

Bertinoro (Bartnòra in romagnolo) è un comune italiano di abitanti della provincia di Forlì-Cesena.

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Bombolone (dolce)

Il bombolone è un dolce fritto di pasta morbida ricoperta di zucchero, di forma circolare, della larghezza di circa 10 centimetri.

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Borghi

Borghi (I Béurch o anche I Béurgh in romagnolo) è un comune italiano di 2.830 abitanti della provincia di Forlì-Cesena in Emilia-Romagna.

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Bosco Eliceo bianco

Il Bosco Eliceo bianco è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Ferrara e Ravenna.

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Bosco Eliceo Fortana

Il Bosco Eliceo Fortana è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Ferrara e Ravenna.

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Bosco Eliceo Merlot

Il Bosco Eliceo Merlot è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Ferrara e Ravenna.

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Bosco Eliceo Sauvignon

Il Bosco Eliceo Sauvignon è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Ferrara e Ravenna.

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Bracciatello

Il bracciatello è un tipico prodotto da forno romagnolo preparato a base di farina e uova.

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Brodetto di pesce

Il brodetto di pesce, o semplicemente brodetto (u' bredette in termolese, broeto in Lingua veneta, el brudèt in fanese, lu vredòtte nel dialetto di Giulianova, lu vrudàtte in dialetto vastese, lu vrudètte in sambenedettese, Brudèt ad pès in romagnolo), è il piatto simbolo della cucina marinara dell'Adriatico, in particolare veneta, termolese, marchigiana, romagnola ed abruzzese.

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Bruno Barosi

Nato a Rimini nel popolare borgo di Sant'Andrea, Bruno Barosi ebbe come maestra di cucina la madre Maria, proprietaria di un'osteria che nel 1913, trasformata in trattoria, «Al Giardino», fu trasferita in una via che corrisponde all'odierna via delle Vittime civili di guerra.

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Cagnina di Romagna

Il Cagnina di Romagna è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì-Cesena e Ravenna.

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Cappelletti

I cappelletti sono un formato di pasta ripiena che si ottiene tagliando la sfoglia di pasta all'uovo in quadrati o cerchi, al centro dei quali viene posto il ripieno; la pasta viene poi piegata prima in due a triangolo, e poi unendo le estremità intorno a un dito della mano.

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Carnevale

Il carnevale è una festa che si celebra nei Paesi di tradizione cattolica, non ha una data fissa.

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Casatella romagnola

La Casatella Romagnola è un formaggio di tipo fresco e a pasta molle, prodotto con latte di mucca pastorizzato.

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Casola Valsenio

Casola Valsenio (Chêsla in romagnolo) è un comune italiano di abitanti della provincia di Ravenna in Emilia-Romagna.

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Castagnaccio

Il castagnaccio (localmente conosciuto anche come castignà, migliaccio, baldino, ghirighio o patona) è una torta di farina di castagne tipica delle zone appenniniche di Piemonte, Liguria, Toscana, Lazio, Emilia e Romagna,.

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Castrato (animale)

Per castrato si intende la pecora normalmente di età superiore ai sei mesi e inferiore ai due anni sottoposto a castrazione se maschio, se femmina che non abbia partorito da sottoporre a macellazione.

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Cattolica

Cattolica (Catòlga in dialetto romagnolo) è un comune italiano di 17.199 abitanti della provincia di Rimini, in Emilia-Romagna.

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Cervia

Cervia (Zíria in romagnolo) è un comune italiano di 28.783 abitanti della provincia di Ravenna in Romagna.

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Cesena

Cesena (IPA:, Cisêna in romagnolo e Caesena o Curva Caesena in latino) è un comune italiano di abitanti della provincia di Forlì-Cesena, in Emilia-Romagna, e sede vescovile della diocesi di Cesena-Sarsina.

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Cesenatico

Cesenatico (Ziznàtic in romagnolo) è un comune italiano di abitanti della provincia di Forlì-Cesena in Emilia-Romagna.

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Chiacchiere

Sfrappole Le chiacchiere, o bugie, o frappe, sono dei tipici dolci italiani preparati solitamente durante il periodo di carnevale, chiamati anche con molti altri nomi regionali.

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Chierici regolari poveri della Madre di Dio delle scuole pie

I chierici regolari poveri della Madre di Dio delle scuole pie (in latino Ordo Clericorum Regularium Pauperum Matris Dei Scholarum Piarum) sono un istituto religioso maschile di diritto pontificio: i membri di questo ordine, detti comunemente scolopi o piaristi, pospongono al loro nome le sigle S.P. o Sch.

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Ciambella

In italiano si definisce ciambella un dolce di forma toroidale.

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Ciambella romagnola

La ciambella romagnola, è un dolce tipico della Romagna.

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Ciccioli

I ciccioli sono un prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione del grasso del maiale nella preparazione dello strutto.

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Colli di Faenza bianco

Il Colli di Faenza bianco è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì e Ravenna.

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Colli di Faenza Pinot Bianco

Il Colli di Faenza Pinot Bianco è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì e Ravenna.

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Colli di Faenza rosso

Il Colli di Faenza rosso è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì e Ravenna.

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Colli di Faenza rosso riserva

Il Colli di Faenza rosso riserva è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì e Ravenna.

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Colli di Faenza Sangiovese

Il Colli di Faenza Sangiovese è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì e Ravenna.

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Colli di Faenza Sangiovese riserva

Il Colli di Faenza Sangiovese riserva è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì e Ravenna.

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Colli di Faenza Trebbiano

Il Colli di Faenza Trebbiano è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì e Ravenna.

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Colli di Rimini Biancame

Il Colli di Rimini Biancame è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Rimini.

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Colli di Rimini bianco

Il Colli di Rimini bianco è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Rimini.

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Colli di Rimini Cabernet Sauvignon

Il Colli di Rimini Cabernet Sauvignon è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Rimini.

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Colli di Rimini Cabernet Sauvignon riserva

Il Colli di Rimini Cabernet Sauvignon riserva è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Rimini.

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Colli di Rimini Rebola amabile

Il Colli di Rimini Rebola amabile è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Rimini.

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Colli di Rimini Rebola dolce

Il Colli di Rimini Rebola dolce è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Rimini.

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Colli di Rimini Rebola passito

Il Colli di Rimini Rebola passito è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Rimini.

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Colli di Rimini Rebola secco

Il Colli di Rimini Rebola secco è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Rimini.

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Colli di Rimini rosso

Il Colli di Rimini rosso è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Rimini.

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Colline di Romagna

Colline di Romagna (DOP) è un olio di oliva a denominazione di origine protetta.

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Coniglio

Con il termine coniglio si definisce un gruppo di animali appartenente alla famiglia dei leporidi, anche se il termine viene spesso usato per indicare la specie coniglio europeo (Oryctolagus cuniculus).

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Conselice

Consèlice (Cusëls in romagnolo) è un comune di 9.772 abitanti della provincia di Ravenna.

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Coppa (salume)

La coppa, detta anche capocollo, capicollo (Campania e Calabria), ossocollo (Veneto), finocchiata (Siena), capicollo (alto lazio), lonza (Lazio) o lonzino (Marche e Abruzzo), è un insaccato che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).

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Costanzo Felici

Figlio di Felice, nella sua giovinezza visse a corte dei Brancaleoni a Piobbico e compì ricerche naturalistiche.

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Cotechino

Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto, probabilmente originario del Friuli-Venezia Giulia, e diffuso successivamente in tutte le regioni del nord Italia Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto.

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Crostata

La crostata è un dolce tipico italiano composto da una base di pasta frolla ricoperto con confettura, crema o frutta fresca, con l'aggiunta di sottili strisce di pasta frolla intrecciate.

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Crustacea

I crostacei (Crustacea Brünnich, 1772) costituiscono un subphylum degli Artropodi che comprende principalmente animali acquatici marini, sebbene siano ampiamente presenti anche nelle acque dolci e sia nota qualche specie terrestre.

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Cucina

La cucina (dal latino coquere, "cuocere") è un'arte sinestetica, il cui messaggio passa attraverso sapori, profumi, sensazioni tattili (consistenze, temperature), sensazioni visive e, in una certa misura, anche suoni.

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Cucina cesenate

La povertà della cucina cesenate e romagnola è stata condizionata dapprima dalla presenza di piccole signorie turbolente e instabili, con la parziale eccezione di quella malatestiana, con corti e, dunque, mense di non eccelso lustro, e poi dal lungo e pesante dominio dello Stato della Chiesa.

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Cucina emiliana

La cucina emiliana, come nella maggior parte delle regioni italiane, più che una cucina, è una costellazione di cucine che, in Emilia, rappresenta il risultato di quasi otto secoli di autonomia delle città emiliane, dall'età dei Comuni all'Unità d'Italia, e del ruolo di vere e proprie capitali esercitato a lungo dai centri maggiori.

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Cucina francese

La cucina francese (cuisine française) fa riferimento a diversi stili gastronomici derivati dalla tradizione francese.

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Cucina italiana

La cucina italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C. La cucina italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, bizantina, ebraica e araba e normanna.

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Da Montefeltro

La famiglia da Montefeltro è una famiglia che governò prima il castello di Monte Copiolo (XII secolo) poi la contea di Montefeltro e quella di Urbino.

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Denominazione di origine protetta

La denominazione di origine protetta, meglio nota con l'acronimo DOP, è un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dall'Unione europea agli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono stati prodotti. L'ambiente geografico comprende sia fattori naturali (clima, caratteristiche ambientali), sia fattori umani (tecniche di produzione tramandate nel tempo, artigianalità, savoir-faire) che, combinati insieme, consentono di ottenere un prodotto inimitabile al di fuori di una determinata zona produttiva. Affinché un prodotto sia DOP, le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire in un'area geografica delimitata. Chi fa prodotti DOP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione. Il rispetto di tali regole è garantito da uno specifico organismo di controllo. Per distinguere, anche visivamente, i prodotti DOP da quelli IGP, i colori del relativo marchio sono stati cambiati da giallo-blu a giallo-rosso.

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Dolce (cucina)

In cucina il termine dolce si riferisce a qualunque alimento che abbia come componente rilevante lo zucchero o il miele, servito spesso alla fine del pasto come dessert, ma gustato anche a colazione o a merenda.

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Faenza

Faenza (IPA:, Fẽza in romagnolo) è un comune italiano di abitanti della provincia di Ravenna in Emilia-Romagna.

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Forlì

Forlì (Furlè in romagnolo, Forum Livii in latino, chiamata anche Forlivio, Furlì, o con varianti simili, in italiano antico) è un comune italiano di abitanti, capoluogo della provincia di Forlì-Cesena in Romagna.

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Forlimpopoli

Forlimpopoli (AFI:; Frampùl in romagnolo) è un comune italiano di abitanti della provincia di Forlì-Cesena in Emilia-Romagna.

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Formaggio di fossa

Il formaggio di fossa è un formaggio grasso stagionato.

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Fragola

Per fragola si intendono i frutti delle piante del genere Fragaria a cui appartengono molte specie differenti.

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Gallus gallus domesticus

Il pollo (Gallus gallus domesticus o Gallus sinae, Linneo 1758) è un uccello domestico derivante da varie specie selvatiche di origini indiane.

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Garganelli

I garganelli (in dialetto romagnolo: garganéi" oppure "macaró ruzlé") sono un formato di pasta all'uovo rigata tipica della Romagna.

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Gemmano

Gemmano (Zman in romagnolo) è un comune italiano di abitanti della provincia di Rimini in Emilia-Romagna, a sud del capoluogo.

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Gianni Quondamatteo

Nato a Rimini da una famiglia di origine marinara, si è laureato in scienze economiche e commerciali a Venezia e in scienze marittime e diritto a Napoli, divenendo in seguito ufficiale di marina.

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Giovanni Antonio Battarra

Nacque vicino a Rimini, alla Pedrolara di Coriano, da Domenico Battarra e Giovanna Francesca Fabbri.

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Giovanni Pascoli

Pascoli, nonostante la sua formazione eminentemente positivistica, è insieme a Gabriele D'Annunzio il maggior poeta decadente italiano.

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Giuseppe Bellosi

Ha iniziato giovanissimo a fare ricerche sul folclore, la letteratura e i dialetti romagnoli, raccogliendo materiale bibliografico e numerose interviste sul territorio.

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Gnocchi

Gli gnocchi sono una preparazione di cucina estremamente diffusa in molti paesi del mondo e presentano differenze notevoli da un tipo all'altro sia per forma che per ingredienti.

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Gramolatrice

La gramolatrice era uno strumento di legno usato un tempo in Romagna per impastare la pasta del pane.

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Il Resto del Carlino

il Resto del Carlino è il giornale simbolo di Bologna e uno dei più antichi fra i quotidiani italiani tuttora in vita, fondato nel 1885.

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Indicazione geografica protetta

Il termine indicazione geografica protetta, meglio noto con l'acronimo IGP, indica un marchio di origine che viene attribuito dall'Unione Europea a quei prodotti agricoli e alimentari per i quali una determinata qualità, la reputazione o un'altra caratteristica dipende dall'origine geografica, e la cui produzione, trasformazione e/o elaborazione avviene in un'area geografica determinata. Per ottenere la IGP quindi, almeno una fase del processo produttivo deve avvenire in una particolare area. Chi produce IGP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione, e il rispetto di tali regole è garantito da uno specifico organismo di controllo. Si differenzia dalla più prestigiosa denominazione di origine protetta (DOP), quindi, per il suo essere generalmente un'etichetta maggiormente permissiva sulla sola provenienza delle materie prime (che se previsto dai singoli disciplinari possono essere sia di origine nazionale che di origine comunitaria o talvolta anche extra-comunitaria), in quanto tutela le ricette e alcuni processi produttivi caratterizzanti tipici del luogo ma non per forza l'origine del prodotto nel suo intero complesso, se non quello della produzione finale. Ciò viene a volte concesso principalmente perché una produzione di materie prime a livello locale o nazionale destinata a tale scopo potrebbe non essere sufficiente per soddisfare la richiesta del prodotto a livello globale, o perché alcuni ingredienti di origine estera vengono considerati più idonei per loro specifiche caratteristiche organolettiche che hanno un ruolo determinante nella riuscita finale del prodotto.

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Insalata

L'insalata è un piatto usato come contorno o antipasto.

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Lasagne al forno

Le lasagne al forno sono costituite da una sfoglia di pasta madre, oggi quasi sempre all'uovo, tagliata in fogli grossolanamente rettangolari (losanghe), dette lasagna le quali, una volta bollite e scolate, vengono disposte in una sequenza variabile di strati, ognuno dei quali separato da una farcitura che varia in relazione alle diverse tradizioni locali.

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Lavezzola

Lavezzola (Lavzóla in romagnolo) è una frazione di circa 3.000 abitanti del comune di Conselice, in provincia di Ravenna.

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Lingua romagnola

La lingua romagnola è parlata in Romagna, nella Repubblica di San Marino, nella provincia di Pesaro e Urbino e nei comuni toscani (in modo promiscuo con il toscano) della Romagna toscana. Appartiene agli idiomi del gruppo gallo-italico ed è quindi affine alle lingue di gran parte dell'Italia settentrionale. È caratterizzato da una notevole moltiplicazione dei fonemi vocalici (rispetto all'italiano, che ne ha solo sette) e da un forte rilievo delle consonanti, che caratterizzano il fraseggio, specie nelle frasi interrogative e negative. Esistono varie forme locali della lingua stessa. Ad esempio, il romagnolo di Ravenna è abbastanza differente da quello di Forlì o di Cesena, ma anche diverso da quello di Rimini. Nelle Marche il romagnolo è parlato nella sua variante gallo-picena nella Provincia di Pesaro e Urbino e in parte di quella di Ancona (nel circondario di Senigallia e in quello del Cònero). Nella Romagna toscana si notano interessanti influenze toscane, dovute a motivi sia geografici sia storici.

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Maccheroni

I maccheroni sono un tipo di pasta alimentare ottenuta mescolando semola di grano duro e acqua.

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Madonna del Fuoco

La Madonna del Fuoco è un'immagine della Beata Vergine con Bambino, venerata a Forlì e considerata la protettrice della città.

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Maltagliati

I maltagliati sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto tipico della regione Emilia-Romagna.

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Manfrigoli

Manfrigoli è una minestra di pasta ben soda ottenuta con farina e uova e soffregata tra le mani fino a ridurla in minuti granellini che vengono cotti poi nel brodo.

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Mare Adriatico

Il mare Adriatico è l'articolazione del mar Mediterraneo situata tra la penisola italiana e la penisola balcanica.

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Marrone di Castel del Rio

Marrone di Castel del Rio (IGP) è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione geografica protetta.

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Miacetto

Il miacetto è un dolce natalizio tipico della città di Cattolica (provincia di Rimini) a base di frutta secca, zucchero, cruschello (o farina) e miele.

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Miele

Il miele è un alimento prodotto dalle api (ed in misura minore, da altri imenotteri).

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Migliaccio (gastronomia dell'Emilia-Romagna)

Il migliaccio è un dolce tipico dell'Emilia-Romagna e dell'Umbria, oggi poco diffuso, che si realizzava utilizzando come ingrediente principale il sangue suino cotto in padella con poco olio d'oliva.

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Minestra

Per minestra s'intende un cibo di solito che nei pasti (pranzi o cene) formali è servito dopo un antipasto – nel caso sia a base asciutta (pastasciutta o altro), o come prima portata – nel caso sia una pietanza liquida (in brodo).

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Mollusca

I molluschi (Mollusca Cuvier, 1797) costituiscono il secondo phylum del regno animale per numero di specie dopo gli artropodi, con oltre 110.000 specie note.

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Monte Colombo

Monte Colombo (Mount Clomb in romagnolo) è la frazione capoluogo del comune italiano di Montescudo-Monte Colombo nella provincia di Rimini, in Emilia-Romagna.

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Montefeltro

Il Montefeltro è una regione storica che si estende nelle Marche (a nord della provincia di Pesaro e Urbino), in Emilia-Romagna (a ovest della provincia di Rimini), nella Repubblica di San Marino e in Toscana (a est della provincia di Arezzo)L'antica Diocesi del Montefeltro, fin dalla sua costituzione nel IX secolo, comprendeva l'attuale comune di Sestino e l'exclave di Ca' Raffaello di Badia Tedalda.

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Montescudo

Montescudo (Muntscùdli o Mont Scud in romagnolo) è una frazione del comune italiano di Montescudo-Monte Colombo nella provincia di Rimini, in Emilia-Romagna.

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Morciano di Romagna

Morciano di Romagna (Murzèn o Murcièn in romagnolo) è un comune italiano di 7.022 abitanti della provincia di Rimini, in Emilia-Romagna.

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Mosto

Con il termine mosto si designa il liquido, denso e torbido, ottenuto da lavorazioni di disgregazione meccanica (macinatura, pigiatura, pressatura, spremitura, lacerazione, ecc) di prodotti vegetali ed, eventualmente, di miscelazione della massa ottenuta in acqua.

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Natale

Il Natale è una festa cristiana che celebra la nascita di Gesù ("Natività"): cade il 25 dicembre per la maggior parte delle Chiese cristiane occidentali e greco-ortodosse; per le Chiese ortodosse orientali cade il 6 gennaio e il 7 gennaio per le Chiese ortodosse slave, che seguono il calendario giuliano.

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Ottava rima

L'ottava rima è il metro usato nei cantari trecenteschi e nei poemetti del Boccaccio (Ninfale fiesolano, Filostrato,...); non è certo chi l'abbia inventato, ma il suo uso può essere rintracciato fin dal XIV sec.

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Pagadebit di Romagna amabile

Il Pagadebit di Romagna amabile è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì, Ravenna e Rimini.

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Pagadebit di Romagna Bertinoro amabile

Il Pagadebit di Romagna Bertinoro amabile è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Forlì.

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Pagadebit di Romagna Bertinoro secco

Il Pagadebit di Romagna Bertinoro secco è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Forlì.

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Pagadebit di Romagna secco

Il Pagadebit di Romagna secco è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì, Ravenna e Rimini.

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Passatelli

I passatelli sono una delle più classiche minestre della provincia di Bologna; sono diffusi anche nelle Marche, nonché, grazie all'immigrazione interna, a Roma, dove vengono preparate specialmente nei giorni di festa.

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Patacucci

I Patacucci sono un antico piatto romagnolo, un tipo di pasta, fatto con farina di frumento e farina di mais, accompagnata con i fagioli, il piatto viene servito asciutto con fagioli caldi, aggiungendo a piacere in ogni piatto un po' di parmigiano grattugiato e a chi piace un filo di olio piccante.

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Pellegrino Artusi

Nacque a Forlimpopoli, nell'allora Stato Pontificio, figlio di un droghiere benestante, Agostino (detto Buratèl, cioè "piccola anguilla") e di Teresa Giunchi, natia di Bertinoro, in una famiglia numerosa: 12 fratelli; fu chiamato Pellegrino in onore del santo forlivese Pellegrino Laziosi.

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Pennabilli

Pennabilli (La Pénna in romagnolo) è un comune italiano di abitanti della provincia di Rimini in Emilia-Romagna.

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Pesca e Nettarina di Romagna

Pesca e Nettarina di Romagna (IGP) è un prodotto ortofrutticolo italiano a Indicazione geografica protetta.

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Pesce

Con il termine pesci, dal latino pisces, si intende un gruppo eterogeneo di organismi vertebrati fondamentalmente acquatici, coperti di scaglie e dotati di pinne, che respirano attraverso le branchie.

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Petroselinum crispum

Il prezzemolo (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss, 1866) è una pianta biennale della famiglia delle Apiaceae, originaria delle zone mediterranee.

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Phaseolus vulgaris

Il fagiolo (Phaseolus vulgaris L., 1758) è una pianta della famiglia delle Leguminose anche detta Fabaceae o Papilionaceae, originaria dell'America centrale.

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Piadina romagnola

La piadina romagnola, o anche piada, di cui piadina era in origine il diminutivo, è un prodotto alimentare composto da una sfoglia di farina di grano, strutto o olio di oliva, bicarbonato o lievito, sale e acqua, che viene tradizionalmente cotta su un piatto di terracotta, detto teglia (teggia in romagnolo), ma oggi più comunemente viene cotta su piastre di metallo oppure su lastre di pietra refrattaria chiamate testi (tëst in dialetto).

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Piero Camporesi

Allievo di Carlo Calcaterra ha dedicato le prime ricerche a Francesco Petrarca, Vittorio Alfieri e Ludovico di Breme, nel solco della tradizione filologica dello Studio bolognese.

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Piper nigrum

Il pepe (Piper nigrum L.) è una pianta della famiglia delle Piperacee, coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per essere usati come spezie.

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Pollo arrosto

Il pollo arrosto è un piatto diffuso in tutto il mondo.

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Prosciutto

Il prosciutto è un taglio della carne del maiale.

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Provincia di Pesaro e Urbino

La provincia di Pesaro e Urbino (Pruvincia' d' Pésr e d'Urbìn in dialetto gallo-piceno) è un ente locale territoriale delle Marche che conta abitanti.

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Raviggiolo

Il raviggiolo è un formaggio fresco molle di latte vaccino o occasionalmente ovicaprino.

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Ravioli

Il raviolo è un prodotto tipico della cucina italiana.

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Ricettario

Un ricettario è una raccolta di ricette.

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Ricotta

La ricotta (dal latino recocta) è un prodotto caseario, più precisamente un latticino.

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Rimini

Rimini (Rémin, Rémni o Rémne in romagnolo, Ariminum in latino) è un comune italiano di abitanti, capoluogo dell'omonima provincia in Emilia-Romagna.

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Risotto

Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, diffuso in numerose versioni in tutto il paese anche se più consumato al nord.

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Riviera romagnola

La Riviera romagnola è un tratto di costa marina che si affaccia sul Mare Adriatico lungo oltre 90 chilometri.

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Romagna

La Romagna (Rumâgna in romagnolo) è una regione storica, geografica e linguistica dell'Italia settentrionale che per quasi la sua totalità forma insieme all'Emilia la regione amministrativa dell'Emilia-Romagna. Geograficamente fanno parte della Romagna anche alcune zone della Provincia di Pesaro e Urbino nelle Marche, parte della città metropolitana di Bologna, parte della città metropolitana di Firenze, alcune zone della provincia di Arezzo in Toscana e la Repubblica di San Marino. Le città principali per importanza storica sono Ravenna, che fu capitale dell'Impero Romano d'Occidente e dell'Esarcato d'Italia; Rimini, caposaldo nonché centro viario romano; Forlì, città dal medioevo ghibellino, sede degli Sforza, dal Novecento caratterizzata come città di Benito Mussolini; Cesena, che fu l'unica città romagnola a possedere un'università. Il toponimo Romagna deriva dal tardo latino Romània (e in greco bizantino Ρωμανία) e risale al VI secolo d.C., quando l'Italia fu divisa tra aree soggette ai Longobardi o all'Impero Romano d'Oriente. "Romània" assunse quindi il significato generico di "mondo romano" (in opposizione a quello longobardo). Con la creazione dell'Esarcato d'Italia (con capitale Ravenna), il termine assunse poi un'accezione geograficamente determinata, indicando la parte della penisola rimasta legata all'Impero romano.

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Romagna Albana amabile

Il Romagna Albana amabile è un vino DOCG la cui produzione è consentita in alcuni comuni della provincia di Forlì-Cesena, della provincia di Ravenna e della provincia di Bologna.

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Romagna Albana dolce

Il Romagna Albana dolce è un vino DOCG la cui produzione è consentita in alcuni comuni della provincia di Forlì-Cesena, della provincia di Ravenna e della provincia di Bologna.

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Romagna Albana passito

Il Romagna Albana passito è un vino DOCG la cui produzione è consentita in alcuni comuni della provincia di Forlì-Cesena, della provincia di Ravenna e della provincia di Bologna.

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Romagna Albana passito riserva

Il Romagna Albana passito riserva è un vino DOCG la cui produzione è consentita in alcuni comuni della provincia di Forlì-Cesena, della provincia di Ravenna e della provincia di Bologna.

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Romagna Albana secco

Il Romagna Albana secco è un vino DOCG la cui produzione è consentita in alcuni comuni della provincia di Forlì-Cesena, della provincia di Ravenna e della provincia di Bologna.

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Romagna Albana spumante

Il Romagna Albana spumante è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì-Cesena, Ravenna e in sette comuni della Provincia di Bologna.

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Saba (gastronomia)

La saba, o sapa, è un condimento tipico di Emilia, Romagna, Marche e Sardegna, dove è considerata tra i sapori tipici dell'alimentazione contadina.

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Sabadone

I sabadoni sono un prodotto dolciario tipico della cucina romagnola ed emiliana.

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Salame

Il salame è un salume insaccato e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e grasso.

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Salsa di pomodoro

La salsa di pomodoro è il risultato dalla cottura della polpa dei pomodori nell'olio di oliva.

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Salsiccia

La salsiccia, nell'uso popolare in alcune regioni anche salciccia, è un insaccato di carne, tipico di molte regioni italiane e diffuso in tutto il mondo.

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Salsiccia matta

La salsiccia matta è un insaccato di carne suina tipico dell'Appennino tosco-emiliano così chiamata per la sua composizione e colore rosso scuro, dato che nei dialetti locali un ematoma vecchio di alcuni giorni e che diventa più scuro si dice che "ammattisce".

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Salume

Salume è un termine italiano per definire un alimento a base di carne cruda o cotta, con l'aggiunta quasi sempre di sale, talvolta di grasso animale, erbe e spezie ed eventualmente altri ingredienti e conservanti.

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Sangiovese

Il Sangiovese è un vitigno italiano a bacca nera.

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Sangiovese di Romagna

Il Sangiovese di Romagna è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì-Cesena, Ravenna, Rimini e in sette comuni della Provincia di Bologna.

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Sangiovese di Romagna novello

Il Sangiovese di Romagna novello è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Bologna, Forlì, Ravenna e Rimini.

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Sangiovese di Romagna riserva

Il Sangiovese di Romagna riserva è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Bologna, Forlì, Ravenna e Rimini; per fregiarsi in etichetta della specificazione aggiuntiva «Riserva», deve essere sottoposto obbligatoriamente a invecchiamento di almeno 24 mesi.

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Sangiovese di Romagna superiore

Il Sangiovese di Romagna superiore è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Bologna, Forlì, Ravenna e Rimini; per ottenere la menzione di "Superiore" deve essere prodotto con uve provenienti da una zona di produzione più ristretta e con una gradazione minima di 12°.

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Sant'Agata Feltria

Sant'Agata Feltria (Sant'Êgta in romagnolo) è un comune italiano di 2.171 abitanti della provincia di Rimini in Emilia-Romagna, situato a sud-ovest del capoluogo.

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Santuario della Madonna di Carbognano

Il santuario della Madonna di Carbognano si trova nel territorio del comune di Gemmano in provincia di Rimini.

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Savòr

Il savòr è un dolce tipico della tradizione contadina emiliano-romagnola.

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Scalogno di Romagna

Lo Scalogno di Romagna (Allium ascalonicum) è un tipo di cipolla originaria della Palestina, in particolare dalla città di Ascalona, da cui trarrebbe il nome.

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Sfoglia

La sfoglia è la base della pasta fresca, composta normalmente da due soli ingredienti: le uova e la farina ed è all'origine di molti piatti tipici della cucina emiliana, della cucina romagnola, della cucina mantovana e della cucina marchigiana.

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Sogliano al Rubicone

Sogliano al Rubicone (Sujén in romagnolo) è un comune italiano di 3.251 abitanti della provincia di Forlì-Cesena a circa 40 km dal capoluogo, Forlì, e 26 km da Cesena.

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Spaghetti alle vongole

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto napoletano a base di pasta e vongole.

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Spinacia oleracea

Lo spinacio (Spinacia oleracea) è una pianta erbacea della famiglia delle Chenopodiaceae (Amaranthaceae secondo la classificazione APG).

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Squacquerone di Romagna

Lo Squacquerone di Romagna è un formaggio DOP, a pasta molle e a maturazione brevissima (rapida), prodotto con latte vaccino.

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Stefano protomartire

Venerato come santo da tutte le Chiese che ammettono il culto dei santi, fu il protomartire, cioè il primo cristiano ad aver dato la vita per testimoniare la propria fede in Cristo e per la diffusione del Vangelo.

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Stracchino

Lo stracchino (dal lombardo stracch con il significato di stanco) è un formaggio italiano a pasta molle e di breve stagionatura prodotto con latte vaccino intero.

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Strozzapreti

Gli strozzapreti sono un'antica, tipica, pasta corta da cuocere italiana, a forma di grossi cannelli lunghi un pollice e perciò non sempre agevoli da consumare (da cui il nome, che allude malignamente alla proverbiale golosità dei preti), caratteristica dell'intera Italia Centrale (soprattutto Umbria, Lazio, Marche) e anche della Romagna, assimilata in questo uso e nome perché faceva parte dello Stato Pontificio.

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Strutto

Lo strutto è un prodotto alimentare animale ottenuto per fusione dei grassi presenti nel tessuto adiposo del maiale, comunemente utilizzato per la frittura di pietanze, per l'apporto di grassi negl'impasti e nella panificazione, oppure come condimento.

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Sus scrofa

Il cinghiale (Sus scrofa Linnaeus, 1758) è un mammifero artiodattilo della famiglia dei Suidi.

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Tagliatelle

Le tagliatelle o fettuccine sono una pasta all'uovo tipica del centro e nord Italia.

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Tagliolini

I tagliolini (o taglierini) sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni Molise e Piemonte (dove sono meglio conosciuti col nome piemontese di tajarin).

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Tortelli

Tortelli è il nome utilizzato, prevalentemente in Emilia-Romagna, Lombardia e Toscana per indicare un tipo di pasta ripiena di forma rettangolare o a forma di tortellino di 2 o 3 cm di lato simile ai ravioli e conditi con burro fuso, lardo e pomodoro, ragù.

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Tortelli nella lastra

Il tortello alla lastra (detto anche nella lastra o sulla lastra) è una specialità gastronomica tipica dell'Appennino tosco-romagnolo, soprattutto nella zona attorno a Bagno di Romagna e Santa Sofia (a Santa Sofia si tiene annualmente anche un'apposita sagra).

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Trebbiano

Il Trebbiano, conosciuto in Francia come Ugni blanc, è una famiglia di vitigni a bacca bianca.

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Trebbiano di Romagna

Il Trebbiano di Romagna è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì-Cesena, Ravenna, Rimini e in 10 comuni della Provincia di Bologna.

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Trebbiano di Romagna frizzante

Il Trebbiano di Romagna frizzante è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Bologna, Forlì, Ravenna e Rimini.

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Trebbiano di Romagna spumante

Il Trebbiano di Romagna spumante è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Bologna, Forlì, Ravenna e Rimini.

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Tuorlo

Il tuorlo (o deutoplasma, vitello, deutolecite) è una parte interna dell'uovo (il "giallo" o "rosso").

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Unione europea

L'Unione europea (abbreviata in UE o Ue, pron.) è un'organizzazione internazionale politica ed economica a carattere sovranazionale, che comprende 28 paesi membri indipendenti e democratici.

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Vino

Il vino è una bevanda alcolica, ottenuta dalla fermentazione (totale o parziale) del frutto della vite, l'uva (sia essa pigiata o meno), o del mosto.

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Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale

Il Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (IGP) è un prodotto di carne a Indicazione geografica protetta che fa riferimento a carne bovina di allevamento di razza Chianina, Marchigiana e Romagnola, ricavata sia da maschi che da femmine, di età compresa fra i 12 ed i 24 mesi.

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Viticoltura

La viticoltura rappresenta l'insieme delle tecniche che prevedono la coltivazione delle viti (da tavola e da vino) e può considerarsi come una branca dell'Arboricoltura.

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Vitis

Vitis, L., 1753 è un genere di piante arbustive della famiglia Vitacea, anticamente chiamata Ampelidacee.

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XVI secolo

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Zea mays

Il mais (Zea mays L., 1753) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Poaceae, tribù delle Maydeae.

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Zuppa Imperiale

La Zuppa Imperiale è un piatto tipico della tradizione culinaria dell'Emilia-Romagna, diffuso soprattutto nelle zone attorno a Bologna e Ravenna.

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Zuppa inglese

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio italiano, a base di pan di Spagna imbevuto in liquori (quali l'alchermes e il rosolio) e di crema pasticcera.

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1565

Nessuna descrizione.

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1576

Nessuna descrizione.

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1792

Nessuna descrizione.

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1913

Nessuna descrizione.

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4 febbraio

Il 4 febbraio è il 35º giorno del calendario gregoriano.

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Riorienta qui:

Brodetto romagnolo, Cibi romagnoli, Enologia romagnola.

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