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Doenjang

Indice Doenjang

La doenjang è una pasta di fagioli di soia fermentati ed è considerata una delle salse essenziali della cucina coreana autentica.

28 relazioni: Acido ascorbico, Acido linoleico, Acido linolenico, Aspergillus, Aspergillus oryzae, Bibimbap, Bulgogi, Calendario lunare, Cobalamina, Corea, Cronache dei Tre Regni, Cucina coreana, Dinastia Jìn, Fitoestrogeno, Flavonoidi, Gochujang, Goguryeo, Gyuhap chongseo, Jjigae, Joseon, Lingua coreana, Lisina, Miso, Nattō, Salsa di soia, Samguk sagi, Tofu, Tre regni di Corea.

Acido ascorbico

L'acido L-ascorbico (noto anche come vitamina C, o principio antiscorbutico) è un composto organico con proprietà antiossidanti presente in natura.

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Acido linoleico

L'acido linoleico (o acido allcis-9,12-ottadecadienoico) è un acido carbossilico diinsaturo a 18 atomi di carbonio della serie omega-6.

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Acido linolenico

Gli acidi linolenici sono acidi grassi triinsaturi di formula C18H30O2, classificati quindi come 18:3.

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Aspergillus

Aspergillus P. Micheli ex Haller, 1768 è un genere di funghi della famiglia Trichocomaceae che comprende circa 200 muffe.

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Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae (cinese: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jūn; giapponese: 麹, kōji, or 麹菌, kōji-kin, coreano: 누룩균, nurukgyun or 누룩곰팡이 nuruk-gompang-i) è un fungo filamentoso (una muffa).

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Bibimbap

Il bibimbap (letteralmente "riso mescolato") è un piatto coreano che si presenta come un misto di bap e verdure, e talvolta uova e carne di manzo o pollo, con l'aggiunta di pasta di peperoncino, olio di semi di sesamo e salsa di soia o pasta di soia.

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Bulgogi

Il bulgogi (letteralmente "carne al fuoco") è un piatto tipico della cucina coreana, consistente in sottili fette di carne di manzo marinate e grigliate, ed è forse il piatto di carne più rinomato in Corea.

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Calendario lunare

Un calendario lunare è un calendario basato esclusivamente sulle fasi lunari.

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Cobalamina

La cobalamina o '''vitamina B12''' venne isolata e caratterizzata a seguito di una serie di ricerche in merito all'anemia perniciosa.

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Corea

La Corea (AFI), chiamata 한국 (Hanguk) in Corea del Sud e 조선 (Chosŏn) in Corea del Nord, è una penisola situata nell'Estremo Oriente, fra la Manciuria e l'arcipelago giapponese.

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Cronache dei Tre Regni

Le Cronache dei Tre Regni (cinese tradizionale: 三國志; cinese semplificato: 三国志; pinyin: Sānguó Zhì), è il testo storico ufficiale sul periodo dei Tre regni.

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Cucina coreana

La cucina coreana (o in Corea del Sud; in Corea del Nord) trova le sue origini nelle tradizioni preistoriche della penisola coreana, evolvendosi attraverso una complessa interazione di accadimenti ambientali, politici e culturali.

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Dinastia Jìn

La dinastia Jìn (cinese: 晋朝; pinyin: jìn cháo) (265–420), una delle Sei Dinastie; seguì il periodo dei Tre Regni e, in Cina, precedette le dinastie del Nord e del Sud.

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Fitoestrogeno

Viene classificata come fitoestrogeno qualsiasi molecola non steroidea, prodotta dal mondo vegetale, che si lega al recettore degli estrogeni, imitandone o modulandone l'azione.

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Flavonoidi

I flavonoidi sono dei composti polifenolici metaboliti secondari delle piante.

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Gochujang

La gochujang è una salsa fermentata salata, dolce e piccante preparata con peperoncino rosso, riso glutinoso, meju (fagioli di soia fermentati), malto d'orzo, il tutto in polvere, e sale, usata come condimento per numerose pietanze della cucina coreana.

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Goguryeo

Goguryeo fu uno dei Tre regni di Corea, assieme a Baekje ed a Silla.

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Gyuhap chongseo

Il Gyuhap chongseo (in coreano), traducibile come "L'enciclopedia della donna", è un libro coreano scritto nel 1809 dalla dama Yi Bingheogak e rappresenta una raccolta di consigli e pratiche di economia domestica, gestione della casa e delle faccende, della crescita dei figli, un ricettario e una serie di informazioni di bellezza utili per una giovane, per esempio per realizzare cosmetici e creme o per scurire i propri capelli.

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Jjigae

Il jjigae è un piatto della cucina coreana simile a uno stufato occidentale.

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Joseon

Joseon, o anche Chosun, fu uno stato sovrano fondato da Taejo Yi Seong-gye nella moderna Corea, e guidato per circa cinque secoli dall'omonima dinastia.

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Lingua coreana

La lingua coreana è parlata da oltre 77,2 milioni di persone nella penisola coreana.

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Lisina

La lisina è un amminoacido polare, la sua molecola è chirale.

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Miso

Il miso è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese, cui spesso vengono aggiunti cereali come orzo (Mugi Miso) o riso (Kome Miso), segale, grano saraceno o miglio.

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Nattō

Il è un alimento tradizionale giapponese prodotto attraverso la fermentazione dei fagioli di soia.

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Salsa di soia

La salsa di soia (in cinese, in coreano, in giapponese) è una salsa fermentata ottenuta dalla soia (19%), grano tostato (15,99%), acqua (53%), sale (12%) e Aspergillus sp. (.

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Samguk sagi

Il Samguk sagi è una registrazione storica dei Tre Regni di Corea: Goguryeo, Baekje e Silla.

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Tofu

Il tofu (in cinese; in giapponese), talvolta definito come caglio di semi (di soia) o polenta di soia, è un alimento diffuso in quasi tutto l'estremo oriente (Cina, Giappone, Corea, Vietnam, Thailandia, Cambogia).

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Tre regni di Corea

I Tre regni di Corea furono i regni di Goguryeo, Baekje ed Silla, che occuparono la penisola di Corea e la Manciuria tra il I secolo a.C. e il VII secolo.

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