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183 relazioni: Acidi grassi, Acidi nucleici, Acido butirrico, Acido caprico, Acido caprilico, Acido elaidinico, Acido esanoico, Acido lattico, Acido laurico, Acido linoleico, Acido linolenico, Acido miristico, Acido miristoleico, Acido oleico, Acido palmitico, Acido palmitoleico, Acido rumenico, Acido sialico, Acido stearico, Acido vaccenico, Acidosi metabolica, Acqua, Africa, Albumina, Alces alces, Allattamento, Allergia, Allevamento, Anticorpo, Antigene, Artiodactyla, Bacteria, Balia, Baliato e siniscalcato, Bianco, Bos grunniens, Bos taurus, Brioche, Brucella, Brucellosi, Bubalus bubalis, Caffè, Caffè in ghiaccio, Caffetteria, Caglio, Calcio (elemento chimico), Capezzolo, Cappuccino (bevanda), Capra hircus, Caprinae, ..., Caseina, Catalasi, Cellula somatica, Cetacea, Cina, Classe (tassonomia), Cocos nucifera, Colesterolo, Colloide, Colon, Colostro, Composto inorganico, Contaminazione crociata, Crampo, Denaturazione delle proteine, Diarrea, Dieta alcalina, Disaccaridi, Donna, Duodeno, Emulsione, Enzima, Eponimo, Equus asinus, Etnia, Europa, Eutheria, Fermentazione, Fibrinogeno, Flatulenza, Foraggio, Fosfatasi, Fosfatidilcolina, Fosfatidiletanolammina, Fosfolipide, Fosforo, Frigorifero, Ghiandola mammaria, Glicoproteina, Glucidi, Glucosammina, Granita, Gravidanza, Idrolisi, IgA, II secolo a.C., Indice di rifrazione, Isopropiltioxantone, Italia meridionale, K-caseina, Lattasi, Latte, Latte artificiale, Latte bufalino, Latte condensato, Latte crudo, Latte di asina, Latte di cammella, Latte di canapa, Latte di cocco, Latte di mandorla, Latte di monte, Latte di riso, Latte di soia, Latte in polvere, Latte macchiato, Latte materno, Latte pecorino, Latte vegetale, Latticini, Lattoferrina, Lattoperossidasi, Lattosio, Linfocita, Lipasi, Lipidi, Lisozima, Listeriosi, Louis Pasteur, Macromolecola, Mammalia, Mammella, Meconio, Medio Oriente, Melammina, Menopausa, Meteorismo, Metodo Gerber, Micotossine, Microfiltrazione, Mutazione genetica, Mycobacterium, N-acetilglucosammina, Neolitico, Olio, Osmosi, Osteoporosi, Ovis aries, Pane, Panna, Pastorizia, Pastorizzazione, Perossidasi, Persistenza di lattasi, PH, Phocidae, Placenta, Prodotti agroalimentari tradizionali italiani, Prostaglandine, Proteasi, Proteine, Puglia, Rangifer tarandus, Risposta immunitaria, Saccarosio, Salmonellosi, Salva latte, Sicilia, Sterilizzazione (igiene), Sterilizzazione degli alimenti, Steroli, Svezzamento, Tank latte, Tassonomia, Tecnica della razione costante, Termolabilità, Transaminasi, Tubercolosi, Vicino Oriente, Vitamine, XX secolo, Zoonosi, Zootecnica. Espandi índice (133 più) »
Acidi grassi
Con il termine acidi grassi (abbreviazione FA, dall'inglese Fatty Acids) si indicano gli acidi monocarbossilici alifatici.
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Acidi nucleici
In chimica gli acidi nucleici sono macromolecole aperiodiche a debole reazione acida deputate alla conservazione e al trasporto dell'informazione genetica.
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Acido butirrico
L'acido butirrico (dal greco βουτυρος, burro), anche denominato acido butanoico (secondo la terminologia IUPAC), è un acido carbossilico di formula CH3CH2CH2-COOH, che si trova principalmente esterificato col glicerolo in molti grassi naturali, animali e vegetali.
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Acido caprico
L'acido caprico (C10) o acido decanoico è un acido grasso saturo con 10 atomi di carbonio.
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Acido caprilico
L'acido caprilico (C8) (nome IUPAC, acido ottanoico) è un acido carbossilico.
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Acido elaidinico
L'acido elaidinico (dal greco élaion, olio), noto anche come acido elaidico, è un acido grasso a 18 atomi di carbonio monoinsaturo trans in posizione 9.
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Acido esanoico
L'acido esanoico (o acido caproico) è un acido grasso saturo.
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Acido lattico
L'acido lattico (nome IUPAC: acido 2-idrossipropanoico) è un composto chimico di formula CH3-CH(OH)-COOH, che svolge un ruolo rilevante in diversi processi biochimici.
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Acido laurico
L'acido laurico è un acido grasso saturo con formula CH3(CH2)10COOH.
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Acido linoleico
L'acido linoleico (o acido allcis-9,12-ottadecadienoico) è un acido carbossilico diinsaturo a 18 atomi di carbonio della serie omega-6.
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Acido linolenico
Gli acidi linolenici sono acidi grassi triinsaturi di formula C18H30O2, classificati quindi come 18:3.
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Acido miristico
L'acido tetradecanoico, detto anche acido miristico, è un acido grasso saturo presente nei derivati del latte (specialmente burro, panna e formaggi), olio di cocco, olio di semi di palma e in alcune spezie tra cui la noce moscata; il burro di noce moscata contiene fino al 75% in peso di trimiristina.
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Acido miristoleico
L'acido miristoleico o acido cis-9-tetradecenoico è un acido grasso monoinsaturo con 14 atomi di carbonio ed un doppio legame cis in posizione 9.
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Acido oleico
L'acido oleico o acido cis-9-ottadecenoico è un acido carbossilico monoinsaturo a 18 atomi di carbonio della serie omega-9.
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Acido palmitico
L'acido palmitico (acido esadecanoico secondo la nomenclatura IUPAC) è uno degli acidi grassi saturi più comuni negli animali e nelle piante.
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Acido palmitoleico
L'acido palmitoleico (nome IUPAC acido cis-9-esadecenoico) è un acido grasso monoinsaturo a 16 atomi di carbonio.
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Acido rumenico
l'acido rumenico è un acido linoleico coniugato che si trova nei lipidi dei ruminanti e nei latticini.
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Acido sialico
Il termine acido sialico (dal greco σίαλον, sìalon, «saliva») indica una serie di derivati N- o O- sostituiti dell'acido neuramminico, un monosaccaride a 9 atomi di carbonio.
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Acido stearico
L'acido stearico è un acido carbossilico (facente parte della famiglia degli acidi grassi saturi) con formula C18H36O2.
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Acido vaccenico
L'acido vaccenico (o acido 11-ottadecenoico) è un acido grasso a 18 atomi di carbonio, avente formula bruta C18H34O2.
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Acidosi metabolica
L'acidosi metabolica, in fisiologia e in patologia, è una forma di acidosi dovuta a primitiva riduzione della concentrazione corporea di bicarbonati.
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Acqua
L'acqua (in greco antico ὕδωρ, ὕδατος) è un composto chimico di formula molecolare H2O, in cui i due atomi di idrogeno sono legati all'atomo di ossigeno con legame covalente polare.
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Africa
L'Africa è un continente della Terra, il terzo per superficie (considerando l'America al secondo posto se intesa come un unico continente).
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Albumina
L'albumina è una proteina del plasma, prodotta dalle cellule epatiche.
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Alces alces
L'alce (Alces alces, Linnaeus 1758) è il più grande cervide esistente e si distingue dagli altri membri della stessa famiglia per la forma dei palchi, chiamate comunemente ma erroneamente corna, dei maschi.
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Allattamento
L'allattamento è il processo con il quale una femmina di mammifero nutre il proprio neonato dalla nascita, e durante il primo periodo di vita, attraverso la produzione e l'emissione di latte dalla mammella (lattazione) grazie alla suzione diretta del cucciolo dal capezzolo, se presente nella specie.
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Allergia
L'allergia è una malattia del sistema immunitario caratterizzata da reazioni eccessive portate da particolari anticorpi (reagine o IgE) nei confronti di sostanze abitualmente innocue come ad esempio pollini.
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Allevamento
L'allevamento è l'attività di custodire, far crescere ed opportunamente riprodurre animali in cattività, totale o parziale, per ricavarne cibo, pelli, pellicce, lavoro animale e commercio degli stessi.
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Anticorpo
Gli anticorpi (o immunoglobuline nel caso fossero su un linfocita B vergine) sono una classe di glicoproteine del siero presenti nei vertebrati, il cui ruolo nella risposta immunitaria specifica è di enorme importanza.
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Antigene
Un antigene è una sostanza in grado di essere riconosciuta dal sistema immunitario come estranea o potenzialmente pericolosa.
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Artiodactyla
L'ordine degli Artiodattili (Artiodactyla, Owen 1848), dal greco artios pari e dactylos dito, appartiene ai Mammiferi Euteri.
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Bacteria
Il regno Bacteria, dei batteri o eubatteri, comprende microrganismi unicellulari, procarioti, in precedenza chiamati anche schizomiceti, di dimensioni solitamente dell'ordine di pochi micrometri, ma che possono variare da circa 0,2 µm dei micoplasmi fino a 30 µm di alcune spirochete.
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Balia
La balia (o nutrice) è una donna cui è stato affidato, spesso dietro compenso, l'incarico di accudire un neonato provvedendo anche al suo allattamento.
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Baliato e siniscalcato
Un baliato o baliaggio (bailliages nell'espressione originale in lingua francese) è l'area di giurisdizione di un balivo (bailli); il siniscalcato (sénéchaussée) invece è retto dal siniscalco.
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Bianco
Il bianco è un colore con elevata luminosità, ma senza tinta.
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Bos grunniens
Lo yak (Bos grunniens Linnaeus, 1766) detto anche bue tibetano, è un animale simile ad un grosso toro, ma con pelo più folto e lungo.
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Bos taurus
Il bovino domestico (Bos taurus Linnaeus, 1758), ovvero toro, popolarmente chiamato talvolta impropriamente bue, denominazione questa riservata al toro che ha subito una castrazione, è una specie di mammifero artiodattilo appartenente alla famiglia Bovidae.
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Brioche
La brioche o brioscia è un dolce lievitato, cotto al forno e a volte farcito, di origine francese.
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Brucella
Brucella Meyer & Shaw, 1920 è un genere di batteri attualmente non inserita in alcuna famiglia; in passato veniva ascritto alla famiglia Brucellaceae,.
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Brucellosi
La brucellosi è una malattia infettiva provocata dai batteri del genere Brucella.
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Bubalus bubalis
Il bufalo indiano o bufalo d'acqua (Bubalus bubalis Linnaeus, 1758), la cui forma selvatica è detta arni ed è a volte classificata come specie a sé stante (Bubalus arnee), è un grande mammifero erbivoro della sottofamiglia dei bovini.
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Caffè
Il caffè è una bevanda ottenuta dalla macinazione dei semi di alcune specie di piccoli alberi tropicali appartenenti al genere Coffea, parte della famiglia botanica delle Rubiacee, un gruppo di angiosperme che comprende oltre 600 generi e 13.500 specie.
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Caffè in ghiaccio
Il caffè in ghiaccio è una bevanda fredda a base di caffè la cui preparazione è, in Italia, tipica del Salento.
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Caffetteria
Una caffetteria, o più tradizionalmente caffè, e anticamente bottega del caffè (francese/portoghese: café, spagnolo: cafetería, inglese: café o coffee house, tedesco: café o kaffeehaus, turco: kahvehane), è un locale che serve essenzialmente caffè ed altre bevande calde.
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Caglio
Il caglio (o presame) è una miscela composta da vari tipi di proteasi (tra cui la chimosina) in grado di scindere la κ-caseina, proteina idrofila presente nel latte, e di provocare la coagulazione delle rimanenti caseine, idrofobe.
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Calcio (elemento chimico)
Il calcio è l'elemento chimico di numero atomico 20.
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Capezzolo
Il capezzolo è una papilla cutanea presente nei Terii, la sottoclasse che raggruppa la quasi totalità dei mammiferi viventi.
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Cappuccino (bevanda)
Il cappuccino è una bevanda di origine italiana composta da caffè e latte montato a vapore.
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Capra hircus
La capra domestica (Capra hircus Linnaeus, 1758 o, per alcuni autori, Capra aegagrus hircus) è il discendente addomesticato dell'egagro (Capra aegagrus) dell'Asia Minore e dell'Est europeo.
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Caprinae
I Caprini (Caprinae Gray, 1821) sono una delle otto sottofamiglie in cui viene suddivisa la famiglia dei Bovidi; tra queste, sono uno dei gruppi di maggior successo, con 38 specie riconosciute (tra le quali due forme domestiche note in tutto il mondo, la capra e la pecora) diffuse nelle regioni montuose di Europa, Asia, Africa e Nordamerica.
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Caseina
La caseina è una famiglia di fosfoproteine che si trova principalmente nel latte fresco e ne costituisce la prima fonte di proteine per abbondanza: circa i tre quarti di tutte le proteine del latte appartengono a questa famiglia.
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Catalasi
La catalasi è un enzima, appartenente alla classe delle ossidoreduttasi, coinvolto nella detossificazione della cellula da specie reattive dell'ossigeno.
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Cellula somatica
Sono dette cellule somatiche le cellule che costituiscono il corpo o soma di un organismo.
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Cetacea
I Cetacei (Cetacea Brisson, 1762) sono un infraordine di mammiferi euteri, completamente adattatisi alla vita acquatica.
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Cina
La Cina, ufficialmente la Repubblica Popolare Cinese, è uno Stato sovrano situato nell'Asia orientale e il più popolato del mondo, con una popolazione di oltre 1,385 miliardi di persone.
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Classe (tassonomia)
Nelle scienze naturali, ai fini della tassonomia, la classe è uno dei livelli di classificazione scientifica degli organismi viventi (tanto della zoologia, quanto della botanica) e dei minerali.
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Cocos nucifera
La palma da cocco (Cocos nucifera L., 1753) è una pianta della famiglia delle Arecacee (sottofamiglia Arecoideae, tribù Cocoseae) tipica dei litorali di paesi caldi.
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Colesterolo
Il colesterolo è una molecola organica appartenente alla classe dei lipidi e, più nel dettaglio, degli steroli.
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Colloide
Un colloide (o sistema colloidale) è una particolare miscela in cui una sostanza si trova in uno stato finemente disperso, intermedio tra la soluzione e la dispersione.
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Colon
Il colon (lat. colon) è il tratto terminale dell'apparato digerente per molti vertebrati.
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Colostro
Il colostro (primo latte) è un liquido giallo sieroso, molto ricco d'immunoglobuline di classe A e cellule immunitarie (come i linfociti), secreto dalle ghiandole mammarie durante la gravidanza ed i primi giorni dopo il parto, composto principalmente da acqua, leucociti, proteine (fra le quali anche agenti immunologici), grassi e carboidrati.
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Composto inorganico
Si definisce composto inorganico qualsiasi composto chimico che non contenga atomi di carbonio, o in cui questo elemento abbia numero di ossidazione +4.
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Contaminazione crociata
La contaminazione crociata è il passaggio diretto o indiretto di microbi patogeni da alimenti contaminati ad altri alimenti.
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Crampo
I crampi sono dolori muscolari improvvisi e violenti causati dalla contrazione involontaria di uno o più muscoli.
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Denaturazione delle proteine
La denaturazione delle proteine è un fenomeno chimico che consiste nel cambiamento della struttura proteica nativa con conseguente perdita della funzione originaria della molecola.
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Diarrea
La diarrea è un disturbo della defecazione caratterizzato da un aumento dell'emissione di una quantità giornaliera di feci superiore ai 200 g con diminuzione della loro consistenza e da un aumento della frequenza di scarica dell'alvo intestinale, 2005.
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Dieta alcalina
La dieta alcalina, o dieta acido-base è una dieta basata sulla errata convinzione che taluni cibi possano influire sull'acidità e sul pH dei fluidi corporei come il sangue e che questa presunta alcalinizzazione avrebbe effetti benefici nel prevenire e/o curare varie malattieSalute e bugie: Come difendersi da farmaci inutili, cure fasulle e ciarlatani, Salvo Di Grazia, Chiarelettere, ISBN 88-6190-569-2.
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Disaccaridi
I disaccaridi sono composti chimici organici della famiglia dei glucidi, o zuccheri, oppure carboidrati (cioè "idrati del carbonio") semplici.
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Donna
Una donna è un essere umano adulto di genere femminile, della specie Homo sapiens.
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Duodeno
Il duodeno (dal latino duodenus) è uno dei tre segmenti, insieme al digiuno e all'ileo, in cui si suddivide l'intestino tenue.
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Emulsione
A sinistra: acqua, olio di oliva e lecitina di soia come emulsionante, a destra senza emulsionante L'emulsione è una dispersione, più o meno stabile, di un fluido sotto forma di minutissime goccioline o bollicine (fase dispersa) in un altro fluido non miscibile (fase continua o fase disperdente o veicolo).
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Enzima
Si definisce enzima un catalizzatore dei processi biologici.
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Eponimo
Si dice eponimo (dal greco epónymos, composto di epí "sopra" e ónoma "nome"; cioè "soprannominatore") un personaggio, sia esso reale o fittizio, che dà il suo nome a una città, un luogo geografico, una dinastia, un periodo storico, un movimento artistico, o altro.
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Equus asinus
L'asino (Equus asinus Linnaeus, 1758), chiamato anche somaro o ciuco, è una specie di mammifero perissodattilo del genere degli equini, sottogenere Asinus.
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Etnia
Con etnia (dal greco, èthnos 'popolo', 'nazione') «si identifica una comunità caratterizzata da omogeneità di lingua, cultura, tradizioni e memorie storiche, stanziata tradizionalmente su un determinato territorio».
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Europa
L'Europa è una regione geografica del mondo, comunemente considerata un continente in base a fattori economici, geopolitici e storico-culturali.
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Eutheria
Gli Euteri (Eutheria, Huxley 1880) o Euplacentati sono una delle due infraclassi di mammiferi della sottoclasse dei Theria (l'altra è rappresentata dai Metatheria).
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Fermentazione
La fermentazione è una via metabolica che permette agli esseri viventi di ricavare energia da particolari molecole organiche (carboidrati o raramente amminoacidi) in assenza di ossigeno.
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Fibrinogeno
Il fibrinogeno è una glicoproteina del plasma sanguigno sintetizzata dal fegato e dal tessuto endoteliale.
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Flatulenza
La flatulenza è la produzione di una miscela di gas, formata da aria ingerita o da gas prodotti dai batteri simbiotici e dai lieviti che vivono nel tratto gastrointestinale dei mammiferi, aggiunta a particelle aerosolizzate di feci, che viene rilasciata sotto pressione attraverso l'ano.
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Foraggio
Per foraggio si intendono le materie che servono di alimento agli animali domestici.
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Fosfatasi
Le fosfatasi sono una classe di enzimi idrolasi che catalizzano la rimozione di gruppi fosfato.
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Fosfatidilcolina
La fosfatidilcolina (a volte abbreviata come PC) è un tipo di fosfolipide che contiene colina come gruppo di testa.
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Fosfatidiletanolammina
La fosfatidiletanolammina è un glicerofosfolipide presente nella membrana plasmatica.
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Fosfolipide
I fosfolipidi, sono lipidi contenenti fosfato.
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Fosforo
Il fosforo è un elemento chimico della tavola periodica degli elementi che ha come numero atomico 15 e come simbolo P. È un non metallo del gruppo dell'azoto.
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Frigorifero
Il frigorifero (dal latino frigus, "freddo" e fero (fĕrs, tuli, latum, fĕrre) "portare"), anche detto frigidaire (dal francese) o abbreviato frigo o frigor, è un elettrodomestico la cui funzione è la conservazione del cibo attraverso l'impiego di una camera isolata dall'esterno, in cui è praticata una condizione di bassa temperatura: in questo modo si rallenta la cinetica delle molecole e quindi la crescita dei batteri e la decomposizione degli alimenti.
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Ghiandola mammaria
Le ghiandole mammarie sono ghiandole esocrine di tipo sia apocrino (componente lipidica) che merocrino (proteina caseina), tipiche dei mammiferi.
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Glicoproteina
Si definisce glicoproteina una proteina alla cui catena peptidica è legata una catena oligosaccaridica (composta dunque di carboidrati e definita glicano).
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Glucidi
I glucidi o glicidi (dal greco γλυκύς, glucùs, cioè "dolce") sono dei composti chimici organici formati da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno, Sono chiamati anche carboidrati (da "idrati di carbonio") o saccaridi.
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Glucosammina
La glucosammina (o, meno correttamente, glucosamina) è un amminomonosaccaride (o glicosammina) e uno dei principali precursori della sintesi delle proteine glicosilate e dei lipidi.
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Granita
La granita è un dolce freddo al cucchiaio, tipico della cucina siciliana.
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Gravidanza
Gravidanza o gestazione è lo stato della donna che porta nel proprio utero il prodotto della fecondazione.
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Idrolisi
Rientrano sotto il generico nome di idrolisi (leggasi "idròlisi" o anche "idrolìsi", dal greco ὕδωρ, acqua, e λύω, sciogliere) diverse reazioni chimiche in cui le molecole sono scisse in due o più parti per effetto dell'acqua e può talvolta essere considerata come la reazione inversa della reazione di condensazione.
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IgA
Le immunoglobuline A (IgA) sono un tipo di anticorpi, cioè molecole coinvolte nella risposta immunitaria dell'organismo umano.
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II secolo a.C.
Nessuna descrizione.
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Indice di rifrazione
In fisica, l'indice di rifrazione di un materiale è una grandezza adimensionale che quantifica la diminuzione della velocità di propagazione della radiazione elettromagnetica quando attraversa un materiale.
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Isopropiltioxantone
L'isopropiltioxantone o ITX è un derivato del tioxantone usato principalmente come agente fissante per inchiostro e vernici a serigrafia, combinato all'azione della luce ultravioletta.
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Italia meridionale
Con i termini Italia meridionale, Meridione, Bassa Italia, Sud Italia, Suditalia, o semplicemente Sud, si intende, dal punto di vista geografico e statistico, la parte della penisola italiana posta a sud: ne fanno parte le regioni Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia.
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K-caseina
La K-caseina è una delle 4 caseine principali che si trovano nel latte, è l'unica glicosilata e fosforilata e da parte aminica presenta una netta prevalenza di residui idrofobici; dopo il residuo (105-106) diventa idrofila nella parte terminale carbossilica.
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Lattasi
La lattasi è un enzima della classe delle idrolasi che catalizza la reazione: L'enzima è naturalmente prodotto, almeno nelle fasi iniziali della vita extrauterina, dai mammiferi.
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Latte
Il latte è un liquido bianco secreto dalla ghiandola mammaria delle femmine dei mammiferi, che si caratterizzano come distinta classe zoologica anche per questa fondamentale particolarità.
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Latte artificiale
Il latte artificiale è un alimento.
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Latte bufalino
Il Latte bufalino è quel tipo di latte generato dalla bufala ossia dal genere femminile del bestiame che in Italia è quasi tutto di razza bufalo mediterraneo italiano.
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Latte condensato
Per latte condensato si intende una forma di latte reso conservabile grazie alla sottrazione di umidità.
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Latte crudo
Il latte crudo è latte che non ha subito alcun procedimento termico, neppure blando, distribuito sfuso e commercializzato appena munto.
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Latte di asina
Il latte di asina è il latte prodotto dalla specie asinina (Equus asinus).
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Latte di cammella
Il latte di cammella (specie ''bactrianus''), o latte di dromedaria (specie ''dromadarius''), è usato da secoli come alimento di base dai popoli nomadi del deserto.
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Latte di canapa
Il latte di canapa (o latte di semi di canapa) è una bevanda a base di semi di canapa impregnati e macinati in acqua, talvolta con l'aggiunta di zuccheri.
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Latte di cocco
Il latte di cocco è il nome comunemente assegnato al liquido dolce che si ottiene pressando la polpa interna (endosperma) della noce di cocco macinata e mescolata con acqua o latte.
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Latte di mandorla
Il latte di mandorla è una bevanda analcolica dolce realizzata mettendo in infusione in acqua le mandorle finemente tritate e spremendo poi le stesse per farne uscire tutto il succo.
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Latte di monte
Il latte di monte (Moonmilk in inglese) è un termine generico che indica un materiale pastoso di colore bianco, con un elevato contenuto in acqua (40-80 %), costituito da una sospensione di cristalli di grandezza micrometrica di materiali vari (calcite, idromagnesite, gesso).
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Latte di riso
Il latte di riso è una bevanda vegetale a base di riso, utilizzata in sostituzione del latte vaccino in alcune diete come quella vegana.
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Latte di soia
La bevanda alla soia (cinese, coreano, giapponese 豆乳, tōnyū), impropriamente chiamata latte di soia, è una bevanda alimentare vegetale a base di soia comunemente diffuso tra le popolazioni asiatiche dove può rappresentare anche un vero e proprio pasto.
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Latte in polvere
Il latte in polvere è un derivato del latte vaccino e si ricava attraverso la disidratazione a mezzo del calore.
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Latte macchiato
Il latte macchiato (un'alternativa al caffellatte) è una bevanda calda di origine italiana che consiste in due strati: schiuma di latte e caffè espresso oppure latte, schiuma di latte e un po' di caffè (non più d 20 cl) quanto basta a macchiare la panna che si trova in alto ma senza arrivare al latte che si trova sotto.
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Latte materno
Il latte materno è un tessuto liquido prodotto dalla madre attraverso la propria mammella durante l'allattamento.
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Latte pecorino
Il latte pecorino è il tipo di latte generato dalle pecore.
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Latte vegetale
Il latte vegetale è un termine generico per le bevande simili al latte che provengono da piante.
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Latticini
Il termine latticini (singolare latticìnio, dal latino lacticinium) ha due significati, uno più generico e uno più restrittivo.
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Lattoferrina
La lattoferrina, conosciuta anche come lattotransferrina è una proteina globulare multifunzionale con attività antimicrobica, sia battericida che fungicida.
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Lattoperossidasi
La lattoperossidasi è una perossidasi, un tipo di enzima, che si trova nel latte.
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Lattosio
Il lattosio è un disaccaride e uno zucchero riducente destrogiro, forma un osazone ed esiste nelle forme anomeriche α e β che danno mutarotazione.
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Linfocita
I linfociti sono le cellule che costituiscono la porzione effettrice del sistema immunitario adattativo; essi sono in grado di generare e modificare gli anticorpi che in futuro riconosceranno gli antigeni.
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Lipasi
La lipasi (e) è un enzima in grado di effettuare l'idrolisi dei grassi, trasformando i trigliceridi in glicerolo e in acidi grassi, nel processo di lipolisi.
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Lipidi
I lipidi (dal greco λίπος, lìpos, «grasso»), o grassi, sono composti organici largamente diffusi in natura, e rappresentano una delle quattro principali classi di composti organici di interesse biologico, insieme a glucidi, protidi ed acidi nucleici.
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Lisozima
Il lisozima è un enzima di 14,4 kilodalton presente in tessuti animali dotato di attività battericida.
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Listeriosi
La listeriosi è una malattia infettiva, trasmessa in genere con gli alimenti, che si manifesta sporadicamente in forma conclamata.
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Louis Pasteur
Grazie alle sue scoperte e alla sua attività di ricerca è universalmente considerato il fondatore della moderna microbiologia.
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Macromolecola
In chimica una macromolecola è una molecola di dimensioni molto grandi e di peso molecolare molto elevato.
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Mammalia
I mammiferi (Mammalia Linnaeus, 1758) sono una classe di vertebrati a diffusione cosmopolita caratterizzata dall'allattamento della prole.
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Mammella
La mammella è una organo ghiandolare, nella stragrande maggioranza dei casi pari, che nelle femmine di mammifero secerne il latte.
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Meconio
Meconio Il meconio è il materiale contenuto nell'intestino del feto.
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Medio Oriente
Il Medio Oriente è una regione geografica che comprende i territori dell'Asia occidentale, europei (la porzione di Turchia a ovest dello stretto del Bosforo) e nordafricani (Egitto).
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Melammina
La melammina, o melamina è un composto eterociclico fortemente azotato, importante come materia prima per la realizzazione di polimeri.
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Menopausa
La menopausa (dal greco "μήν (gen. μηνός)" mese, e "παῦσις", cessazione) è l'evento fisiologico che nella donna corrisponde al termine dell'età fertile.
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Meteorismo
Con meteorismo viene indicato un disturbo gastrointestinale associato alla distensione addominale provocata da una eccessiva produzione e accumulo di gas nel tratto digestivo, usualmente nel tratto intestinale (Meteorismus intestinalis) o nello stomaco, più raramente nella cavità addominale.
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Metodo Gerber
Il metodo Gerber è uno dei primi sistemi per la determinazione del grasso all'interno del latte, della panna e del formaggio.
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Micotossine
Le micotossine, nel loro significato letterale e più generale, sono sostanze chimiche tossiche prodotte da funghi.
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Microfiltrazione
La microfiltrazione è un processo di filtrazione che rimuove le particelle solide da un fluido o da un gas facendolo passare attraverso una membrana microporosa.
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Mutazione genetica
Per mutazione genetica si intende ogni modifica stabile ed ereditabile nella sequenza nucleotidica di un genoma o più generalmente di materiale genetico (sia DNA che RNA) dovuta ad agenti esterni o al caso, ma non alla ricombinazione genetica.
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Mycobacterium
I micobatteri (Mycobacterium) sono un genere di bacilli Gram-variabili, unico genere della famiglia Mycobacteriaceae.
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N-acetilglucosammina
L'N-acetilglucosammina (o, meno correttamente, N-acetilglucosamina) è un monosaccaride modificato avente formula C8H15NO6.
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Neolitico
Il Neolitico è un periodo della preistoria, l'ultimo dei tre che costituiscono l'Età della pietra.
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Olio
Il termine olio è utilizzato per indicare un liquido organico ad alta viscosità lipofilo (cioè miscibile con altri oli) e idrofobo (cioè immiscibile con acqua).
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Osmosi
Il termine osmosi indica la diffusione del solvente (spesso acqua) attraverso una membrana semipermeabile (che fa passare quindi solvente e non soluto).
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Osteoporosi
Con la parola osteoporosi si intende una condizione in cui lo scheletro è soggetto a perdita di massa ossea e resistenza causata da fattori nutrizionali, metabolici o patologici.
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Ovis aries
La pecora (Ovis aries Linnaeus, 1758) è un mammifero della famiglia dei Bovidae.
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Pane
Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, dalla formatura a cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina (normale o integrale) di cereali, acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti prettamente regionali.
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Panna
La panna, o crema di latte, è un latticino costituito dalla parte grassa del latte, ottenuta per affioramento spontaneo in seguito a decantazione lenta oppure tramite centrifugazione, un processo più veloce e efficiente.
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Pastorizia
Pecore in Serbia La pastorizia è una delle forme più antiche di allevamento, praticata con la maggior parte delle specie animali domestiche da reddito: principalmente ovini, caprini, bovini, ma anche suini ed equini.
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Pastorizzazione
Pastorizzazione (o pasteurizzazione) è un processo di risanamento termico applicato ad alcuni alimenti allo scopo di minimizzare i rischi per la salute dovuti a microrganismi patogeni sensibili al calore, quali batteri in forma vegetativa, funghi e lieviti, con un'alterazione minima delle caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche dell'alimento.
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Perossidasi
Si definisce perossidasi una grande famiglia di enzimi che catalizzano una reazione della forma: Secondo la classificazione EC, le perossidasi sono una sotto-sottoclasse delle ossidoreduttasi, la EC 1.11.1 (l'unica appartenente alla sottoclasse EC 1.11).
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Persistenza di lattasi
Persistenza di lattasi è l'espressione usata per designare la continua attività dell'enzima lattasi durante l'età adulta che garantisce agli individui la tolleranza al lattosio.
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PH
Il pH è una scala di misura dell'acidità o della basicità di una soluzione acquosa.
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Phocidae
Le foche o (i) focidi (Phocidae Gray, 1821) sono una famiglia di mammiferi carnivori marini appartenenti alla superfamiglia dei pinnipedi.
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Placenta
La placenta (dal latino classico placenta, cioè "focaccia"; termine a sua volta derivato dal greco πλακοῦς -οῦντος - "che ha forma schiacciata") è un organo vascolare temporaneo tipico dell'apparato riproduttivo femminile nella sottoclasse dei mammiferi detti placentati.
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Prodotti agroalimentari tradizionali italiani
I prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) sono prodotti inclusi in un apposito elenco, predisposto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali con la collaborazione delle Regioni.
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Prostaglandine
Le prostaglandìne sono acidi ciclopentanoici derivati dall'acido arachidonico, che rivestono un ruolo biologico importante come mediatori flogistici (mediatori dei processi derivanti dalle infiammazioni).
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Proteasi
Con il termine proteasi (o proteinasi, peptidasi, enzima proteolitico) si indica un enzima che sia in grado di catalizzare la rottura del legame peptidico tra il gruppo amminico e il gruppo carbossilico delle proteine.
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Proteine
In chimica, le proteine (o protidi) sono macromolecole biologiche costituite da catene di amminoacidi legati uno all'altro da un legame peptidico (ovvero un legame tra il gruppo amminico di un amminoacido e il gruppo carbossilico dell'altro amminoacido, creato attraverso una reazione di condensazione con perdita di una molecola d'acqua).
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Puglia
La Puglia (AFI:; Apulia in latino, Iapyghia, Ἰαπυγία in greco antico, Púgghie, Puie o Puje in barese, foggiano e tarantino, Puia in brindisino e leccese, Poulye in francoprovenzale) è una regione italiana a statuto ordinario dell'Italia meridionale di abitanti, con capoluogo Bari.
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Rangifer tarandus
La renna (Rangifer tarandus (Linnaeus, 1758)), nota anche come caribù in Nordamerica, è un cervide delle regioni artiche e subartiche, con popolazioni sia stanziali che migratrici; è l'unica specie del genere Rangifer (C.H. Smith, 1827).
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Risposta immunitaria
Quando il sistema immunitario degli organismi superiori entra in contatto con un agente che riconosce come estraneo, mette in atto una serie di meccanismi di risposta che possono essere aspecifiche (comuni anche agli organismi più semplici), che contrastano l'invasione senza tener conto di cosa lo ha stimolato, e specifiche (proprie degli organismi più complessi) che sono rivolte quindi solo ed esclusivamente nei confronti dell'agente che ha indotto la risposta.
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Saccarosio
Il saccarosio è un composto organico della famiglia dei glucidi disaccaridi, comunemente chiamato zucchero, sebbene quest'ultimo termine indichi un qualsiasi generico glucide (detto anche carboidrato o idrato del carbonio semplice), al quale appartiene anche il saccarosio.
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Salmonellosi
La salmonellosi è un'infezione dell'apparato digerente provocata dai batteri di forma bastoncellare appartenenti alla famiglia delle Enterobacteriaceae, del genere Salmonella.
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Salva latte
Il salva latte (o antimontalatte) è un utensile da cucina che viene posizionato sul fondo della pentola per evitare il traboccamento di liquidi in ebollizione, in particolare il latte.
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Sicilia
La Sicilia (AFI:; Sicìlia in siciliano, Səcəlia in gallo-italico, Siçillja in arbëresh, Σικελία in greco), ufficialmente denominata Regione Siciliana, è una regione autonoma a statuto speciale di abitanti, con capoluogo Palermo.
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Sterilizzazione (igiene)
La sterilizzazione è intesa come il risultato finale di un processo che grazie all'avanzare della tecnologia, tende a garantire la condizione in cui la sopravvivenza dei microrganismi è altamente improbabile.
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Sterilizzazione degli alimenti
Con sterilizzazione degli alimenti (o appertizzazione) si intende un processo termico utilizzato soprattutto dall'industria alimentare per conferire a prodotti in confezioni ermetiche conservabilità, stabilità e sicurezza dal punto di vista microbiologico.
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Steroli
Gli steroli sono una classe di composti chimici derivati dallo sterolo, composto policiclico formato da quattro anelli condensati (tre a sei atomi di carbonio e uno a cinque atomi di carbonio).
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Svezzamento
Lo svezzamento o divezzamento o meglio ancora alimentazione complementare, nei mammiferi, è il processo di sostituzione dell'alimentazione esclusiva a base di latte (allattamento), tipica delle prime fasi di vita, con quella caratterizzata dall'assunzione di altri liquidi e solidi.
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Tank latte
Nell'allevamento di bestiame un tank latte è una vasca di stoccaggio per raffreddare o conservare il latte ad una temperatura bassa fino al momento in cui può essere raccolto da un apposito camion cisterna.
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Tassonomia
La tassonomia (dal greco: ταξις, taxis, ordinamento e νομος, nomos, norma o regola; talora tassinomia) è, nel suo significato più generale, la disciplina della classificazione.
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Tecnica della razione costante
La tecnica della razione costante o unifeed (da unique fed, ovvero "alimento unico") è un metodo di somministrazione degli alimenti usato nell'allevamento, tra cui quello dei bovini, che ha sostituito il metodo tradizionale (o ‘‘ a piatto unico‘‘) di somministrazione degli alimenti.
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Termolabilità
La termolabilità è l'alterazione o la perdita delle proprie qualità per azione del calore di una sostanza chimica o ente biologico.
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Transaminasi
Le transaminasi (o aminotransferasi) sono una sotto-sottoclasse di enzimi (appartenenti alla classe delle transferasi e aventi) predisposti a catalizzare la reazione di transaminazione, ovvero il trasferimento del gruppo amminico α da un amminoacido a un α-chetoacido.
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Tubercolosi
La tubercolosi o tisi o poriformalicosi, in sigla TBC, è una malattia infettiva causata da vari ceppi di micobatteri, in particolare dal Mycobacterium tuberculosis, chiamato anche Bacillo di Koch. Considerata fino alla metà del XX secolo una malattia grave, invalidante e alla lunga mortale se non tempestivamente diagnosticata e curata, divenuta oggi nei paesi occidentali più facilmente diagnosticabile e curabile, la tubercolosi attacca solitamente i polmoni (tubercolosi polmonare), ma può colpire anche altre parti del corpo (tubercolosi extrapolmonare).
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Vicino Oriente
Vicino Oriente è un'espressione che propriamente andrebbe usata per indicare la regione geografica oggi per lo più arabofona che si estende dalla sponda orientale del Mar Mediterraneo all'Iran e alla Penisola Arabica.
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Vitamine
Le vitamine sono un composto organico e un nutriente essenziale che un organismo richiede in quantità limitate.
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XX secolo
È il secondo secolo dell'età contemporanea, un secolo caratterizzato dalla rivoluzione russa, dalle due guerre mondiali e dai regimi totalitari, intervallate dalla grande depressione del 29 nella prima metà del secolo e dalla terza rivoluzione industriale fino all'era della globalizzazione nella seconda metà.
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Zoonosi
Con il termine zoonosi si intende una qualsiasi malattia infettiva che può essere trasmessa dagli animali (escluso l'uomo) all'uomo (o viceversa), direttamente (contatto con la pelle, peli, uova, sangue o secrezioni) o indirettamente (tramite altri organismi vettori o ingestione di alimenti infetti).
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Zootecnica
La zootecnica o zootecnia è la disciplina che si occupa della produzione, dell'allevamento e dello sfruttamento degli animali domestici.
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