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Auguste Escoffier

Indice Auguste Escoffier

Iniziò a lavorare a 13 anni come apprendista nella trattoria di uno zio a Nizza.

31 relazioni: Brigata di cucina, Chef, Cucina francese, Demi-glace, Escoffier, Fritz Brenner, Hôtel Ritz (Parigi), Ho Chi Minh, Hotel Savoy, Larousse gastronomique, Luigi Carnacina, Manzo alla borgognona, Morti il 12 febbraio, Morti nel 1935, Nati il 28 ottobre, Nati nel 1846, Nellie Melba, Nouvelle cuisine, Pâté, Persone di nome Georges, Pesca Melba, Pollo fritto, Proust era un neuroscienziato, Salsa (gastronomia), Salsa al vino bianco, Salsa alemanna, Salsa olandese, Salsa suprema, Salsa vellutata, Salvatore Ghinelli, Uova strapazzate.

Brigata di cucina

La brigata di cucina è l'insieme di tutto il personale di cucina, sia operatori qualificati che apprendisti, che opera nella preparazione professionale di vivande.

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Chef

Lo chef è una figura professionale della ristorazione, responsabile della cucina.

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Cucina francese

La cucina francese (cuisine française) fa riferimento a diversi stili gastronomici derivati dalla tradizione francese.

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Demi-glace

La salsa demi-glace è una salsa di derivazione francese che viene ottenuta a partire da un fondo bruno addensato e poi abbinata a piatti a base di carne rossa, come il filetto di manzo, il petto d'anatra o di oca, la sella di cervo o di altra selvaggina.

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Escoffier

*Alain Escoffier – attivista francese.

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Fritz Brenner

Fritz Brenner è un personaggio letterario creato dallo scrittore statunitense Rex Stout.

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Hôtel Ritz (Parigi)

L'Hôtel Ritz è un hotel al n.15 di Place Vendôme, nel centro di Parigi.

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Ho Chi Minh

Fondatore nel 1941 del movimento Viet Minh ("Lega per l'Indipendenza del Vietnam"), nel 1945 traghettò il paese verso l'indipendenza, venendo acclamato presidente della Repubblica Democratica del Vietnam.

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Hotel Savoy

L'hôtel Savoy (conosciuto anche come Savoy Hotel) è un hotel di Londra, situato sullo Strand, presso City of Westminster a Central London.

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Larousse gastronomique

Larousse gastronomique è un'enciclopedia gastronomica, in cui vengono riportate per la maggior parte piatti della cucina francese, ma vi si possono trovare anche ricette di altri paesi, spesso approfondite in edizioni secondarie o correlate.

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Luigi Carnacina

Autore di numerosi libri di cucina nazionale e internazionale, propose una nuova sistematizzazione dell'argomento.

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Manzo alla borgognona

Il manzo alla borgognona (boeuf à la Bourguignonne) è uno stufato di carne nel vino Borgogna ed è un piatto tradizionale della cucina francese, regionale della zona Borgogna.

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Morti il 12 febbraio

043.

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Morti nel 1935

3935.

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Nati il 28 ottobre

303.

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Nati nel 1846

3846.

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Nellie Melba

Studiò canto a Melbourne.

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Nouvelle cuisine

La nouvelle cuisine è un movimento culinario emerso in Francia nel 1972 per merito dei critici Henri Gault e Christian Millau.

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Pâté

Il pâté, francesismo, adattato come patè, e detto a volte anche pasticcio, è un impasto di carne o pesce tritati e grassi alimentari ridotti al mortaio, in un composto di pasta spalmabile.

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Persone di nome Georges

Nessuna descrizione.

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Pesca Melba

La Pesca Melba (in inglese Peach Melba, in francese Pêche Melba) è un dolce (secondo alcun fonti statunitensi definibile anche come sundae) inventato a Londra dallo chef francese Georges Auguste Escoffier in onore della leggendaria cantante d'opera australiana Nellie Melba, da lui molto ammirata.

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Pollo fritto

Il pollo fritto è un piatto consistente di pezzi di pollo solitamente derivanti da polli broiler che sono stati infarinati, panati o imburrati e successivamente fritti in padella, in olio o a pressione.

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Proust era un neuroscienziato

Proust era un neuroscienziato è un saggio di Jonah Lehrer pubblicato per la prima volta in inglese nel 2007 e apparso in italiano nel 2008.

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Salsa (gastronomia)

La salsa è una preparazione di cucina o di pasticceria, formata da un legante e da un sapore e, o da aromi e, o spezie, con consistenza pastosa, cremosa o semiliquida.

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Salsa al vino bianco

La salsa al vino bianco è una vellutata di pesce che si fa addensare con un roux bianco e si arricchisce con panna.

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Salsa alemanna

La salsa alemanna detta più propriamente salsa parigina è una vellutata alla quale si aggiunge un fondo bianco con tuorli d'uova e per variare un fumetto di funghi champignons rigorosamente freschi, con spezie.

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Salsa olandese

La salsa olandese (in francese: sauce hollandaise) è un'emulsione di tuorlo d'uovo e burro liquido, aromatizzata, di solito, con succo di limone, sale, pepe bianco o di cayenna.

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Salsa suprema

La salsa suprema è una vellutata di pollo che si fa addensare con un roux bianco e si arricchisce con panna, o per variare, con uova e formaggio.

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Salsa vellutata

La salsa vellutata è un fondo bianco legato da un roux rigorosamente bianco.

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Salvatore Ghinelli

Salvatore Ghinelli, più noto a Rimini col nomignolo di “e' Gnaf” (letteralmente “il Camuso”), fece il suo apprendistato nel rinomato albergo-ristorante Leon d'Oro, in piazza Cavour.

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Uova strapazzate

Le uova strapazzate sono un piatto molto diffuso a base di uova, tipicamente di gallina.

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Riorienta qui:

George Auguste Escoffier, Georges Auguste Escoffier.

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