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159 relazioni: Abondance (formaggio), Agrì di Valtorta, Ainuzzi, Allium ascalonicum, Alpe ticinese, Alpeggio di Triora, Ambrì (formaggio), Anthotiro, Asiago (formaggio), Banon (formaggio), Bebè di Sorrento, Bel Paese (formaggio), Blenio (formaggio), Brânză de burduf, Brie (formaggio), Brin d'amour, Bryndza, Burrata, Burrini di bufala, Burrino, Buxton blue, Caci figurati, Caciocavallo, Caciocavallo affumicato, Caciocavallo di Agnone, Caciocavallo palermitano, Caciocavallo silano, Cacioricotta di capra cilentana, Cacioricotta pugliese, Caciottina canestrata di Sorrento, Caerphilly (formaggio), Camembert (formaggio), Canestrato, Canestrato pugliese, Canestrato vacchino, Caprice des dieux, Caprino (formaggio), Casatella romagnola, Casciotta d'Urbino, Caseificio, Castelmagno (formaggio), Cera d'api, Cheddar (formaggio), Cheesecake, Classificazione dei formaggi, Crosta, Crottin de Chavignol, Cucina argentina, Cucina greca, Cucina siciliana, ..., Dolomiti (formaggio), Dunlop (formaggio), Edam (formaggio), Emmentaler, Erborinatura, Fallone di Gravina, Feta, Fior di latte, Fonduta, Fontal, Fontina, Formaggella di Scalve, Formaggella ticinese, Formaggino, Formaggio appenzeller, Formaggio di capra siciliana, Formaggio di fossa, Formaggio di fossa di Sogliano, Formaggio di Santo Stefano di Quisquina, Formaggio pecorino di Atri, Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana, Galbani, Gorgonzola, Gottardo (formaggio), Granone Lodigiano, Graviera Kritis, Gruviera, Havarti, Hochpustertaler, I Terreni di Sanseverino, Kartoffelkäse, Laguiole, Lattebusche, Latticini, Lattoinnesto, Lista di prodotti caseari AOC francesi, Listeriosi, Lucendro (formaggio), Maroilles (formaggio), Mascarpone, Mollana della Val Borbera, Monte Veronese, Montebore, Moretum, Morlacco (formaggio), Mozzarella di bufala campana, Nostrano Valtrompia, Ossolano (formaggio), Padduni, Pallone di Gravina, Parmigiano Reggiano, Pecorino di Filiano, Pecorino di Norcia del pastore, Pecorino rosso, Pecorino siciliano, Pecorino toscano, Pel'meni, Philadelphia (formaggio), Piave (formaggio), Piddiato, Podolica, Pouligny-Saint-Pierre (formaggio), Prealpi (azienda), Primosale, Provola dei Monti Sicani, Provola dei Nebrodi, Provola siciliana, Provolone, Provolone Valpadana, Puzzone di Moena, Quartirolo Lombardo, Queso de Cabrales, Raclette, Raviggiolo, Reggianito, Ricotta secca, Robiola, Robiola di Roccaverano, Roquefort (formaggio), Scalzo, Scamorza, Secondo sale, Semuda, Silter, Sonogno (formaggio), Squacquerone, Stagionatura, Stanga di Dobbiaco, Stilton (formaggio), Storia del formaggio, Stracchino, Stracciata, Stracciatella di bufala, Strachitunt, Swaledale cheese, Tipico Lodigiano, Toma del Mottarone, Toma di Gressoney, Tombea (formaggio), Tomino (formaggio), Tosèla, Tremola, Tuma, U Cabanin, U Pecurinu, Vacherin fribourgeois, Valle d'Aosta Fromadzo, Vastedda della Valle del Belice, Zincarlin. Espandi índice (109 più) »
Abondance (formaggio)
Il abondance è un formaggio francese a pasta pressata e cotta prodotto in Savoia.
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Agrì di Valtorta
L'Agrì di Valtorta è un formaggio prodotto con latte intero di vacca appena munto, a pasta cruda, fresco.
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Ainuzzi
L'Ainuzzi è un formaggio di latte vaccino a pasta filata, prodotto nella provincia di Agrigento, in particolare nei comuni di Cammarata e San Giovanni Gemini.
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Allium ascalonicum
Lo scalogno (Allium ascalonicum L.) (detto anche scalogna) è una pianta della famiglia Liliaceae (Amaryllidaceae secondo la moderna classificazione APG).
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Alpe ticinese
L'alpe ticinese è un formaggio prodotto nella regione svizzera del Canton Ticino.
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Alpeggio di Triora
L'Alpeggio di Triora è un formaggio prodotto in Liguria in provincia di Imperia nella zona di Triora ed è ottenuto da latte vaccino.
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Ambrì (formaggio)
L'Ambrì è un formaggio di latte bovino crudo, molto grasso, tipico della regione svizzera del Canton Ticino.
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Anthotiro
L'anthotiro (in greco: Ανθότυρος) è un formaggio greco.
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Asiago (formaggio)
Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte di vacca a pasta semi-cotta e a denominazione di origine protetta.
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Banon (formaggio)
Il banon è un formaggio francese a pasta molle prodotto in Alpi dell'Alta Provenza.
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Bebè di Sorrento
Il Bebè di Sorrento è un formaggio a pasta filata, semicruda, dalla stagionatura di soli pochi giorni.
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Bel Paese (formaggio)
Il Bel Paese (o Italico) è un formaggio a fresco, originario del nord Italia, prodotto dalla Galbani.
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Blenio (formaggio)
Il Blenio è un formaggio di latte bovino pastorizzato tipico della regione svizzera del Canton Ticino.
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Brânză de burduf
Il Brânză de burduf è un formaggio rumeno a pasta pressata di pecora (razze tigae e turcana), prodotto principalmente nelle montagne dei Carpazi.
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Brie (formaggio)
Il brie è un formaggio francese vaccino a pasta molle e crosta fiorita che prende il nome da Brie, la regione della Francia in cui è prodotto (che corrisponde all'attuale dipartimento di Seine-et-Marne).
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Brin d'amour
Il Brin d'amour è un formaggio francese a pasta molle e crosta fiorita della Corsica, è chiamato anche Fleur de Maquis ed è realizzato a base di latte di pecora.
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Bryndza
La bryndza è un formaggio a pasta molle e salato prodotto con latte di pecora nell'Europa centrale e orientale.
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Burrata
La Burrata o Burrata di Andria IGP è un formaggio fresco, di latte vaccino, a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, prodotto nelle Murge in particolare ad Andria suo luogo di origine e in varie zone della Puglia, si presenta di forma rotondeggiante a forma di sacca, dalla caratteristica chiusura apicale.
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Burrini di bufala
I Burrini di bufala e la burrata di bufala sono dei formaggi, inseriti nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalla regione Campania.
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Burrino
Il burrino è un formaggio tipico del sud Italia a pasta filata, prodotto con latte vaccino, con un cuore di burro.
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Buxton blue
Il Buxton blue è un formaggio inglese a pasta dura ed erborinata prodotto nella regione di Buxton, Regno Unito. Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Buxton Blue è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP). È fabbricato secondo metodi e tecniche tradizionali con latte di mucca che proviene per la maggior parte delle contee di Derbyshire, Nottinghamshire e Staffordshire. Leggermente venato e di colore ruggine, di solito è di forma cilindrica.
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Caci figurati
I caci figurati sono dei formaggi tipici prodotti in Sicilia,.
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Caciocavallo
Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico dell'Italia meridionale di forma tondeggiante, a "sacchetto", prodotto con latte particolarmente grasso di vacche podoliche, con l'aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale.
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Caciocavallo affumicato
Il caciocavallo affumicato è un formaggio bovino a pasta filata, con stagionatura oltre i 60 gg, in forme tipiche globose con testina, legatura con fibre vegetali e pezzatura di circa 500-2.000 g, affumicato con fuoco di legna e/o paglia naturale.
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Caciocavallo di Agnone
Il caciocavallo di Agnone è un formaggio prodotto con latte vaccino.
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Caciocavallo palermitano
Il caciocavallo palermitano detto anche "di Godrano", è un formaggio di antichissima tradizione che prende il nome da Godrano, in provincia di Palermo, e che viene prodotto, oltre che in questo comune, anche nel Corleonese e nelle zone limitrofe del Palermitano.
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Caciocavallo silano
Il caciocavallo silano è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta.
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Cacioricotta di capra cilentana
Il cacioricotta di capra cilentana (dial.: casorecotta re crapa) è un prodotto caseario della regione del Cilento, la cui lavorazione avviene dal latte caprino, con una tecnica che si pone a metà strada tra la produzione della ricotta e quella del formaggio.
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Cacioricotta pugliese
Il cacioricotta (in dialetto casurecotta, cacjrëcott) è un formaggio di produzione stagionale (primavera-estate) e ottenuto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e della ricotta.
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Caciottina canestrata di Sorrento
La caciottina canestrata di Sorrento è un formaggio fresco a pasta molle da latte bovino.
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Caerphilly (formaggio)
Il Caerphilly cheese è un tipo di formaggio a pasta dura, bianca, originario dell'area attorno alla città di Caerphilly nel Galles, sebbene oggi sia prodotto anche nel sud-ovest dell'Inghilterra e ai confini con il Galles.
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Camembert (formaggio)
Il camembert è un formaggio francese a pasta molle e crosta fiorita prodotto in Normandia, considerato uno degli emblemi gastronomici della Francia.
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Canestrato
Il Canestrato, o in siciliano Canistratu e più raramente Tumazzu o Picurinu,Vedi è un formaggio a pasta dura di latte vaccino misto a latte pecorino o anche caprino prodotto in tutta la Sicilia,Vedi Vedi dove assume anche nomi diversi legati a produzioni specifiche o locali d'eccellenza come ad esempio canestrato vacchino o canestrato dei Nebrodi.
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Canestrato pugliese
Il Canestrato Pugliese - riconosciuto Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) con D.p.r. del 10 set.
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Canestrato vacchino
Il Canestrato vacchino, o in siciliano Canistratu vacchinu, è un formaggio a pasta dura di latte vaccino raramente misto a latte pecorino prodotto in tutta la Sicilia.
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Caprice des dieux
Caprice des dieux (dal francese capriccio degli dei) è la marca commerciale di una serie di formaggi francesi di produzione industriale pastorizzati del tipo a pasta molle.
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Caprino (formaggio)
Il caprino è una famiglia di formaggi cremosi, a pasta molle o a pasta semidura, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale di diverse regioni italiane.
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Casatella romagnola
La Casatella Romagnola è un formaggio di tipo fresco e a pasta molle, prodotto con latte di mucca pastorizzato.
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Casciotta d'Urbino
La Casciotta d'Urbino è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta, tipico della Provincia di Pesaro e Urbino.
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Caseificio
Il caseificio è sia l'opificio di attività lattiero-casearie che l'azienda per la produzione del formaggio, del burro o di altri derivati del latte, ad esempio la ricotta.
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Castelmagno (formaggio)
Il Castelmagno è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta, prodotto nel territorio dei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana.
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Cera d'api
La cera d'api è un prodotto dell'apicoltura.
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Cheddar (formaggio)
Il cheddar è un formaggio a pasta dura, di colore che può variare dal giallo pallido fino all'arancione, dal gusto deciso.
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Cheesecake
Il cheesecake (in italiano dolce al formaggio) è un dolce freddo composto da una base di pasta biscotto su cui poggia un alto strato di crema di formaggio fresco, zuccherato e trattato con altri ingredienti.
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Classificazione dei formaggi
Con classificazione dei formaggi si intende la distinzione effettuata tra i vari tipi di formaggio a seconda del latte utilizzato, del contenuto in grassi, della consistenza della pasta, del tipo di crosta di cui sono composti e del processo di stagionatura al quale i formaggi sono sottoposti durante la produzione nei caseifici.
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Crosta
*Crosta – strato superficiale solido o semplicemente più consistente rispetto al resto dell'oggetto (es. la crosta di una torta o la crosta del formaggio).
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Crottin de Chavignol
Il crottin de Chavignol è un formaggio francese a pasta molle prodotto nel dipartimento della Cher, della Nièvre e del Loiret.
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Cucina argentina
La cucina argentina è caratterizzata dall'utilizzo prevalente di carne e di farina di frumento.
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Cucina greca
La cucina greca (Ελληνική κουζίνα) comprende una serie di piatti tipici, di vini e di dolci diffusi in tutta la Grecia e spesso presenti, con poche variazioni, nei paesi del bacino del Mediterraneo.
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Cucina siciliana
La cucina siciliana è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Sicilia fin dall'antichità ed è strettamente collegata alle vicende storiche, culturali e religiose dell'isola.
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Dolomiti (formaggio)
Il Dolomiti è un formaggio il cui nome deriva dall'omonima regione montuosa che per la maggior parte si estende nella Provincia di Belluno, caratterizzata da aree ricche di pascoli ove viene praticato ancora l'alpeggio, con la conseguente alimentazione a base di erbe autoctone dai profumi variegati.
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Dunlop (formaggio)
Il dunlop è un formaggio a pasta molle di origine scozzese altrimenti detto sweet-milk cheese (formaggio lattiginoso) di consistenza simile al formaggio Cheddar.
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Edam (formaggio)
L'edam (in olandese edammer) è un formaggio a base di latte vaccino tipico dei Paesi Bassi, venduto in forme dalla pasta giallo tenue e con una sottile protezione di cera rossastra.
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Emmentaler
L'Emmentaler (o Emmental) è un formaggio tipico della Svizzera.
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Erborinatura
L'erborinatura è una tecnica di lavorazione casearia che consente lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio con la conseguente comparsa di caratteristiche striature e chiazze blu-verdi.
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Fallone di Gravina
Il fallone di Gravina è un formaggio fresco e delicato, prodotto nelle zonae di Gravina e Altamura, in provincia di Bari.
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Feta
La feta (φέτα) è un formaggio tradizionale greco, a pasta semidura ma friabile, bianchissimo e leggermente salato (rimane a maturare in salamoia per un periodo che varia dai due ai tre mesi).
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Fior di latte
Il fior di latte o semplicemente mozzarella o mozzarella di latte vaccino è un formaggio fresco, o latticinio, di latte intero vaccino a pasta filata, ricavato con una tecnica quasi identica a quella della mozzarella di bufala campana, con la quale non deve essere confusa.
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Fonduta
La fonduta o fondue è uno dei piatti nazionali e tipici della Svizzera, radicato anche in Italia (Valle d'Aosta e Piemonte) e Francia (Savoia).
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Fontal
Il Fontal è un formaggio nato nel 1955, prodotto nel nord Italia - soprattutto in Piemonte, Lombardia e Trentino - che ha caratteristiche in comune con la '''Font'''ina e l'Emment'''al'''; il nome del formaggio, infatti, deriva dalla contrazione dei due nomi.
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Fontina
La Fontina DOP (in francese Fontine) è un formaggio a denominazione di origine protetta (DOP) Valdostano, prodotto ad ogni mungitura e stagionato almeno 3 mesi.
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Formaggella di Scalve
La Formaggella di Scalve è un tipico formaggio lombardo.
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Formaggella ticinese
La formaggella (o "formagella") ticinese è un formaggio prodotto nella regione svizzera del Canton Ticino.
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Formaggino
* formaggino ovvero formaggio molle.
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Formaggio appenzeller
thumb Il formaggio Appenzeller è un formaggio a pasta dura di latte vaccino prodotto nel cantone e nella regione Appenzello nel nord est della Svizzera.
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Formaggio di capra siciliana
Il formaggio di capra siciliana, in siciliano formaggiu ri capra, è un formaggio di latte caprino ed anche un prodotto tipico siciliano.
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Formaggio di fossa
Il formaggio di fossa è un formaggio grasso stagionato.
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Formaggio di fossa di Sogliano
Il formaggio di fossa di Sogliano è un tipico formaggio di fossa originario di Sogliano al Rubicone (FC), ma anche prodotto storicamente a Talamello (RN) e Sant'Agata Feltria (RN).
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Formaggio di Santo Stefano di Quisquina
Il formaggio di Santo Stefano di Quisquina, in siciliano furmaggiu ri Santü Stèfanü di Quishquina, è un formaggio e prodotto tipico siciliano.
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Formaggio pecorino di Atri
Il pecorino di Atri è una varietà di formaggio pecorino tradizionale della zona di Atri, al confine fra le province di Teramo e Pescara.
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Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
Il Formai de Mut dell'Alta Val Brembana è un formaggio a Denominazione di origine protetta (DOP).
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Galbani
Galbani è un gruppo alimentare italiano, produttore di mozzarelle, ricotta, burro, formaggi molli come la crescenza e formaggi semiduri (simili al provolone).
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Gorgonzola
Il gorgonzola è un formaggio erborinato, prodotto in Italia dal latte intero di vacca.
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Gottardo (formaggio)
Il Gottardo è un formaggio di latte bovino pastorizzato tipico della regione svizzera del Canton Ticino.
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Granone Lodigiano
Il Granone Lodigiano era un formaggio considerato il capostipite di tutti i formaggi grana.
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Graviera Kritis
La Graviera Kritis (in greco: Γραβιέρα Κρήτης) è un formaggio greco a pasta dura, a base principalmente di latte di pecore, prodotto nell'isola di Creta. Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Graviera Kritis è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP). Si tratta tra i più noti formaggi greci del tipo graviera, e si produce da secoli con metodo tradizionale e matura in impianti siti nelle unità periferiche di La Canea, Rethymno, Candia e Lasithi. Il formaggio è di forma rotonda e presenta una massa compatta ed elastica di colore giallo chiaro, con i caratteristici buchi. Il suo tempo completo di stagionatura è di almeno tre mesi.
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Gruviera
Il gruviera (gruyère in francese; questo il termine corrente anche in italiano svizzero), o groviera, è un formaggio svizzero, che deve il suo nome al Distretto della Gruyère in cui viene prodotto, nel Canton Friburgo.
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Havarti
L'havarti è un formaggio di latte vaccino, a pasta semidura, prodotto e stagionato in Danimarca.
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Hochpustertaler
Il Hochpustertaler (tradotto in italiano, formaggio alta Pusteria) è un formaggio stagionato a pasta semicruda, che viene prodotto nella zona di Dobbiaco e Villabassa.
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I Terreni di Sanseverino
I Terreni di Sanseverino è un vino DOC prodotto esclusivamente nel comune di San Severino Marche nella provincia di Macerata.
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Kartoffelkäse
Il Kartoffelkäse o Erdäpfelkäse (letteralmente: formaggio di patate) è un piatto tipico dell'area bavarese ed austriaca.
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Laguiole
Laguiole (La Guiòla in occitano) è un comune francese di 1.322 abitanti situato nel dipartimento dell'Aveyron nella regione dell'Occitania.
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Lattebusche
Lattebusche S.c.a. - Latteria della Vallata Feltrina è un'azienda lattiero-casearia italiana fondata nel 1954 a Busche di Cesiomaggiore.
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Latticini
Il termine latticini (singolare latticìnio, dal latino lacticinium) ha due significati, uno più generico e uno più restrittivo.
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Lattoinnesto
Il lattoinnesto è una coltura batterica, che si prepara in caseificio da latte munto non più di 2 ore prima, crudo e termizzato.
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Lista di prodotti caseari AOC francesi
L'appellation d'origine contrôlée (AOC) è l'etichetta regionale che segna i prodotti alimentari tradizionali francesi, equivalente alla denominazione di origine controllata (DOC) in Italia.
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Listeriosi
La listeriosi è una malattia infettiva, trasmessa in genere con gli alimenti, che si manifesta sporadicamente in forma conclamata.
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Lucendro (formaggio)
Il lucendro è un formaggio di latte bovino pastorizzato tipico della regione svizzera del Canton Ticino.
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Maroilles (formaggio)
Il Maroilles o Marolles è un formaggio francese di latte vaccino, a pasta molle e a crosta lavata, prodotto in Avesnois nei dipartimenti dell'Aisne e del Nord.
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Mascarpone
Il mascarpone è un formaggio ricavato dalla lavorazione di panna e acido citrico.
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Mollana della Val Borbera
La Mollana della Val Borbera è un formaggio prodotto soprattutto in val Borbera in Piemonte.
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Monte Veronese
Monte Veronese è un formaggio a base di latte vaccino, a pasta semicotta, prodotto nei comuni della parte settentrionale della provincia di Verona, nella regione Veneto.
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Montebore
Il Montébore è un formaggio italiano prodotto con latte vaccino e ovino.
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Moretum
Il Moretum è un tipo di formaggio di erbe spalmabile che gli antichi Romani mangiavano con il pane.
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Morlacco (formaggio)
Il Morlacco (Morlac in veneto settentrionale), o Burlacco, è un formaggio tradizionale veneto, tutelato anche attraverso un presidio Slow Food, prodotto nell'area del massiccio del Grappa, comprendente vari comuni delle province di Belluno, Treviso e Vicenza.
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Mozzarella di bufala campana
La mozzarella di bufala campana è un prodotto caseario dell'Italia Meridionale, prodotto tradizionalmente in Campania, soprattutto nelle province di Caserta e Salerno.
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Nostrano Valtrompia
Il Nostrano Valtrompia è un formaggio a Denominazione di origine protetta (DOP).
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Ossolano (formaggio)
L'Ossolano è un formaggio prodotto esclusivamente in Val d'Ossola.
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Padduni
Il Padduni è un formaggio di latte caprino ed anche un prodotto tipico siciliano.
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Pallone di Gravina
Il Pallone di Gravina è un formaggio semiduro a pasta cruda filata, prodotto con latte bovino crudo.
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Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio DOP a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l'aggiunta di additivi o conservanti.
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Pecorino di Filiano
Il Pecorino di Filiano è un prodotto che ha ottenuto il riconoscimento della denominazione di origine protetta (D.O.P.) ai sensi del Regolamento CEE N. 2081/92 del consiglio; è riservata esclusivamente ai formaggi ottenuti con latte ovino.
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Pecorino di Norcia del pastore
Il pecorino di Norcia del pastore, o tradizionalmente pecorino di Norcia,Vedi è un formaggio prodotto con latte di pecoraVedi e prodotto tipico umbro.
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Pecorino rosso
Il pecorino rosso, in siciliano picurinu russu, è un formaggio di latte di pecora a pasta filata, prodotto in Sicilia.
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Pecorino siciliano
Il Pecorino Siciliano, in siciliano Picurinu Sicilianu, è un formaggio a Denominazione di origine protetta prodotto esclusivamente con latte di pecora nel territorio siciliano.
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Pecorino toscano
Il pecorino toscano (DOP) è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta.
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Pel'meni
I pel'meni sono un piatto tradizionale della Siberia e dell'Europa centro-orientale prodotto con ripieno di carni miscelate, avvolto in una sfoglia sottile (composta di farina e uova, talvolta con l'aggiunta di latte o acqua).
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Philadelphia (formaggio)
Philadelphia è il nome commerciale di un formaggio spalmabile prodotto dalla Kraft Foods negli Stati Uniti d'America e venduto in molti stati.
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Piave (formaggio)
Il Piave è un formaggio tipico veneto di latte vaccino a pasta cotta tutelato dalla denominazione di origine protetta.
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Piddiato
Il Piddiato, in siciliano u Piddiatu, è un formaggio di latte di pecora a pasta filata, prodotto nella provincia di Trapani.
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Podolica
La podolica è una razza bovina caratterizzata da un mantello di colore grigio, con tendenza al grigio scuro sul collo, sulla coscia, sull'orlatura dell'occhio e dell'orecchio nel maschio, mentre nella femmina è più chiaro, fino al bianco.
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Pouligny-Saint-Pierre (formaggio)
Il pouligny-saint-pierre è un formaggio francese a pasta molle prodotto nel dipartimento dell'Indre.
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Prealpi (azienda)
Prealpi S.p.A. è un'azienda casearia italiana fondata nel 1922 con sede a Varese, specializzata nella produzione di burro, formaggini spalmabili e formaggi a pasta fusa.
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Primosale
Per primosale, o primo sale, s'intende un determinato grado di stagionatura del formaggio pecorino, ma il termine indica anche un formaggio pecorino tipico siciliano.
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Provola dei Monti Sicani
La provola dei Monti Sicani è un formaggio e prodotto tipico siciliano.
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Provola dei Nebrodi
La Provola dei NebrodiIl nome è erroneamente riportato come provola di Nebrodi nell' stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali.
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Provola siciliana
La provola siciliana è un formaggio e prodotto tipico siciliano.
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Provolone
Il provolone è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino.
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Provolone Valpadana
Il Provolone Valpadana è un formaggio grasso DOP di latte vaccino a pasta filata e semidura.
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Puzzone di Moena
Il puzzone di Moena (in ladino spretz tzaorì ossia formaggio saporito) è un formaggio DOP, a crosta lavata, grasso a pasta semicotta e semidura, a latte di vaccino crudo.
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Quartirolo Lombardo
Il Quartirolo Lombardo è un formaggio molle da tavola prodotto con latte vaccino a Denominazione di origine protetta (DOP).
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Queso de Cabrales
Il queso de Cabrales è un formaggio a pasta erborinata molle che viene elaborato nelle Asturie in Spagna, a partire da latte di mucca, capra e pecora.
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Raclette
Con il termine raclette si indica sia un tipo di formaggio originario della Svizzera, sia specificamente un piatto tipico del canton Vallese.
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Raviggiolo
Il raviggiolo è un formaggio fresco molle di latte vaccino o occasionalmente ovicaprino.
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Reggianito
Il Reggianito è un formaggio a pasta dura prodotto in Argentina.
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Ricotta secca
La ricotta secca, o ricotta salata, o ricotta stagionata, in siciliano "ricotta n'furnata" è una varietà di ricotta prodotta e apprezzata in particolare nell'Italia meridionale.
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Robiola
La robiola è un formaggio italiano a pasta molle che prende il nome da Robbio, comune italiano in provincia di Pavia, dove già nel XVI secolo veniva prodotto.
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Robiola di Roccaverano
La Robiola di Roccaverano (DOP) è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta.
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Roquefort (formaggio)
Il Roquefort è un formaggio francese, erborinato, prodotto con latte di pecora, originario di Roquefort-sur-Soulzon (Francia del sud).
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Scalzo
Lo scalzo è la superficie laterale di una forma di formaggio, generalmente convessa, che costituisce lo spessore della stessa.
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Scamorza
La scamorza, chiamata anche provola, è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino.
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Secondo sale
Con secondo sale, o secondosale,Nell' (Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali) viene indicato come "secondo sale", mentre "primosale" viene scritto in un unico vocabolo.
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Semuda
La semuda (in dialetto locale semüda o furmagela) è un formaggio lombardo della Provincia di Como tipico delle valli del medio e alto Lario occidentale, principalmente nella zona di Dongo, Gravedona e Domaso.
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Silter
Il Silter è un formaggio a Denominazione di origine protetta (DOP).
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Sonogno (formaggio)
Nel territorio del comune di Sonogno vengono prodotte diverse tipologie di formaggio.
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Squacquerone
Lo squacquerone è un formaggio fresco e cremoso originario dell'Emilia-Romagna.
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Stagionatura
* Stagionatura del calcestruzzo – insieme degli accorgimenti protettivi cui deve essere sottoposto il calcestruzzo "giovane".
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Stanga di Dobbiaco
La Stanga di Dobbiaco (in lingua tedesca Toblacher Stangenkäse) è un formaggio semiduro di latte vaccino pastorizzato con crosta con una tipica forma rettangolare prodotto a Dobbiaco in Alto Adige.
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Stilton (formaggio)
Lo stilton, detto anche blue stilton in lingua inglese, è un formaggio a pasta dura ed erborinata prodotto nel Regno Unito.
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Storia del formaggio
La storia del formaggio ha origine dall'antichità, ma acquista spessore solo a partire dal Medioevo.
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Stracchino
Lo stracchino (dal lombardo stracch con il significato di stanco) è un formaggio italiano a pasta molle e di breve stagionatura prodotto con latte vaccino intero.
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Stracciata
La stracciata è un latticino fresco a pasta filata originario del Molise, di forma appiattita a striscia larga di circa 4-5 cm, spessa circa 1 cm e ripiegata su sé stessa in maniera uniforme o a filo intrecciato, prodotto con latte vaccino.
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Stracciatella di bufala
La stracciatella di bufala è un formaggio o latticino preparato con latte bufalino: è tipicamente realizzato in Italia, nella provincia di Foggia.
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Strachitunt
Lo strachitunt è un formaggio a latte crudo, a pasta cruda, eventualmente erborinato, prodotto con latte vaccino intero con la tecnica delle due cagliate.
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Swaledale cheese
Il Swaledale cheese è un formaggio inglese a pasta dura prodotto nella zona di Swaledale, nella contea del North Yorkshire.
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Tipico Lodigiano
Il Tipico Lodigiano, detto anche Tipo Granone, è un formaggio appartenente alla macrocategoria dei formaggi grana; è figlio di un padre illustre, il Granone Lodigiano, la cui produzione è definitivamente scomparsa intorno al 1980.
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Toma del Mottarone
La Toma del Mottarone è un formaggio realizzato con latte crudo intero vaccino proveniente dall'alto Piemonte, nella zona del Mottarone.
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Toma di Gressoney
La Toma di Gressoney (in francese Tomme de Gressoney, in lingua walser Kesch) è un formaggio da alpeggio (anche sopra i 2200 metri), quindi prodotto soltanto nei mesi estivi.
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Tombea (formaggio)
Il Tombea è un formaggio prodotto negli alpeggi del comune di Magasa nella provincia di Brescia.
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Tomino (formaggio)
Il tomino è un formaggio tipico del Piemonte.
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Tosèla
La tosèla un formaggio fresco da tavola prodotto nella provincia autonoma di Trento.
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Tremola
La tremola è un formaggio di latte bovino pastorizzato tipico della regione svizzera del Canton Ticino.
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Tuma
La tuma è un formaggio tipico siciliano.
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U Cabanin
Il formaggio U Cabanin viene prodotto da latte di vacche di sola razza Cabannina allevate da aziende ricadenti nel territorio della provincia di Genova.
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U Pecurinu
Il Pecurinu è un formaggio francese prodotto in Corsica e simile al pecorino sardo, prodotto con il latte degli allevamenti soprattutto nella zona orientale dell'isola.
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Vacherin fribourgeois
Il Vacherin fribourgeois è un formaggio svizzero del canton Friburgo.
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Valle d'Aosta Fromadzo
Il Vallée d'Aoste Fromadzo o Valle d'Aosta Fromadzo è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta (DOP).
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Vastedda della Valle del Belice
La Vastedda della Valle del Belice è un formaggio di latte di pecora a pasta filata, ottenuto con latte ovino intero, crudo, ad acidità naturale di fermentazione, di pecore di razza Valle del Belice e suoi incroci.
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Zincarlin
Lo zincarlin è un formaggio transfrontaliero: la sua zona di produzione comprende le zone montuose del Lario occidentale in Provincia di Como, la Valle di Muggio in Ticino, e la parte nord della provincia di Varese.
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