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16 relazioni: Étouffée, Besciamella, Brigantaggio postunitario italiano, Curry giapponese, Demi-glace, Fondo di cottura, Fondo di cucina, Gumbo, Rinaldo Ruschi, Roux (disambigua), Salsa (gastronomia), Salsa al vino bianco, Salsa Soubise, Salsa spagnola, Salsa suprema, Salsa vellutata.
Étouffée
Étouffée o etouffee è un piatto, a base di frutti di mare e servito su un letto di riso, che si trova sia nella cucina cajun che in quella creola.
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Besciamella
La besciamella è una salsa di base, che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate.
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Brigantaggio postunitario italiano
Per brigantaggio postunitario italiano, nel linguaggio storiografico, si identifica una forma di brigantaggio - spesso associato a fenomeni di banditismo armato ed organizzato - nell'Italia meridionale e nella Sicilia, già presente negli stati italiani preunitari, che assunse connotati tipici durante il Risorgimento, in special modo dopo la realizzazione dell'Unità d'Italia, assumendo spesso i caratteri di una rivolta popolare.
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Curry giapponese
Il è una delle pietanze più popolari della cucina giapponese.
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Demi-glace
La salsa demi-glace è una salsa di derivazione francese che viene ottenuta a partire da un fondo bruno addensato e poi abbinata a piatti a base di carne rossa, come il filetto di manzo, il petto d'anatra o di oca, la sella di cervo o di altra selvaggina.
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Fondo di cottura
Il fondo di cottura è ciò che rimane nella padella o nella pentola, dopo aver cotto gli alimenti.
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Fondo di cucina
I fondi di cucina sono riduzioni liquide ottenute dalla cottura per espansione di soffritto (sedano, carota, cipolla) e di elementi nutritivi come ossa, carni e pesci.
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Gumbo
Il gumbo è una pietanza originaria dell'area degli Stati Uniti affacciata sul Golfo del Messico e in particolare della zona della Louisiana.
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Rinaldo Ruschi
Figlio di Giovan Battista Ruschi, esponente dell'antica casata pisana, ed Elisabetta Scarsi, ebbe tre fratelli maschi: Pietro (1806-1865), Francesco (1807-1875) e Leopoldo detto Poldo (1810-1882).
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Roux (disambigua)
Nessuna descrizione.
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Salsa (gastronomia)
La salsa è una preparazione di cucina o di pasticceria, formata da un legante e da un sapore e, o da aromi e, o spezie, con consistenza pastosa, cremosa o semiliquida.
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Salsa al vino bianco
La salsa al vino bianco è una vellutata di pesce che si fa addensare con un roux bianco e si arricchisce con panna.
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Salsa Soubise
La salsa Soubise è una salsa calda adatta ad accompagnare carni rosse arrosto o bolliti.
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Salsa spagnola
La salsa spagnola, detta anche salsa bruna in virtù del suo caratteristico colore, viene considerata una salsa base poiché costituisce in cucina la base di partenza di numerose altre salse.
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Salsa suprema
La salsa suprema è una vellutata di pollo che si fa addensare con un roux bianco e si arricchisce con panna, o per variare, con uova e formaggio.
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Salsa vellutata
La salsa vellutata è un fondo bianco legato da un roux rigorosamente bianco.
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