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Cucina napoletana

Indice Cucina napoletana

La cucina napoletana pone le sue radici storiche nel periodo greco-romano. Si è poi progressivamente arricchita nel corso dei secoli successivi, attraverso l'influsso cortigiano delle differenti dinastie che si sono susseguite al governo della città e del territorio circostante.

Indice

  1. 91 relazioni: 'O pere e 'o musso, Afragola, Agro aversano, Allesse, Antonio Latini, Aversa, Braciola, Caffè Gambrinus, Calzone, Caponata, Caprese (gastronomia), Casatiello, Cava de' Tirreni, Cervellatine, Ciambotta, Cibo di strada, Coniglio all'ischitana, Coviglia, Crostata, Cucina (attività), Cucina campana, Cucina marsicana, Danubio (gastronomia), Delizia al limone, Dolci dei morti, Fedelini, Friarielli, Frittata, Frittata di pasta, Frittata di scammaro, Gattò di patate, Gelato napoletano, Genovese (sugo), Halloween, Insalata, Insalata di rinforzo, Jeanne Carola Francesconi, La gatta Cenerentola, Lactuca sativa, Lagenaria siceraria, Lazzaro (nome), Limo (agrume), Luigi Caflisch, Mafalde, Minestra maritata (gastronomia campana), Monzù, Mozzarella di bufala campana, Mustaccioli, Napoli, Pane dei Camaldoli, ... Espandi índice (41 più) »

'O pere e 'o musso

O pere e 'o musso è un piatto tipico della cucina napoletana il cui nome, in italiano, significa il piede e il muso e si riferisce alla sua composizione.

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Afragola

Afragola (pronuncia: Afragóla,; Afravola in napoletano) è un comune italiano di abitanti della città metropolitana di Napoli in Campania.

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Agro aversano

L'Agro aversano è un territorio della provincia di Caserta che conta circa abitanti ed è posto a sud-est del capoluogo di provincia e a immediato ridosso della Provincia di Napoli.

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Allesse

Le allesse sono una ricetta tipica della cucina napoletana più povera. Si tratta di castagne sbucciate e lessate con foglie di alloro ed un pizzico di sale, consumate prevalentemente per la prima colazione.

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Antonio Latini

Antonio Latini nacque a Colle Amato, presso Fabriano, nel 1642. Rimasto orfano all'età di cinque anni, fu costretto a servire fin dalla più tenera età in cambio di un tetto sopra la testa e di che sfamarsi.

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Aversa

Aversa (AFI:, Averza in dialetto aversano) è un comune italiano di abitanti della provincia di Caserta in Campania. Fondata dai Normanni nel 1030 e sede dell'antica contea di Aversa, la città è posta al centro di un territorio pianeggiante conosciuto come agro aversano, vasta area rurale dell'antica Terra di Lavoro nota anche come Campania Felix.

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Braciola

* Braciola – taglio di carne magra, di manzo, vitello, maiale o agnello.

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Caffè Gambrinus

Il Gran Caffè Gambrinus è un locale di Napoli ubicato in via Chiaia. Il suo nome deriva dal mitologico re delle Fiandre Gambrinus, considerato patrono della birra.

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Calzone

Il calzone è una specialità gastronomica italiana nella quale una farcitura o ripieno di vario genere viene racchiusa in un involucro di pasta lievitata, e successivamente cotta nel forno.

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Caponata

La caponata (capunata in siciliano) è un prodotto tipico della cucina siciliana.

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Caprese (gastronomia)

La caprese è un'insalata che si consuma come piatto unico oppure secondo piatto, abitualmente nella stagione estiva. Tradizionalmente rientra nei piatti della cucina napoletana ed il nome di questo fresco piatto deriva dall'isola di Capri, anche se probabilmente il piatto stesso non è originario dell'isola.

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Casatiello

Il casatiéllo è un prodotto della cucina napoletana, un lievitato salato tipico del periodo pasquale. Gli ingredienti di base sono: farina, strutto, formaggio, salame, ciccioli e uova.

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Cava de' Tirreni

Cava de' Tirreni è un comune italiano di abitanti della provincia di Salerno in Campania. Il territorio comunale fa parte dell'area tutelata del Parco regionale dei Monti Lattari.

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Cervellatine

Le cervellatine sono una varietà di salsiccia di suina non stagionata tipica del napoletano e della Campania. Le cervellatine sono più sottili delle normali salsicce fresche, con un diametro tra 1 e 2 cm, e di lunghezza variabile dai 30 cm fino a circa un metro.

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Ciambotta

La ciambotta è un piatto tipico della cucina meridionale italiana, essenzialmente uno stufato, che può venire consumato come contorno o come primo a seconda degli ingredienti che lo compongono e di come viene cucinato.

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Cibo di strada

Il cibo di strada, secondo la definizione della FAO, è costituito da una vasta gamma di bevande e alimenti pronti per il consumo, che sono venduti (e talvolta anche preparati) soprattutto in luoghi pubblici, specialmente per strada e spesso in occasioni particolari come mercatini o fiere, anche da commercianti ambulanti, talvolta su un banchetto provvisorio, ma anche da furgoni o veicoli simili appositamente allestiti.

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Coniglio all'ischitana

Il coniglio all'ischitana è una ricetta della cucina napoletana tipica dell'isola d'Ischia, che consiste nel cucinare la carne di coniglio in un tegame di terracotta (detto o tiano) con aglio, olio di oliva, sale, peperoncino, vino bianco DOC Ischia Biancolella, pomodorini e spezie isolane.

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Coviglia

La coviglia è un gelato semifreddo di produzione artigianale tipico della pasticceria tradizionale napoletana. È descritta da Matilde Serao nel libro Paese di Cuccugna ed è in qualche modo accostabile alla pànera alla genovese.

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Crostata

La crostata è una torta italiana, composto da una base di pasta frolla ricoperta di confettura, crema o frutta fresca, con l'aggiunta di sottili strisce di pasta frolla intrecciate.

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Cucina (attività)

La cucina (dal latino coquere, "cuocere") è l'arte, la scienza e il mestiere di modificare gli alimenti per renderli più appetibili, digeribili, nutrienti o sicuri.

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Cucina campana

La cucina campana è una tradizione culinaria molto antica e ricca. Alcuni piatti sono divenuti noti nel mondo, nati da una terra dalle particolari caratteristiche climatiche a cui si è sommato, nel corso dei millenni, l'opera fertilizzante dei numerosi vulcani presenti sul territorio.

Vedere Cucina napoletana e Cucina campana

Cucina marsicana

La cucina marsicana è la tradizionale cucina del territorio della Marsica in Abruzzo. Lo stravolgimento territoriale caratterizzato principalmente dal prosciugamento del lago Fucino ha modificato le abitudini culinarie di buona parte della popolazione di questo territorio.

Vedere Cucina napoletana e Cucina marsicana

Danubio (gastronomia)

Il danubio (originariamente brioscina del Danubio) è una torta salata (sebbene ne esistano anche versioni dolci) composta da palline di pasta lievitata tipicamente ripiene di salumi e formaggi, tipica della cucina napoletana.

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Delizia al limone

La delizia al limone è un dolce originario della pasticceria sorrentina, divenuto poi un dessert tipico della cucina napoletana. Fu ideata dal pasticciere sorrentino Carmine Marzuillo nel 1978, ed è una torta fatta con una base di pan di Spagna bagnato con uno sciroppo a base di limoncello, farcita e ricoperta di crema a base di limone.

Vedere Cucina napoletana e Delizia al limone

Dolci dei morti

I dolci dei morti sono dei preparati, quasi sempre biscotti, realizzati in occasione della commemorazione dei defunti.

Vedere Cucina napoletana e Dolci dei morti

Fedelini

I fedelini o fidelini sono un formato di pasta dalla forma lunga e sottile, simili agli spaghetti ma più sottili.

Vedere Cucina napoletana e Fedelini

Friarielli

I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della pianta Brassica rapa. Tipici della cucina napoletana, nella quale vengono generalmente preparati soffritti, sono utilizzati in altre regioni d'Italia con denominazioni differenti (broccoli di rapa nel Cilento ed in Calabria, cime di rapa in Puglia, rapini o rapi in Toscana, pulezze nell'Aretino e in Val di Chiana), come pure in Galizia e in Portogallo (grelos), nonché nella cucina cinese (kai-lan).

Vedere Cucina napoletana e Friarielli

Frittata

La frittata è un piatto diffuso in tutto il mondo il cui principale elemento sono le uova. A seconda degli ingredienti, aggiunti durante o al termine della cottura, può essere consumata come secondo piatto, contorno o come dessert.

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Frittata di pasta

La frittata di pasta o frittata di maccheroni (in dialetto napoletano frittata e maccarun) è un piatto tradizionale della cucina napoletana.

Vedere Cucina napoletana e Frittata di pasta

Frittata di scammaro

La frittata di scammaro è un piatto povero della cucina napoletana, consistente in pasta semi-cotta in acqua bollente e successivamente fritta in padella con olio insaporito con olive, uvetta, pinoli, erbe e pesce conservato (acciughe).

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Gattò di patate

Il gattò di patate (o gatò) è una torta salata a base di patate tipica della cucina napoletana.

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Gelato napoletano

Il gelato napoletano è un tipo di dolce ottenuto disponendo l'uno accanto all'altro del gelato al cioccolato, del gelato alla vaniglia e del gelato alla fragola.

Vedere Cucina napoletana e Gelato napoletano

Genovese (sugo)

Il sugo alla genovese o "la Genovese" è un condimento bianco a base di cipolle e carne di manzo, tipico della cucina napoletana. Viene tipicamente utilizzato per condire la pasta, tradizionalmente i maccheroni della zita (ziti spezzati a mano, la tradizione vuole che da una candela di pasta si ricavino quattro ziti) o le mezzane.

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Halloween

Halloween (termine inglese di origine scozzese, IPA: o; pron. italianizzata o), All Hallows' Eve o notte di Tutti i Santi è una celebrazione tipica della cristianità occidentale osservata in diversi paesi, in particolare nel mondo anglofono, il 31 ottobre, la vigilia della festa cristiana di Ognissanti.

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Insalata

L'insalata è una preparazione alimentare composta da più ingredienti, principalmente verdure crude o cotte, caratterizzata dal fatto di essere condita a crudo e mescolata solitamente con una miscela di sale da cucina e olio d'oliva e/o aceti o spremuta di limone e/o altri ingredienti opzionali come pepe, origano, aglio, prezzemolo, rafano e altre spezie aromatiche fresche o essiccate, ma anche con salse varie, come maionese, senape o salsa di soia.

Vedere Cucina napoletana e Insalata

Insalata di rinforzo

L'insalata di rinforzo, in qualche caso anche denominata burdiglione, è un tipico piatto napoletano preparato nel periodo natalizio. Viene preparato con cavolfiore lessato, olive verdi, cetriolini, cipolline, giardiniera, peperoni dolci o piccanti (papaccelle), tutti sottaceto e acciughe sotto sale.

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Jeanne Carola Francesconi

Jeanne Francesconi, moglie del Cav. Ing. Vincenzo Caròla, nacque il 12 luglio del 1903 in Via Santa Teresella degli Spagnoli da Armando, discendente dal noto ingegnere Pasquale Francesconi, e da Silvana Flora Barboglio, figlia di un illustre garibaldino bresciano.

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La gatta Cenerentola

La gatta Cenerentola (nell'originale napoletano La gatta Cennerentola) è una celebre fiaba di Giambattista Basile, inclusa nella raccolta postuma Lo cunto de li cunti (1634-1636).

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Lactuca sativa

Lactuca sativa L., 1753 è una specie di pianta angiosperma dicotiledone della famiglia delle Asteraceae.

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Lagenaria siceraria

La zucca a fiasco, zucca da vino, zucca bottiglia, zucca lagenaria, cocozza (Lagenaria siceraria (Molina) Standl., 1930) è una pianta della famiglia Cucurbitacee.

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Lazzaro (nome)

.

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Limo (agrume)

Alcuni frutti di limo napoletano con e senza buccia. Il limo è una varietà di agrume napoletana del genere Citrus simile al bergamotto o la limetta palestinese, ormai divenuto estremamente raro da reperire in commercio, ma ancora presente, seppur raramente, in alcuni orti e giardini privati.

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Luigi Caflisch

Nato nel 1791 in un paesino dell'attuale Canton Grigioni, Trin, e figlio di Durisch Caflisch, si spostò da giovane per un periodo di apprendistato a Livorno, per poi fondare la prima bottega "Luigi Caflisch & C.", in via Grande.

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Mafalde

Le mafalde, dette anche mafaldine o reginette, sono una forma di pasta prodotta esclusivamente con farine di grano duro ed acqua e sono originarie della Campania.

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Minestra maritata (gastronomia campana)

La minestra maritata (in dialetto napoletano menesta mmaretata) è un piatto tipico della cucina campana in cui gli ingredienti di carne e verdura si "maritano", partecipando insieme al sapore della pietanza.

Vedere Cucina napoletana e Minestra maritata (gastronomia campana)

Monzù

Il Monzù, parola napoletana dal francese Monsieur ("signore") era un appellativo dato anticamente ai cuochi professionisti (in Sicilia erano invece detti Monsù).

Vedere Cucina napoletana e Monzù

Mozzarella di bufala campana

La mozzarella di bufala campana è un formaggio molle, fresco e a pasta filata prodotto tradizionalmente nelle province di Caserta e Salerno.

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Mustaccioli

Mustaccioli, mostaccioli, mustazzoli o mustacciuoli è il nome di diversi dolci tipici italiani.

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Napoli

Napoli (IPA:; Napule in napoletano, pronuncia) è un comune italiano di abitanti, capoluogo della regione Campania e dell'omonima città metropolitana, centro di una delle più popolose e densamente popolate aree metropolitane d'Europa; è inoltre il comune più popoloso del Meridione d'Italia, il terzo d'Italia per popolazione (dopo Roma e Milano), il primo, tra i grandi comuni, per densità abitativa e rientra tra le venti città più popolose dell'Unione europea.

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Pane dei Camaldoli

Il pane cafone napoletano, o pane dei Camaldoli, è una forma di pane di antichissima tradizione, la cui preparazione è tipica della tradizione culinaria di Napoli, ma diffusa anche in altre zone della Campania.

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Panza (Forio)

Panza (talvolta, anche Panza d'Ischia) è l'unica frazione del comune italiano di Forio e ha circa abitanti.

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Panzerotto

Il panzerotto o panzarotto è una specialità gastronomica tipica delle regioni del Sud Italia, in particolare della Puglia, con riconoscimento PAT.

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Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane (anche melanzane alla parmigiana o semplicemente parmigiana) è un piatto a base di melanzane fritte e gratinate in forno con passata di pomodoro, basilico, aglio e formaggio.

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Pasta

La pasta (in ambito tecnico definita come pasta alimentare) è un alimento a base di farina di diversa estrazione, tipico delle varie cucine regionali d'Italia, divisa in piccole forme regolari destinate alla cottura in acqua bollente e sale o con calore umido e salato.

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Pasta alla carbonara

La pasta alla carbonara è un piatto tipico della tradizione italianaGosetti (1967), pg. 696-97 e più in particolare del LazioCarnacina (1975), pg.

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Pasta allo scarpariello

La pasta allo scarpariello è un piatto tradizionale di Napoli e Aversa a base di spaghetti e un sugo cremoso con pomodoro e abbondante formaggio grattugiato (grana e pecorino).

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Pasta del cornuto

La pasta del cornuto o pasta dei cornuti è un piatto tradizionale di Napoli che si prepara condendo degli spaghetti o rigatoni con burro, parmigiano e pepe.

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Pastiera napoletana

La pastiera napoletana è un dolce della cucina napoletana, tipico del periodo pasquale, diffuso in tutta la Campania. Detta anche pizza di grano, ha avuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale campano.

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Patata campana

La Patata campana e la patata campana bisestile sono dei tipi di patata coltivate in Campania. Il 77% della produzione di patata comune viene coltivata nella pianura di Polvica, (Napoli).

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Patrizio Rispo

Ha iniziato a lavorare come attore di cabaret con un gruppo chiamato Il criticone, con Francesco Paolantoni e Mario Porfito e nel cinema come stuntman.

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Pesce all'acqua pazza

L'acqua pazza è una preparazione del pesce tipica della cucina napoletana che consiste nella cottura di pesci di medie dimensioni, quali spigole, orate o pezzogne o mormore, con olio, aglio e pomodorini tagliati a pezzi.

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Pisto napoletano

Il pisto napoletano è un insieme di spezie, tipico della tradizione culinaria napoletana utilizzato nella preparazione di molti dolci tradizionali della Campania, soprattutto natalizi.

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Pizza

La pizza è un prodotto gastronomico italiano, costituito da una base lievitata ricavata da un impasto di farina e acqua,Dizionario delle cucine regionali italiane; p. 526.

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Pizza alla Campofranco

La pizza alla Campofranco è un piatto tradizionale di Napoli, in Campania.

Vedere Cucina napoletana e Pizza alla Campofranco

Pizza alla marinara

La pizza alla marinara (chiamata anche pizza marinara o semplicemente la marinara) è una tipica pizza napoletana condita con pomodoro, aglio, origano e olio.

Vedere Cucina napoletana e Pizza alla marinara

Pizza di scarola

La pizza di scarola è un rustico tipico della cucina napoletana.

Vedere Cucina napoletana e Pizza di scarola

Pizza fritta

La pizza fritta è un prodotto alimentare tipico delle regioni centro-meridionali e in particolare di Campania e Lazio. In Abruzzo e in Molise vengono chiamate anche Pizzonte e spesso sono ricoperte o farcite dai salumi e dai latticini tipici.

Vedere Cucina napoletana e Pizza fritta

Pizza Margherita

La pizza Margherita è la tipica pizza napoletana. Condita con pomodoro, fiordilatte, basilico fresco, sale e olio è assieme alla pizza marinara la pizza italiana più popolare.

Vedere Cucina napoletana e Pizza Margherita

Pizza napoletana

La pizza napoletana è la versione della pizza tonda preparata tipicamente nella città di Napoli e caratterizzata da una pasta morbida e sottile con i bordi alti.

Vedere Cucina napoletana e Pizza napoletana

Pizzaiola

Viene definita alla pizzaiola una preparazione a base di fettine di carne, sugo di pomodoro e origano.

Vedere Cucina napoletana e Pizzaiola

Polpi alla lucìana

I polpi alla, così detti dal popolare borgo di Santa Lucia, dove esisteva una comunità di pescatori, sono una ricetta tipica della cucina napoletana.

Vedere Cucina napoletana e Polpi alla lucìana

Portulaca oleracea

La portulaca (Portulaca oleracea L.), detta anche porcellana o porcacchia, o erba fratesca, è una pianta appartenente alla famiglia Portulacaceae.

Vedere Cucina napoletana e Portulaca oleracea

Raffiuoli

I raffiuoli, o, in maniera italianizzata, raffioli, sono dolci natalizi tipici della tradizione della cucina napoletana. Sono fatti di una pasta simile al pan di Spagna e ricoperti di una glassa bianca a base di zucchero.

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Ragù napoletano

Il ragù napoletano è il condimento più conosciuto della cucina napoletana nonostante la sua poca diffusione nell'uso quotidiano, ciò dovuto all'elevata complessità di preparazione a causa anche dei tempi di preparazione molto lunghi.

Vedere Cucina napoletana e Ragù napoletano

Reggio Calabria

Reggio Calabria (AFI: o; Rriggiu in dialetto reggino; Ρήγι/Righi in greco di Calabria), nota anche come Reggio di Calabria e Reggio in tutto il Sud Italia, è un comune italiano di abitanti, capoluogo dell'omonima città metropolitana in Calabria.

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Sartù di riso

Il sartù di riso è un piatto tipico della cucina napoletana.

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Scagliozzi

Gli scagliozzi (chiamati anche scagliozze al femminile, scagliuzz, sgagliozzi o sgagliozze) sono un prodotto da friggitoria presente nella cucina foggiana, napoletana, messinese e toscana.

Vedere Cucina napoletana e Scagliozzi

Spaghetti aglio e olio

Gli spaghetti aglio e olio sono un piatto tipico della cucina napoletana ma diffuso in tutta Italia, facente parte della schiera di ricette cosiddette della cucina povera partenopea.

Vedere Cucina napoletana e Spaghetti aglio e olio

Spaghetti alla puttanesca

Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto tipico della cucina napoletana, detto anche semplicemente aulive e chiapparielle (olive e capperi).

Vedere Cucina napoletana e Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alle vongole

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto a base di pasta e vongole, originario della cucina napoletana (avendo una sua prima attestazione nella Cucina Teorico-Pratica scritta da Ippolito Cavalcanti nel 1837), ma diffuso anche in altre regioni.

Vedere Cucina napoletana e Spaghetti alle vongole

Strozzapreti

Gli strozzapreti sono una famiglia di differenti tipi di pasta che possono avere forma di cordone ritorto, spaghetto o gnocco, diffusi in diverse regioni italiane.

Vedere Cucina napoletana e Strozzapreti

Struffoli

Gli struffoli sono dei dolci tipici del periodo natalizio e della gastronomia meridionale, principalmente della cucina napoletana.

Vedere Cucina napoletana e Struffoli

Susamielli

I susamielli sono dei dolci a forma di "S" della cucina napoletana tipici del periodo di Natale.

Vedere Cucina napoletana e Susamielli

Testa di moro (dolce)

Testa di Moro è un dolce di pasticceria tipico della cucina napoletana.

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Timballo

Il timballo o pasticcio è una specialità culinaria cotta al forno in un apposito stampo per essere servita sformata. Diversi possono essere gli ingredienti, sempre molto ricchi: dalla pasta al riso, carni, pollame e così via.

Vedere Cucina napoletana e Timballo

Torcinello

Il torcinello (turcenélle in dialetto pugliese e molisano, Turcinille in dialetto del Basso e Alto Vastese, mboti, turcinieddi o turcinieddhri in dialetto salentino, "Gnomareddhi" nel dialetto lucano, o anche detto cazzmarr) è un prodotto alimentare tipico lucano, abruzzese, molisano e pugliese: è formato da budella d'agnello ripiene di animelle d'agnello.

Vedere Cucina napoletana e Torcinello

Torta caprese

La torta caprese è un dolce tradizionale di Capri. Trattasi di una torta morbida al centro e croccante all'esterno preparata con mandorle, cioccolato fondente, uova, burro, zucchero e zucchero a velo per guarnire.

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Tortano

Il tòrtano è un prodotto della cucina napoletana. Si tratta di un pane salato, tipico del periodo pasquale.

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Vermicelli

I vermicelli sono in Italia un formato di pasta di grano duro secca e lunga a sezione circolare, con diametro maggiore degli spaghetti. Se il diametro è minore si può utilizzare il termine vermicellini.

Vedere Cucina napoletana e Vermicelli

Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina napoletana.

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Zuppa di soffritto

La zuppa di soffritto (in dialetto napoletano zuppa 'e suffritte), o zuppa forte, o salsa forte, è un tipico condimento della cucina napoletana.

Vedere Cucina napoletana e Zuppa di soffritto

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