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178 relazioni: Acidi del vino, Acido linoleico coniugato, Acido polilattico, Alterazione degli alimenti, Appenzeller Pantli, Atopobium, Batteri Gram-positivi, Berliner Weisse, Birra, Brettanomyces, Candidosi, Carie (medicina), Clostridium botulinum, Crème fraîche épaisse, Cucina coreana, Dermatite atopica, Destrano, Escherichia coli O157: H7, Fermentazione, Fermentazione eterolattica, Fermentazione lattica, Fermentazione malolattica, Firmicutes, Formaggio svizzero (formaggio statunitense), Glossario del vino, Helianthus tuberosus, Infezione vaginale da lievito, Kefiran, Lactobacillales, Lactobacillus acetotolerans, Lactobacillus acidifarinae, Lactobacillus acidipiscis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus agilis, Lactobacillus algidus, Lactobacillus alimentarius, Lactobacillus amylolyticus, Lactobacillus amylophilus, Lactobacillus amylotrophicus, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus animalis, Lactobacillus antri, Lactobacillus apodemi, Lactobacillus aviarius, Lactobacillus bifermentans, Lactobacillus brevis, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus bulgaricus GLB44, Lactobacillus camelliae, Lactobacillus casei, ... Espandi índice (128 più) »
Acidi del vino
Gli acidi del vino sono una componente importante sia nella vinificazione che nel prodotto finito. Sono presenti sia nell'uva che nel vino, influenzando direttamente il colore, l'equilibrio e il gusto, nonché la crescita e la vitalità del lievito durante la fermentazione e proteggono il vino dai batteri.
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Acido linoleico coniugato
Il termine acido linoleico coniugato o CLA (dall'inglese conjugated linoleic acid) si riferisce a un gruppo di isomeri posizionali e geometrici dell'acido linoleico (18:2Δ9c,12c),caratterizzati dalla presenza di due doppi legami coniugati, cioè legami contigui non separati da gruppi metilenici (-CH2-) come nell'acido linoleico.
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Acido polilattico
Lacido polilattico (PLA), più correttamente poli(acido lattico) o polilattato, è il polimero dell'acido lattico. Esiste in due forme enantiomeriche (L-D); solo da monomeri enantiopuri è possibile ottenere il polimero cristallino che fonde a 180 °C.
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Alterazione degli alimenti
L'alterazione di un alimento è una trasformazione a carico di uno o più componenti chimici che ne determinano una modificazione delle proprietà fisiche, chimiche e biologiche.
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Appenzeller Pantli
LAppenzeller Pantli è una specialità regionale appenzellese con certificazione IGP a base di salsiccia affumicata o essiccata. Viene consumata cruda e è caratterizzata dal suo aroma all'aglio.
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Atopobium
Atopobium Collins and Wallbanks, 1993 è un genere di batteri appartenente agli Actinobacteria, della famiglia dei Coriobacteriaceae. Le specie di Atopobium sono batteri anaerobici facoltativi, cocchi Gram-positivi di forma ellittica o a bastoncello che si trovano come elementi singoli o in coppia o in corte catene.
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Batteri Gram-positivi
Si definiscono Gram-positivi i batteri che rimangono colorati di blu o viola dopo aver subito la colorazione di Gram. Si contrappongono ai batteri Gram-negativi, che invece subiscono la decolorazione.
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Berliner Weisse
Berliner Weisse (in tedesco Berliner Weiße) è una birra di frumento ad alta fermentazione dal gusto acido e a bassa gradazione. Il termine è un marchio registrato protetto dalla Associazione dei Birrai di Berlino.
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Birra
La birra è una bevanda alcolica ottenuta tipicamente dalla fermentazione di mosto a base di malto d'orzo, aromatizzata e amaricata con luppolo.
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Brettanomyces
Brettanomyces è il nome di un genere di lieviti appartenente alla famiglia delle Pichiaceae. Attualmente il genere Brettanomyces comprende cinque specie differenti: B. custersianus, B. naardenensis, B. nanus, B. anomalus e B. bruxellensis. Di queste, le ultime due hanno una forma sporigena chiamata Dekkera e sono le due specie che più spesso vengono isolate dal vino.
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Candidosi
La candidosi, detta anche candidiasi o moniliasi, è un'infezione da funghi del genere Candida, di cui Candida albicans è il più comune. La candidosi della bocca è volgarmente chiamata mughetto.
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Carie (medicina)
La carie è un processo patologico che consiste nell'erosione o nella distruzione di un tessuto duro (dente, osso, ecc.).
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Clostridium botulinum
Il Clostridium botulinum è un batterio Gram+, sporigeno, lungo 4-, con uno sporangio a clostridio che deforma il germe, della famiglia delle Clostridiaceae, compreso nel genere a cui appartengono anche Clostridium perfringens e Clostridium tetani.
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Crème fraîche épaisse
La crème fraîche épaisse (pronuncia) è un condimento tradizionale della cucina francese, utilizzata e diffusa in molte cucine europee, anche in diverse varianti.
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Cucina coreana
La cucina coreana (o in Corea del Sud; in Corea del Nord) trova le sue origini nelle tradizioni preistoriche della penisola coreana, evolvendosi attraverso una complessa interazione di accadimenti ambientali, politici e culturali.
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Dermatite atopica
La dermatite atopica (oppure eczema atopico, neurodermite, un tempo detta prurigo di Besnier) è un tipo di malattia infiammatoria ricorrente cronica della pelle eczema a patogenesi complessa.
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Destrano
I destrani sono polimeri ramificati del glucosio di peso molecolare variabile prodotti dai lattobacilli (o altri batteri fermentanti, tra i quali Streptococcus mutans e altri batteri appartenenti al genere Leuconostoc) a partire dal saccarosio grazie alla presenza dell'enzima destransaccarasi.
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Escherichia coli O157: H7
LEscherichia coli O157: H7 o Escherichia coli enteroemorragico o EHEC è un ceppo entero-emorragico del batterio Escherichia coli che è causa di malattie a trasmissione alimentare.
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Fermentazione
La fermentazione è una via metabolica che permette agli esseri viventi di ricavare energia da particolari molecole organiche (carboidrati o raramente amminoacidi) in assenza di ossigeno.
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Fermentazione eterolattica
La fermentazione eterolattica è una forma di metabolismo energetico svolta da alcuni batteri in assenza di ossigeno. Consiste nella trasformazione di una molecola di glucosio (o di un altro zucchero fermentabile) in una molecola di acido lattico, una molecola di etanolo o acido acetico, a seconda che il processo avvenga rispettivamente in anaerobiosi o aerobiosi e una molecola di anidride carbonica in rapporto 1:1:1: La fermentazione etero-lattica si incontra principalmente in un sottoinsieme dei lattobacilli detti per questo eterofermentanti.
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Fermentazione lattica
La fermentazione lattica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni batteri e nella cellula animale in assenza di ossigeno: consiste nella trasformazione di una molecola di glucosio, o di altro zucchero fermentabile, in due molecole di acido piruvico che vengono successivamente ridotte ad acido lattico con una bassa resa energetica; questa via metabolica, che prende il nome dal principale prodotto finale, viene anche detta omolattica per distinguerla da quella eterolattica che utilizza un meccanismo diverso.
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Fermentazione malolattica
La fermentazione malolattica è un evento fermentativo caratteristico, successivo alla fermentazione alcolica, che porta il vino a maturazione.
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Firmicutes
I Firmicutes sono un phylum di batteri gram positivi.
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Formaggio svizzero (formaggio statunitense)
Per formaggio svizzero (Swiss cheese) si intende un formaggio industriale simile all'emmental originario degli Stati Uniti d'America.
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Glossario del vino
Glossario della terminologia riguardante il vino.
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Helianthus tuberosus
Helianthus tuberosus (1753), noto con i nomi volgari di topinambur, carciofo di Gerusalemme, girasole del Canada, rapa tedesca o elianto tuberoso, è una pianta del genere Helianthus con infiorescenza a capolino.
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Infezione vaginale da lievito
L'infezione vaginale da lievito, conosciuta anche come candidosi vulvovaginale e mughetto vaginale, è causata da una crescita eccessiva di lievito nella vagina che provoca irritazione.
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Kefiran
Grani di kefir Il kefiran (o kefran, o grani di kefir) è il complesso di polisaccaridi prodotti dai batteri e lieviti del kefir. I granuli utilizzati per la produzione del kefir, analizzati al microscopio, si rivelano costituiti principalmente da proteine insolubili e mucopolisaccaridi neutri.
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Lactobacillales
I Lactobacillales sono un ordine di batteri Gram-positivi appartenenti alla classe dei Bacilli. Ampiamente diffusi in natura, si trovano infatti nel suolo, nell'acqua, nelle piante e negli animali, sono largamente utilizzati nei processi fermentativi per la produzione di derivati del latte quali yogurt, formaggio, burro, latticello, Kéfir e Kumis.
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Lactobacillus acetotolerans
Lactobacillus acetotolerans è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
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Lactobacillus acidifarinae
Lactobacillus acidifarinae è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus acidifarinae
Lactobacillus acidipiscis
Lactobacillus acidipiscis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus acidipiscis
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus (noto anche come bacillo di Döderlein dal nome del suo scopritore) è un batterio Gram-positivo, non sporigeno, catalasi negativo e microaerofilo.
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Lactobacillus agilis
Lactobacillus agilis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus agilis
Lactobacillus algidus
Lactobacillus algidus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
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Lactobacillus alimentarius
Lactobacillus alimentarius è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus alimentarius
Lactobacillus amylolyticus
Lactobacillus amylolyticus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus amylolyticus
Lactobacillus amylophilus
Lactobacillus amylophilus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus amylophilus
Lactobacillus amylotrophicus
Lactobacillus amylotrophicus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
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Lactobacillus amylovorus
Lactobacillus amylovorus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
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Lactobacillus animalis
Lactobacillus animalis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
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Lactobacillus antri
Lactobacillus antri è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
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Lactobacillus apodemi
Lactobacillus apodemi è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
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Lactobacillus aviarius
Lactobacillus aviarius è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus aviarius
Lactobacillus bifermentans
Lactobacillus bifermentans è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus bifermentans
Lactobacillus brevis
Lactobacillus brevis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
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Lactobacillus buchneri
Lactobacillus buchneri è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
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Lactobacillus bulgaricus GLB44
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus è una sottospecie batterica tradizionalmente isolata dagli yogurt europei. Lactobacillus bulgaricus GLB44 differisce dal resto dei ceppi di L. bulgaricus in quanto isolato dalle foglie di Galanthus nivalis (fiore bucaneve) in Bulgaria, diventando l'unico ceppo noto di questa sottospecie che ha origine vegana (non dallo yogurt) disponibile come probiotico commerciale.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus bulgaricus GLB44
Lactobacillus camelliae
Lactobacillus camelliae è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus camelliae
Lactobacillus casei
Lactobacillus càsei è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae, un probiotico presente nel microbiota umano.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus casei
Lactobacillus catenaformis
Lactobacillus catenaformis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus catenaformis
Lactobacillus ceti
Lactobacillus ceti è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus ceti
Lactobacillus coleohominis
Lactobacillus coleohominis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus coleohominis
Lactobacillus collinoides
Lactobacillus collinoides è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus collinoides
Lactobacillus composti
Lactobacillus composti è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus composti
Lactobacillus concavus
Lactobacillus concavus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus concavus
Lactobacillus coryniformis
Lactobacillus coryniformis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus coryniformis
Lactobacillus crispatus
Lactobacillus crispatus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus crispatus
Lactobacillus crustorum
Lactobacillus crustorum è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus crustorum
Lactobacillus curvatus
Lactobacillus curvatus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus curvatus
Lactobacillus delbrueckii
Lactobacillus delbrueckii è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae. Esso comprende le seguenti quattro sottospecie.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus delbrueckii
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Il Lactobacillus delbrueckii sottospecie bulgaricus (conosciuto fino al 1984 come Lactobacillus bulgaricus) è uno dei molti batteri utilizzati nella produzione dello yogurt.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus diolivorans
Lactobacillus diolivorans è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus diolivorans
Lactobacillus equi
Lactobacillus equi è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus equi
Lactobacillus equigenerosi
Il Lactobacillus equigenerosi è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus equigenerosi
Lactobacillus farciminis
Lactobacillus farciminis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus farciminis
Lactobacillus farraginis
Lactobacillus farraginis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus farraginis
Lactobacillus fermentum
Lactobacillus fermentum è un probiotico ed è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus fermentum
Lactobacillus fornicalis
Lactobacillus fornicalis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus fornicalis
Lactobacillus fructivorans
Lactobacillus fructivorans è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus fructivorans
Lactobacillus frumenti
Lactobacillus frumenti è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus frumenti
Lactobacillus fuchuensis
Lactobacillus fuchuensis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus fuchuensis
Lactobacillus gallinarum
Lactobacillus gallinarum è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus gallinarum
Lactobacillus gasseri
Lactobacillus gasseri è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus gasseri
Lactobacillus gastricus
Lactobacillus gastricus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus gastricus
Lactobacillus ghanensis
Lactobacillus ghanensis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus ghanensis
Lactobacillus graminis
Lactobacillus graminis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus graminis
Lactobacillus hammesii
Lactobacillus hammesii è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus hammesii
Lactobacillus hamsteri
Lactobacillus hamsteri è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus hamsteri
Lactobacillus harbinensis
Lactobacillus harbinensis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus harbinensis
Lactobacillus hayakitensis
Lactobacillus hayakitensis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus hayakitensis
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus helveticus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae. È utilizzato per la produzione dell'Emmental, Cheddar, Parmigiano,Grana Padano Pecorino Romano, provolone e mozzarella.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus helveticus
Lactobacillus hilgardii
Lactobacillus hilgardii è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus hilgardii
Lactobacillus homohiochii
Lactobacillus homohiochii è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus homohiochii
Lactobacillus iners
Lactobacillus iners è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus iners
Lactobacillus ingluviei
Lactobacillus ingluviei è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus ingluviei
Lactobacillus intestinalis
Lactobacillus intestinalis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus intestinalis
Lactobacillus jensenii
Lactobacillus jensenii è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus jensenii
Lactobacillus johnsonii
Lactobacillus johnsonii è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus johnsonii
Lactobacillus kalixensis
Lactobacillus kalixensis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus kalixensis
Lactobacillus kefiranofaciens
Lactobacillus kefiranofaciens è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae. isolato nella prima volta nel kefir, da cui prende il nome.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus kefiranofaciens
Lactobacillus kefiri
Lactobacillus kefiri è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus kefiri
Lactobacillus kimchii
Lactobacillus kimchii è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus kimchii
Lactobacillus kitasatonis
Lactobacillus kitasatonis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus kitasatonis
Lactobacillus kunkeei
Lactobacillus kunkeei è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus kunkeei
Lactobacillus leichmannii
Lactobacillus leichmannii è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus leichmannii
Lactobacillus lindneri
Lactobacillus lindneri è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus lindneri
Lactobacillus malefermentans
Lactobacillus malefermentans è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus malefermentans
Lactobacillus mali
Lactobacillus mali è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus mali
Lactobacillus manihotivorans
Lactobacillus manihotivorans è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus manihotivorans
Lactobacillus mindensis
Lactobacillus mindensis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus mindensis
Lactobacillus mucosae
Lactobacillus mucosae è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus mucosae
Lactobacillus murinus
Lactobacillus murinus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus murinus
Lactobacillus nagelii
Lactobacillus nagelii è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus nagelii
Lactobacillus namurensis
Lactobacillus namurensis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus namurensis
Lactobacillus nantensis
Lactobacillus nantensis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus nantensis
Lactobacillus oligofermentans
Lactobacillus oligofermentans è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus oligofermentans
Lactobacillus oris
Lactobacillus oris è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus oris
Lactobacillus panis
Lactobacillus panis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus panis
Lactobacillus pantheris
Lactobacillus pantheris è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus pantheris
Lactobacillus parabrevis
Lactobacillus parabrevis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus parabrevis
Lactobacillus parabuchneri
Lactobacillus parabuchneri è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus parabuchneri
Lactobacillus paracollinoides
Lactobacillus paracollinoides è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus paracollinoides
Lactobacillus parafarraginis
Lactobacillus parafarraginis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus parafarraginis
Lactobacillus parakefiri
Lactobacillus parakefiri è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus parakefiri
Lactobacillus paralimentarius
Lactobacillus paralimentarius è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus paralimentarius
Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus paraplantarum è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus pentosus
Lactobacillus pentosus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus pentosus
Lactobacillus perolens
Lactobacillus perolens è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus perolens
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarum è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae, genere Lactobacillus. Facendo parte del genere Lactobacillus, L. plantarum si presenta di forma bacillare, con la possibilità di formare lunghe catene di bacilli o di disporsi a “palizzata” (modalità di disposizione detta anche a lettere cinesi).
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarum PS128
Il Lactobacillus plantarum PS128 è uno specifico ceppo di Lactobacillus plantarum, batterio della famiglia Lactobacillaceae, del genere Lactobacillus.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus plantarum PS128
Lactobacillus pontis
Lactobacillus pontis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus pontis
Lactobacillus psittaci
Lactobacillus psittaci è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus psittaci
Lactobacillus rennini
Lactobacillus rennini è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus rennini
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus reuteri (L. reuteri) è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae che colonizza naturalmente il tratto gastro-intestinale di uomini e animali.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus reuteri
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus rhamnosus è il batterio probiotico più studiato tra i lactobacilli. Produttore di acido lattico solo in forma levogira; è capace di fermentare il ramnosio, caratteristica per il quale viene identificato.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus rimae
Lactobacillus rimae è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus rimae
Lactobacillus rogosae
Lactobacillus rogosae è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus rogosae
Lactobacillus rossiae
Lactobacillus rossiae è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus rossiae
Lactobacillus ruminis
Lactobacillus ruminis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus ruminis
Lactobacillus saerimneri
Lactobacillus saerimneri è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus saerimneri
Lactobacillus salivarius
Lactobacillus salivarius è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus salivarius
Lactobacillus sanfranciscensis
Lactobacillus sanfranciscensis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus sanfranciscensis
Lactobacillus satsumensis
Lactobacillus satsumensis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus satsumensis
Lactobacillus secaliphilus
Lactobacillus secaliphilus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus secaliphilus
Lactobacillus sharpeae
Lactobacillus sharpeae è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus sharpeae
Lactobacillus siliginis
Lactobacillus siliginis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus siliginis
Lactobacillus spicheri
Lactobacillus spicheri è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus spicheri
Lactobacillus suebicus
Lactobacillus suebicus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus suebicus
Lactobacillus thailandensis
Lactobacillus thailandensis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus thailandensis
Lactobacillus ultunensis
Lactobacillus ultunensis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus ultunensis
Lactobacillus vaccinostercus
Lactobacillus vaccinostercus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus vaccinostercus
Lactobacillus vaginalis
Lactobacillus vaginalis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus vaginalis
Lactobacillus versmoldensis
Lactobacillus versmoldensis è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus versmoldensis
Lactobacillus vini
Lactobacillus vini è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus vini
Lactobacillus vitulinus
Lactobacillus vitulinus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus vitulinus
Lactobacillus zeae
Lactobacillus zeae è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus zeae
Lactobacillus zymae
Lactobacillus zymae è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
Vedere Lactobacillus e Lactobacillus zymae
Lattasi
La lattasi è un enzima della classe delle idrolasi che catalizza la reazione: L'enzima è naturalmente prodotto, almeno nelle fasi iniziali della vita extrauterina, dai mammiferi.
Vedere Lactobacillus e Lattasi
Latte crudo
Il latte crudo è latte che non ha subito alcun procedimento termico, neppure blando, distribuito sfuso e commercializzato appena munto.
Vedere Lactobacillus e Latte crudo
Lattulosio
Il lattulosio (o lactulosio) è uno zucchero impiegato nel trattamento della stitichezza, come lassativo e come prebiotico, e della encefalopatia epatica, come coadiuvante della metabolizzazione dell'ammoniaca.
Vedere Lactobacillus e Lattulosio
Leuconostoc
Leuconostoc è un genere di batteri gram-positivi, di forma coccoide ovoide e spesso associati in catena, in grado di realizzare la fermentazione eterolattica.
Vedere Lactobacillus e Leuconostoc
Lievito naturale
Pasta acida naturale o lievito madre è un termine impropriamente utilizzato per definire un impasto di farina e acqua sottoposto a una contaminazione spontanea da parte di microrganismi (per la maggior parte batteri lattici e lieviti presenti nelle materie prime, provenienti dall'aria, dall'ambiente, dall'operatore) il cui sviluppo crea all'interno della massa una microflora batterica autoctona in cui predomina la coltura dei batteri lattici.
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Makgeolli
Il makgeolli è un vino di riso coreano. Preparato già nel I secolo a.C., è l'alcolico più antico mai prodotto in Corea.
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Medicago sativa
L'erba medica (Medicago sativa L., 1753) detta anche erba Spagna, o alfalfa (dall'arabo al-fáṣfaṣa "foraggio"), è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Fabaceae (o Leguminose).
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Microbiologia alimentare
Da un lato sub-disciplina della Scienza degli alimenti, dall'altro branca della Microbiologia (scienza che studia gli esseri microscopici), a sua volta parte della Biologia (scienza che studia gli esseri viventi), la Microbiologia alimentare si occupa esclusivamente dei microrganismi che hanno a che fare, nel bene e nel male, con i prodotti alimentari.
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Microrganismo
Un microrganismo è un organismo vivente avente dimensioni tali da non poter essere visto a occhio nudo (minori di 0,1 mm), essenzialmente esseri unicellulari appartenenti ai regni di protisti, monere e funghi.
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Mostbröckli
L'Appenzeller Mostbröckli è una specialità di carne della Svizzera con certificazione IGP. Si tratta di un pezzo di carne di cavallo o bovino stagionato, che viene essiccato dopo l'affumicatura e la salatura.
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Mycoplasma genitalium
Mycoplasma genitalium (Tully et al., 1983) è un batterio parassita che colonizza il tessuto epiteliale ciliato urogenitale e respiratorio dei primati.
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Oenococcus oeni
Oenococcus oeni (Garvie, 1967) Dicks et al. 1995 è un batterio Gram-positivo appartenente alla famiglia delle Leuconostocaceae; rappresenta l'unica specie nota del genere Oenococcus Dicks et al. 1995.
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Pecorino sardo
Il pecorino sardo è un formaggio ovino a Denominazione di origine protetta (DOP), prodotto in Sardegna. È a pasta semicotta, prodotto con latte intero di pecora proveniente da allevamenti sardi, eventualmente termizzato o pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici e viene commercializzato in due versioni: una dolce, più fresca, di circa 1-2 mesi, ed una matura, più stagionata, non inferiore ai 2 mesi.
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Pozol
Il Pozol, dal Nahuatl “pozolli” (schiumoso), è un cibo ottenuto da una masa di mais cotto e fermentato in uso in Messico e in America Centrale.
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Prebiotico
Si definisce prebiotico ogni sostanza che, presente nel cibo, non viene assorbita dall'organismo, ma è utilizzata dalla flora intestinale. I prebiotici furono identificati e nominati nel 1993 da Marcel Roberfroid.
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Probiotico
Secondo la definizione ufficiale di FAO e OMS, i probiotici sono “micro-organismi vivi che, somministrati in quantità adeguata, apportano un beneficio alla salute dell'ospite”.
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Sindrome emolitico-uremica
La sindrome emolitico-uremica, abbreviata in SEU o HUS (dall'inglese Hemolytic-Uremic Syndrome) è una sindrome caratterizzata dall'associazione di manifestazioni patologiche a carico del sangue e dei reni, quali l'anemia emolitica, la trombocitopenia (anche detta piastrinopenia) e l'insufficienza renale acuta (la quale determina un accumulo di urea nel sangue, “uremica”).
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Sistema immunitario
Il sistema immunitario è una complessa rete integrata di mediatori chimici e cellulari, di strutture e processi biologici, sviluppatasi nel corso dell'evoluzione, per difendere l'organismo da qualsiasi forma di insulto chimico, traumatico o infettivo alla sua integrità.
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Superossido dismutasi
L'enzima superossido dismutasi (SOD), che appartiene alla classe delle ossidoreduttasi, catalizza la seguente reazione: 2O2^ + 2H+ O2 + H2O2 Si tratta quindi di un importante antiossidante in quasi tutte le cellule esposte all'ossigeno.
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Termizzazione
La termizzazione è un blando trattamento termico effettuato sul latte crudo quando destinato a formaggi a medio/lunga maturazione (almeno 60gg), da non confondere con la pastorizzazione.
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Test Litmus milk
Il test Litmus milk è un'analisi microbiologica attraverso la quale si identificano le reazioni biochimiche metaboliche dei batteri lattici, principalmente Lactobacilli e Streptococchi lattici.
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Tsukemono
Gli sono sottaceti tipici della cucina giapponese.
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Vaccino contro la carie
Con vaccino contro la carie ci si riferisce a un ipotetico vaccino atto a prevenire e proteggere dalla carie dentaria. Nonostante numerosi studi tuttavia, nessun vaccino contro la carie è mai stato commercializzato.
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Vagina
Nei mammiferi, la vagina (dal latino vagina, letteralmente "fodero" o "guaina") è la parte elastica e muscolare del tratto genitale femminile ed è costituita da un canale fibromuscolare molto elastico che serve da supporto al collo dell’utero e all'uretra.
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Vitamina K
La vitamina K è una serie di composti che derivano dal 2-metil-1,4-naftochinone. Il termine vitamina K deriva dall'iniziale della parola danese Koagulation vitamin coniata nel 1935 dallo scienziato danese Henrik Carl Peter Dam per indicare quei composti che in qualche modo erano in grado di far regredire patologie emorragiche che manifestavano animali sottoposti a un'alimentazione a base di cereali e lieviti.
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Willoughby Dayton Miller
Willoughby Dayton Miller nacque da John H. Miller e Nancy L. Sommerville ad Alexandria (Ohio, USA) il 1º Agosto 1853. La sua educazione ebbe inizio nella scuola pubblica della sua città natale.
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Xerostomia
Il termine xerostomia (anche nota come secchezza delle fauci) indica bocca secca a causa della mancanza di saliva. La xerostomia può causare difficoltà nel parlare e mangiare.
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Yakult
Yakult Honsha Co., Ltd., nota più semplicemente come Yakult, è un'azienda giapponese con sede a Tokyo specializzata nel produrre l'omonimo prodotto di tipo lattiero-caseario probiotico realizzato dalla fermentazione di una miscela di latte scremato con un ceppo speciale del batterio Lactobacillus casei Shirota, creato dallo scienziato giapponese Minoru Shirota nel 1935.
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Yogurt
Lo yogurt (anche yoghurt o iogurt; dal turco yoğurt) è un alimento ottenuto dalla fermentazione batterica del latte. I batteri utilizzati per produrlo sono noti come colture di yogurt.
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2-butanolo
Il 2-butanolo o alcol sec-butilico (leggi: alcol secondar butilico) è un composto organico di formula CH3CH(OH)CH2CH3. Questo alcol secondario è un liquido infiammabile e incolore solubile in 12 parti di acqua e completamente miscibile con solventi organici polari come eteri e alcooli.
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Conosciuto come Lactobacilli, Lattobacilli eterofermentanti, Lattobacillo.