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43 relazioni: Azeitão, Beyaz peynir, Brânză de burduf, Canestrato (formaggio siciliano), Canestrato vacchino, Classificazione dei formaggi, Cucina argentina, Cucina siracusana, Formaggio, Formaggio pecorino di Atri, Formaggio trappista, Giuncatella abruzzese, Kaşar, Kalathaki Limnou, Kefalotiri, Kopanisti, Labaneh, Lattazione, Latte, Manchego, Mozzarella, Nabulsi, Oscypek, Pecorino, Pecorino del pastore, Pecorino di Carmasciano, Queijo Serra da Estrela, Ricotta, Robiola, Robiola della Val Bormida, Roncal (formaggio), Roquefort (formaggio), Sürk, Seirass, Shanklish, Sirene (formaggio), Smen, Storia della Sardegna contemporanea, Testun, Tomba dei giganti di Bruncu Espis, Torta del Casar, Vastedda della Valle del Belice, Yayık ayranı.
Azeitão
L'Azeitão è un formaggio di latte di pecora portoghese, originario della regione di Azeitão, nel distretto di Setúbal. Il prodotto è stato riconosciuto come DOP, secondo le norme comunitarie.
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Beyaz peynir
Il Beyaz peynir pronuncia turca: (significato in turco: "formaggio bianco") è un formaggio in salamoia prodotto da latte crudo di pecora, mucca o capra non pastorizzato.
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Brânză de burduf
Il brânză de burduf è un formaggio rumeno a pasta pressata di pecora (razze țigae e turcana), prodotto principalmente nelle montagne dei Carpazi.
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Canestrato (formaggio siciliano)
Il Canestrato, o in siciliano Canistratu e più raramente Tumazzu o Picurinu,Vedi è un formaggio a pasta dura di latte pecorino o anche misto con caprino prodotto in tutta la Sicilia,Vedi dove assume anche nomi diversi legati a produzioni specifiche o locali d'eccellenza.
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Canestrato vacchino
Il Canestrato vacchino, o in siciliano Canistratu vacchinu, è un formaggio a pasta dura di latte vaccino raramente misto a latte pecorino prodotto in tutta la Sicilia.
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Classificazione dei formaggi
Con classificazione dei formaggi si intende la distinzione effettuata tra i vari tipi di formaggio a seconda del latte utilizzato, del contenuto in grassi, della consistenza della pasta, del tipo di crosta di cui sono composti e del processo di stagionatura al quale i formaggi sono sottoposti durante la produzione nei caseifici: in particolare si parla di "formaggio" senza altre specificazioni solo quando il latte è totalmente vaccino.
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Cucina argentina
La cucina argentina è l'espressione dell'arte culinaria sviluppatasi in Argentina.
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Cucina siracusana
La cucina siracusana ha origini antichissime; essa affonda le sue radici direttamente nell'epoca greca, durante la quale i suoi cuochi erano molto rinomati e le sue pietanze venivano esportate al di fuori della Sicilia.
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Formaggio
Il formaggio è un prodotto caseario ottenuto dalla coagulazione acida o presamica delle caseine presenti nel latte intero, parzialmente o totalmente scremato, facendo anche uso di fermenti e sale da cucina.
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Formaggio pecorino di Atri
Il pecorino di Atri è una varietà di formaggio pecorino tradizionale della zona di Atri, al confine fra le province di Teramo e Pescara, che è molto famoso, anche se ad oggi la sua produzione è quasi esclusivamente casalinga.
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Formaggio trappista
Il formaggio trappista è un tipo di formaggio principalmente prodotto nei paesi in cui sono presenti monasteri dell'omonimo ordine monastico, ovvero Germania (dove prende il nome di trappisten), Belgio (dove è noto come Chimay trappiste o più semplicemente trappiste) Ungheria e Bosnia.
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Giuncatella abruzzese
La giuncatella abruzzese è un tipico formaggio abruzzese.
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Kaşar
Il kaşar (pr. "kasciar") è un formaggio a pasta semidura turco originariamente prodotto principalmente con latte di pecora o capra. Oggi il formaggio Kaşar viene sempre più spesso prodotto con latte vaccino.
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Kalathaki Limnou
Le Kalathaki Limnou (Καλαθάκι Λήμνου, in italiano Cestelle di Lemno) è un formaggio greco, a base principalmente di latte pecora ed ovino, prodotto nell'isola di Lemno nell'Egeo Settentrionale. Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Kalathaki Limnou è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP).
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Kefalotiri
Il kefalotiri (in greco Κεφαλοτύρι) è un formaggio giallognolo, duro e salato fatto a partire dal latte di pecora e/o di latte di capra in Grecia e a Cipro.
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Kopanisti
Il Kopanisti Mykonou (greco: Κοπανιστή Μυκόνου) è un formaggio greco salato e aromatico a cui è stata riconosciuta la protezione della designazione d'origine (PDO) e si produce da più di 300 anni principalmente nell'isola cicladica di Mykonos, in Grecia, nel mare Egeo.
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Labaneh
Il labneh (in arabo: لبنة), pronunciato anche labaneh (in ebraico לבנה), è un tipo di yogurt di colore bianco, tipico delle cucine del Medio Oriente, realizzato con latte di pecora o vacca, occasionalmente anche con latte di capra.
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Lattazione
Per lattazione s'intende la genesi e secrezione di latte da parte della ghiandola mammaria delle femmine dei mammiferi. Con lo stesso termine viene identificato anche il periodo durante il quale l'animale allatta la prole.
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Latte
Il latte è un liquido secreto dalla ghiandola mammaria delle femmine dei mammiferi, che costituisce l'alimento indispensabile dei neonati di questa classe zoologica, caratterizzata anche da questa fondamentale particolarità.
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Manchego
Il Manchego è un formaggio spagnolo a pasta pressata prodotto con latte di pecora di razza Manchega allevata nelle province (eccetto la provincia di Guadalajara) della comunità autonoma di Castiglia-La Mancia. Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Queso Manchego è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) e suo disciplinare di produzione modificato nel 2012.
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Mozzarella
La mozzarella è un formaggio molle, fresco, a pasta filata, originario dell'Italia meridionale e prodotta dal XV secolo anche in Italia centrale; oggi la sua produzione è diffusa in tutta Italia e in vari paesi del mondo.
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Nabulsi
Il Nabulsi (o Naboulsi) è uno dei numerosi formaggi palestinesi a pasta bianca prodotti in Medio Oriente. Il suo nome si riferisce al suo luogo di origine, Nablus ed è ben noto in Cisgiordania e nelle regioni circostanti.
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Oscypek
L'Oscypek è un formaggio affumicato polacco, a base di latte di pecora, prodotto nei voivodati della Slesia e della Piccola Polonia. È presidio Slow Food, e dal febbraio 2008, è diventato il primo prodotto polacco a ricevere la denominazione di origine protetta (DOP) del paese.
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Pecorino
Il pecorino è un formaggio prodotto con latte di pecora, il quale si differenzia da quello vaccino soprattutto per la percentuale di grasso e di caseina: più del doppio, il che ai fini della caseificazione configura un latte particolarmente ricco.
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Pecorino del pastore
Il pecorino del pastore è un formaggio a pasta semidura prodotto esclusivamente con latte di pecora e caglio naturale. È tipico dell'Emilia-Romagna, in particolare della fascia collinare e montana delle province di Forli-Cesena, Ravenna, Rimini e Bologna, dove è inserito nell'elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.).
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Pecorino di Carmasciano
Il pecorino di Carmasciano, meglio conosciuto semplicemente come "Carmasciano", è un formaggio prodotto con il latte di pecora appartenenti ad alcune razze che meglio si sono adattate al clima dell'area, una delle razze è la laticauda, letteralmente "dalla coda larga", a rischio di estinzione e attualmente presente in poco più di 50000 capi soltanto sull'Appennino campano, ma è facile incontrare anche pecore di razza bagnolese.
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Queijo Serra da Estrela
Il Queijo Serra da Estrela è un formaggio portoghese prodotto con latte di pecora di razza Bordaleira o di razza Churra Mondegueira allevate nella regione di Serra da Estrela. Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Queijo Serra da Estrela è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) e suo disciplinare di produzione modificato nel 2008.
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Ricotta
La ricotta è un latticino che si ottiene dal siero di latte.
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Robiola
La robiola è un formaggio italiano a pasta molle, solitamente a breve stagionatura, prodotto in diverse aree dell'Italia settentrionale fra cui Langhe, Bresciano e Valsassina: può essere a base di latte vaccino, caprino, pecorino e misto.
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Robiola della Val Bormida
La robiola della Val Bormida è un prodotto tipico ligure. È una robiola e rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
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Roncal (formaggio)
Il Roncal è un formaggio a base di latte pecorino spagnolo. Esso prende il nome dall'omonima valle dei Pirenei in cui viene prodotto, ed è una specialità dei comuni di Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz e Burgui.
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Roquefort (formaggio)
Il roquefort è un formaggio francese, erborinato, prodotto con latte di pecora, originario di Roquefort-sur-Soulzon (Francia del sud). La caratteristica principale del roquefort è la presenza di venature blu-verdi (simili a quelle dell'italiano gorgonzola), dovute allo sviluppo di una muffa, il Penicillium roqueforti (o Penicillium glaucum), la crosta è umida, la pasta è untuosa, compatta, erborinata.
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Sürk
Il Sürk, Sürki, Sürk peyniri (turco per "formaggio Sürk") o Sürk çökeleği è un formaggio turco tipico della provincia di Hatay. È un formaggio a base di yogurt, come il çökelek, prodotto con latte di pecora o di capra e con spezie (cumino, timo, spezie, noce moscata, ecc.), In particolare pul biber.
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Seirass
Il seirass di latte, più comunemente noto come seirass, è un formaggio simile ad una ricotta tipico del Piemonte. È stato incluso tra i prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.) piemontesi.
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Shanklish
Lo shanklish è un formaggio mediorientale di latte vaccino o ovino.
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Sirene (formaggio)
Il sirene (сирене, AFI), abbreviazione di bjalo salamureno sirene (бяло саламурено сирене), è un formaggio bianco tipico di origine bulgara, tradizionalmente preparato con il latte di pecora.
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Smen
Lo Smen (chiamato anche sman, semn, semneh o sminn) è burro fermentato salato, un ingrediente importante nella cucina mediorientale e maghrebina.
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Storia della Sardegna contemporanea
La storia della Sardegna contemporanea può essere fatta partire dal 17 marzo 1861, data nella quale, con la legge n° 4671 del Regno di Sardegna, viene proclamato il Regno d'Italia e Vittorio Emanuele II assume per sé e per i suoi discendenti il titolo di Re d'Italia.
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Testun
Il testun (dal piemontese "testa grossa e dura, testone") è un formaggio prodotto nel Monregalese, in provincia di Cuneo, e in Valle Erro, in provincia di Alessandria, in Piemonte.
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Tomba dei giganti di Bruncu Espis
La tomba dei giganti di Bruncu Espis è un sito archeologico nuragico situato in località Funtanazza, nel territorio del comune di Arbus, in provincia del Sud Sardegna.
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Torta del Casar
La Torta del Casar è un formaggio spagnolo prodotto con latte di pecore - delle varietà merino e entrefino - allevata nel Cáceres, provincia della comunità autonoma dell'Estremadura. Dal agosto 2003, a livello europeo, la denominazione Torta del Casar è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP).
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Vastedda della Valle del Belice
La Vastedda della Valle del Belice è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta, di latte di pecora a pasta filata, ottenuto con latte ovino intero, crudo, ad acidità naturale di fermentazione, di pecore di razza Valle del Belice e suoi incroci.
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Yayık ayranı
Yayık ayranı, noto anche come latticello turco, è una bevanda tradizionale turca ricavata da scarti di lavorazione del burro, acqua e sale. Viene tradizionalmente preparato in una zangola o dentro a sacchi di pelle.
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Conosciuto come Latte di pecora, Latte ovino.