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64 relazioni: Aceto balsamico, Acidi grassi a catena corta, Acido galatturonico, Acido pectico, Additivo alimentare, Agrume, Albedo (botanica), Anna Frank, Apoplasto, Arabinosio, Boletus edulis, Cellula, Cellula vegetale, Chondrostereum purpureum, Citrus limon, Clorito di sodio, Codice ATC A07, Colla di pesce, Collenchima, Confettura, Crema di marroni, Fibra alimentare, Gastronomia molecolare, Gelatina (dolce), Gineceo (botanica), Glucidi, Idrocolloide, Ingredienti composti, Invaiatura, Ipoglicemia, Kombu, Lythrum salicaria, Marmellata, Maturazione dei frutti, Mela, Mela campanina, Membrana cellulare, Meteorismo, Moscato di Pantelleria, Musa textilis, Opuntia ficus-indica, Orsetto gommoso, Parete cellulare, Pectinesterasi, Poligalatturonasi, Produzione dello zucchero, Ramnogalatturonano, Rheum, Rosa canina, Rosso di Rutenio, ..., Rumine, Sigmund Rascher, Sistema Engler, Spilocaea oleaginea, Stilo (botanica), Succo di mela, Tessuto vegetale, Tomatillo, Transgene, Tripsina, Tubo pollinico, Vaccinium macrocarpon, Vaccinium myrtillus, Victor Kugler. Espandi índice (14 più) »
Aceto balsamico
Il termine aceto balsamico è comunemente utilizzato per indicare in modo generico alcuni condimenti ed aceti agrodolci prodotti nelle province di Modena e Reggio Emilia.
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Acidi grassi a catena corta
Gli acidi grassi a catena corta o SCFA, dall'inglese short chain fatty acids, sono una classe di acidi grassi saturi con una catena alifatica composta da meno di 6 atomi di carbonio.
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Acido galatturonico
L'acido galatturonico, come tutti gli acidi alduronici, deriva formalmente dall'ossidazione del gruppo ossidrile sul sesto carbonio del galattosio.
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Acido pectico
L'acido pectico (noto anche come acido poligalatturonico) è un polisaccaride insolubile in acqua, presente nella frutta matura e in alcune verdure.
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Additivo alimentare
Un additivo alimentare è una sostanza impiegata nell'industria alimentare durante la preparazione, lo stoccaggio e la commercializzazione di prodotti destinati all'alimentazione.
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Agrume
Con il termine agrumi si intendono le piante coltivate appartenenti al genere Citrus della sottofamiglia Aurantioideae (famiglia delle Rutaceae) e i loro frutti.
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Albedo (botanica)
L'albedo (dal latino albedo, bianchezza) in botanica è lo strato interno, in genere di colore bianco, della buccia caratteristica degli agrumi.
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Anna Frank
Anna Frank (1940).
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Apoplasto
I concetti di apoplasto e simplasto riguardano l'intima organizzazione delle cellule nella pianta e, in relazione a ciò, le possibili vie per il passaggio dell'acqua attraverso le pareti cellulari vegetali o il protoplasto delle cellule stesse.
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Arabinosio
L'arabinosio è un monosaccaride aldoso e pentoso, ovvero contenente 5 atomi di carbonio ed un gruppo aldeidico, con formula bruta C5H10O5.
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Boletus edulis
Boletus edulis Bull., 1782, volgarmente indicato come porcino, è un fungo edule della famiglia Boletaceae ed è la specie più conosciuta della sezione Edules.
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Cellula
La cellula è l'unità morfologico-funzionale degli organismi viventi, la più piccola struttura ad essere ununimamente classificabile come vivente.
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Cellula vegetale
La cellula vegetale è un tipo di cellula eucariotica, con diverse peculiarità che la differenziano dalle cellule animali, fungine e degli altri regni dei viventi.
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Chondrostereum purpureum
Il Chondrostereum purpureum (Pers.) Pouzar, 1959, comunemente conosciuto anche col sinonimo Stereum purpureum, è un fungo basidiomicete della famiglia Cyphellaceae.
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Citrus limon
Il limone (Citrus limon (L.) Osbeck) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rutaceae.
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Clorito di sodio
Il clorito di sodio è un sale di sodio dell'acido cloroso.
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Codice ATC A07
Il codice ATC A07 "Antidiarroici, Agenti antinfiammatori/anti-infettivi intestinali " è un sottogruppo del sistema di classificazione Anatomico Terapeutico e Chimico, un sistema di codici alfanumerici sviluppato dall'OMS per la classificazione dei farmaci e altri prodotti medici.
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Colla di pesce
La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli, generalmente utilizzata in cucina come addensante, in particolare per la preparazione di dolci.
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Collenchima
collenchima angolare in fusto di sedano (''Apium graveolens'' L.) Il collenchima è un tessuto vegetale adulto.
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Confettura
La confettura è la mescolanza portata a consistenza gelificata appropriata di zuccheri e polpa di una o più specie di frutta e acqua.
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Crema di marroni
La crema di marroni (o marmellata di castagne o composta di castagne o confettura di castagne o confettura di marroni) è una crema dolce spalmabile ottenuta da una lunga lavorazione delle castagne.
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Fibra alimentare
La fibra alimentare (o fibra dietetica) è una componente degli alimenti derivata dalle piante non digeribile dallo stomaco e dall'intestino tenue.
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Gastronomia molecolare
La gastronomia molecolare è una sottodisciplina della scienza alimentare che studia le trasformazioni chimiche e fisiche che avvengono negli alimenti durante la loro preparazione, ed ha quindi fra i suoi obiettivi quello di trasformare la cucina da una disciplina empirica ad una vera e propria scienza.
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Gelatina (dolce)
La gelatina è un dolce che utilizza come ingrediente principale la gelatina animale.
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Gineceo (botanica)
Gineceo di Brassica oleracea Il gineceo, anticamente chiamato anche pistillo (lat. pistillum: mano del mortaio), è la parte femminile dei fiori nelle piante angiosperme.
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Glucidi
I glucidi o glicidi (dal greco γλυκύς, glucùs, cioè "dolce") sono dei composti chimici organici formati da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno, Sono chiamati anche carboidrati (da "idrati di carbonio") o saccaridi.
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Idrocolloide
L’idrocolloide è una sostanza che si trova in uno stato colloidale formata da acqua quale fase disperdente e da una fase dispersa (normalmente molecole polisaccaridiche che formano le fibre che trattengono la molecola di acqua).
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Ingredienti composti
Verso i primi anni del Novecento, per esigenze di mercato - sia in termini di richiesta di maggiore varietà di gusti che in termini di qualità, bontà e sicurezza alimentare - si sviluppa accanto alla produzione artigiana del gelato un’industria dedicata esclusivamente a questo settore, suddivisa tra produttori di macchine per la lavorazione e produttori di ingredienti composti.
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Invaiatura
L'invaiatura, in botanica e agronomia, è una fase fenologica della maturazione dei frutti, in corrispondenza della quale avviene il viraggio di colore dell'epicarpo.
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Ipoglicemia
Ipoglicemia (in greco υπογλυκαιμία) è un termine medico che indica uno stato patologico causato da (e definito come) un basso livello di zuccheri (glucosio) nel sangue.
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Kombu
La kombu o konbu (in giapponese 昆布) è un'alga molto usata in cucina per insaporire e addolcire in modo naturale, per ammorbidire altri cibi o semplicemente come una qualsiasi altra verdura.
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Lythrum salicaria
Lythrum salicaria L., 1753, conosciuta anche come Salcerella o talvolta chiamata salicaria, è una specie presente e diffusa in tutta l'Europa che colonizza prevalentemente le zone nei pressi dei corsi d'acqua.
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Marmellata
Con marmellata s'intende la mescolanza, portata a una consistenza gelificata appropriata attraverso la cottura, di acqua, zucchero e agrumi.
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Maturazione dei frutti
More di rovo a vari stadi maturazione: immature (verde), in via di maturazione (rosa-rossiccio) e in piena maturazione (nere). La maturazione dei frutti è un processo naturale che segna il raggiungimento del tasso ottimale di crescita degli stessi e porta una serie di modifiche interne che interessano.
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Mela
La mela, dal latino malum, è il falso frutto del melo.
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Mela campanina
La mela campanina (in dialetto mirandolese: póm campanèn), conosciuta anche come mela della nonna, è una varietà di mela domestica appartenente alla tradizione della bassa modenese e mantovana.
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Membrana cellulare
La membrana cellulare, detta anche membrana plasmatica, plasmalemma o citomembrana, è un sottile rivestimento, con spessore di 5-10 nm (50-100 Å), che delimita la cellula in tutti gli organismi viventi, la separa dall'ambiente esterno e ne regola gli scambi di elementi e sostanze chimiche con questo.
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Meteorismo
Con meteorismo viene indicato un disturbo gastrointestinale associato alla distensione addominale provocata da una eccessiva produzione e accumulo di gas nel tratto digestivo, usualmente nel tratto intestinale (Meteorismus intestinalis) o nello stomaco, più raramente nella cavità addominale.
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Moscato di Pantelleria
Il Moscato di Pantelleria è un vino a DOC.
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Musa textilis
L'àbaca (Musa textilis), detta anche abacà o abakà (dallo spagnolo: abacá), è una pianta della famiglia delle Musaceae, originaria delle Filippine, la cui fibra è nota anche con il nome volgare di canapa di Manila o canapa di Cebu e canapa di Davao.
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Opuntia ficus-indica
Il fico d'India (o ficodindia) (Opuntia ficus-indica (L.) Mill., 1768) è una pianta succulenta appartenente alla famiglia delle cactacee e al genere opuntia, originaria del Messico ma naturalizzata in tutto il bacino del Mediterraneo e nelle zone temperate di America, Africa, Asia e Oceania.
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Orsetto gommoso
Gli orsetti gommosi sono caramelle a forma di orso.
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Parete cellulare
La parete cellulare è una struttura della cellula vegetale, cui conferisce rigidità e capacità di mantenimento della forma.
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Pectinesterasi
La pectinesterasi è un enzima appartenente alla classe delle esterasi, che catalizza la seguente reazione di idrolisi: È presente associata alla parete cellulare e presenta diverse isoforme.
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Poligalatturonasi
La poligalatturonasi è un enzima appartenente alla classe delle glicosilasi, che catalizza la seguente reazione di idrolisi: Questo enzima svolge un ruolo essenziale nel processo di maturazione della frutta.
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Produzione dello zucchero
Il procedimento di produzione dello zucchero consiste nell'estrazione del saccarosio (commercialmente detto "zucchero") dai vegetali.
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Ramnogalatturonano
Il ramnogalatturonano è un componente delle pectine.
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Rheum
Il rabarbaro (genere Rheum) è una pianta erbacea perenne, rizomatosa, appartenente alla famiglia delle Polygonaceae, comprendente 60 specie diffuse spontanee in Europa e Asia.
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Rosa canina
La rosa canina (Rosa canina L., 1753) è la specie di rosa spontanea più comune in Italia, molto frequente nelle siepi e ai margini dei boschi.
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Rosso di Rutenio
Rosso di Rutenio è un colorante usato in biologia per evidenziare la presenza di emicellulose e pectine colorando la parete cellulare vegetale in rosa.
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Rumine
Il rumine (detto anche formaggio o podda) è un organo facente parte dei prestomaci, tipico dei ruminanti, proprio del sistema digerente.
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Sigmund Rascher
I suoi esperimenti sulle persone, che furono fatti nel campo di concentramento di Dachau, sono stati giudicati disumani e criminali durante il processo di Norimberga.
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Sistema Engler
Il sistema di Engler è un sistema di classificazione delle piante introdotto dal botanico tedesco Adolf Engler (1844-1930) nell'opera Die Natürlichen Pflanzenfamilien, che è alla base della moderna classificazione del regno vegetale.
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Spilocaea oleaginea
Spilocaea oleaginea (Castagne) S. Hughes, 1953 (sin. Cycloconium oleaginum) è un fungo fitopatogeno deuteromicete, agente eziologico dell'Occhio di pavone o Vaiuolo o cicloconio dell'olivo.
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Stilo (botanica)
In botanica, lo stilo di un fiore di angiosperma è il prolungamento dell'ovario al termine del quale appare lo stigma.
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Succo di mela
Il succo di mela è un succo di frutta ottenuto dalla macerazione e spremitura della mela.
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Tessuto vegetale
Un tessuto vegetale è un caratteristico tessuto delle Cormofite ed è costituito da complessi cellulari formati da cellule più o meno differenziate e specializzate per lo svolgimento di una particolare funzione, che risulta strettamente vitale per la sopravvivenza dell'organismo, e per questo mantengono anche la medesima forma e la medesima struttura.
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Tomatillo
Il tomatillo (Physalis philadelphica) è una pianta della famiglia delle Solanacee, simile al Ribes del Capo (Physalis peruviana), originaria del Messico i cui frutti sono un elemento base della cucina locale.
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Transgene
Il transgene è un gene che descrive una qualsiasi sequenza di DNA, isolata da un organismo o creata in laboratorio, introdotta artificialmente in uno o più organismi.
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Tripsina
La tripsina è un enzima, appartenente alla classe delle idrolasi, che è in grado di ridurre le proteine a polipeptidi più piccoli o singoli aminoacidi che possono essere assimilati dall'intestino: è pertanto un enzima fondamentale nella digestione delle proteine.
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Tubo pollinico
In botanica, il tubo pollinico è un prolungamento a forma di tubo che trasmette i granuli di polline, dopo essersi adagiati negli stigmi dei fiori, agendo come un mezzo di trasporto dei gameti maschili, dal granulo di polline fino all'ovulo.
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Vaccinium macrocarpon
L'ossicocco americano o cranberry (Vaccinium macrocarpon, Ait.) appartenente alla famiglia delle Ericacee e al genere Vaccinium, è una piccola pianta da frutto che produce bacche rosse, di origine americana.
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Vaccinium myrtillus
Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus L., 1753) è un arbusto da frutto appartenente alla famiglia delle Ericaceae e al genere dei Vaccinium.
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Victor Kugler
È stato una delle persone che protessero Anna Frank, famiglia e amici durante l'occupazione dei Paesi Bassi da parte della Germania nazista.
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