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263 relazioni: 'mbignulata, Acque reflue casearie, Aggio (Genova), Albidona, Alimentazione medievale, Alimentazione nell'antica Grecia, Ambrosia (gastronomia), Anthotiro, Arbëreshë, Artogne, Badia Prataglia, Bake Off Italia - Dolci sotto un tetto (prima edizione), Balanzoni, Bari, Berzo Demo, Biraghi (azienda), Biscotti di San Martino, Bivona, Bliny, Borlengo, Bos taurus, Brânză de burduf, Brindisi, Bubalus bubalis, Buccellato di Lucca, Bufalo mediterraneo italiano, Caccavelle, Caciocavallo di Castelfranco, Cacioricotta, Cacioricotta di capra cilentana, Cacioricotta pugliese, Caggiano, Calcioni marchigiani, Camosciata delle Alpi, Campora San Giovanni, Campovalano, Cannelloni, Cansano, Cappelletti, Capra bionda dell'Adamello, Capra dell'Aspromonte, Capra hircus, Caprile elbano, Casaro, Casàda, Caseificio, Cassata di Oplontis (dolce), Cassata siciliana, Cassatella, Cassatella di sant'Agata, ... Espandi índice (213 più) »
'mbignulata
La'mbignulata è un pane ripieno che si prepara nella Settimana Santa in Calabria, in particolare a Fuscaldo. Si prepara con classico impasto di pasta di pane, si forma un disco alto circa un centimetro, largo circa 30 cm di diametro, si farcisce con prodotti calabresi, soppressata, salsiccia calabrese stagionata, formaggio primo sale, ricotta, uova sode, prezzemolo, e frisuraglie che sono il residuo di cottura del grasso di maiale.
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Acque reflue casearie
Le acque reflue casearie sono i reflui generati dalla lavorazione industriale del latte per la produzione di burro e formaggio. L'attività casearia dà origine a notevoli quantità di reflui: infatti, dalla lavorazione in caseificio di 10 kg di latte, si ottengono mediamente 1–2 kg di formaggio e 8–10 kg di reflui.
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Aggio (Genova)
Aggio (pronuncia in genovese) è una frazione di Genova compresa nell'"unità urbanistica" Doria (ex circoscrizione di Struppa) del Municipio IV Media Valbisagno.
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Albidona
Albidona (IPA:, Arbiduna, Auvidona o Lavrëdonë in dialetto locale) è un comune italiano di 1 107 abitanti della provincia di Cosenza in Calabria.
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Alimentazione medievale
Con alimentazione medievale ci si riferisce ai cibi, alle abitudini alimentari, ai metodi di cottura e in generale alla cucina di varie culture europee nel corso del Medioevo, un'epoca che si estende, per convenzione, dal 476 al 1492.
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Alimentazione nell'antica Grecia
La cucina greca antica era caratterizzata dalla sua frugalità, riflettendo un'economia basata sull'agricoltura povera. Fondata sulla "triade mediterranea": frumento, olio d'oliva e vino, la nostra conoscenza dell'antica cucina e delle abitudini alimentari greche deriva da fonti letterarie provenienti per lo più dalle commedie di Aristofane e dalle citazioni contenute nei Deipnosofisti dell'erudito Ateneo di Naucrati.
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Ambrosia (gastronomia)
Lambrosia, anche conosciuta come ambrosia salad o ambrosia fruit salad, è una variante statunitense della macedonia di frutta.
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Anthotiro
L'anthotiro (in greco: Ανθότυρος) è un formaggio greco. È a pasta semidura fatto con latte di capra o pecora, bianchissimo e decisamente salato o anche del tutto sciapo, il che lo differenzia dall'italiano primosale.
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Arbëreshë
Gli arbëreshë (AFI), ossia gli albanesi d'Italia, detti anche italo-albanesi, sono la minoranza etno-linguistica albanese storicamente stanziata in Italia meridionale e insulare.
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Artogne
Artogne (Artògne in dialetto camuno) è un comune italiano di abitanti, della Val Camonica, provincia di Brescia in Lombardia. Il paese è posto a circa 45 chilometri a nord da Brescia alla quale è collegato dalla strada statale 42 del Tonale e della Mendola in prossimità dello svincolo di Pian Camuno e dalla strada provinciale 510.
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Badia Prataglia
Badia Prataglia è una frazione di Poppi (AR) e riserva naturale inserita all'interno del Parco nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona e Campigna.
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Bake Off Italia - Dolci sotto un tetto (prima edizione)
La prima edizione di Bake Off Italia - Dolci sotto il tetto è stata girata presso Villa Borromeo d'Adda, situata ad Arcore. Il programma è andato in onda dal 1º gennaio 2021 al 22 gennaio 2021.
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Balanzoni
I balanzoni (balanzón in bolognese) sono una pasta all'uovo ripiena, tipica di Bologna.
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Bari
Bari (AFI:; Bare o Vare in dialetto barese; fino al 1931 Bari delle Puglie) è un comune italiano di 315 653 abitanti, capoluogo della regione Puglia e dell'omonima città metropolitana.
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Berzo Demo
Berzo Demo (Bèrs e Dém in dialetto camuno) è un comune italiano di abitanti della Val Camonica, provincia di Brescia, in Lombardia. È attraversato a valle dalla strada statale 42 del Tonale e della Mendola, dalla quale si diparte la strada provinciale 84 che da Demo porta a Cevo.
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Biraghi (azienda)
La Biraghi è un'azienda alimentare italiana specializzata in prodotti caseari, in particolare formaggi, fondata nel 1934 a Cavallermaggiore, città in cu ha mantenuto la sede principale.
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Biscotti di San Martino
I biscotti di San Martino sono dolci tradizionali della cucina siciliana, che vengono preparati per la festa di san Martino.
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Bivona
Bivona (AFI:; Vivona in) è un comune italiano di abitanti del libero consorzio comunale di Agrigento in Sicilia. Circondata dai monti Sicani, del cui parco regionale è stato sede ufficiale insieme alla limitrofa Palazzo Adriano, la località è nota per la coltivazione della pesca, dal 2014 insignita del marchio IGP, e per la realizzazione di una peculiare sedia artigianale.
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Bliny
I bliny (al singolare blin, блин) sono frittelle sottili a base di farina, uova, latte (o acqua, o yougurt) e lievito, di forma circolare e del diametro che corrisponde alla padella in cui vengono fritti.
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Borlengo
Il borlengo (o burlengo, o zampanella) è un tipico cibo povero di origine emiliana, una specie di crêpe molto sottile e croccante, che si serve caldissima, ripiegata in quattro.
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Bos taurus
Il toro (Bos taurus), chiamato talvolta impropriamente bue (denominazione riservata al toro che ha subito la castrazione), è una specie di mammifero artiodattilo appartenente alla famiglia Bovidae.
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Brânză de burduf
Il brânză de burduf è un formaggio rumeno a pasta pressata di pecora (razze țigae e turcana), prodotto principalmente nelle montagne dei Carpazi.
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Brindisi
Brindisi (AFI:; Brinnisi in dialetto brindisino) è un comune italiano di abitanti, capoluogo dell'omonima provincia in Puglia. Centro tra i più popolosi del Salento, la città riveste un importante ruolo commerciale e culturale, dovuto alla sua fortunata posizione sul mare Adriatico.
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Bubalus bubalis
Il bufalo d'acqua (Bubalus bubalis), chiamato anche bufalo d'acqua domestico o bufalo d'acqua asiatico, è un grosso bovino domestico originario del subcontinente indiano e del sud-est asiatico, sebbene sia stato introdotto anche in Europa, Australia, Nord America, Sud America e alcuni paesi africani.
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Buccellato di Lucca
Il Buccellato di Lucca è un tipico dolce lucchese che si degusta in qualsiasi periodo dell'anno, e in particolare durante le manifestazioni della Esaltazione della Santa Croce.
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Bufalo mediterraneo italiano
La bufala mediterranea italiana (o bufalo mediterraneo italiano) è una razza di bufalo (Bubalus bubalis) riconosciuta in Italia ufficialmente nel 2000.
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Caccavelle
Le caccavelle (pentole in napoletano) sono un tipo di pasta particolare prodotto dagli artigiani pastai di Gragnano (NA).
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Caciocavallo di Castelfranco
Il caciocavallo di Castelfranco è un formaggio prodotto con latte vaccino e riconosciuto quale PAT (prodotto agroalimentare tradizionale) dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
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Cacioricotta
Il cacioricotta è un formaggio prodotto nel mezzogiorno d'Italia, in particolare in Cilento, Basilicata, Puglia e Calabria.
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Cacioricotta di capra cilentana
Il cacioricotta di capra cilentana (dial.: casorecotta re crapa) è un prodotto caseario della regione del Cilento, la cui lavorazione avviene dal latte caprino, con una tecnica che si pone a metà strada tra la produzione della ricotta e quella del formaggio.
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Cacioricotta pugliese
Il cacioricotta (in dialetto casurecotta, cacjrëcott) è un formaggio di produzione stagionale (primavera-estate) e ottenuto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e della ricotta.
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Caggiano
Caggiano è un comune italiano di abitanti della provincia di Salerno in Campania.
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Calcioni marchigiani
I calcioni o piconi sono una specialità gastronomica delle Marche, tipica del tempo di Pasqua. Hanno forma di grandi ravioli ripieni di formaggio, generalmente pecorino.
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Camosciata delle Alpi
La capra Camosciata delle Alpi è una razza caprina domestica di montagna, diffusa sull'arco alpino. È una razza a semplice attitudine, destinata cioè alla sola produzione di latte.
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Campora San Giovanni
Campora San Giovanni (Campura San Giuvanni o Campura Santu Janni, nella grafia antica in dialetto camporese) è una frazione del comune di Amantea in provincia di Cosenza, al confine con la provincia di Catanzaro.
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Campovalano
Campovalano è una frazione del comune di Campli, in provincia di Teramo, di circa 600 abitanti.
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Cannelloni
I cannelloni sono un formato di pasta di forma cilindrica. Il prodotto viene farcito con un ripieno salato che nella ricetta classica comprende un impasto di ricotta e spinaci oppure di carni macinate.
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Cansano
Cansano (IPA:,; Canẓánə in abruzzese.) è un comune italiano di 218 abitanti della provincia dell'Aquila in Abruzzo. Sorto come feudo e torre d'avvistamento nel Medioevo, si è esteso prevalentemente tra il XIX e il XX secolo, a seguito del terremoto della Maiella, verificatosi nel 1706.
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Cappelletti
I cappelletti sono un formato di pasta all'uovo ripiena tradizionale della cucina romagnola e emiliana. Sono diffusi, seppur con differenti dimensioni e ripieni, in tutta la Romagna e nelle province emiliane di Ferrara e Reggio Emilia, oltre che nelle Marche e in Umbria.
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Capra bionda dell'Adamello
La capra bionda dell'Adamello è una razza di capra domestica diffusa principalmente in Valcamonica. Non del tutto certa è l'origine della razza anche se per conformazione e aspetto si può ritenere appartenente al ceppo diffuso sull'arco alpino.
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Capra dell'Aspromonte
La Capra dell'Aspromonte è originaria dell'entroterra della provincia di Reggio Calabria e, in particolare, dell'area grecanica o bovesìa; è da questo territorio che la razza si è diffusa in tutta la provincia reggina.
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Capra hircus
La capra domestica (Capra hircus (in tamil o, per alcuni autori, Capra aegagrus hircus) è il discendente addomesticato dell'egagro (Capra aegagrus) dell'Asia Minore e dell'Est europeo. L'esemplare maschio è detto becco, capro, caprone o, più raramente, irco.
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Caprile elbano
Il caprile è una struttura pastorale tipica del settore occidentale dell'isola d'Elba.
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Casaro
Il casaro è l'operatore che si occupa della lavorazione del latte per creare formaggio e burro.
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Casàda
La casàda è un piatto tipico del Primiero, in provincia di Trento; si prepara in due versioni: la casàda con la tenza (ovvero la cagliata) e la casàda con la poina (ovvero la ricotta).
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Caseificio
Il caseificio o latteria è sia l'opificio di attività lattiero-casearie che l'azienda per la produzione del formaggio, del burro o di altri derivati del latte, come la ricotta.
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Cassata di Oplontis (dolce)
La Cassata di Oplontis è un dolce campano, in particolare della zona di Torre Annunziata. Il dolce si ispira alla Cassata di Oplontis, un affresco rinvenuto nel triclinio orientale della villa attribuita a Poppea, negli scavi archeologici di Oplonti, in cui è raffigurata una torta molto simile alla cassata siciliana, poggiata in un vassoio d'argento.
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Cassata siciliana
La cassata siciliana (dalla presunta origine in arabo quas'at, "bacinella" o dal latino caseum, "formaggio") è una torta tradizionale a base di ricotta zuccherata (tradizionalmente di pecora), pan di Spagna, pasta reale e frutta candita.
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Cassatella
Le cassatelle (cassateddi in lingua siciliana) sono dei ravioli dolci fritti della gastronomia siciliana, ripieni di ricotta di pecora, tipici della provincia di Trapani ed in particolare della cittadina di Castellammare del Golfo.
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Cassatella di sant'Agata
La cassatella di sant'Agata (minnuzzi 'i sant'Àjita o minnuzzi 'i Vìrgini in siciliano) è un dolce tradizionale catanese, che viene realizzato durante la festa di sant'Agata.
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Cassibile
Cassìbile (localmente Cassìbbili o Jascìbili) è una frazione di Siracusa (e, fino al 2018, una sua circoscrizione amministrativa) sita sulla SS 115 a circa a sud del capoluogo comunale.
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Castagnaccio
Il castagnaccio (localmente conosciuto anche come gnaccia, castignà, pattona, migliaccio, baldino, ghirighio, patòna, bòle o torta di neccio) è una torta di farina di castagne originaria della Toscana, ormai tipica anche delle zone appenniniche di Umbria, Piemonte, Liguria, Lazio, Emilia e Romagna e alpine o di pianura (Veneto e Lombardia).
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Castello di Stilo
Il Castello di Stilo o semplicemente Castello normanno è un castello di epoca normanna costruito a Stilo in Calabria da Ruggero II sul Monte Consolino nell'XI secolo.
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Castelnuovo di Conza
Castelnuovo di Conza è un comune italiano di 510 abitanti della provincia di Salerno in Campania. Sorge nell'alta valle del Sele e comprende il valico appenninico della Sella di Conza, sin dall'antichità importante nodo viario.
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Cava de' Tirreni
Cava de' Tirreni è un comune italiano di abitanti della provincia di Salerno in Campania. Il territorio comunale fa parte dell'area tutelata del Parco regionale dei Monti Lattari.
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Cavati e ravioli alla ragusana
Cavati e ravioli è un primo piatto tipico del ragusano. Mischiati insieme, con i ravioli conditi con la ricotta prodotta nell'altopiano. In alcune parti della provincia (Ragusa e zone montane) la ricotta viene dolcificata, nella restante parte (Modica e zone marine) la ricotta viene lasciata al naturale o condita con pepe nero e erba maggiorana.
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Centrale del latte di Brescia
La centrale del latte di Brescia è un'azienda lattiero casearia con sede a Brescia.La storia di Centrale ha inizio nel 1931 e parte dal latte.
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Centrale del Latte di San Marino
La Cooperativa Agricola Centrale del Latte di San Marino già Azienda autonoma di Stato per la gestione della centrale del latte (AASCL) è stata un'impresa pubblica della Repubblica di San Marino, nel 2014 è stata acquistata dai produttori sammarinesi Ugo Bonifazi, Giorgio Stacchini e Claudio Salvi che sono diventati presidenti della cooperativa.
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Cheesecake
Il cheesecake (letteralmente "torta al formaggio" in lingua inglese) è un dolce freddo composto da una base di pasta biscotto su cui poggia un alto strato di crema di formaggio fresco, zuccherato e trattato con altri ingredienti.
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Christstollen
Il Christstollen, o Weihnachtsstollen o più semplicemente Stollen è un tipico dolce natalizio tedesco, di cui si ha notizia sin dal XIV secolo.
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Ciambella romagnola
La ciambella romagnola è un dolce tipico della Romagna. Si distingue dalle altre ciambelle per non avere il foro e per la forma a panetto.
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Ciccioli
I ciccioli sono un prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione del grasso del maiale nella preparazione dello strutto.
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Cima Seirasso
La Cima Seirasso (2.436). è una montagna delle Alpi Liguri nella sottosezione delle Alpi del Marguareis.
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Città metropolitana di Catania
La città metropolitana di Catania è un ente locale italiano di abitanti che comprende i 58 comuni dell'ex-provincia etnea. È la settima suddivisione amministrativa dello stesso tipo per popolazione d'Italia.
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Cjarsons
I cjarsons (pronuncia friulana), (detti anche cjalsons o cjalzons), sono un tipico piatto della cucina friulana, più precisamente della regione alpina della Carnia, ma diffuso anche nella pianura friulana.
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Classificazione dei formaggi
Con classificazione dei formaggi si intende la distinzione effettuata tra i vari tipi di formaggio a seconda del latte utilizzato, del contenuto in grassi, della consistenza della pasta, del tipo di crosta di cui sono composti e del processo di stagionatura al quale i formaggi sono sottoposti durante la produzione nei caseifici: in particolare si parla di "formaggio" senza altre specificazioni solo quando il latte è totalmente vaccino.
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Colmenar Viejo
Colmenar Viejo è un comune spagnolo di 45.468 abitanti situato nella comunità autonoma di Madrid. Sin dall'antichità è stato centro di popolamento per la sua posizione strategica nella rotta nord-sud della Penisola Iberica.
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Colorina
Colorina (Culurìna in dialetto valtellinese) è un comune italiano di abitanti della provincia di Sondrio in Lombardia. Il paese sorge sul conoide di deiezione del torrente Presio, affluente di sinistra del fiume Adda.
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Colostro
Il colostro (primo latte) è un liquido giallo sieroso, molto ricco d'immunoglobuline di classe A e cellule immunitarie (come i linfociti), secreto dalle ghiandole mammarie durante la gravidanza ed i primi giorni dopo il parto, composto principalmente da acqua, leucociti, proteine (fra le quali anche agenti immunologici), grassi e carboidrati.
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Cortina d'Ampezzo
Cortina d'Ampezzo (Anpezo in ladino, Hayden in tedesco) è un comune italiano di abitanti della provincia di Belluno in Veneto, posto nella regione storico-geografica della Ladinia.
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Cuccìa (Sicilia)
La cuccìa è un dolce tipico siciliano, a base di grano bollito e ricotta di pecora o crema di latte bianca o al cioccolato. Viene guarnito con zuccata, cannella, pezzetti di cioccolato e scorza di arancia grattugiata, ed è tradizionalmente preparato e consumato il 13 dicembre in occasione della festa di Santa Lucia.
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Cucina agrigentina
La cucina agrigentina si riferisce alle caratteristiche e abitudini alimentari che traggono origine da questa zona di Sicilia.
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Cucina argentina
La cucina argentina è l'espressione dell'arte culinaria sviluppatasi in Argentina.
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Cucina ascolana
La cucina ascolana è l'insieme dei piatti della tradizione culinaria di Ascoli Piceno e delle zone limitrofe.
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Cucina barese
La cucina barese identifica la tradizione culinaria di Bari rappresentando quindi tutte le specialità gastronomiche baresi che attualmente sono note poiché i discendenti di emigrati baresi, essendo diversi milioni nel mondo, hanno diffuso le tante ricette ovunque.
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Cucina cerignolana
La cucina cerignolana, che presenta elementi di transizione tra quella foggiana e quella barese, è basata sui cardini della cucina pugliese, ovvero: olio, grano, formaggi ed ortaggi, tende a valorizzare i prodotti locali creando piatti semplici ma nel contempo saporiti.
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Cucina cesenate
La cucina cesenate, come più in generale quella romagnola è tipicamente popolare, legata al mondo contadino. Presenta piatti molto apprezzati ma manca di pietanze altamente raffinate, non essendovi state corti eccelse ad eccezione di quella malatestiana, anche per il lungo e dominio dello Stato della Chiesa.
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Cucina ciociara
La cucina tradizionale ciociara è espressione della cultura contadina locale. È fortemente basata sulle risorse agricole del territorio, adatto a coltivazioni di cereali, ortaggi, vigne e soprattutto ulivi.
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Cucina comasca
La cucina comasca, e in genere quella lariana, si è formata nei secoli sulla base delle risorse alimentari della zona, essenzialmente la pesca di lago e la pastorizia alpina.
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Cucina corsa
La cucina còrsa è la cucina tradizionale dell'isola di Corsica. Essa è soprattutto basata sui prodotti dell'isola e, a causa di motivi storici e geografici, ha molto in comune con la cucina italiana e marginalmente con quelle di Nizza e della Provenza.
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Cucina foggiana
La Capitanata (e Foggia in particolare) è la terra della buona cucina, fatta di ricette semplici e di prodotti tipici locali; molti dei quali sono i prodotti tipici della città.
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Cucina friulana
La cucina friulana è una cucina regionale italiana che risente fortemente della morfologia della regione che va dal mare ai monti, della diversità delle culture e delle popolazioni che l'hanno abitata.
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Cucina italoamericana
La cucina italoamericana è la cucina degli immigrati italiani negli Stati Uniti, modificata per l'influenza della cultura locale e di quella degli altri gruppi etnici lì presenti.
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Cucina lucana
La cucina lucana è l'arte culinaria propria della regione Basilicata. Si basa prevalentemente sull'uso di carne suina e ovina, legumi, cereali e verdure, con l'aggiunta di aromi come peperoncino, peperone crusco e rafano.
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Cucina maltese
La cucina maltese è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata a Malta. Tale cucina ha subito notevoli influenze dalla cucina italiana (in particolar modo la cucina siciliana), africana, britannica e degli altri paesi del bacino del mediterraneo.
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Cucina marsicana
La cucina marsicana è la tradizionale cucina del territorio della Marsica in Abruzzo. Lo stravolgimento territoriale caratterizzato principalmente dal prosciugamento del lago Fucino ha modificato le abitudini culinarie di buona parte della popolazione di questo territorio.
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Cucina messinese
La cucina messinese si basa sul pesce ed i frutti di mare, sui dolci a base di mandorla, canditi e ricotta, oltre che sull'arte della gelateria, particolarmente apprezzata per le granite.
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Cucina milanese
La cucina milanese è, allo stesso tempo, fortemente caratterizzata dagli elementi del territorio e influenzata sia dalle tradizioni culinarie dei dominatori che si sono succeduti nel tempo in città sia dal suo storico ruolo di centro di scambio.
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Cucina napoletana
La cucina napoletana pone le sue radici storiche nel periodo greco-romano. Si è poi progressivamente arricchita nel corso dei secoli successivi, attraverso l'influsso cortigiano delle differenti dinastie che si sono susseguite al governo della città e del territorio circostante.
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Cucina parmigiana
La cucina parmigiana si fregia di un’antichissima tradizione, celebrata già nel duecento dal cronista Fra Salimbene de Adam e caratterizzata da una notevole eterogeneità del territorio, che spazia dall’alta montagna alla Pianura Padana.
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Cucina pugliese
La cucina pugliese si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, sia di terra che di mare, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati.
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Cucina romagnola
La cucina romagnola è la gastronomia della Romagna. Le sue caratteristiche sono legate alla tradizione contadina, con apporti della pesca, della pastorizia e dei prodotti della montagna.
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Cucina romaní
La cucina romaní, a volte chiamata in modo denigratorio "cucina zingara", è la cucina del popolo rom. Non esiste una "cucina rom" specifica; varia poiché è culinariamente influenzata dai rispettivi Paesi in cui i rom hanno vissuto per secoli.
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Cucina russa
La cucina russa (русская кухня in russo) è la cucina tradizionale della Russia, legata ai modi di vita e alla storia del popolo russo. Ha subito le influenze delle varie culture presenti nel vasto territorio del Paese e ha inglobato in sé molte pietanze proprie di varie altre nazionalità.
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Cucina salentina
La cucina salentina è la cucina tipica del Salento, comprendente le tre province di Lecce, Brindisi e Taranto. È una cucina, per molti versi, legata alla cultura contadina ma, come d'altronde facile da immaginare per un territorio circondato da 3 lati dal mare, fortemente legata alla tradizione marinara.
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Cucina sarda
La cucina sarda è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Sardegna ed è caratterizzata dalla sua varietà, nonché dall'essersi arricchita nella storia attraverso apporti e contaminazioni da contatti e scambi fra diverse culture europee e mediterranee.
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Cucina siciliana
La cucina siciliana è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Sicilia e strettamente collegata alle vicende storiche, culturali e religiose dell'isola.
Vedere Ricotta e Cucina siciliana
Cucina siracusana
La cucina siracusana ha origini antichissime; essa affonda le sue radici direttamente nell'epoca greca, durante la quale i suoi cuochi erano molto rinomati e le sue pietanze venivano esportate al di fuori della Sicilia.
Vedere Ricotta e Cucina siracusana
Cucina trentina
La cucina trentina risente delle influenze della cucina altoatesina, caratterizzata da prodotti gastronomici della cultura austriaca. Risente inoltre dell'isolamento storico e geografico delle vallate alpine.
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Cucina valdostana
La cucina tradizionale della Valle d'Aosta presenta ricette dall'alto contenuto calorico a base di selvaggina e fontina, formaggio D.O.P.. La tradizione culinaria valdostana mostra grandi affinità con le regioni transalpine limitrofe: la Savoia, l'Alta Savoia e il Vallese.
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Cultura nel ragusano
Secondo il grande poeta Omero, il popolo dei Feaci abitava la parte meridionale della Sicilia a causa delle guerre contro i ciclopi che invece abitavano nella costa del nord-est siciliano.
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Culurgiones
I culurgiònes (nome in lingua sarda, detti anche culurgiònis, culurjònes, culijònis, culurzònes, in italiano culurgiòne o culurgiòni) sono una pasta ripiena (di tipo raviolo) della Sardegna, conosciuti anche come angiulotus, cioè agnolotti.
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Cuocarina
Cuocarina è una serie animata televisiva, prodotto dalla Rai con la Marcenaro Interactive nel 2007, che ha come protagonista un'oca canterina.
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Dieta mediterranea
La dieta mediterranea è un modello nutrizionale ispirato ai modelli alimentari che sono stati diffusi in alcuni Paesi del bacino mediterraneo, ed è da ciò che deriva il nome, ispirato alle abitudini alimentari di Spagna, Italia e Grecia negli anni '60.
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Dolce arrotolato
Il dolce arrotolato, chiamato anche biscotto arrotolato, girella, rotolo o rotolo svizzero, è un particolare tipo di dolce preparato avvolgendo una farcitura all'interno di un foglio di pan di Spagna, in modo che affettandolo si possa osservare una spirale con un'alternanza di farcitura e pan di Spagna.
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Dolci dei morti
I dolci dei morti sono dei preparati, quasi sempre biscotti, realizzati in occasione della commemorazione dei defunti.
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Dolci di San Giuseppe
Questa pagina è dedicata alla tradizione dei dolci di san Giuseppe.
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Erbazzone
L'erbazzone o anche detto scarpazzone, (scarpasòun in dialetto reggiano) è una tipica specialità gastronomica reggiana, a base di bietola. Nella sua preparazione, le famiglie contadine più umili usavano anche il fusto bianco, cioè la scarpa, della bietola, da cui il nome dialettale.
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Farina di castagne
La farina di castagne, detta anche farina dolce, è il prodotto dell'essiccatura e della successiva macinatura delle castagne. Si presenta con un colore nocciola per la presenza della pellicina altrimenti colore paglierino, e con sapore dolce, si produce principalmente nelle zone di montagna dai 450 metri ai 900, dove cresce la pianta del castagno domestico e dove nel tempo si sono stabilite le strutture abilitate alla sua produzione.
Vedere Ricotta e Farina di castagne
Farrata
La farrata (farréte nel dialetto locale) è una pietanza tradizionale della città di Manfredonia, cittadina del Gargano in provincia di Foggia.
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Fattoria
Una fattoria è un insediamento rurale che comprende svariate strutture, dedicato alla produzione di generi alimentari (agricoltura e allevamento), a quella delle fibre e a quella dei combustibili.
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Fiocchi di latte
I fiocchi di latte sono un prodotto caseario, simile alla ricotta, dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa e non omogenea, ottenuto facendo coagulare del latte scremato.
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Focaccia ragusana
La scaccia ragusana è un prodotto da forno tipico della provincia di Ragusa, in Sicilia. Si tratta di un piatto della tradizione gastronomica popolare, che consiste in condimenti di diversi tipi posti tra due o più strati di impasto simile al pane, con varianti geografiche.
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Formaggi italiani
Questa voce elenca i formaggi italiani più diffusi in ordine alfabetico. Tra parentesi è indicata la zona di produzione. Esistono circa 487 varietà di formaggi in Italia tra freschi spalmabili e stagionati, di cui oltre 300 riconosciuti d'origine protetta (DOP, PAT E IGP) 52 dei quali protetti a livello europeo.
Vedere Ricotta e Formaggi italiani
Formaggio
Il formaggio è un prodotto caseario ottenuto dalla coagulazione acida o presamica delle caseine presenti nel latte intero, parzialmente o totalmente scremato, facendo anche uso di fermenti e sale da cucina.
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Frachet
Il frachet è un formaggio, prodotto tipico piemontese. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
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Franco Pepe
Pepe è un pizzaiolo pluripremiato, riconosciuto a livello internazionale come uno dei migliori pizzaioli al mondo. È il proprietario del ristorante Pepe In Grani a Caiazzo in Italia, ed è presente in uno degli episodi della docu-serie di Netflix Chef’s Table: Pizza.
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Galbani
Galbani è un gruppo alimentare italiano, produttore di mozzarelle, ricotta, burro, formaggi molli come la crescenza e formaggi semiduri (simili al provolone) nonché di salumi tradizionali italiani come prosciutti cotti, mortadelle, salami tipo Milano e Napoli, salamini dolci tipo cacciatorino e würstel, produzione questa alla quale l'azienda si è dedicata solo in un secondo momento.
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Gambatesa
Gambatesa (Iammatése in molisano) è un comune italiano di abitanti della provincia di Campobasso in Molise. Posto in collina, offre un'ampia visuale sul lago di Occhito (di origine artificiale); ha un'estensione di 43 km².
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Gnocchi
Gli gnocchi sono una preparazione di cucina estremamente diffusa in molti paesi del mondo e presentano differenze notevoli da un tipo all'altro sia per forma che per ingredienti.
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Gnocchi di malga
Gli gnocchi di malga, chiamati anche sbatùi, sono un piatto tipico della cucina veronese, originario della Lessinia. Preparati semplicemente con farina, acqua, burro e sale, erano un piatto semplice da cucinare per i malgari o i pastori all'alpeggio.
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Gnudi (gastronomia)
Gli gnudi sono un piatto italiano tradizionale delle province di Grosseto e Siena, in Toscana. Il piatto è composto da palline di ricotta, parmigiano, semolino, e spinaci che, dopo essere state condite con burro e salvia o ragù, vengono infine spolverate con del pecorino toscano.
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Granarolo (azienda)
Granarolo è un gruppo societario italiano, fondato nel 1957 con sede a Bologna. Opera nel settore lattiero-caseario (latte, yogurt, dessert, gelati, panna fresca e a lunga conservazione, formaggi freschi e stagionati e alimenti per l'infanzia a base di latte), pasta secca, aceto balsamico di Modena IGP e condimenti, salumi e alimenti vegetali.
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Iris (gastronomia)
L'iris è un dolce tipico della gastronomia siciliana, la cui origine è palermitana. Come produzione tipica siciliana, è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
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Isola d'Elba
Lisola d'Elba è un'isola situata tra il canale di Piombino a est, a circa 10 chilometri dalla costa, il mar Tirreno a sud e il canale di Corsica a ovest.
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Jello salad
La Jello salad o Jell-O salad è un dolce statunitense a base di gelatina aromatizzata e frutta.
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Khoa
Il Khoa è un prodotto lattiero-caseario ampiamente usato nella cucina del subcontinente indiano, che racchiude la cucina indiana, la cucina nepalese, la cucina del Bangladesh e la cucina pakistana.
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L'Aquila
L'Aquila (AFI:, Aquila fino al 1863 e Aquila degli Abruzzi fino al 1939) è un comune italiano di abitanti, capoluogo dell'omonima provincia e della regione Abruzzo.
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La fuitina sbagliata
La fuitina sbagliata è un film del 2018 diretto da Mimmo Esposito, con protagonisti I Soldi Spicci. Si tratta del primo lungometraggio della coppia comica I Soldi Spicci, composta da Claudio Casisa e Annandrea Vitrano.
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Lakror
Il lakror (in albanese ghego Laknor) è un piatto tradizionale albanese, ovvero una torta salata che può contenere diversi ripieni, costituiti da varie verdure o carne.
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Latronico
Latronico (è un comune italiano di abitanti della provincia di Potenza in Basilicata.
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Latte caprino
Il latte caprino è il tipo di latte generato dalle capre.
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Latte Sole
Latte Sole è un marchio agroalimentare italiano di prodotti lattiero-caseari del Gruppo Parmalat, azienda italiana controllata dalla multinazionale francese Lactalis.
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Latticini
Il termine latticini (singolare latticìnio, dal latino lacticinium) indica prodotti alimentari ottenuti dalla lavorazione del latte.
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Lattosio
Il lattosio è un disaccaride e uno zucchero riducente destrogiro, forma un osazone ed esiste nelle forme anomeriche α e β che danno mutarotazione.
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Laviano
Laviano è un comune italiano di abitanti della provincia di Salerno in Campania, le cui origini risalgono alle popolazioni sabine. A partire dalla fine del 1800, l'emigrazione segna la storia del paese.
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Libero consorzio comunale di Agrigento
Il libero consorzio comunale di Agrigento è un libero consorzio comunale di abitanti della Sicilia. È subentrato nel 2015 alla soppressa provincia di Agrigento.
Vedere Ricotta e Libero consorzio comunale di Agrigento
Libero consorzio comunale di Enna
Il libero consorzio comunale di Enna è un libero consorzio comunale di abitanti della Sicilia, con capoluogo Enna. È subentrato nel 2015 alla soppressa provincia regionale di Enna.
Vedere Ricotta e Libero consorzio comunale di Enna
Libero consorzio comunale di Ragusa
Il libero consorzio comunale di Ragusa è un consorzio di comuni di abitanti della Sicilia, con capoluogo Ragusa. È subentrato nel 2015 alla soppressa provincia regionale di Ragusa; la precedente provincia era stata istituita nel 1926, durante il ventennio fascista.
Vedere Ricotta e Libero consorzio comunale di Ragusa
Libero consorzio comunale di Trapani
Il libero consorzio comunale di Trapani è un libero consorzio comunale di abitanti. È subentrato nel 2015 alla soppressa provincia regionale di Trapani.
Vedere Ricotta e Libero consorzio comunale di Trapani
Liegi
Liegi (in francese: Liège, in vallone: Lidje, in olandese: Luik, in tedesco: Lüttich) è una città francofona del Belgio, capoluogo dell'omonima provincia nella Vallonia.
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Liptauer
Il Liptauer è un formaggio spalmabile piccante fatto con formaggio di latte di pecora, formaggio di capra, quark o ricotta. Si tratta di un prodotto della cucina regionale della Slovacchia (dove è noto come Šmirkás, forma per la parola tedesca Schmierkäse, che fa riferimento al per formaggio da spalmare), dell'Ungheria (come Liptói túró o Körözött), dell'Austria, della Serbia (come Urnebes salata, cioè salsa Urnebes), della Croazia e dell'Italia (soprattutto nella provincia di Trieste).
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Locride (Italia)
La Locride è il nome con cui si identifica un'area della città metropolitana di Reggio Calabria sul versante Ionico della Calabria. L'area della Locride copre una superficie di e comprende abitanti in 42 comuni con una densità media di 104 ab.
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Lucera
Lucera è un comune italiano di abitanti della provincia di Foggia in Puglia. In virtù della sua posizione geografica fu storicamente contesa tra le varie popolazioni dominanti, a partire dall'epoca romana e per tutto il medioevo.
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Lucio di Cavargna
Lucio di Cavargna, probabilmente vissuto tra il XII e il XIII secolo, fu un pastore e casaro in Val Cavargna. La Chiesa cattolica lo venera come santo.
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Manafregoli
I manafregoli (anche magnifregoli o manifregoli o manafatoli o manufatoli o brigiaglioli) sono un piatto contadino a base di farina di castagne, diffuso nella zona della Garfagnana (manafregoli), di Barga, Coreglia Antelminelli in Media Valle del Serchio (manafatoli) e sulla Montagna Pistoiese (manufatoli).
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Manteca
La manteca è un formaggio prodotto stagionalmente da materia grassa lattea e il siero residuo della caseificazione.
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Mascarpa
La Mascarpa (o Mascherpa) è il nome in lombardo per il formaggio che in italiano si chiama "ricotta", è quindi un prodotto caseario, più precisamente un latticino.
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Mascarpone
Il mascarpone (pronuncia) è un latticinio ricavato dalla lavorazione di panna e acido citricoIn alternativa all'acido citrico, è possibile ricorrere ad altri acidi organici quali l'acido acetico e l'acido tartarico.
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Mazzo di Valtellina
Mazzo di Valtellina (Maz in dialetto valtellinese) è un comune italiano di abitanti della provincia di Sondrio, in Lombardia. Mazzo è situato in alta Valtellina, nella comunità montana della Valtellina di Tirano, in un'area di primaria importanza: a pochi chilometri da Tirano, crocevia verso la Svizzera, è adagiato ai piedi del Passo del Mortirolo, che permetteva un facile accesso alla Val Camonica e successivamente ai territori della Repubblica di Venezia, che aveva interessi nel commercio con i paesi di lingua tedesca.
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Messina
Messina (AFI:; Missina in siciliano) è un comune italiano di abitanti capoluogo dell'omonima città metropolitana in Sicilia. È il terzo comune siciliano per abitanti dopo Palermo e Catania, nonché il tredicesimo comune italiano per popolazione e la terza città non capoluogo di regione più popolosa d'Italia.
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Monte Poro
Il Monte Poro è una montagna della Calabria che si eleva sul versante tirrenico tra l'Angitola, il Mesima e le Serre. La sua cima è posta nel territorio comunale di Joppolo (VV).
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Mortrett
Il mortrett è un formaggio e prodotto tipico piemontese. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
Vedere Ricotta e Mortrett
Moscato di Pantelleria
Il Moscato di Pantelleria un vino a DOC. che può essere prodotto esclusivamente nell'Isola di Pantelleria in provincia di Trapani.
Vedere Ricotta e Moscato di Pantelleria
Museo etnografico trentino San Michele
Il METS - Museo etnografico trentino San Michele (in sigla METS), precedentemente noto come Museo degli usi e costumi della gente trentina (in sigla MUCGT), è un museo etnografico con sede a San Michele all'Adige, in provincia di Trento.
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Mussomeli
Mussomeli (Mussumeli in) è un comune italiano di abitanti del libero consorzio comunale di Caltanissetta in Sicilia.
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Myzīthra
La myzīthra (μυζήθρα) è un formaggio fresco realizzato a base di latte e siero di pecore e/o capre. Il rapporto di latte di siero di latte di solito è 7-3.
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Neccio
I necci, chiamati anche nicci, ciacci o cian sono un piatto tipico a base di farina di castagne. Oggi si tende a considerare il neccio come un dolce, ma le popolazioni rurali lo consumavano accompagnato con vivande salate.
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Nera di Arbus
La pecora Nera di Arbus è una razza ovina autoctona presente in Sardegna. Il nome deriva dal comune di Arbus, della Provincia del Sud Sardegna.
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Nižný Tvarožec
Nižný Tvarožec (in ungherese Alsótaróc, in tedesco Unterkasbach, in ruteno Nižnij Tvarožec) è un comune della Slovacchia facente parte del distretto di Bardejov, nella regione di Prešov.
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Nicolosi
Nicolosi (Niculosi in) è un comune italiano di abitanti della città metropolitana di Catania in Sicilia.
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Orecchioni (pasta)
Gli orecchioni (urciôn in romagnolo) sono un tipo di pasta fresca a forma di mezzaluna o triangolo, ripieni principalmente di formaggi ed erbe.
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Ovis aries
Gregge di pecore in Patagonia, in Argentina. La pecora (Ovis aries) è un mammifero della famiglia dei Bovidae. Gregge di pecore ad Annot, nella Provenza (Francia). Il termine (lat. pecus "bestiame di piccolo taglio" passato poi a identificare un singolo animale) è riservato all'adulto femmina, il maschio della specie è chiamato montone o ariete, mentre il piccolo fino a un anno di età è denominato agnello.
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Paccheri
I paccheri sono un tipo di pasta campana, originari della tradizione napoletana, aventi la forma di maccheroni giganti, generalmente realizzati con semola di grano duro.
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Palacinta
La palacinta (dal latino placenta, ovvero "focaccia", entrato nella lingua italiana tramite l'ungherese placsinta, a sua volta derivante dal rumeno plăcintă) è una specialità culinaria sviluppatasi dai tempi dell'Impero romano e conservatasi in particolare in Europa centro-orientale.
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Pamparito
Il pamparito è un pane tipico di Vignanello, un paese della provincia di Viterbo, dal tipico colore marrone chiaro dato dalle spennellate di uovo sbattuto o acqua.
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Pani câ mèusa
Il pani câ mèusa (pronuncia in dialetto palermitano), in italiano panino con la milza, è una specialità alimentare di Palermo, esempio di tradizione gastronomica, di cui la città vanta una lunga e consolidata storia, nel campo del cosiddetto cibo di strada.
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Pansoti
I pansoti (pansòti in ligure, dal ligure pansa, in italiano "pancia") sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai cappelletti, da cui differiscono essenzialmente per la forma e grandezza.
Vedere Ricotta e Pansoti
Panzerotto
Il panzerotto o panzarotto è una specialità gastronomica tipica delle regioni del Sud Italia, in particolare della Puglia, con riconoscimento PAT.
Vedere Ricotta e Panzerotto
Parco delle Madonie
Il Parco delle Madonie è un'area naturale protetta prevista nel 1981 (dalla Legge regionale siciliana n.98) e istituito il 9 novembre del 1989; comprende quindici comuni della città metropolitana di Palermo in Sicilia (Caltavuturo, Castelbuono, Castellana Sicula, Cefalù, Collesano, Geraci Siculo, Gratteri, Isnello, Petralia Soprana, Petralia Sottana, Polizzi Generosa, Pollina, San Mauro Castelverde, Scillato e Sclafani Bagni).
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Parco nazionale della Sila
Il parco nazionale della Sila è una zona protetta situata nel cuore della Sila, esteso per 73.695 ha., dalla forma allungata nord-sud. La sede del parco si trova a Lorica, mentre il perimetro coinvolge territorialmente tre delle cinque province calabresi, la provincia di Catanzaro, la provincia di Cosenza e la provincia di Crotone.
Vedere Ricotta e Parco nazionale della Sila
Pardulas
Le pàrdulas, così chiamate in lingua sarda in zone quali il Sulcis, i Campidani di Cagliari e Oristano, Ogliastra etc., così come le casadinas, altra variante delle Barbagie, del Logudoro, etc., sono un tipico dolce pasquale della tradizione sarda.
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Pasta Elena
La Pasta Elena è un dolce siciliano, tipico soprattutto nella città di Favara (provincia di Agrigento).
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Pasta ripiena in Italia
In Italia, la pasta ripiena rappresenta un settore molto importante nell'ambito delle paste fresche. Lungo la penisola, infatti, si sono sviluppate innumerevoli tipologie di pasta ripiena che cambiano a seconda della loro guisa e del loro ripieno, che può contenere carne, pesce, verdura o formaggio.
Vedere Ricotta e Pasta ripiena in Italia
Pastiera napoletana
La pastiera napoletana è un dolce della cucina napoletana, tipico del periodo pasquale, diffuso in tutta la Campania. Detta anche pizza di grano, ha avuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale campano.
Vedere Ricotta e Pastiera napoletana
Pastizz
Il pastìzz (pastizzi plurale) è una specialità culinaria "da strada" della cucina maltese e versione in miniatura del tipico pasticcio italiano.
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Pâté
Il pâté, in italiano adattato come paté o patè o detto anche pasticcio, è un impasto di carne, pesce o vegetali tritati e grassi alimentari ridotti al mortaio in un composto di pasta spalmabile.
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Personaggi di Romanzo criminale - La serie
Questa voce contiene un elenco dei personaggi presenti nella serie televisiva Romanzo criminale - La serie.
Vedere Ricotta e Personaggi di Romanzo criminale - La serie
Pescetarianismo
Il pescetarianismo, chiamato anche pescatarianismo o pescovegetarianismo, indica una pluralità di regimi alimentari che prevedono la totale astensione dal consumo di alimenti carnei ad eccezione di quelli derivati da qualunque animale classificato tra gli invertebrati acquatici o tra i pesci, proveniente dal pescato d'acqua dolce o salata.
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Pesto
Pesto alla genovese In cucina, il pesto è un preparato, generalmente crudo, in cui gli ingredienti vengono sminuzzati e uniti insieme per formare un amalgama omogeneo.
Vedere Ricotta e Pesto
Piana degli Albanesi
Piana degli Albanesi (Hora e Arbëreshëvet in arbëresh, Chiana in) è un comune italiano di abitanti della città metropolitana di Palermo in Sicilia.
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Pimonte
Pimonte è un comune italiano di abitanti della città metropolitana di Napoli in Campania.
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Pirožki
I pirožki (singolare pirožòk; l'accento è sull'ultima i) sono una pietanza della cucina ucraina e russa, consistente in una specie di focaccia che contiene diversi tipi di ripieno.
Vedere Ricotta e Pirožki
Pitteddhre
Le pitteddhre sono dolcetti pugliesi tradizionalmente preparati per le feste natalizie nella zona di Lecce. Le pitteddhre sono dolci simili a crostatine, dalla forma di piccolo vassoio dai bordi rialzati, guarnite con confettura d'uva preparata con uva locale di varietà negroamaro addolcita con mela cotogna che localmente prende il nome di mostarda, oppure mezzelune di pastafrolla, il cui ripieno può essere la stessa mostarda oppure, secondo altre fonti, ricotta e miele mentre sulla superficie sono cosparse da sciroppo detto cottu che viene preparato all'epoca della vendemmia con il mosto e la mela cotogna.
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Pizza siciliana
pizzolo L'espressione pizza siciliana si riferisce a un insieme di modi per la preparazione della pizza. La pizza siciliana più conosciuta è lo sfincione originario di Palermo e diffuso in molte zone dell'isola, ma accanto a esso esistono diverse altre varietà di pizze.
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Pizzichinu
Il pizzichinu è un prodotto tradizionale di Teggiano, nel Vallo di Diano (in provincia di Salerno), tipico del periodo pasquale e preparato il venerdì o il sabato santo per essere consumato dalla domenica di Pasqua in poi.
Vedere Ricotta e Pizzichinu
Polenta dolce (primo piatto)
La polenta dolce (localmente conosciuta anche come polenta neccia) è un primo piatto a base di farina di castagne, tipico delle zone appenniniche di Toscana ed Emilia-Romagna e del Monte Amiata, ma comunque conosciuto anche in altre parti d'Italia.
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Popiglio
Popiglio è un paese della provincia di Pistoia, frazione del comune di San Marcello Piteglio, posto lungo il fiume Lima a 523 metri sul livello del mare.
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Prescinsêua
La prescinsêua (pron. ligure, in italiano chiamata anche quagliata, o cagliata, genovese o ligure) è un prodotto tipico caseario della provincia di Genova.
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Presepe vivente di Caltanissetta
Il presepe vivente di Caltanissetta, chiamato Betlemme agli Angeli, è un evento che si tiene annualmente dal 2009 durante il periodo natalizio nel quartiere di San Domenico, detto "gli Angeli".
Vedere Ricotta e Presepe vivente di Caltanissetta
Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi
I Prodotti Agroalimentari Tradizionali calabresi (PAT) riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, su proposta della Regione Calabriahttps://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/12327 sono i seguenti, aggiornati al 9 marzo 2018, data dell'ultima revisione dei P.A.T..
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Prodotti agroalimentari tradizionali lucani
I Prodotti Agroalimentari Tradizionali lucani (PAT) riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, su proposta della Regione Basilicata sono i seguenti, aggiornati al 12 marzo 2019, data dell'ultima revisione dei P.A.T..
Vedere Ricotta e Prodotti agroalimentari tradizionali lucani
Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi
Al 2 marzo 2020, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali pugliesi riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali sono i seguenti.
Vedere Ricotta e Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi
Provincia di Brindisi
Aiuto:Provincia --> La provincia di Brindisi è una provincia italiana della Puglia di abitanti, con capoluogo Brindisi. È stata istituita nel 1927 per scorporo dall'antica Terra d'Otranto e comprende 20 comuni, oltre al capoluogo.
Vedere Ricotta e Provincia di Brindisi
Provincia di Grosseto
La provincia di Grosseto è una provincia italiana della Toscana. La provincia occupa interamente l'estremità meridionale della Toscana e, per estensione territoriale con i suoi km², risulta essere la più vasta della regione e la sedicesima in assoluto in Italia; con abitanti, è una delle province italiane con la più bassa densità abitativa.
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Quark (formaggio)
Il quark (detto anche "formaggio bianco" in Germania (Weißkäse) e in Polonia (Ser biały), o in Baviera e Austria Topfen) è un tipo di formaggio fresco prodotto dal latte vaccino pastorizzato.
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Ragusano
Il Ragusano, storicamente chiamato caciocavallo ragusano (in siciliano Cosacavaḍḍu), è un formaggio italiano DOP (Denominazione d'Origine Protetta).
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Raviola di ricotta nissena
La raviola di ricotta nissena è un dolce fritto fatto con pasta sfoglia e ripieno di ricotta tipico della città nissena; da non confondere con la raviola fritta catanese simile nella forma ma non nell'impasto.
Vedere Ricotta e Raviola di ricotta nissena
Ravioli
I ravioli (plurale di ravïòlo - ant. raviuòlo) sono un primo piatto a base di sfoglia di pasta di forma squadrata o tondeggiante, ripiena di carne, formaggi, pesce, verdure o misto di essi, a seconda delle varie tipologie locali, tipici della cucina italiana.
Vedere Ricotta e Ravioli
Ravioli dolci
In molte regioni italiane con il termine ravioli, oltre alla classica pasta ripiena usata come primo piatto, si indicano anche prodotti dolci confezionati con le stesse modalità di una pasta alimentare ripiena.
Vedere Ricotta e Ravioli dolci
Resuttano
Resuttano (Resuttanu in) è un comune italiano di abitanti del libero consorzio comunale di Caltanissetta in Sicilia. Confina con i comuni di Alimena, Blufi, Bompietro, Petralia Sottana e Santa Caterina Villarmosa.
Vedere Ricotta e Resuttano
Ribera
Ribera (Rivela in) è un comune italiano di abitanti del libero consorzio comunale di Agrigento in Sicilia. È la città natale di Francesco Crispi ed è conosciuta anche come la "città delle arance".
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Ricotta affumicata di Mammola
La Ricotta Affumicata di Mammola è un prodotto caseario calabrese. È inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Vedere Ricotta e Ricotta affumicata di Mammola
Ricotta di fuscella
La ricotta di fuscella è un formaggio fresco di mucca, prodotto in Campania, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale.
Vedere Ricotta e Ricotta di fuscella
Ricotta di pecora
La ricotta di pecora è una ricotta che viene prodotta con latte ovino secondo un procedimento tradizionale. È un prodotto tipico della Sicilia, e prodotta anche in Sardegna, Campania, Lazio e altre regioni dell'Italia meridionale.
Vedere Ricotta e Ricotta di pecora
Ricotta fioreta delle vallate vicentine
La ricotta fioreta delle vallate vicentine (o, più semplicemente, fioreta) è una ricotta semiliquida, ottenuta non scolando completamente il siero, tipica di Recoaro Terme e della Valle dell'Agno (provincia di Vicenza) inserita nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Vedere Ricotta e Ricotta fioreta delle vallate vicentine
Ricotta forte
La ricotta forte o (a seconda delle zone) nella forma dialettale ricotta 'scante, scanta, ascuante, squant (dal latino ustulo.
Vedere Ricotta e Ricotta forte
Ricotta infornata
La ricotta al forno è una ricotta che viene prodotta infornandola dopo uno o due giorni dalla salatura, prodotto tipico siciliano. La ricotta al forno rientra infatti nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani (PAT) stilato dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
Vedere Ricotta e Ricotta infornata
Ricotta romana
Ricotta Romana (DOP) è una ricotta, prodotto di origine animale italiano derivato dal latte ovino, a Denominazione di origine protetta, prodotta nel Lazio.
Vedere Ricotta e Ricotta romana
Roccafiorita
Roccafiorita è un comune italiano di 171 abitanti della città metropolitana di Messina in Sicilia. Risulta essere il comune meno popolato della Sicilia e il meno esteso dell'intera Italia insulare, al quinto posto nella classifica degli ultimi 100 comuni italiani per superficie.
Vedere Ricotta e Roccafiorita
Rollò
Il rollò o rollò nisseno o rollò di ricotta di Caltanissetta (dal francese roulè) è un tipico dolce nisseno prodotto dai pasticcieri locali da moltissimo tempo.
Vedere Ricotta e Rollò
Ruvo di Puglia
Ruvo di Puglia (Rìuve in dialetto ruvestino o ruvese, IPA:, fino al 1863 chiamata Ruvo) è un comune italiano di abitanti della città metropolitana di Bari in Puglia.
Vedere Ricotta e Ruvo di Puglia
Salignon
Il Salignon è una ricotta dalla consistenza cremosa e grassa e dal sapore piccante e speziato, ottenuta dal siero residuo della lavorazione casearia arricchito con latte o panna.
Vedere Ricotta e Salignon
Sambuca di Sicilia
Sambuca di Sicilia (Sammuca in siciliano) è un comune italiano di abitanti del libero consorzio comunale di Agrigento in Sicilia. Di origini arabe, per distinguerla dal comune omonimo toscano, nel 1864 venne aggiunto "Zabut" dal nome dell'antico castello così denominato dall'emiro Al Zabut; ma nel 1923 assunse la denominazione attuale.
Vedere Ricotta e Sambuca di Sicilia
San Giovanni in Fiore
San Giovanni in Fiore (AFI:, Sangiuvanni in calabrese) è un comune italiano di abitanti della provincia di Cosenza in Calabria. Le origini della città risalgono al XII secolo quando venne fondata dall’abate e teologo Gioacchino da Fiore l’Abbazia Florense, uno dei luoghi di culto più grandi della Calabria.
Vedere Ricotta e San Giovanni in Fiore
San Severino Lucano
San Severino Lucano è un comune italiano di abitanti della provincia di Potenza in Basilicata, situato nel Parco nazionale del Pollino.
Vedere Ricotta e San Severino Lucano
San Vito dei Normanni
San Vito dei Normanni (Santu Vitu in dialetto locale, fino al 1863 chiamata San Vito) è un comune italiano di abitanti della provincia di Brindisi in Puglia.
Vedere Ricotta e San Vito dei Normanni
Saras del fen
Il saras del fen è una ricotta stagionata tipica della Val Pellice, dal gusto delicato e saporito, appartenente da sempre alla tradizione casearia locale.
Vedere Ricotta e Saras del fen
Sarasso (formaggio)
Il sarasso (in ligure sarazzu) è una ricotta, prodotto tipico ligure, ottenuta dal siero salato e stagionato del formaggio Santo Stefano d'Aveto (San Sté).
Vedere Ricotta e Sarasso (formaggio)
Sardegna
La Sardegna (AFI:; Sardìgna o Sardìnnia in sardo), la cui denominazione ufficiale bilingue è Regione Autonoma della Sardegna / Regione Autònoma de Sardigna, è una regione italiana a statuto speciale di abitanti con capoluogo Cagliari.
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Scaccia
La scaccia, così chiamata nel ragusano, anche nota come impanata (in lingua siciliana mpanata) nel siracusano e nel nisseno, o come scacciata nel catanese, o come mbigliulata nellagrigentino, è un prodotto da forno artigianale tipico siciliano, a base di pane che può essere farcito con salsa di pomodoro, verdura varia, broccoli, cavolfiori, melanzane, patate, formaggio (come ricotta, tuma o caciocavallo), salsiccia, gamberetti, olive nere, cipolla, fave, spinaci, baccalà.
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Scanno
Scanno (Scannë in abruzzese) è un comune italiano di abitanti situato in provincia dell'Aquila, in Abruzzo, in parte compreso entro i confini del parco nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise.
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Schlutzkrapfen
Gli Schlutzkrapfen (conosciuti anche come Schlickkrapfen, Schlierkrapfen o Schlipfkrapfen) o traducibili in italiano come mezzelune, sono dei ravioli/agnolotti ripieni, nella loro ricetta più tipica, di spinaci e ricotta.
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Seirass
Il seirass di latte, più comunemente noto come seirass, è un formaggio simile ad una ricotta tipico del Piemonte. È stato incluso tra i prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.) piemontesi.
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Seirass di latte
In piemontese seirass (o saras) significa ricotta; in particolare alcuni latticini tipici hanno questo nome, tra i quali.
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Serradifalco
Serradifalco (Serradifarcu in siciliano) è un comune italiano di abitanti del libero consorzio comunale di Caltanissetta in Sicilia. È denominato Paese delle Miniere e delle Tradizioni.
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Sfincia di San Giuseppe
La sfincia di San Giuseppe indica un dolce fritto tipico della Sicilia che, come tale, è stato ufficialmente inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
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Sfincione
Lo sfincione (sfinciuni o spinciuni in siciliano) è un prodotto tipico della gastronomia palermitana, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (MiPAAF), considerato uno dei più simbolici cibi da strada del capoluogo siciliano.
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Siero di latte
Il siero di latte è la parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. Il siero è utilizzato per produrre ricotta, come additivo in altri prodotti alimentari e di pasticceria e come cibo per animali.
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Sila
La Sila è un vasto altopiano dell'Appennino calabro, che si estende per 150.000 ettari attraverso le province di Cosenza, Crotone e Catanzaro, suddivisa da nord a sud in Sila Greca, Sila Grande e Sila Piccola e caratterizzata dalla presenza di varie cime montuose, altipiani, folte zone boscose e laghi artificiali d'altura.
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Solarino
Solarino (IPA:; Sampàulu in) è un comune italiano di abitanti del libero consorzio comunale di Siracusa in Sicilia.
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Spoja lorda
La spoja lorda o minestra imbottita, è un tipo di pasta ripiena all'uovo di forma quadrata, simile ai ravioli. È tipica della Romagna, in particolare della provincia Ravenna e del faentino, dove è tradizionalmente servita in brodo come primo piatto nei giorni di festa.
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Sterilgarda Alimenti
Sterilgarda Alimenti S.p.A. è una società italiana che opera nel settore alimentare, essendo attiva nella produzione di latte e suoi derivati e in succhi di frutta.
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Storia di Cosa nostra
La storia di Cosa nostra è l'insieme degli eventi storici che hanno determinato la nascita e lo sviluppo di quest'organizzazione criminale di stampo mafioso radicata in Sicilia e considerata una delle più potenti in Italia.
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Stracciata
La stracciata è un latticino fresco a pasta filata originario del Molise, di forma appiattita a striscia larga di circa 4-5 cm, spessa circa 1 cm e ripiegata su sé stessa in maniera uniforme o a filo intrecciato, prodotto con latte vaccino.
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Syrniki
I sirnyky sono un piatto della cucina ucraina, bielorussa, russa, lettone, lituana e serba. Sono simili agli olad'i, pancake fritti di fiocchi di latte a uova e farina.
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Tavë dheu
Il tavë dheu è un piatto della cucina albanese tipico della capitale Tirana. La ricetta tradizionale esige che la cottura del piatto avvenga in una terrina di terracotta e che la carne utilizzata sia di fegato di vitello.
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Túró Rudi
Túró Rudi è un popolare snack prodotto e molto diffuso in Ungheria, che ha fatto la sua prima comparsa sul mercato nel 1968.
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Torciglione
Il torciglione è un dolce fritto o al forno a base di pasta brioche tipico della città di Messina e della sua provincia, noto anche come torciglione messinese.
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Torta Fedora
La torta fedora (o torta di ricotta) è una torta siciliana a base di ricotta di pecora zuccherata, pan di Spagna, gocce di cioccolato e infine decorata con pistacchio e mandorle.
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Tortelli
Tortello è il nome utilizzato prevalentemente in Emilia-Romagna, Lombardia e Toscana per indicare un tipo di pasta ripiena di forma rettangolare, di 2 o 3 cm di lato, altrimenti chiamati ravioli, condita con burro fuso, lardo e pomodoro, ragù.
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Tortelli alla piacentina
Si definiscono tortelli alla piacentina (turtéi in piacentino) un tipo di pasta ripiena tipico della provincia italiana di Piacenza. Tradizionalmente sono considerati un piatto di magro, cioè quelli privi di carne il cui consumo era concesso dalla Chiesa cattolica nei giorni di venerdì, durante la Quaresima o alla vigilia delle principali festività cristiane.
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Tortelli verdi
I tortelli verdi o tortelli d'erbetta sono un piatto italiano tipico dell'Emilia, in particolare dell'area Parmense e Reggiana. Si tratta di una minestra asciutta di involtini di sfoglia all'uovo ripieni di un impasto composto da spinaci o bietole verdi anche in abbinamento con aromi, condimento, formaggio e ricotta.
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Tortello della Possenta
Il tortello della Possenta è un tipo di pasta ripiena simile al raviolo, tipico del territorio di Ceresara, in provincia di Mantova, che ha acquisito lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine).
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Tortello fior di verza
Il tortello fior di verza è un primo piatto tradizionale della cucina mantovana, tipico del territorio di Casaloldo, che ha acquisito dal 2017 lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine).
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Tortello maremmano con spinaci
Il tortello maremmano con spinaci costituisce un primo piatto tipico, diffuso sia nella Maremma che in tutta la provincia di Grosseto. I tortelli, così chiamati, presentano forme e dimensioni completamente diverse da quelli emiliani, essendo di forma quadrata e di dimensioni addirittura superiori ai ravioli.
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Tortelloni
I tortelloni (turtlòun in modenese, turtlån al singolare o turtlón al plurale in bolognese) sono una pasta all'uovo ripiena tipica dell'Emilia orientale e della Lombardia meridionale.
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Tortora (Italia)
Tortora (Tùrturi in calabrese) è un comune italiano di abitanti della provincia di Cosenza in Calabria. Il suo territorio, sia collinare che montuoso, è incluso in gran parte nel parco nazionale del Pollino; confina sul versante nord con i comuni di Maratea e Trecchina, a nord-est con Lauria, tutti della Basilicata, a est con Laino Borgo, a sud con Aieta e Praia a Mare e a ovest con il mar Tirreno.
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Urdă
La urdă è un prodotto caseario della Romania, precisamente un latticino ottenuto dalla cottura del siero del latte, similmente alla ricotta italiana.
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Val Camonica
La Val Camonica (anche Valcamonica o Valle Camonica e, nei dialetti camuni, Al Camònega o Camùnia, dall'etnonimo in lingua latina con cui gli scrittori classici definivano anticamente la popolazione che ivi abitava: i Camuni) è una vallata della Lombardia orientale, in provincia di Bergamo e Brescia, una delle più estese delle Alpi Centrali (Alpi e Prealpi Bergamasche), lunga quasi, con una superficie di e una popolazione di abitanti; dal lato meridionale inizia in corrispondenza della Corna Trentapassi, sul lago d'Iseo, mentre il limite settentrionale è scandito in tre diverse direzioni da altrettanti valichi montani: Passo del Tonale, a s.l.m., Passo dell'Aprica e Passo del Gavia, con quest'ultimo a rappresentare il punto più a nord della valle.
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Val Pellice
La Val Pellice è una valle alpina della Città Metropolitana di Torino, posta a sud della Val Chisone e a nord della Valle Po: ad ovest vi è il confine con la Regione PACA (Francia) e ad est si stende la pianura padana.
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Valle Gesso
La Valle Gesso è una valle delle Alpi Marittime, caratterizzata dal vasto bacino del torrente Gesso, ampiamente modellato dall'azione dei ghiacciai.
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Valle Sacra
La Val Sacra è una breve vallata alpina situata nelle Alpi Graie in provincia di Torino. Il suo nome deriva dai numerosi edifici di culto (chiese, cappelle e santuari) presenti nella zona, alcuni dei quali molto antichi.
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Valsassina
La Valsassina (in valsassinese Valsasna) è una valle della Lombardia, in provincia di Lecco.
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Vegetarianismo
Il vegetarianismo o vegetarismo o vegetarianesimo designa, nell'ambito della nutrizione umana, un insieme di diverse pratiche alimentari che escludono dall'alimentazione la carne di qualsiasi animale (in primo luogo prodotti carnei e ittici).
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Viggianello (Italia)
Viggianello è un comune italiano di abitanti della provincia di Potenza in Basilicata, situato ai piedi del massiccio del Pollino, nella valle del Mercure.
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Zafferana Etnea
Zafferana Etnea ('A Zafarana in siciliano) è un comune italiano di abitanti della città metropolitana di Catania in Sicilia. Fa parte del Parco dell'Etna.
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Zappalà (azienda)
Zappalà S.p.A. è un'azienda agroalimentare italiana specializzata nel settore dei prodotti lattiero-caseari.
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Zeppola
Il termine zeppola indica vari tipi di dolci italiani di diversa origine e ricetta.
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Zincarlin
Lo zincarlin è un formaggio transfrontaliero: la sua zona di produzione comprende la Valle Intelvi e le zone montuose del Lario occidentale Provincia di Como, la Valle di Muggio in Ticino, e la parte nord della provincia di Varese.
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Zuccotto
Lo zuccotto è un tipico dolce della tradizione culinaria fiorentina, le cui origini risalgono ad un'invenzione di Bernardo Buontalenti per uno dei banchetti della famiglia Medici.
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Zuppa arcidossina
La zuppa arcidossina è un piatto proveniente dall'antica cucina agreste dei poderi e dei villaggi posti sulle pendici del monte Amiata, in Toscana.
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Zuppa imperiale
La zuppa imperiale è un piatto tipico della tradizione culinaria dell'Emilia-Romagna, diffuso soprattutto nelle zone attorno a Bologna e Ravenna.
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