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Zucchero bruno

Indice Zucchero bruno

Lo zucchero bruno, o zucchero scuro, è uno zucchero di colore marrone, a causa della presenza di melassa. Lo zucchero bruno viene spesso erroneamente confuso con lo "zucchero di canna", sebbene vi sia in realtà sia zucchero bruno che deriva dalle barbabietole, sia viceversa zucchero di canna raffinato fino a diventare di colore bianco.

Indice

  1. 5 relazioni: Melassa, Produzione dello zucchero, Saccarosio, Zucchero bianco, Zucchero muscovado.

Melassa

La melassa è il prodotto derivato dalla lavorazione meccanica (macinatura e centrifugazione) e cristallizzazione per riscaldamento degli zuccheri estratti dalla spremitura di canne o di barbabietole da zucchero.

Vedere Zucchero bruno e Melassa

Produzione dello zucchero

Il procedimento di produzione dello zucchero consiste nell'estrazione del saccarosio (commercialmente detto "zucchero") dai vegetali. Il saccarosio in natura è presente in moltissime specie vegetali, mentre le specie impiegate nell'industria sono la canna da zucchero (che contiene saccarosio al 7-18% in peso) e, dal XIX secolo, la barbabietola da zucchero (che ne contiene in ragione dell'8-22% in peso).

Vedere Zucchero bruno e Produzione dello zucchero

Saccarosio

Il saccarosio, comunemente chiamato zucchero, è un composto organico della famiglia dei glucidi disaccaridi,. in quanto la sua molecola è costituita da due monosaccaridi: glucosio e fruttosio.

Vedere Zucchero bruno e Saccarosio

Zucchero bianco

Lo zucchero bianco, o zucchero da tavola, è lo zucchero, indifferentemente di barbabietola o di canna, che ha subito un processo di raffinazione fino a diventare di colore bianco.

Vedere Zucchero bruno e Zucchero bianco

Zucchero muscovado

Lo zucchero muscovado (o mascobado, in Italia commercializzato anche con il nome campesino) è un tipo di zucchero di canna dal colore scuro, non raffinato (o raffinato solo in parte), a cui viene aggiunta una percentuale di melassa, che gli conferisce il suo caratteristico sapore.

Vedere Zucchero bruno e Zucchero muscovado

Conosciuto come Zucchero marrone, Zucchero scuro.