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Cucina coreana

Indice Cucina coreana

La cucina coreana (o in Corea del Sud; in Corea del Nord) trova le sue origini nelle tradizioni preistoriche della penisola coreana, evolvendosi attraverso una complessa interazione di accadimenti ambientali, politici e culturali.

Indice

  1. 115 relazioni: Allium ampeloprasum, Allium sativum, Allium schoenoprasum, Angelica sinensis, Anguilla (zoologia), Aster (botanica), Bacche di goji, Baekje, Bambuseae, Banchan, Bap (alimento), Bibimbap, Bindae-tteok, Bos taurus, Bosintang, Brasato, Brassica oleracea, Buddismo, Campanula rapunculus, Campanulaceae, Capsicum, Caridea, Carne, Cavolo cappuccio, Cereali, Clupea pallasii, Cobitidae, Condimento, Congee, Contorno, Corea, Cucina di corte di Joseon, Cyprinus carpio, Dessert, Doenjang, Dongmyeong di Goguryeo, Enciclopedia Britannica, Engraulidae, Fagopyrum esculentum, Fermentazione, Galateo (costume), Gallus gallus domesticus, Ganoderma lucidum, Gelatina animale, Glycine max, Gochujang, Goguryeo, Guk (gastronomia), Gyeongju, Gyeongsang Meridionale, ... Espandi índice (65 più) »

Allium ampeloprasum

Il porro (Allium ampeloprasum L.) è una pianta erbacea monocotiledone biennale della famiglia delle Amaryllidaceae. È simbolo nazionale del Galles.

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Allium sativum

Laglio (Allium sativum L.) è una pianta bulbosa della famiglia Amaryllidaceae (sottofamiglia Allioideae). Il suo utilizzo primo è quello di condimento, ma è ugualmente usato a scopo salutistico per le proprietà congiuntamente attribuitegli dalla scienza e dalle tradizioni popolari.

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Allium schoenoprasum

Lerba cipollina (Allium schoenoprasum L., 1753) è una pianta aromatica della famiglia Amaryllidaceae (sottofamiglia Allioideae).

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Angelica sinensis

L'Angelica cinese (Angelica sinensis (Oliv.) Diels) nota comunemente come "当归danggui" o "ginseng femminile", è un'erba della famiglia delle Apiaceae, endemica della Cina.

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Anguilla (zoologia)

Le anguille (Anguilla) sono un genere di pesci ossei, unico membro della famiglia Anguillidae.

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Aster (botanica)

Astro (nome scientifico Aster L., 1753) è un genere di piante angiosperme dicotiledoni della famiglia delle Asteraceae, sottofamiglia Asteroideae, tribù Astereae (Aster lineage) e sottotribù Asterinae.

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Bacche di goji

Le bacche di goji sono il frutto del Lycium barbarum o del Lycium chinense, entrambe della famiglia delle Solanaceae (che include tra le altre la patata, il pomodoro, la melanzana, il tabacco, il peperoncino e la belladonna).

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Baekje

Baekje o Paekche (ottobre 18 a.C. – agosto 660 d.C.) fu un regno sorto nel sud ovest della penisola di Corea. Fu uno dei tre regni di Corea, assieme al regno di Shilla e Goguryeo.

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Bambuseae

Bambuseae Kunth ex Dumort., 1829 è una tribù di piante spermatofite monocotiledoni appartenente alla famiglia delle Poacee (ex Graminaceae) e sottofamiglia Bambusoideae.

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Banchan

I banchan sono dei piccoli piatti di cibo, spesso definiti "contorni", serviti insieme al riso nella cucina coreana. La tavolata base del pasto (bansang) consiste solitamente in bap (riso cotto), guk o tang (zuppa), gochujang o ganjang, jjigae e kimchi.

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Bap (alimento)

Il bap è un prodotto alimentare tipico della cucina coreana, realizzato facendo bollire il riso (o altri cereali come orzo, sorgo, miglio, riso nero e fagioli) finché l'acqua non si esaurisce.

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Bibimbap

Il bibimbap (letteralmente "riso mescolato") è un piatto coreano che si presenta come un misto di bap (un riso o altro cereale bollito fino a completa essiccatura dell'acqua) e verdure, e talvolta uova e carne di manzo o pollo, con l'aggiunta di gochujang (pasta di peperoncino), olio di semi di sesamo e salsa di soia o pasta di soia.

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Bindae-tteok

I bindae-tteok, anche riportati con la grafia bindaetteok, sono un tipo di buchimgae (un pancake coreano) originario della provincia di Pyongan.

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Bos taurus

Il toro (Bos taurus), chiamato talvolta impropriamente bue (denominazione riservata al toro che ha subito la castrazione), è una specie di mammifero artiodattilo appartenente alla famiglia Bovidae.

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Bosintang

Il Bosintang, o Gaejangguk è una zuppa coreana che include la carne di cane come ingrediente principale. In Corea si sostiene che la zuppa doni una maggiore virilità.

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Brasato

Il brasato è una carne (o più raramente un pesce) cotta lentamente in poco liquido di cottura, spesso costituito da vino o brodo aromatizzati con spezie.

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Brassica oleracea

Il cavolo (Brassica oleracea L., 1753) è una pianta appartenente alla famiglia delle Brassicacee.

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Buddismo

Il buddismo è una delle religioni più antiche e diffuse al mondo. Originato dagli insegnamenti dell'asceta itinerante indiano Siddhārtha Gautama (VI, V sec. a.C.), comunemente si riassume nelle dottrine fondate sulle quattro nobili verità (sanscrito: Catvāri-ārya-satyāni).

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Campanula rapunculus

La campanula commestibile (nome scientifico Campanula rapunculus L., 1753) è una pianta erbacea dai fiori a forma di campanella appartenente alla famiglia delle Campanulaceae.

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Campanulaceae

Campanulaceae Juss., 1789 è una famiglia di piante angiosperme eudicotiledoni molto numerosa con specie sparse in tutto il mondo, ma soprattutto nelle zone temperate (in Italia si contano una dozzina di generi per un totale di circa 70 specie), comprendente erbacee ma anche arbusti.

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Capsicum

Capsicum L., 1753 è un genere di piante della famiglia delle Solanacee, originario delle Americhe, ma attualmente coltivato in tutto il mondo.

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Caridea

I gamberetti (Caridea) sono un infraordine di crostacei decapodi. Sono diffusi sia in acqua dolce che in acqua salata.

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Carne

Carne è il termine usato comunemente per intendere le parti commestibili degli animali omeotermi, e può comprendere vari tagli, compresi anche organi interni, o frattaglie.

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Cavolo cappuccio

Il cavolo cappuccio è una cultivar biennale di Brassica oleracea appartenente al gruppo delle capitata. Ha la caratteristica di avere le foglie esterne lisce, concave e serrate, che racchiudono le foglie più giovani in modo da formare una palla compatta detta "testa" o "cappuccio".

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Cereali

I cereali sono delle piante erbacee coltivate per il valore nutritivo dei frutti, o dell’intera pianta come foraggera. Sono inclusi nella categoria i cereali principali come grano, riso, mais, orzo, avena e segale, e cereali minori come sorgo, miglio, teff, triticale, scagliola o lacrime di Giobbe.

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Clupea pallasii

L'Aringa oceanica (Clupea pallasii), è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia dei Clupeidae.

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Cobitidae

La famiglia Cobitidae appartiene all'ordine Cypriniformes. Comprende oltre 260 specie di pesci ossei d'acqua dolce che sono comunemente conosciuti come "veri cobiti", in contrapposizione alle numerose altre specie appartenenti a famiglie affini della superfamiglia Cobitoidea (Balitoridae, Nemacheilidae, etc.).

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Condimento

Un condimento è una sostanza utilizzata in cucina per insaporire i generi alimentari o i preparati culinari, come le salse. Sono per la maggior parte sostanze di origine vegetale, ma possono anche essere di origine animale, come il brodo di carne, o minerale, come il sale.

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Congee

Il congee (dal tamil: kañci) è un particolare porridge di riso. Nel continente asiatico, in particolare in Cina, viene consumato principalmente per colazione.

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Contorno

Per contorno s'intende una portata di verdura o ortaggi crudi o cotti, patate, funghi o legumi come fagioli, piselli, lenticchie, ceci, in accompagnamento al secondo piatto di carne, pesce o uova.

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Corea

La Corea (AFI), chiamata Hanguk (한국) in Corea del Sud e Chosŏn (조선) in Corea del Nord, è una penisola situata nell'Estremo Oriente, fra la Manciuria e l'arcipelago giapponese.

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Cucina di corte di Joseon

La cucina di corte di Joseon, dinastia che governò sulla penisola coreana dal 1392 al 1910, comprende le pietanze che venivano servite nei palazzi reali, il modo di servirle e consumarle.

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Cyprinus carpio

La carpa (Cyprinus carpio), conosciuta anche come carpa comune, è un pesce d'acqua dolce appartenente alla famiglia dei Cyprinidae.

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Dessert

Il dessert è una portata che viene normalmente servita alla fine del pasto. La parola, infatti, deriva dal verbo francese desservir (il/elle dessert) che significa «sparecchiare».

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Doenjang

La doenjang è una pasta di fagioli di soia fermentati ed è considerata una delle salse essenziali della cucina coreana autentica. Prodotta principalmente nella contea di Sunchang, non contiene additivi artificiali, ma una notevole quantità di vitamine essenziali quali vitamina C e vitamina B12, flavonoidi, minerali e fitoestrogeni.

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Dongmyeong di Goguryeo

Il suo nome proprio era Go Jumong, come riportano il Samguk yusa e il Samguk sagi citando il Guksa ("Storia nazionale") compilato nel 545 sotto il re Jinheung di Silla.

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Enciclopedia Britannica

LEnciclopedia Britannica (nome originale, in latino, Encyclopædia Britannica) è una delle principali enciclopedie in lingua inglese; la sua prima edizione è datata al 1768-71 a Edimburgo, in Scozia, come Encyclopædia Britannica, or, A dictionary of Arts and Sciences, Compiled upon a New Plan.

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Engraulidae

La famiglia Engraulidae comprende oltre 140 specie di pesci d'acqua dolce e salata appartenenti all'ordine Clupeiformes, volgarmente note come alici o acciughe.

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Fagopyrum esculentum

Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum Moench, 1794) è una pianta appartenente alla famiglia delle Poligonacee. È una pianta erbacea e annuale, compie il suo ciclo biologico in 80-120 giorni.

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Fermentazione

La fermentazione è una via metabolica che permette agli esseri viventi di ricavare energia da particolari molecole organiche (carboidrati o raramente amminoacidi) in assenza di ossigeno.

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Galateo (costume)

Con galateo (identificato anche col sinonimo bon ton) si definisce l'insieme di norme comportamentali con cui si identifica la buona educazione: è un codice che stabilisce le aspettative del comportamento sociale, la norma convenzionale.

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Gallus gallus domesticus

Il pollo (Gallus gallus domesticus) è un uccello domestico, il più allevato e commercializzato di tutti gli animali (stimati in 23 miliardi di polli vivi).

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Ganoderma lucidum

Ganoderma lucidum (Curtis) P. Karst., Revue mycol., Toulouse 3(no. 9): 17 (1881)., è un fungo parassita oppure saprofita che predilige il legno di quercia o castagno; è conosciuto in Cina per le sue proprietà officinali, in quanto, secondo alcuni, conterrebbe principi attivi in grado di regolare il livello di colesterolo, la glicemia e di agire positivamente sull'aritmia cardiaca.

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Gelatina animale

La gelatina animale è un prodotto ottenuto per estrazione in soluzione acquosa a caldo dai tessuti connettivi animali tramite idrolisiE441 – Gelatina animale,.

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Glycine max

La soia o soja (Glycine max (L.) Merr.) è una pianta erbacea della famiglia delle Fabaceae (o Leguminose), originaria dell'Asia orientale e coltivata per scopi alimentari.

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Gochujang

La gochujang è una salsa fermentata salata, dolce e piccante preparata con peperoncino rosso, riso glutinoso, meju (fagioli di soia fermentati), malto d'orzo, il tutto in polvere, e sale, usata come condimento per numerose pietanze della cucina coreana.

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Goguryeo

Goguryeo fu uno dei Tre regni di Corea, assieme a Baekje ed a Silla. Collocato nel sud della Manciuria, sud-est della Russia, e Corea settentrionale e centrale, e considerato un potente stato dell'Asia orientale, fu fondato da Jumong, principe di Buyeo, nel 37 a.C. Partecipò attivamente alle lotte di potere fra i paesi della regione per il controllo della penisola coreana ed ebbe contatti con i governi vicini in Cina e con il Giappone del Periodo Yamato.

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Guk (gastronomia)

Con il termine guk o tang s'identifica un gruppo di zuppe nella cucina coreana. Guk è una parola nativa coreana, mentre tang è un vocabolo sino-coreano originariamente indicante il bollore.

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Gyeongju

Gyeongju è una città della Corea del Sud ed una delle più popolari mete turistiche del paese. Si trova nell'angolo sudorientale della provincia del Gyeongsang Settentrionale, sulla costa occidentale del mar del Giappone.

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Gyeongsang Meridionale

La provincia del Gyeongsang Meridionale (Gyeongsangnam-do; 경상남도; 慶尚南道) è una delle suddivisioni amministrative della Corea del Sud. Venne creata nel 1896 insieme alla provincia del Gyeongsang Settentrionale dalla divisione della precedente provincia di Gyeongsang.

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Haliotis

Haliotis è un genere di molluschi gasteropodi marini, comunemente noti come aliotidi, orecchie di mare o abaloni. È l'unico genere della famiglia Haliotidae.

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Hamgyŏng Settentrionale

La provincia dello Hamgyŏng Settentrionale è una delle suddivisioni amministrative della Corea del Nord, con capoluogo Chongjin.

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Hordeum vulgare

Lorzo comune (o orzo coltivato, o semplicemente orzo, per antonomasia; nome scientifico Hordeum vulgare L., 1753) è la specie economicamente più importante tra quelle coltivate del genere Hordeum, quella da cui si ricava l'orzo alimentare da cui dipende una considerevole parte dell'alimentazione mondiale.

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Japchae

Il japchae è una pietanza popolare nella cucina coreana e consiste in un piatto di vermicelli cinesi e verdure saltati in padella. Il japchae è tipicamente preparato con i dangmyeon, un tipo di vermicelli cinesi a base di fecola di patate dolci; i vermicelli vengono mescolati con verdure assortite, carne, funghi e condite con salsa di soia e olio di sesamo.

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Jeongol

Il jeongol è una hot pot tipica della cucina coreana preparata sobbollendo nel brodo carne o frutti di mare, verdure, funghi, condimenti e altri ingredienti a scelta in una casseruola.

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Jeonju

Jeonju (Jeonju-si; 전주시; 全州市), è il capoluogo della provincia sudcoreana del Jeolla Settentrionale.

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Jerky

Il jerky è un alimento costituito da carne sgrassata, tagliata a fettine e lasciata essiccare; viene poi aggiunto del sale per favorirne la conservazione e impedire il proliferare dei batteri.

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Jinju

Jinju è una città della Corea del Sud nella provincia del Sud Gyeongsang. Al centro della città è presente una fortezza che ospita il Museo nazionale.

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Jjigae

Il jjigae è un piatto della cucina coreana simile a uno stufato occidentale. Le tante varianti, a base di carne, frutti di mare o verdure, ma comunque sempre in brodo, condito con gochujang (pasta di peperoncino), doenjang (pasta di soia), ganjang (salsa di soia) o jeotgal (molluschi fermentati), sono servite solitamente come piatto da condividere in una casseruola bollente.

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Joseon

Joseon, o anche Chosun, è stato un regno dinastico coreano durato per circa cinque secoli. Fu fondato da Taejo di Joseon nel luglio 1392 dopo lo scioglimento della dinastia Goryeo nella moderna città di Kaesong.

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Ki (filosofia)

Il termine cinese qi (气, pronuncia "chi") è il nome dato allenergia interna del corpo umano ricorrente in tutte le aree soggette all'influenza culturale cinese (Giappone, Corea) ma spazia da ambiti prettamente filosofici alle arti marziali o alla medicina tradizionale cinese fino alla geomanzia, idraulica, pittura, calligrafia e poetica.

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Kimchi

Il kimchi è un piatto tradizionale coreano, fatto di verdure fermentate con spezie (peperoncino in polvere, scalogno, aglio e zenzero) e Jeotgal.

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Lactobacillus

Lactobacillus è un genere di batteri Gram-positivi anaerobi facoltativi o microaerofili di forma bastoncellare. In natura ne esistono almeno 60 specie e costituiscono la maggior parte del gruppo di batteri lattici, così chiamati in quanto la quasi totalità dei loro membri converte il lattosio e altri zuccheri in acido lattico mediante la fermentazione lattica.

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Latte di soia

Il latte di soia (cinese, coreano, giapponese 豆乳, tōnyū), detto anche bevanda di soia, è un latte vegetale a base di soia comunemente diffuso tra le popolazioni asiatiche, dove può rappresentare anche un vero e proprio pasto.

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Legumi

In gastronomia, i legumi sono un insieme di grandi semi commestibili di diverse piante della famiglia delle Fabaceae, che vengono utilizzati tendenzialmente come verdura.

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Lingua coreana

Il coreano è una lingua parlata nella penisola coreana. I nomi locali sono Chosŏnŏ o Chosŏnmal in Corea del Nord, e Hangug-eo o Hangungmal in Corea del Sud.

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Mongoli

I mongoli sono il popolo storicamente abitante della Mongolia, paese situato nell'Asia orientale.

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Mostarda

La mostarda è un prodotto culinario diffuso nell'Italia settentrionale e in Toscana, realizzato con diversi ingredienti a seconda della zona d'origine.

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Nate

Nate è uno dei motori di ricerca di internet e dei portali web più famosi in Corea del Sud; fu fondata nel 2002.

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Nelumbo nucifera

Nelumbo nucifera (Gaertn., 1788), comunemente noto come fior di loto asiatico, è una pianta acquatica appartenente alla famiglia delle Nelumbonaceae, originaria dell'Asia e dell'Australia.

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Octopus vulgaris

Il polpo comune (Octopus vulgaris) o piovra, chiamato anche polipo è un mollusco cefalopode della famiglia Octopodidae.

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Olio di semi di sesamo

L'olio di semi di sesamo è un olio vegetale estratto dai semi di sesamo e possiede un aroma particolare ed il gusto dei semi da cui è tratto.

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Oryza sativa

Il riso (Oryza sativa L., dal greco antico ὄρυζα óryza) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Poaceae, di origine asiatica. Insieme alla Oryza glaberrima, dal pericarpo pigmentato rosso coltivata in Africa, è una delle due specie di piante da cui si produce il "riso" inteso come alimento.

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Ostreidae

Ostreidae è una famiglia di molluschi bivalvi.

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Ovis aries

Gregge di pecore in Patagonia, in Argentina. La pecora (Ovis aries) è un mammifero della famiglia dei Bovidae. Gregge di pecore ad Annot, nella Provenza (Francia). Il termine (lat. pecus "bestiame di piccolo taglio" passato poi a identificare un singolo animale) è riservato all'adulto femmina, il maschio della specie è chiamato montone o ariete, mentre il piccolo fino a un anno di età è denominato agnello.

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Panax

Panax L. è un genere di piante della famiglia delle Araliacee, comunemente note come ginseng.

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Panicum miliaceum

Il miglio (Panicum miliaceum, L.) è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle graminacee. Rientra nel raggruppamento dei cereali minori.

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Pepe del Sichuan

Il pepe del Sichuan, che prende il nome dalla provincia cinese del Sichuan, è una piccola bacca prodotta da alcune piante del genere Zanthoxylum, utilizzata in Asia come spezia e medicamento.

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Pesce (alimento)

Con il termine pesce, inteso in senso alimentare, si comprendono gli alimenti derivanti dalla pesca, comprendenti sia l'eterogeneo gruppo dei pesci (sia ossei che cartilaginei) sia tutti gli animali marini o di acqua dolce, selvatici o di allevamento, quali ad esempio molluschi cefalopodi (calamari, totani, polpi, seppie, moscardini), crostacei (gamberi, scampi, aragoste, astici, granchi e granseole, canocchie) e tutte le forme, parti e prodotti commestibili di tali animali spesso denominati frutti di mare, se da esso derivanti.

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Piper nigrum

Il pepe (Piper nigrum L.) è una pianta della famiglia delle Piperacee, coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per essere usati come spezie.

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Provincia di Jeju

La provincia di Jeju, nome completo Provincia autonoma speciale di Jeju, è una delle suddivisioni amministrative della Corea del Sud. La provincia ha una superficie di km² ed una popolazione di circa abitanti.

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Pteridium

Pteridium Gled. ex Scop., 1760 è un genere di piante pteridofite appartenente alla famiglia delle Dennstaedtiaceae.

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Raphanus raphanistrum sativus

Il ravanello comune (R. raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin) è una diffusa pianta edule, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae.

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Sakè

Il sakè (pronuncia italiana; dal giapponese) o sachè è una bevanda alcolica tipicamente giapponese ottenuta da un processo di fermentazione che coinvolge riso, acqua e spore koji.

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Salsa di soia

La salsa di soia (in cinese, in coreano, in giapponese) è una salsa fermentata ottenuta dalla soia (19%), grano tostato (15,99%), acqua (53%), sale (12%) e Aspergillus sp. (e proprietà digestive. Di contro, il contenuto in sale non ne rende consigliabile l'uso in diete povere di sodio.

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Samgyetang

La samgyetang è una zuppa calda di pollo al ginseng della cucina coreana, tipica della contea di Geumsan, il cui nome deriva dalle parole insam ("ginseng"), gye ("pollo") e tang ("zuppa"), e consiste in un pollo giovane intero farcito con riso glutinoso.

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Sanguinaccio (insaccato)

Il sanguinaccio è un insaccato di diverse parti di maiale (per lo più interiora e sangue), arricchito con vari ingredienti in base alle tradizioni culinarie della regione in cui viene preparato.

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Sciaenidae

Sciaenidae, noti in italiano come scienidi, è una famiglia di pesci ossei appartenenti all'ordine Perciformes. Essa comprende soprattutto specie marine anche se qualche specie è adattata alla vita nelle acque dolci.

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Scomber

Scomber è un genere di pesci ossei marini appartenenti alla famiglia Scombridae.

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Sepiida

I Sepiida sono un ordine di molluschi cefalopodi decapodi. Comprendono tutte le specie viventi di seppie. Gli appartenenti a quest'ordine sono caratterizzati dalla presenza di dieci appendici cefaliche (otto braccia e due tentacoli) munite di ventose con anelli cheratinici e di una conchiglia interna ma piuttosto sviluppata, il cosiddetto osso di seppia, che ha organizzazione simile ma struttura peculiare nelle varie famiglie.

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Silla (Corea)

Silla (pronunciato) fu uno dei Tre regni di Corea, che durò dall'ottobre 57 a.C. all'agosto 935. Esso venne fondato dal sovrano Park Hyeokgeose all'interno della confederazione denominata Samhan.

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Sito archeologico

Un sito archeologico è un luogo (o un gruppo di luoghi) in cui si conservano tracce dell'attività umana del passato - sia preistorico, storico o contemporaneo - e che è o è stato indagato attraverso l'impiego di metodologie archeologiche.

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Sorghum vulgare

Il sorgo (Sorghum vulgare Pers, sin. Sorghum bicolor L. Moench), o anche saggina, è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle graminacee (Poaceae).

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Spaghetti coreani

Gli spaghetti coreani sono vermicelli usati nella preparazione di numerosi piatti della cucina coreana e vengono chiamati guksu o con il termine sino-coreano myeon.

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Subak-hwachae

Il subak-hwachae è una varietà di hwachae (un tipico punch coreano) a base di anguria. Questo alimento rinfrescante viene spesso consumato durante l'estate in tutta la Corea.

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Sundae (insaccato)

Il sundae (pron., a volte scritto anche "soondae") è un insaccato tipico coreano simile al sanguinaccio o alla salsiccia. Di origine povera, era un modo per consumare anche le parti meno nobili e di scarto.

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Sus scrofa

Il cinghiale (Sus scrofa) è un mammifero artiodattilo della famiglia dei suidi. Originario dell'Eurasia e del Nordafrica, nel corso dei millenni il cinghiale è stato a più riprese decimato e reintrodotto in ampie porzioni del proprio areale ed anche in nuovi ambienti, dove si è peraltro radicato talmente bene, grazie alle sue straordinarie doti di resistenza e adattabilità, da essere considerato una delle specie di mammiferi a più ampia diffusione; ed è arduo tracciarne un profilo tassonomico preciso, in quanto le varie popolazioni, originariamente pure, hanno subito nel tempo l'apporto di esemplari alloctoni o di maiali rinselvatichiti.

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Sus scrofa domesticus

Il maiale (Sus scrofa domesticus L.), chiamato anche suino (che più propriamente è la sottofamiglia di cui fa parte) o porco, è un suide addomesticato appartenente ai mammiferi dell'ordine artiodattili suiformi.

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Suwon

Suwon è il capoluogo e la più grande città della provincia di Gyeonggi nella Corea del Sud. Con una popolazione di circa 1,2 milioni di abitanti è localizzata circa 30 km a sud di Seul.

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Tamna

Il regno di Tamna governò l'isola coreana di Jeju da tempi molto antichi (57 a.C.) fino alla sua annessione da parte della dinastia coreana Joseon nel 1404.

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Teuthida

Teuthida è un ordine di Molluschi Cefalopodi, cui appartengono 2 sottordini. I Teuthida sono comunemente detti calamari o totani, che propriamente sono anche i nomi volgari delle due specie più note: il Loligo vulgaris e il Todarodes sagittatus.

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Tofu

Il tofu (in cinese; in giapponese), talvolta definito come caglio di semi (di soia), è un alimento diffuso in quasi tutto l'Estremo Oriente (Cina, Giappone, Corea, Vietnam, Thailandia, Cambogia).

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Tre regni di Corea

I Tre regni di Corea (in hangŭl: 삼국시대, in hanja: 三國時代) si riferisce ai tre regni di Baekje (백제, 百濟), Silla (신라, 新羅) e Goguryeo (고구려, 高句麗). Goguryeo fu più tardi conosciuto come Goryeo (고려, 高麗), dal quale deriva il nome Corea.

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Trichiuridae

I Trichiuridae sono una famiglia di pesci ossei marini (poche specie di acqua salmastra) dell'ordine Perciformes.

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Triticum

Il grano o frumento, arcaicamente anche tritico (con questi nomi si indica sia la pianta sia le cariossidi di tale pianta), è un genere della famiglia graminacee, cereale di antica coltura, la cui area d'origine è localizzata tra mar Mediterraneo, Mar Nero e mar Caspio.

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Tteok

I tteok sono gnocchi di riso tipici della cucina coreana, fatti di farina di vari cereali, inclusi riso glutinoso o non glutinoso. La farina viene cotta al vapore e in seguito può essere pestata, sagomata o fritta per fare i tteok.

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Veneridae

Veneridae è una famiglia di molluschi bivalvi, detti generalmente vongole.

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Ventriglio

Il ventriglio è una porzione dell'apparato digerente presente negli insetti, negli anellidi, nei molluschi e negli arcosauri, cioè coccodrilli e uccelli.

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Verdura

Verdura è un termine gastronomico-nutrizionale utilizzato per indicare varie parti (fiori, frutti, fusti, foglie, radici, semi) di piante utilizzate nell'alimentazione umana, come ad esempio gli ortaggi.

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Vigna angularis

Il fagiolo azuki (dal giapponese 小豆) (Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi, 1969) è una pianta della famiglia delle Fabacee (o Leguminose), diffusa in Asia.

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Vigna radiata

Il fagiolo indiano verde o fagiolo mungo verde (Vigna radiata (L.) R.Wilczek) è una pianta della famiglia delle Fabacee (o Leguminose). In India il termine mungo (e varianti) è più tipicamente applicato a questa specie.

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Vodka

La vodka, o wódka in polacco (raramente in italiano vòdca), è un tipo di acquavite ottenuta dalla distillazione di cereali o patate. È originaria di Russia e Polonia e successivamente si è diffusa in Svezia.

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Yakgwa

Lo yakgwa è un piatto tradizionale coreano. In origine era considerato un dessert e in seguito un prodotto di pasticceria (hangwa) perché ha sapore dolce e forma di biscotto.

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Zingiber officinale

Lo zenzero (pronuncia) (Zingiber officinale Roscoe, 1807) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae originaria dell'Estremo Oriente. Anticamente era detto anche gengiovo.

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Zuppa

La zuppa è un alimento principalmente liquido, generalmente servito caldo o tiepido (ma può essere anche freddo), che viene preparato combinando ingredienti come verdure, legumi, carne o pesce con brodo, latte o acqua.

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