Indice
14 relazioni: Aspartame, Carie dentaria, Fruttosio, Glucosio, Indice glicemico, Lassativo, Lattitolo, Lattosio, Maltosio, Mannitolo, Polioli, Saccarosio, Sorbitolo, Xilitolo.
- Alditoli
- Amido
- Dolcificanti e affini
- Glicosidi
Aspartame
L'aspartame è un dipeptide composto da acido aspartico e fenilalanina, in cui l'estremità carbossilica della fenilalanina è esterificata con il metanolo.
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Carie dentaria
La carie dentaria (dal latino caries, «corrosione, putrefazione») è una malattia degenerativa dei tessuti duri del dente (smalto, dentina, cemento) ad eziologia batterica, che origina dalla superficie dell'organo e procede in profondità, coinvolgendo la polpa dentale mediante un processo infiammatorio.
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Fruttosio
Il fruttosio, zucchero semplice, è un monosaccaride isomero topologico del glucosio, dal quale si differenzia in quanto chetoso anziché aldoso.
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Glucosio
Il glucosio, noto anche come glicosio o destrosio (limitatamente all'enantiomero destrogiro), dal greco antico γλυκύς (glykýs).
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Indice glicemico
L’indice glicemico o IG (dall'inglese Glycemic index, abbreviato in GI) di un alimento indica la velocità con cui aumenta la glicemia in seguito all'assunzione di un quantitativo dell'alimento contenente 50 g di carboidrati: viene ottenuto misurando l'andamento della curva a campana dal momento dell'ingestione a due ore dopo.
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Lassativo
I lassativi (purganti, evacuanti, anticostipativi) sono sostanze o composti che stimolano la motilità intestinale (peristalsi) in contrasto agli antidiarroici che la inibiscono.
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Lattitolo
Il lattitolo è un alditolo utilizzato come dolcificante. Possiede un potere dolcificante pari al 40% rispetto al saccarosio. Data l'elevata stabilità termica può subire la cottura.
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Lattosio
Il lattosio è un disaccaride e uno zucchero riducente destrogiro, forma un osazone ed esiste nelle forme anomeriche α e β che danno mutarotazione.
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Maltosio
Il maltosio è un composto chimico organico della famiglia dei glucidi disaccaridi, altrimenti chiamato zucchero di malto, e formato per condensazione di due molecole di glucosio attraverso un legame glicosidico 1α–4'.
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Mannitolo
Il mannitolo (o D-(−)-mannitolo, o E421), spesso chiamato mannite, è un alditolo chirale, con sei gruppi ossidrilici a livello della catena alifatica composta da sei atomi saturi di carbonio.
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Polioli
Con polioli o polialcoli (o ancora glicoli) ci si riferisce a composti chimici che contengono più gruppi ossidrilici. I polioli rivestono una grande importanza nell'alimentazione e nella chimica dei polimeri.
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Saccarosio
Il saccarosio, comunemente chiamato zucchero, è un composto organico della famiglia dei glucidi disaccaridi,. in quanto la sua molecola è costituita da due monosaccaridi: glucosio e fruttosio.
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Sorbitolo
Il sorbitolo (o glucitolo) è l'alditolo del glucosio. È presente nelle alghe rosse e in molte bacche e frutti come mele, pere, susine, ciliegie e sorbe da cui prende il nome.
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Xilitolo
Lo xilitolo (anche chiamato zucchero del legno) è un alditolo la cui molecola contiene una catena di cinque atomi di carbonio, utilizzato come succedaneo dello zucchero tradizionale (saccarosio).
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Vedi anche
Alditoli
- Alditoli
- Dulcitolo
- Eritritolo
- Fucitolo
- Glicerolo
- Glicole etilenico
- Glicole metilenico
- Iditolo
- Isomalto
- Lattitolo
- Maltitolo
- Mannitolo
- Ribitolo
- Sorbitolo
- Treitolo
- Volemitolo
- Xilitolo
Amido
- Amido
- Amido di mais
- Amido idrossietilico
- Amido modificato
- Amido resistente
- Amido sintasi
- Amilopectina
- Amilosio
- Arrowroot
- Ciclodestrina
- Destrina
- Destrosio equivalenza
- Fecola di patate
- Maltitolo
- Maltodestrina
- Maltosio
- Retrogradazione dell'amido
- Sciroppo di mais
Dolcificanti e affini
- Acesulfame K
- Acido glicirretico
- Alditoli
- Alitame
- Amazake
- Anetolo
- Aspartame
- Birnenhonig
- Ciclamato
- Diacetato di piombo
- Dulcitolo
- Eritritolo
- Fillodulcina
- Frutto-oligosaccaridi
- Glicirrizina
- Gynostemma pentaphyllum
- Isomalto
- Lattitolo
- Maltitolo
- Mannitolo
- Miracolina
- Monellina
- Naringina diidrocalcone
- Neoesperidina diidrocalcone
- Neotamo
- NutraSweet
- Oligosaccaridi
- Pekmez
- Polioli
- Saccarina
- Sorbitolo
- Stevia rebaudiana
- Sucralosio
- Synsepalum dulcificum
- Tagatosio
- Taumatina
- Volemitolo
- Xilitolo
Glicosidi
- Glicosidi
- Legame glicosidico
- Maltitolo
Conosciuto come 4-O-α-D-glucopiranosil-D-glucitolo, E 965, E965, Maltisorb, Maltisweet.