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184 relazioni: Acacia dealbata, Acciughe ripiene, Acciughe sotto sale, Aceto, Acqua di rose, Agnello arrosto, Albarola, Albenga, Albicocca, Alimento, America, Apium graveolens, Arbanella, Arroscia, Arrosticini, Asado, Asia, Asparago violetto, Badalucco, Bagnun, Barbagiuai, Basilicata, Battolli, Bavette, Baxin d'Albenga, Bianchetta Genovese, Bianchetti, Birra, Biscotti del Lagaccio, Biscotto amaretto, Borago officinalis, Brandacujun, Brassica oleracea var. capitata, Bruss, Buridda, Busalla, Calizzano, Canestrelli, Cappon magro, Capra hircus, Capreolus capreolus, Caprino (formaggio), Castagna, Castagnaccio, Castagnole (dolce), Castelbianco, Cervus, Chiacchiere, Chinotto (bevanda), Ciliegia, ..., Cima alla genovese, Cinque Terre (vino), Cinque Terre Sciacchetrà, Città, Città metropolitana di Genova, Colli di Luni bianco, Colli di Luni rosso, Colli di Luni rosso riserva, Colli di Luni Vermentino, Colline di Levanto bianco, Colline di Levanto novello, Colline di Levanto rosso, Condiglione, Confetto, Coratella, Corzetti, Cucina, Cucina mediterranea, Cucina tabarchina, Cynara scolymus, Dolceacqua, Dolcetto (vitigno), Europa, Farinata bianca, Farinata di ceci, Farinata di zucca, Fegato, Finalborgo, Focaccette al formaggio, Focaccia, Focaccia con il formaggio, Focaccia con le cipolle, Focaccia genovese, Formaggio grana, Frittelle di lattuga, Frutta, Gattafin, Gelato, Genova, Giuncata, Gnocchi, Golfo del Tigullio-Portofino bianco, Golfo del Tigullio-Portofino Ciliegiolo, Golfo del Tigullio-Portofino rosso, Golfo del Tigullio-Portofino Vermentino, Gran pistau, Insalata, Italia, La Spezia, Lavagna (Italia), Lepus europaeus, Liguria, Linguine, Lumassina, Macedonia di frutta, Marò (cucina), Mare, Medio Oriente, Mela, Mescciüa, Michetta, Miele, Minestrone alla genovese, Mollana della Val Borbera, Mosciame, Murialdo, Mytilus galloprovincialis, Ocimum basilicum, Oliva, Ovis aries, Pandolce, Pane cotto, Panigacci, Panissa (gastronomia ligure), Pansoti, Pappardelle, Pasta d'acciughe, Pecorino sardo, Perinaldo, Pesto, Phaseolus vulgaris, Pigato, Pigna (Italia), Piscialandrea, Polenta, Polpettone di melanzane, Preboggion, Prescinsêua, Quiliano, Recco, Risiny, Riviera Ligure di Ponente Pigato, Riviera Ligure di Ponente Rossese, Riviera Ligure di Ponente Vermentino, Rocchetta Cengio, Rollo (vitigno), Rossese di Dolceacqua, Rossese di Dolceacqua superiore, Sacripantina, Salame genovese di Sant'Olcese, Salamoia, Sale, Salsa di noci, Salsa verde, Salsiccia, Sardenaira, Sarzana, Sassello, Savignone, Savona, Scorzonera, Selvaggina, Sestri Levante, Silo, Spezie, Spongata, Sus scrofa, Sus scrofa domesticus, Terra brigasca, Testa in cassetta, Testaieu, Testaroli, Torta pasqualina, Triticum, Trofiette, Tuber (micologia), Tuma, Uva, Val Bormida, Val di Vara, Val Polcevera (vino), Val Polcevera Coronata, Vermentino, Zucca. Espandi índice (134 più) »
Acacia dealbata
Acacia dealbata è una pianta alla famiglia delle Mimosaceae (Fabaceae secondo la classificazione APG), chiamata impropriamente mimosa nel linguaggio vernacolare.
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Acciughe ripiene
Le acciughe ripiene o, in lingua ligure, ancioe pinne, sono un secondo piatto tipico della Liguria.
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Acciughe sotto sale
Le acciughe sotto sale sono acciughe conservate sotto sale fino a due o tre anni in contenitori di vetro detti arbanelle.
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Aceto
Viene definito aceto il liquido acido che è ottenuto grazie all'azione di batteri Gram-negativi del genere Acetobacter, che, in presenza di aria e acqua, ossidano l'etanolo contenuto nel vino, nel sidro, nella birra, nell'idromele (da cui si ricava l'aceto di miele) e in altre bevande alcoliche fermentate, oppure in altre materie prime quali malti, riso e frutta (anche mosto cotto), trasformandolo in acido acetico.
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Acqua di rose
L'acqua di rose, o giulebbe, è una bevanda fatta con acqua, succo di erbe o frutti, zucchero o miele che deve il nome al suo tipico colore rosato derivato appunto dalla presenza dell'estratto di rosa.
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Agnello arrosto
L'agnello arrosto pag.
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Albarola
L Albarola è un vitigno a bacca bianca molto diffuso in Liguria nella zona delle Cinque Terre ed in Toscana.
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Albenga
Albenga (Arbénga in ligure, Albingaunum in Latino) è un comune italiano di 24.081 abitanti della provincia di Savona in Liguria.
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Albicocca
L'albicocca è il frutto dell'albicocco (Prunus armeniaca), appartiene alla famiglia delle Rosacee e al genere prunus cui appartengono anche ciliegia, prugna, mandorla, pesca.
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Alimento
Si definisce alimento, (o anche "cibo") ogni sostanza o miscela di sostanze in qualsiasi stato della materia e struttura non lavorata, parzialmente lavorata o lavorata, destinata a essere ingerita, o di cui si prevede ragionevolmente l'ingestione da parte dell'essere umano.
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America
L'America (AFI), chiamata anche il Nuovo Mondo"America." The Oxford Companion to the English Language (ISBN 0-19-214183-X). McArthur, Tom, ed., 1992. New York: Oxford University Press, p. 33: ". Dal XVI secolo, hanno iniziato a diffondersi anche sinonimi come "Nuovo Mondo" o il nome del continente al plurale, "Americhe". Dal XVIII secolo, "America" quasi sostituisce il nome degli Stati Uniti d'America. Questo secondo senso è adesso prevalente in inglese...", è un continente della Terra formato, secondo alcune fonti, da due subcontinenti (l'America del Nord e l'America del Sud), secondo altre, da tre subcontinenti (l'America del Nord, l'America Centrale e l'America del Sud), detti anche le Americhe; in alcuni testi, l'America è considerata uno dei tre supercontinenti della Terra. L'America è una terra posta nell'emisfero occidentale. È composta dai due subcontinenti di America settentrionale e America meridionale, separati dall'Istmo di Panama e da altre isole; copre l'8,3% della superficie totale della Terra (il 28,4% delle terre emerse). La topografia è dominata dalle catene montuose delle Montagne Rocciose e delle Ande, entrambe poste lungo le coste occidentali del continente. Il lato orientale dell'America è dominato da grandi bacini fluviali, come il Rio delle Amazzoni, il Mississippi, e il Río de la Plata. L'estensione è di 14.000 km (8.699 mi) secondo l'orientamento nord-sud. Il clima e l'ecologia variano fortemente in America e vanno dalla tundra artica di Canada, Groenlandia e Alaska, alle foreste pluviali tropicali di America Centrale e America Meridionale. Quando i due, allora separati, continenti dell'America del nord e dell'America del sud si unirono, 3 milioni di anni fa, si verificò il cosiddetto grande scambio americano, uno scambio intercontinentale che portò alla diffusione di molte specie viventi esistenti nelle due parti dell'America, come il puma, l'istrice, e il colibrì. Gli esseri umani si sono insediati per la prima volta in America, provenendo dall'Asia, tra il XIV e il XV millennio a.C. Una seconda migrazione di popolazioni parlanti il na-dene si verificò successivamente, ancora dall'Asia. L'ulteriore successiva migrazione degli Inuit nell'area neoartica intorno al XXXVI secolo a.C. ha completato quello che è generalmente considerato come l'insediamento originario in America da parte dei popoli indigeni. I viaggi di Cristoforo Colombo tra il 1492 e il 1502 posero l'America in contatto permanente con le potenze europee (e successivamente, anche extraeuropee) del Vecchio Mondo, il che portò al cosiddetto "scambio colombiano". Le malattie introdotte da Europa e Africa devastarono i popoli indigeni, mentre le potenze europee colonizzarono l'America. L'emigrazione di massa dall'Europa, tra cui un gran numero di servi a contratto, e l'immigrazione forzata di schiavi africani in gran parte sostituirono i popoli indigeni. A partire dalla Guerra d'indipendenza americana nel 1776 e nel 1791, le potenze europee iniziarono la decolonizzazione dell'America. Attualmente, quasi tutta la popolazione dell'America risiede in paesi indipendenti; tuttavia, l'eredità della colonizzazione e della dominazione da parte degli europei è che l'America ha molti tratti culturali comuni con questi, in particolare la predominante adesione al cristianesimo e l'uso delle lingue indoeuropee (principalmente spagnolo, inglese, portoghese e francese). Più di 900 milioni di persone vivono in America (circa l'8% della popolazione mondiale): i paesi più popolosi sono gli Stati Uniti d'America, il Brasile e il Messico, mentre le città più popolose sono Città del Messico, San Paolo e New York.
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Apium graveolens
Il sedano (Apium graveolens L.) è una specie erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Apiaceae, originaria della zona mediterranea e conosciuto come pianta medicinale fin dai tempi di Omero.
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Arbanella
Un'arbanella con tappo a pressione colma di marmellata Arbanella è un termine in uso nella lingua ligure per definire un tipo particolare di barattolo in vetro, utile come contenitore per alimenti e conserve dolci e salate.
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Arroscia
L'Arroscia è un grosso torrente della Liguria, lungo circa 36 km, che scorre nelle province di Imperia e Savona.
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Arrosticini
Gli arrosticini sono spiedini di carne di pecora, tipici dell'Appennino, in particolare della cucina abruzzese.
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Asado
L'asado (arrosto) è un piatto tipico argentino, cileno e uruguayano fatto con carne cotta alla brace.
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Asia
L'Asia è una regione geografica del mondo, comunemente considerata un continente.
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Asparago violetto
L'asparago violetto è una varietà di Asparagus officinalis dal caratteristico colore violaceo, prodotto tipico di Albenga in provincia di Savona.
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Badalucco
Badalucco (Baaucco in ligure, Baraücu nella variante locale) è un comune italiano di 1.137 abitanti della provincia di Imperia in Liguria.
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Bagnun
Bagnun (in grafia genovese bagnon) è il nome dato ad una zuppa da pescatori a base principalmente di acciughe, nata nell'ottocento nella zona di Sestri Levante in provincia di Genova.
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Barbagiuai
Barbagiuai è il nome in lingua ligure dato ai ravioli fritti (i tourtons francesi) e ripieni di zucca e formaggio, nell'entroterra ventimigliese, specialmente nella val Nervia.
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Basilicata
La Basilicata (AFI), o anche comunemente Lucania (quest'ultima fu la denominazione in uso dal 1932 al 1947, nonostante questo termine identifichi una regione storica dai confini differenti), è una regione italiana a statuto ordinario dell'Italia meridionale di abitanti con capoluogo Potenza.
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Battolli
I battolli caiegue sono un primo piatto, fatto con un tipo di pasta tipico della cucina ligure, prodotta nel levante ligure, in particolare nella Valle Fontanabuona e nel comune di Uscio.
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Bavette
Bavette al pesto Chiamata anche trenetta o linguina, la bavetta è un tipo di pasta utilizzata tradizionalmente a Genova, suo luogo di origine, e in Liguria, del tipo delle paste lunghe a sezione rettangolare, leggermente convessa, simile ad uno spaghetto schiacciato.
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Baxin d'Albenga
Il baxin d'Albenga è un dolce tipico della zona albenganese, in Liguria.
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Bianchetta Genovese
La Bianchetta Genovese è un vitigno a bacca bianca autoctono ligure, coltivato nella provincia di Genova, in particolare nel Genovesato e nel Golfo del Tigullio.
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Bianchetti
Bianchetti è il nome commerciale attribuito al novellame del pesce azzurro (ma non solo), pescato nel Mar Mediterraneo (in particolare sardine e acciughe), mentre più rare sono quelle del cicerello e di altre specie come il pagello (rosastra).
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Birra
La birra è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di mosto a base di malto d'orzo, aromatizzata e amaricata con luppolo.
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Biscotti del Lagaccio
Il biscotti del Lagaccio (in genovese bescheutti do Lagasso) sono biscotti originari del quartiere del Lagaccio, a Genova.
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Biscotto amaretto
Il termine amaretto, riferito ad un dolce, indica un biscotto di pasticceria, diffuso in tutte le regioni d'Italia.
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Borago officinalis
La borragine (Borago officinalis, L.) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Boraginaceae e del genere Borago.
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Brandacujun
Il brandacujùn è una pietanza tipica della cucina ligure a base di patate e stoccafisso (oppure baccalà).
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Brassica oleracea var. capitata
Il cavolo cappuccio (Brassica oleracea var. capitata L.) è una pianta biennale, varietà di Brassica oleracea.
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Bruss
Il bruss, in piemontese bross (pron. AFI), in ligure brussu, bruzzu, a volte italianizzato in bruzzo, è un derivato del latte simile ad un formaggio cremoso e spalmabile dal gusto molto forte.
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Buridda
Sotto il nome di buridda, o buridda di pesce, sono compresi diversi piatti a base di pesce, tipici della cucina ligure e provenzale, dalla ricetta variabile a seconda delle zone e del periodo storico.
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Busalla
Busalla (Busalla in ligure) è un comune italiano di 5.546 abitanti della città metropolitana di Genova in Liguria.
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Calizzano
Calizzano (Karitsàn o Calissan in ligure) è un comune italiano di 1.464 abitanti della provincia di Savona in Liguria.
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Canestrelli
I canestrelli sono biscotti tipici di numerose zone dell'Italia, ma sono particolarmente diffusi in Piemonte e in Liguria.
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Cappon magro
Il cappon magro è un antico piatto tradizionale ligure a base di pesce e verdure.
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Capra hircus
La capra domestica (Capra hircus Linnaeus, 1758 o, per alcuni autori, Capra aegagrus hircus) è il discendente addomesticato dell'egagro (Capra aegagrus) dell'Asia Minore e dell'Est europeo.
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Capreolus capreolus
Il capriolo (Capreolus capreolus, Linnaeus, 1758) è un ungulato che vive in Europa e Asia.
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Caprino (formaggio)
Il caprino è una famiglia di formaggi cremosi, a pasta molle o a pasta semidura, ricavati dal latte di capra che costituiscono un prodotto tradizionale di diverse regioni italiane.
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Castagna
La castagna è il seme del castagno stessa cosa vale per la castagna dell'ippocastano.
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Castagnaccio
Il castagnaccio (localmente conosciuto anche come castignà, migliaccio, baldino, ghirighio o patona) è una torta di farina di castagne tipica delle zone appenniniche di Piemonte, Liguria, Toscana, Lazio, Emilia e Romagna,.
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Castagnole (dolce)
Le castagnole o favette sono un dolce carnevalesco diffuso in tutta Italia; fa parte della tradizione culinaria ligure, emiliano-romagnola, marchigiana, laziale, umbra meridionale (con la variante detta "strufoli di carnevale" nell'Umbria settentrionale), abruzzese, veneta, lombarda.
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Castelbianco
Castelbianco (Castregianco in ligure) è un comune sparso italiano di 321 abitanti della provincia di Savona in Liguria.
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Cervus
Cervus Linnaeus, 1758 è un genere di mammiferi artiodattili della famiglia Cervidae.
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Chiacchiere
Sfrappole Le chiacchiere, o bugie, o frappe, sono dei tipici dolci italiani preparati solitamente durante il periodo di carnevale, chiamati anche con molti altri nomi regionali.
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Chinotto (bevanda)
Il chinotto è una bibita analcolica di tipo soft drink prodotta con estratto del frutto di Citrus myrtifolia (chiamato appunto chinotto) e altri estratti aromatici vegetali.
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Ciliegia
La ciliegia è il frutto del ciliegio (Prunus avium).
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Cima alla genovese
La cima (a çimma in ligure) è un secondo piatto italiano tipico della cucina ligure.
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Cinque Terre (vino)
Il Cinque Terre è un vino DOC la cui produzione è consentita in alcuni comuni della provincia della Spezia.
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Cinque Terre Sciacchetrà
Il Cinque Terre Sciacchetrà è un vino DOC la cui produzione è consentita in alcuni comuni della provincia della Spezia.
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Città
Una città è un insediamento umano, esteso e stabile, che si differenzia da un paese o un villaggio per dimensione, densità di popolazione, importanza o status legale, frutto di un processo più o meno lungo di urbanizzazione.
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Città metropolitana di Genova
La città metropolitana di Genova è un ente territoriale di area vasta, in Liguria, di abitanti.
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Colli di Luni bianco
Il Colli di Luni bianco è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province della Spezia e Massa-Carrara.
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Colli di Luni rosso
Il Colli di Luni rosso è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province della Spezia e Massa-Carrara.
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Colli di Luni rosso riserva
Il Colli di Luni rosso riserva è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province della Spezia e Massa-Carrara.
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Colli di Luni Vermentino
Il Colli di Luni Vermentino è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province della Spezia e Massa-Carrara.
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Colline di Levanto bianco
Il Colline di Levanto bianco è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia della Spezia.
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Colline di Levanto novello
Il Colline di Levanto novello è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia della Spezia.
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Colline di Levanto rosso
Il Colline di Levanto rosso è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia della Spezia.
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Condiglione
Il condiglione è il nome dato a un'insalata fresca e mista dell'imperiese e del genovesato.
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Confetto
Il confetto è un dolce formato da una mandorla ricoperta di zucchero, ma sono ormai diffuse molte varianti formate da un nucleo di pistacchi, nocciole o cioccolato ricoperti, appunto, da zucchero.
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Coratella
Coratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame.
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Corzetti
I corzetti o croxetti oppure anche corsetti Corzetti del Levante, scheda su (consultato nel giugno 2013) (in dialetto genovese corzétti, che si pronuncia) sono una pasta tipica della cucina ligure.
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Cucina
La cucina (dal latino coquere, "cuocere") è un'arte sinestetica, il cui messaggio passa attraverso sapori, profumi, sensazioni tattili (consistenze, temperature), sensazioni visive e, in una certa misura, anche suoni.
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Cucina mediterranea
La cucina mediterranea è l'incontro del diverso modo tradizionale di cibarsi dei popoli stanziati sul Mar Mediterraneo che, condividendo una comune cultura, nel corso del tempo hanno elaborato una nuova gastronomia fondata sulle varie risorse agricole del proprio territorio.
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Cucina tabarchina
La cucina tabarchina o tabarkina designa una cucina tradizionale dell'arcipelago sulcitano, frutto di una sovrapposizione di cultura alimentare liguro-africano-sarda.
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Cynara scolymus
Il carciofo (Cynara scolymus L.) è una pianta della famiglia Asteraceae coltivata in Italia e in altri Paesi per uso alimentare e, secondariamente, medicinale.
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Dolceacqua
Dolceacqua (Dôsaiga in ligure, Dussaiga nella variante locale) è un comune italiano di abitanti della provincia di Imperia in Liguria.
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Dolcetto (vitigno)
Il Dolcetto è un vitigno a bacca nera coltivato soprattutto in Piemonte (in particolare nelle Langhe tra Dogliani).
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Europa
L'Europa è una regione geografica del mondo, comunemente considerata un continente in base a fattori economici, geopolitici e storico-culturali.
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Farinata bianca
La farinata bianca, detta anche turtellassu, è un prodotto tipico della cucina savonese.
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Farinata di ceci
La farinata di ceci, conosciuta anche come fainè, fainà (in genovese) o cecìna, è una torta salata molto bassa, preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine di oliva.
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Farinata di zucca
La farinata di zucca è una preparazione storica culinaria a base di sfoglia di farina di grano e ripieno di zucca, presente da tempo nella cucina genovese, è normalmente venduta in ambito tradizionale in negozi “di pronto consumo” tipici, dette “Sciamadde” o “Fainotti”, spesso assieme ad altri tipi di torte salate e della tipica farinata di ceci; la farinata di zucca si ritiene originata in Genova, e nei borghi periferici di Sestri Ponente, Pegli, Pra' e Voltri, ma è oggi presente anche nei territori suburbani di Genova e in molti borghi costieri della Liguria.
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Fegato
Il fegato (dal latino ficātum, termine originariamente culinario) è una ghiandola extramurale anficrina (a secrezione endocrina ed esocrina) posizionata al di sotto del diaframma e localizzata sul lato destro tra questo, il colon trasverso e lo stomaco.
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Finalborgo
Finalborgo è uno dei tre nuclei urbani formanti l'abitato di Finale Ligure, comune italiano in provincia di Savona.
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Focaccette al formaggio
Le focaccette al formaggio (in dialetto genovese 'e fugasette) sono una pasta ripiena di formaggio e fritta; sono una specialità tipica della cucina della riviera ligure di levante, Sori, Recco, Uscio, Camogli, tutti comuni della Città metropolitana di Genova, che si affacciano nel Golfo Paradiso e che è diventata nota in tutto il mondo.
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Focaccia
La focaccia è un impasto di farina, acqua, sale e lievito, che può essere cotto sia al forno che alla brace.
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Focaccia con il formaggio
La focaccia con il formaggio (a volte ma impropriamente focaccia al formaggioLaura Rangoni, Focacce e farinate, Ligurpress 2010, collana Tradizioni&paesi, ISBN 978-88-6406-047-7, voce Focaccia al formaggio a pag 215 e voce Focaccia con formaggi misti a pag 258), in genovese a fugassa cö formaggio, è un tipo di focaccia farcita tipica della Liguria e dell'Oltregiogo.
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Focaccia con le cipolle
La focaccia con le cipolle alla genovese (a fugàssa co-e çiòule in lingua genovese) è una variante della comune focaccia genovese.
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Focaccia genovese
La focaccia classica di Genova, meglio conosciuta come focaccia alla genovese o semplicemente focaccia genovese (in lingua ligure a fugässa), è una specialità tipica della cucina ligure: sorta di pane piatto (al massimo 2 cm), si distingue perché prima dell'ultima lievitazione viene spennellata con un'emulsione composta da olio extravergine d'oliva, acqua e sale grosso.
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Formaggio grana
Il formaggio grana è un formaggio a pasta dura e granulosa, tipico dell'Italia ed in particolare della Pianura Padana lombardo-emiliana, ma la produzione si estende ad alcune zone di Piemonte, Veneto e Trentino-Alto Adige.
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Frittelle di lattuga
Le frittelle di lattuga o frisceu (in ligure frisceu co-e erbette) sono un piatto tipico della Liguria, consistono in frittelle salate costituite da listarelle di lattuga molto corti e sottili messe a friggere con la pastella del rosso d'uovo.
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Frutta
Con la parola frutta si raggruppano comunemente vari tipi di frutto commestibili.
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Gattafin
I gattafin (o gattafuin sono un piatto tradizionale della cucina ligure, tipico di Levanto. Si tratta di grossi ravioli fritti ripieni di verdura.
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Gelato
Il gelato è una preparazione alimentare ottenuta con una miscela di ingredienti portata allo stato solido o pastoso mediante congelamento e contemporanea agitazione per insufflazione di aria.
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Genova
Genova (AFI:; Zêna in ligure, Genua in latino) è un comune italiano di abitanti, capoluogo dell'omonima città metropolitana e della regione Liguria, centro di un agglomerato urbano di abitanti e di una vasta area metropolitana di circa abitanti e 4.164,60 km² che include la città metropolitana, l'area dell'Oltregiogo e il cordone urbano costiero ligure che si affaccia sul Golfo di Genova, risultando la sesta agglomerazione metropolitana d'Italia per superficie e la settima per popolazione.
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Giuncata
La giuncata è un formaggio fresco molle di latte ovocaprino o vaccino.
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Gnocchi
Gli gnocchi sono una preparazione di cucina estremamente diffusa in molti paesi del mondo e presentano differenze notevoli da un tipo all'altro sia per forma che per ingredienti.
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Golfo del Tigullio-Portofino bianco
Il Golfo del Tigullio bianco è una tipologia del vino Golfo del Tigullio-Portofino a DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Genova.
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Golfo del Tigullio-Portofino Ciliegiolo
Il Golfo del Tigullio-Portofino Ciliegiolo è una tipologia del vino Golfo del Tigullio-PortofinoDOC la cui produzione è consentita nella provincia di Genova.
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Golfo del Tigullio-Portofino rosso
Il Golfo del Tigullio rosso è una tipologia del vino Golfo del Tigullio-Portofino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Genova.
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Golfo del Tigullio-Portofino Vermentino
Il Golfo del Tigullio-Portofino Vermentino è una tipologia del vino Golfo del Tigullio-Portofino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Genova.
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Gran pistau
Il gran pistau ("grano pestato" in dialetto ligure) è una ricetta tradizionale di Pigna e di Buggio.
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Insalata
L'insalata è un piatto usato come contorno o antipasto.
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Italia
L'Italia, ufficialmente Repubblica Italiana, è una repubblica parlamentare situata nell'Europa meridionale, con una popolazione di 60,5 milioni di abitanti e Roma come capitale.
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La Spezia
La Spezia (IPA:,, Spèza in dialetto spezzino, pronunciato) è un comune italiano di abitanti, capoluogo della provincia omonima in Liguria.
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Lavagna (Italia)
Lavagna (Lavagna in ligure) è un comune di 12.680 abitanti della città metropolitana di Genova in Liguria.
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Lepus europaeus
La lepre comune o lepre europea (Lepus europaeus Pallas, 1778) è un mammifero lagomorfo appartenente alla famiglia dei Leporidi e originario dell'Europa e dell'Asia.
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Liguria
La Liguria (AFI:; Ligûria in ligure) è una regione italiana a statuto ordinario dell'Italia nord-occidentale di abitanti, con capoluogo Genova.
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Linguine
Le linguine sono un tipo di pasta lunga di semola di grano duro.
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Lumassina
Il Lumassina è un vino che viene prodotto dal vitigno omonimo in un'area abbastanza circoscritta della provincia di Savona, tra l'entroterra di Noli e quello di Finale Ligure (particolarmente nel comune di Orco Feglino e nei dintorni del rione di Varigotti), e in parte della Provincia di Genova.
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Macedonia di frutta
La macedonia è una preparazione di frutti misti crudi, variamente conditi.
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Marò (cucina)
Il Marò o Pesto di fave (Pestùn de fave in ligure) è un'antica preparazione del ponente ligure a base di fave.
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Mare
Il mare è una vasta distesa di acqua salata, idrograficamente connessa con un oceano, che lambisce le coste di isole e terre continentali.
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Medio Oriente
Il Medio Oriente è una regione geografica che comprende i territori dell'Asia occidentale, europei (la porzione di Turchia a ovest dello stretto del Bosforo) e nordafricani (Egitto).
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Mela
La mela, dal latino malum, è il falso frutto del melo.
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Mescciüa
La mescciüa, scritto anche mesc-ciüa è un piatto tradizionale della cucina spezzina.
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Michetta
La michetta, conosciuta in buona parte d'Italia anche come rosetta o nel bergamasco stellina, è un tipo di pane soffiato (quindi cavo al suo interno) che si riconosce dal tipico stampo a stella con "cappello" centrale.
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Miele
Il miele è un alimento prodotto dalle api (ed in misura minore, da altri imenotteri).
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Minestrone alla genovese
Il minestrone alla genovese, (in dialetto genovese menestrun a zeneize) è un primo piatto, come dice il nome stesso, tipico della cucina ligure ed in particolare di Genova.
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Mollana della Val Borbera
La Mollana della Val Borbera è un formaggio prodotto soprattutto in val Borbera in Piemonte.
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Mosciame
Il mosciame è una preparazione di filetto di pesce essiccato.
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Murialdo
Murialdo (Moriaodo in ligure, Muriàud in piemontese) è un comune italiano di 834 abitanti della provincia di Savona in Liguria.
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Mytilus galloprovincialis
Il mitilo*Vocabolario Treccanio: voce.
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Ocimum basilicum
Il basilico (Ocimum basilicum, L., 1753) è una pianta erbacea annuale, appartenente alla famiglia delle Lamiaceae, normalmente coltivata come pianta aromatica.
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Oliva
L'oliva (o uliva) è una bacca commestibile dell'olivo usato a scopo alimentare sia direttamente, dopo adeguata trasformazione, sia per materia prima per l'estrazione dell'olio.
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Ovis aries
La pecora (Ovis aries Linnaeus, 1758) è un mammifero della famiglia dei Bovidae.
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Pandolce
Il pandolce genovese o semplicemente pandolce (in ligure pandöçe o pan döçe, nel sanremese pan du bambin), spesso detto anche panettone genovese, è un prodotto tipico soprattutto del Genovesato, ma anche del resto della Liguria.
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Pane cotto
Il pane cotto è una ricetta tipica della cucina lucana e pugliese, soprattutto della provincia di Foggia, un piatto tra i più poveri in assoluto, che generalmente costituiva anche piatto unico.
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Panigacci
Il panigaccio di Podenzana è un tipo di pane rotondo, non lievitato, cotto in uno speciale piatto di terracotta e mica, chiamato testo, arroventato a fuoco vivo in un falò o in un forno a legna.
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Panissa (gastronomia ligure)
La panissa è un piatto tipico della cucina ligure per il quale si usano gli stessi ingredienti della farinata di ceci, con l'esclusione però dell'olio di oliva.
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Pansoti
I pansoti, pansòti in ligure, (dal ligure pansa, in italiano "pancia"), sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l'assenza di carne nel ripieno.
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Pappardelle
Le pappardelle (da pappare oppure dal provenzale papard) sono un formato di pasta all'uovo del tutto simili alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore, circa 13 mm.
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Pasta d'acciughe
La pasta d'acciughe è una salsa a base di acciughe desalate e pestate al mortaio, fino a spappolarle e formare un impasto.
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Pecorino sardo
Il Pecorino Sardo (DOP) è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta.
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Perinaldo
Perinaldo (Preinòud in ligure) è un comune italiano di 870 abitanti della provincia di Imperia in Liguria.
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Pesto
Il pesto (pronuncia in lingua ligure) è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria.
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Phaseolus vulgaris
Il fagiolo (Phaseolus vulgaris L., 1758) è una pianta della famiglia delle Leguminose anche detta Fabaceae o Papilionaceae, originaria dell'America centrale.
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Pigato
Il Pigato è un vino bianco della Liguria.
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Pigna (Italia)
Pigna (Pìgna in ligure) è un comune italiano di 859 abitanti della provincia di Imperia in Liguria.
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Piscialandrea
La piscialandrea o pizza d'Andrea è una specialità della cucina ligure, diffusa nella provincia di Imperia; è una focaccia, filetti di acciughe sotto sale dissalati, olive e aglio; successivamente all'importazione in Europa di nuovi alimenti dopo la scoperta dell'America, alla ricetta originale è stato aggiunto il pomodoro.
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Polenta
La polenta (conosciuta anche come polenda o pulenda, in Veneto come poenta, pulenta nelle Marche, poulento in provenzale, echtinga nell'argot dei sabotiers di Ayas e puluntu in töitschu) è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di cereali.
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Polpettone di melanzane
Il polpettone di melanzane è una tipica pietanza povera del Riviera di Levante genovese, diffusa con qualche variante anche nelle altre province liguri.
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Preboggion
Il preboggión.
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Prescinsêua
La prescinsêua (in italiano chiamata anche quagliata, o cagliata, genovese o ligure) è un prodotto tipico caseario della provincia di Genova.
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Quiliano
Quiliano (Cuggen in ligure, pronuncia) è un comune italiano di 7.232 abitanti della provincia di Savona in Liguria, il dodicesimo della provincia per numero di abitanti.
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Recco
Recco (Recco in ligure, Ricina o Recina in latino) è un comune italiano di 9.687 abitanti della città metropolitana di Genova in Liguria.
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Risiny
Il risiny è un dolce originario della Liguria, e precisamente della zona dell'entroterra di Alassio.
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Riviera Ligure di Ponente Pigato
Il Riviera Ligure di Ponente Pigato è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Genova, Imperia e Savona.
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Riviera Ligure di Ponente Rossese
Il Riviera Ligure di Ponente Rossese è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Genova, Imperia e Savona.
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Riviera Ligure di Ponente Vermentino
Il Riviera Ligure di Ponente Vermentino è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Genova, Imperia e Savona.
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Rocchetta Cengio
Rocchetta di Cengio - o semplicemente Rocchetta - è un quartiere di Cengio, in provincia di Savona.
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Rollo (vitigno)
Il Rollo è un vitigno a bacca bianca autoctono ligure, coltivato da secoli principalmente nella città metropolitana di Genova e in misura minore nella Riviera di Ponente.
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Rossese di Dolceacqua
Il Rossese di Dolceacqua, detto anche solo Dolceacqua, è un vino prodotto nel ponente ligure, ed esattamente in val Nervia, in val Verbone ed in una porzione della Valle Roja nella provincia di Imperia.
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Rossese di Dolceacqua superiore
Il Rossese di Dolceacqua superiore è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Imperia.
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Sacripantina
La sacripantina è una tipica torta a cupola di origine genovese preparata su una base di pan di Spagna e farcita sia con una crema al burro e una crema al burro con cacao e nocciole (talvolta con zabajone), ricoperta di pezzetti di pan di Spagna e zucchero a velo.
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Salame genovese di Sant'Olcese
Il comune di Sant'Olcese (e un tempo anche la confinante frazione Orero del comune di Serra Riccò) è noto per la produzione del tipico salame macinato a grana grossa e a limitata stagionatura.
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Salamoia
La salamoia è una soluzione acquosa che ha salinità maggiore del 5% (soluzione satura o prossima alla saturazione).
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Sale
In chimica, un sale è un composto chimico elettricamente neutro costituito dall'insieme di più ioni (anioni e cationi), in genere disposti all'interno di un reticolo cristallino, uniti da un legame ionico di ionicità più o meno elevata.
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Salsa di noci
La salsa di noci (in ligure sarsa de noxe o tocco de noxe, ajà sull'Appennino piacentino e nel Tortonese) è un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio con olio di oliva, aglio, sale e pane ammollato nel latte.
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Salsa verde
La salsa verde è un condimento sotto forma di salsa caratterizzata dal colore verde e presente nelle cucine di vari Paesi.
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Salsiccia
La salsiccia, nell'uso popolare in alcune regioni anche salciccia, è un insaccato di carne, tipico di molte regioni italiane e diffuso in tutto il mondo.
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Sardenaira
La sardenaira, detta anche sardinara, sardenara, machetaira, piscilandrea, pisadala, pisciadela o piscadraè un piatto tipico sanremasco.
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Sarzana
Sarzana (AFI:; Sarzann-a in ligure, Sarzàna, nella variante locale) è un comune italiano di abitanti della provincia della Spezia in Liguria.
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Sassello
Sassello (Sascello in ligure, Sascê nella variante locale) è un comune italiano di 1.777 abitanti della provincia di Savona in Liguria.
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Savignone
Savignone (Savignon in ligure) è un comune italiano di 3.205 abitanti della città metropolitana di Genova in Liguria.
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Savona
Savona (Sann-a / Saña in ligureIl toponimo dialettale è citato nel libro-dizionario del, anche Savonn-a / Savoña nella versione genovese) è un comune italiano di abitanti, capoluogo della provincia omonima in Liguria.
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Scorzonera
Scorzonera L. 1753 è un genere di piante spermatofite dicotiledoni appartenenti alla famiglia Asteraceae, dall'aspetto di piccole erbacee annuali o perenni dalla tipica infiorescenza a "margherita".
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Selvaggina
La selvaggina (o cacciagione) è costituita da ogni genere di fauna selvatica che è obiettivo dei cacciatori.
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Sestri Levante
Sestri Levante (Sestri Levante in ligure; Segesta Tiguliorum in latino) è un comune italiano di 18.505 abitanti della città metropolitana di Genova in Liguria.
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Silo
Un silo, dal greco antico σιρός (siròs), "fossa per conservare il grano", è un recipiente cilindrico verticale con fondo svasato, come una sorta di torre, o orizzontale (silo detto "a trincea"), destinato a deposito per merci e prodotti granulari sfusi che hanno forma o consistenza di polvere, come ad esempio i cereali.
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Spezie
Col termine spezie si indicano genericamente sostanze aromatiche di origine vegetale (ad esempio dragoncello, timo, melissa, ginepro, maggiorana, zafferano), generalmente di provenienza esotica, che vengono usate per aromatizzare e insaporire cibi e bevande, e, specialmente in passato, usate anche in medicina e in farmacia.
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Spongata
La spongata, o spungata, è un dolce tipico del periodo natalizio diffuso in alcune zone delle province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Massa-Carrara e La Spezia.
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Sus scrofa
Il cinghiale (Sus scrofa Linnaeus, 1758) è un mammifero artiodattilo della famiglia dei Suidi.
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Sus scrofa domesticus
Sus scrofa domesticus L., vulgo suino, anche detto maiale è un suide addomesticato appartenente ai mammiferi dell'ordine artiodattili suiformi.
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Terra brigasca
La Terra brigasca o Paese brigasco (Tera brigašca in dialetto brigasco, Pays brigasque in francese) viene da alcuni identificata come un'area etno-linguistica situata sulle Alpi marittime, al confine tra Francia e Italia e suddivisa tra le province di Cuneo e Imperia, ed il dipartimento delle Alpi Marittime.
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Testa in cassetta
La testa in cassetta è un prodotto tipico del Piemonte, della Liguria, della Toscana e della Sardegna; nel Lazio, in Umbria e nelle Marche essa viene prodotta e consumata col nome di coppa.
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Testaieu
I testaieu sono un piatto tipico della cucina regionale ligure, molto diffuso principalmente nel levante della città metropolitana di Genova e, tradizionalmente in Val Graveglia.
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Testaroli
I testaroli sono un antico primo piatto originario della Lunigiana.
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Torta pasqualina
La torta pasqualina (in ligure torta pasqualinn-a) è una torta, solitamente una torta salata, tipica della Liguria (più precisamente del Genovesato) che viene preparata anche in altre località d'Italia con caratteristiche differenti (talvolta anche in versione dolce).
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Triticum
Il grano o frumento, arcaicamente anche tritico (con questi nomi si indica sia la pianta sia le cariossidi di tale pianta), è un genere della famiglia graminacee.
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Trofiette
Le trofie sono un tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure, di forma allungata e sottile, le trofiette, ritenute originarie di Sori, in provincia di Genova.
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Tuber (micologia)
Tuber Micheli, 1729 è un genere di funghi dell'ordine Pezizales, famiglia Tuberaceae.
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Tuma
La tuma è un formaggio tipico siciliano.
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Uva
L'uva è il frutto della vite (Vitis vinifera).
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Val Bormida
La val Bormida si estende dall'appennino ligure, nell'entroterra di Savona e si protende sino al Basso Piemonte, dove il fiume Bormida confluisce nel Tanaro.
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Val di Vara
La Val di Vara è una vallata ligure, compresa quasi interamente nella provincia della Spezia, attraversata dal fiume Vara, da cui prende il nome, per terminare nel punto di confluenza con il fiume Magra, in località Fornola, all'inizio del territorio del comune di Vezzano Ligure.
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Val Polcevera (vino)
Val Polcevera è una Denominazione di Origine Controllata che comprende vini bianchi e rossi, prodotti in provincia di Genova, in particolar modo nel comune di Genova e alcuni comuni limitrofi.
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Val Polcevera Coronata
Il Val Polcevera Coronata è un vino a Denominazione di Origine Controllata (sottozona della DOC Val Polcevera), prodotto nella zona di ponente del comune di Genova, e più esattamente sulle colline di Coronata e di Morego, Sestri Ponente, Fegino, Borzoli.
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Vermentino
Il Vermentino è un vitigno a bacca bianca semi-aromatico.
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Zucca
Con il termine zucca vengono identificati i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, in particolare alcune specie del genere Cucurbita (Cucurbita maxima, Cucurbita pepo e Cucurbita moschata) ma anche specie appartenenti ad altri generi come ad esempio la Lagenaria vulgaris o zucca ornamentale.
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