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Alimentazione medievale
Con alimentazione medievale ci si riferisce ai cibi, alle abitudini alimentari, ai metodi di cottura e in generale alla cucina di varie culture europee nel corso del Medioevo, un'epoca che si estende, per convenzione, dal 476 al 1492.
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America del Nord
L'America del Nord o Nord America (grafie alternative: "Nord-America", "Nordamerica") o America settentrionale e centrale o Nord e Centro America è un subcontinente della Terra.
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America Latina
L’America Latina è costituita dai paesi del continente americano che furono colonizzati da nazioni latine, quali Spagna, Portogallo, Francia, e in cui si parlano lingue neolatine, quali lo spagnolo, il portoghese e il francese.
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Anni 1990
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Asia
L'Asia è una regione geografica del mondo, comunemente considerata un continente.
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Australasia
Australasia è un termine usato in varie maniere per indicare una regione dell'Oceania: Australia, Nuova Zelanda e le vicine isole dell'Oceano Pacifico.
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Bistecca
La bistecca è un tipo di taglio di carne, solitamente di bovino ma anche di cavallo, suino o altri animali, come il pollo o la renna.
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Burro
Il burro è la parte grassa del latte, separata dal latticello tramite un processo di inversione di fase.
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Civiltà occidentale
Il termine Occidente, inteso come civiltà o società occidentale, ha designato, a seconda dei periodi storici, un'area geografica e culturale comprendente grosso modo l'Europa e, in senso più esteso, tutti quei paesi europei ed extraeuropei che oggi presentano tratti culturali, economici o politici comuni, riconducibili al mondo e soprattutto ai principi filosofici del mondo greco-romano-cristiano-illuministico.
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Colonizzazione europea delle Americhe
La colonizzazione europea delle Americhe fu quel fenomeno storico che portò all'esplorazione, la conquista e l'occupazione del continente americano da parte di diversi stati d'Europa, tra i quali la Spagna, i Paesi Bassi, il Portogallo, la Francia e l'Inghilterra.
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Cucina
La cucina (dal latino coquere, "cuocere") è un'arte sinestetica, il cui messaggio passa attraverso sapori, profumi, sensazioni tattili (consistenze, temperature), sensazioni visive e, in una certa misura, anche suoni.
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Cucina abruzzese
La cucina abruzzese è la tradizionale cucina dell'Abruzzo; essa è molto vasta ed è originaria dalle tradizioni sia pastorali delle zone interne montane che marinare della zona costiera; tra gli alimenti più utilizzati troviamo: il pane, la pasta, la carne, formaggi e il vino.
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Cucina albanese
La cucina albanese (in albanese: kuzhina shqiptare), è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Albania, con influenza della cucina mediterranee e delle altre nazioni dei Balcani.
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Cucina altoatesina
La cucina altoatesina (in tedesco Südtiroler Küche) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in provincia di Bolzano.
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Cucina andalusa
La cucina andalusa è la cucina regionale dell'Andalusia in Spagna.
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Cucina aragonese
La cucina aragonese è la cucina della comunità autonoma di Aragona in Spagna.
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Cucina armena
La cucina armena (Հայկական խոհանոցը) è la cucina tradizionale dell'Armenia e parte integrante della diaspora armena.
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Cucina austriaca
La cucina austriaca (Österreichische Küche) è stata sviluppata in Austria sotto la notevole influenza dei paesi storicamente parte dell'impero austro-ungarico.
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Cucina azera
La cucina azera (Azərbaycan mətbəxi) è la cucina tradizionale dell'Azerbaigian e dei paesi membri della diaspora azera.
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Cucina belga
La cucina belga è molto influenzata dalla cucina francese e, durante gli ultimi anni, anche da altre cucine internazionali e mondiali.
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Cucina bielorussa
La cucina bielorussa (беларуская кухня, traslitterato belaruskaja kuchnja) è l'espressione culinaria della Bielorussia.
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Cucina bosniaca
La cucina bosniaca (Bosanska kuhinja) ha subito numerose influenze da altre culture.
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Cucina britannica
La cucina britannica (British cuisine) è la cucina tipica del Regno Unito.
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Cucina bulgara
La cucina bulgara (Bulgaro: българска кухня, bălgarska kuhnja) è una cucina rappresentante della cucina europea sudorientale, dello Stato della Bulgaria.
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Cucina calabrese
La cucina calabrese è una cucina povera di origine contadina con numerosi piatti fortemente legati alle ricorrenze religiose: a Natale e all'Epifania era usanza mettere in tavola tredici portate, mentre a Carnevale si mangiano maccheroni, polpette e carne di maiale.
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Cucina campana
La Campania può vantare una delle tradizioni culinarie più antiche, oltre che più ricche, dell'intero panorama gastronomico mondiale.
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Cucina catalana
La cucina catalana è la cucina mediterranea della Catalogna.
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Cucina ceca
La cucina ceca (česká kuchyně) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata nella Repubblica Ceca.
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Cucina cerignolana
La cucina cerignolana, basata sui cardini della cucina pugliese, ovvero: olio, grano, formaggi ed ortaggi, tende a valorizzare i prodotti locali creando piatti semplici ma nel contempo saporiti.
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Cucina cipriota
La cucina cipriota è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata a Cipro.
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Cucina croata
La cucina croata (Hrvatska kuhinja) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Croazia.
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Cucina danese
La cucina danese (danske køkken) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Danimarca.
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Cucina dei Paesi baschi
La cucina dei Paesi baschi è la cucina dei piatti tradizionali gastronomici e delle ricette culinarie della regione spagnola dei Paesi Baschi (Paìs Vasco in spagnolo) I paesi baschi sono la regione della penisola iberica con più stelle michelin e possiede inoltre diverse scuole di cucina.
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Cucina delle Asturie
La cucina delle Asturie è l'unione delle tradizioni culinarie, degli ingredienti e delle ricette della regione delle Asturie in Spagna.
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Cucina ebraica
La cucina ebraica è presente nella lontana area della Grande Siria già ai tempi di Ciro il Grande di Persia (590 a.C. - 529 a.C.). Negli secoli la sua cucina ha avuto influenze varie, pur rimanendo ferma nell'esercitare il dovuto rispetto di ringraziamento per il cibo ricevuto.
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Cucina emiliana
La cucina emiliana, come nella maggior parte delle regioni italiane, più che una cucina, è una costellazione di cucine che, in Emilia, rappresenta il risultato di quasi otto secoli di autonomia delle città emiliane, dall'età dei Comuni all'Unità d'Italia, e del ruolo di vere e proprie capitali esercitato a lungo dai centri maggiori.
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Cucina estone
La cucina estone (Eesti köök) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Estonia.
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Cucina finlandese
La cucina finlandese (suomalainen keittiö) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Finlandia.
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Cucina francese
La cucina francese (cuisine française) fa riferimento a diversi stili gastronomici derivati dalla tradizione francese.
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Cucina friulana
La cucina friulana risente della morfologia della regione che va dal mare ai monti, della diversità delle culture e delle popolazioni che l'hanno abitata contribuendo in maniera sostanziale ad una differenziazione delle tradizioni culinarie.
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Cucina galiziana
La cucina galiziana è la cucina regionale della Galizia in Spagna.
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Cucina gallese
Per cucina gallese (Welsh cuisine/Coginio yng Nghymru) si intende l'insieme delle tradizioni e pratiche culinarie del Galles, nel Regno Unito.
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Cucina georgiana
La cucina georgiana (ქართული სამზარეულო) è la cucina nata e sviluppata in Georgia e dal popolo georgiano nel mondo.
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Cucina goriziana
La cucina goriziana rappresenta l'offerta enogastronomica dell'omonima provincia friulana.
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Cucina greca
La cucina greca (Ελληνική κουζίνα) comprende una serie di piatti tipici, di vini e di dolci diffusi in tutta la Grecia e spesso presenti, con poche variazioni, nei paesi del bacino del Mediterraneo.
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Cucina irlandese
La cucina irlandese (Cócaireacht na hÉireann) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Irlanda ed ha come ingrediente principale la carne.
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Cucina islandese
La cucina islandese (Íslenska matarfræði) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Islanda e ha come elementi principali l'agnello e il pesce: pietanze che hanno costituito, per molti secoli, l'unico alimento per gli abitanti dell'isola.
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Cucina italiana
La cucina italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C. La cucina italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, bizantina, ebraica e araba e normanna.
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Cucina lappone
La cucina lappone è l'espressione dell'arte culinaria della popolazione sami.
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Cucina lettone
La cucina lettone (Latviešu virtuve) è l'espressione dell'arte culinaria della Lettonia ed è stata profondamente influenzata dalla cucina tedesca, russa e dei restanti paesi della regione baltica.
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Cucina ligure
La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione che comprende ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
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Cucina lituana
La cucina lituana (Lietuviška virtuvė) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Lituania, con forti influenze derivanti dalla cucina polacca e scandinava.
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Cucina lombarda
Per via delle diverse vicende storiche delle sue province e della varietà del suo territorio, la cucina lombarda presenta una tradizione culinaria molto variegata: se per i primi piatti la cucina lombarda spazia da risotti, a zuppe e pasta ripiena, in brodo o meno, ad una variegata scelta di secondi piatti di carne si aggiungono piatti di pesce della tradizione dei numerosi laghi e fiumi lombardi.
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Cucina lussemburghese
La cucina lussemburghese (lëtzebuergesch Kichespezialitéiten) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Lussemburgo, con forti influenze della cucina francese, belga e tedesca.
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Cucina macedone
La cucina macedone (Македонската кујна) è la cucina tradizionale evolutasi nella Repubblica di Macedonia e che riflette le influenze della cucina mediterranea e la quella mediorientale e, in minor parte, le influenze delle cucine italiana, tedesca ed ungherese.
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Cucina maltese
La cucina maltese è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata a Malta.
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Cucina marchigiana
La cucina marchigiana può essere considerata una confederazione di cucine delle Marche.
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Cucina mediterranea
La cucina mediterranea è l'incontro del diverso modo tradizionale di cibarsi dei popoli stanziati sul Mar Mediterraneo che, condividendo una comune cultura, nel corso del tempo hanno elaborato una nuova gastronomia fondata sulle varie risorse agricole del proprio territorio.
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Cucina montenegrina
La cucina montenegrina è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Montenegro.
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Cucina norvegese
La cucina norvegese (Norsk mat) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Norvegia.
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Cucina olandese
La cucina olandese (Nederlandse keuken) rappresenta l'insieme delle tradizioni gastronomiche e alimentari sviluppatesi negli ultimi secoli nei Paesi Bassi.
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Cucina parmigiana
Parma è considerata una delle capitali dell'alimentazione e della buona tavola.
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Cucina piacentina
Con l'espressione cucina piacentina s'intende l'insieme dei piatti della tradizione culinaria della provincia italiana di Piacenza.
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Cucina piemontese
La cucina piemontese è ricca di piatti e/o prodotti tipici della regione.
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Cucina polacca
La cucina polacca (in polacco kuchnia polska) è molto varia, ma risulta difficile definirne l'origine e la tipicità.
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Cucina portoghese
La cucina portoghese (culinária portuguesa) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Portogallo, caratterizzata dalla storia del paese fatta di incontri con culture e tradizioni diverse.
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Cucina pugliese
La cucina pugliese si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, sia di terra che di mare, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati.
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Cucina romagnola
La cucina romagnola è ricca di piatti e ricette nate da antiche tradizioni.
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Cucina romana
La cucina romana tradizionale è fondata su ingredienti di derivazione rurale e contadina, di origine vegetale ed animale, preparati secondo ricette spesso tramandate di generazione in generazione in ambito familiare.
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Cucina romena
La cucina della Romania (bucătăria românească) è l’espressione dell’arte culinaria sviluppata in Romania.
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Cucina russa
La cucina russa (Русская кухня) è la cucina tradizionale della Russia, legata ai modi di vita e alla storia del popolo russo.
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Cucina salentina
La cucina salentina è la cucina tipica del Salento, parte meridionale della Puglia.
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Cucina sarda
La cucina sarda è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Sardegna ed è caratterizzata dalla sua varietà, nonché dall'essersi arricchita nella storia attraverso apporti e contaminazioni da contatti e scambi fra diverse culture mediterranee.
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Cucina scozzese
La cucina scozzese (Scots cuisine) è uno specifico insieme di tradizioni e pratiche culinarie della Scozia, nel Regno Unito.
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Cucina serba
La cucina serba (Српска кухиња) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Serbia.
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Cucina siciliana
La cucina siciliana è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Sicilia fin dall'antichità ed è strettamente collegata alle vicende storiche, culturali e religiose dell'isola.
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Cucina slovacca
La cucina slovacca (Slovenská kuchyňa) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Slovacchia, con forti influenze della cucina austriaca, ceca e ungherese.
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Cucina slovena
La cucina slovena (Seznam slovenskih narodnih jedi) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Slovenia.
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Cucina spagnola
La cucina spagnola è fortemente radicata nelle tradizioni più antiche ed ha il merito di aver promosso dall'inizio del XVI secolo l'ingresso di prodotti nuovi in Europa (patata, pomodoro, mais, cacao, caffè, ecc.) provenienti dalle Americhe.
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Cucina svedese
La cucina svedese (Svenska köket) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Svezia.
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Cucina svizzera
La cucina svizzera, intesa come l'arte culinaria della Svizzera, è un insieme delle diverse cucine delle culture presenti e varia da cantone a cantone.
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Cucina tedesca
La cucina tedesca (in tedesco: deutsche Küche) è una cucina ricca in diversità.
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Cucina toscana
La cucina toscana è costituita, principalmente, di piatti e dolci tradizionali che mantengono inalterata la loro preparazione da molti anni.
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Cucina triestina
La cucina triestina rispecchia la realtà umana e storica di Trieste.
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Cucina turca
La cucina turca (Türk mutfağı) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Turchia.
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Cucina ucraina
La cucina ucraina (українська кухня) è parte integrante della cultura ucraina e si riflette nello stile di vita e negli usi e costumi di tutti gli ucraini.
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Cucina umbra
La tradizione è alla base della cucina dell'Umbria, con piatti non sempre poveri o popolari.
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Cucina ungherese
La cucina ungherese (magyar gasztronómia) è l'espressione dell'arte culinaria dell'Ungheria, influenzata gruppo etnico prevalente: il magiaro.
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Cucina valdostana
La cucina valdostana è l'insieme di ricette tipiche della Valle d'Aosta.
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Dieta mediterranea
La dieta mediterranea è un modello nutrizionale ispirato ai modelli alimentari diffusi in alcuni Paesi del bacino mediterraneo (come l'Italia, la Spagna, la Grecia e il Marocco) negli anni cinquanta del XX secolo, riconosciuta dall'UNESCO come bene protetto e inserito nella lista dei patrimoni orali e immateriali dell'umanità nel 2010.
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Dolce (cucina)
In cucina il termine dolce si riferisce a qualunque alimento che abbia come componente rilevante lo zucchero o il miele, servito spesso alla fine del pasto come dessert, ma gustato anche a colazione o a merenda.
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Europa
L'Europa è una regione geografica del mondo, comunemente considerata un continente in base a fattori economici, geopolitici e storico-culturali.
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Farina
La farina alimentare è il prodotto della macinazione dei frutti secchi o dei semi di varie piante (farina di mais, di orzo, di farro, di riso, di avena, di segale, di castagne, di ceci, di mandorle, di grano saraceno), comunemente però indichiamo col nome generico di farina, senza specificarne l'origine, quella ottenuta dal grano tenero (Triticum aestivum) e usata per la panificazione, in pasticceria e in cucina.
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Francia
La Francia (in francese: France), ufficialmente Repubblica francese (in francese: République française), è uno Stato transcontinentale principalmente situato nell'Europa occidentale, ma che possiede ugualmente territori disseminati su più oceani e altri continenti.
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Frittella
Le frittelle sono vivande fritte di forma solitamente tondeggiante e schiacciata.
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Germania
La Germania, ufficialmente Repubblica Federale di Germania (in tedesco: Bundesrepublik Deutschland) e nel linguaggio comune più semplicemente Deutschland, è uno Stato membro dell'Unione europea situato nell'Europa centro-occidentale.
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Gran Bretagna
La Gran Bretagna (in inglese Great Britain o più familiarmente Britain; in gaelico scozzese Breatainn Mhòr; in gallese Prydain Fawr; in cornico Breten Veur) è un'isola dell'oceano Atlantico situata a nordovest dell'Europa continentale.
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Nouvelle cuisine
La nouvelle cuisine è un movimento culinario emerso in Francia nel 1972 per merito dei critici Henri Gault e Christian Millau.
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Oceania
Con Oceania si intende il continente che comprende Polinesia, Melanesia, Micronesia, Australia e Nuova Zelanda; un sinonimo di Oceania è Continente Nuovissimo, nome che deriva dal fatto che, eccetto l'Antartide, fu l'ultimo ad essere scoperto dagli europei.
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Olio di oliva
L'olio di oliva è un olio alimentare estratto dalle olive, ovvero i frutti dell'olivo (Olea europaea).
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Pane
Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, dalla formatura a cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina (normale o integrale) di cereali, acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti prettamente regionali.
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Panna
La panna, o crema di latte, è un latticino costituito dalla parte grassa del latte, ottenuta per affioramento spontaneo in seguito a decantazione lenta oppure tramite centrifugazione, un processo più veloce e efficiente.
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Pasta
La pasta o pasta alimentare è un alimento a base di semola o farina di diversa estrazione, tipico delle varie cucine regionali d'Italia, divisa in piccole forme regolari destinate alla cottura in acqua bollente e sale o con calore umido e salato.
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Patata (alimento)
La patata è un tubero della famiglia delle solanacee che ha origine sui 2000 metri di altezza delle Ande Peruviane e necessita un clima mite.
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Ristorante
Un ristorante (dal francese restaurant, attestato per la prima volta in Italia nel 1877) è una struttura edile nella quale vengono serviti cibi e bevande varie, da consumare nel locale e talvolta anche da asporto, ma comunque con servizio al tavolo, sono dunque esclusi fast food, paninerie, gastronomie, bar, ecc.
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Salsa (gastronomia)
La salsa è una preparazione di cucina o di pasticceria, formata da un legante e da un sapore e, o da aromi e, o spezie, con consistenza pastosa, cremosa o semiliquida.
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Spezie
Col termine spezie si indicano genericamente sostanze aromatiche di origine vegetale (ad esempio dragoncello, timo, melissa, ginepro, maggiorana, zafferano), generalmente di provenienza esotica, che vengono usate per aromatizzare e insaporire cibi e bevande, e, specialmente in passato, usate anche in medicina e in farmacia.
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Triticum
Il grano o frumento, arcaicamente anche tritico (con questi nomi si indica sia la pianta sia le cariossidi di tale pianta), è un genere della famiglia graminacee.
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